M'encanta crear contingut gratuït ple de consells per als meus lectors, vosaltres. No accepto patrocinis de pagament, la meva opinió és la meva, però si trobeu les meves recomanacions útils i acabeu comprant alguna cosa que us agradi a través d’un dels meus enllaços, podríeu guanyar una comissió sense cap cost addicional per a vosaltres. Més informació
Què tindré aquesta nit? Bistec de vedella? Sí, DELICIOSA! Però què és i és saludable?
L'autèntic bistec es va originar al Regne Unit i es va estendre als EUA i altres països, però sovint se'l coneix com a "filet”, un gruixut carn de res llesca tallada perpendicularment a les fibres musculars per cuinar o fregir, i normalment se serveix rara.
En aquest article us explicaré què és un autèntic bistec, si és saludable i com preparar-lo.
En aquest post tractarem:
Diferents tipus de bistecs
De la Secció Chuck
- Bistec de vedella: un tall creuat de l'omòplat, amb forma de "7" i servit al Restaurant Harald d'Oulu, Finlàndia.
- Chuck Steak: un tall rectangular de la fulla superior subprimal, que conté parts dels ossos de l'espatlla. El més adequat per a la brasa.
Del Llom
- T-Bone Steak: un tall de l'extrem gran del filet, de vegades un filet superior molt gruixut.
- Filet Mignon: un tall de l'extrem petit del filet, el tall més tendre i normalment el més car en pes.
Des de l'espatlla
- Flank Steak: un tall de la part inferior de l'abdomen de la vaca, que s'utilitza en una varietat de plats, com ara London broil i fajitas.
- Flat Iron Steak: un tall de l'omòplat, també conegut com a "bistec de majordoms" o "bistec d'ostra".
De la Ronda
- Cube Steak: un filet tallat de la part superior, tendre amb un cop ferotge amb un mall o fulles mecàniques.
- Filet de ranxo: un filet de chuck no sol tallar més d'una polzada, 10 unces o menys, i retallat de tot l'excés de greix.
- Filet rodó: un tall de la panxa davantera de la vaca, just per sota del tall de costella.
De la Costella
- Rib Eye Steak: un tall de la costella primària d'un animal de vedella, generalment amb un os de costella.
- Scotch Filet: un filet de grop a rodanxes fines, originari d'Escòcia i disponible al Regne Unit.
De la Gropa
- Filet de llom: un tall de la gropa de l'animal, pot ser dur si no es cuina correctament.
- Hanger Steak: un bistec de prop del centre del diafragma, saborós i molt tendre cap a les vores.
Bistec de vedella al món
Austràlia
- A Oz, el bistec només s'anomena "bistec" i el podeu comprar cru a supermercats, carnisseries i botigues petites.
- Els pubs, bistrots i restaurants que serveixen cuina australiana moderna solen tenir entre 3 i 7 talls diferents de bistec al menú, cuinats des del blau fins al ben fet.
- Se sol servir amb una selecció de salses i patates fregides o puré de patata.
- A més, normalment obtindreu una amanida o verdures al vapor.
França
- A França, el bistec es coneix com a "bifteck" i se sol servir amb patates fregides (pommes frites).
- Aquesta combinació es coneix com a "patates fregides" i les verdures no se solen servir amb ella, però és possible que obtingueu una amanida verda.
- Els filets se serveixen generalment amb salses franceses clàssiques.
Indonèsia
- Bistik Jawa és un plat de carn de vedella influenciat per la cuina holandesa.
- Selat Solo és un altre plat de carn de vedella indonèsia amb influència holandesa, i és una especialitat de Surakarta, Java central.
Itàlia
- El bistec no es va menjar àmpliament a Itàlia fins després de la Segona Guerra Mundial perquè el camp no podia acollir grans ramats de bestiar.
- Tot i això, algunes zones del Piemont, la Llombardia i la Toscana eren conegudes per la seva carn de vedella.
- La bistecca alla fiorentina és una coneguda especialitat de Florència i se sol servir només amb una amanida.
Mèxic
- A Mèxic, "bistec" es refereix a plats de tires de filet de vedella salades i pebres.
- Se sol servir en truites com a taco.
Espanya i Antigues Colònies
- Es poden trobar variacions de 'bistec encebollado' (bistec amb ceba) a tota l'Amèrica Llatina.
Regne Unit
- Al Regne Unit, el bistec se sol servir amb patates fregides de gruix mitjà (patates fregides), ceba fregida, bolets i tomàquets.
- També s'ofereix amb una selecció de salses cuinades com el vi negre, Diane, Bordelaise, bolets, Hollandaise, au poivre (pebre) o Bearnaise.
- A més, normalment obtindreu una amanida o una petita porció de verdures cuites.
- La mostassa de vegades s'ofereix com a condiment.
United States
- Els steakhouses als Estats Units serveixen els graus més alts de carn de vedella i sovint l'envelleixen durant setmanes.
- Un sopar típic de bistec consisteix en bistec, opcionalment cobert amb ceba o xampinyons saltejats, amb un guarniment amb midó com ara patates al forn o puré, o patates fregides.
- Xile, arròs, pasta o mongetes també són costats habituals, a més d'una amanida o una petita porció de verdures cuites.
- El blat de moro, les mongetes verdes, els espinacs cremats, els espàrrecs, els tomàquets, els bolets, els pèsols i les rondelles de ceba són populars.
- Generalment se serveix pa, normalment un rotllo de sopar.
- El bistec de vegades se serveix amb cua de gambes o llagosta, donant "surf and turf" o "escull i vedella".
- S'ofereixen ganivets especials per a carn, i els condiments preparats com les salses de carn solen estar a la taula.
Graus de cocció del bistec
Cru
- Francès: cru
- Sense cuinar
- S'utilitza en plats com el bistec tàrtar, el carpaccio, el cornejat, la carn de tigre i el kitfo
Escalfat, blau rar o molt rar
- Francès: bleu
- Cuina molt ràpid
- Per fora està sofregit, per dins és fresc i amb prou feines cuit
- També conegut com "blau i negre" o "rar de Pittsburgh"
- A Alemanya això també es coneix com a "estil anglès o sagnant"
Rar
- Francès: saignant
- Temperatura central de 52 °C (126 °F)
- L'exterior és de color gris-marró, el mig és totalment vermell i lleugerament càlid
Poc fet
- Francès: entre saignant et à point
- Temperatura central de 55 °C (131 °F)
- Centre rosa vermellós
- Grau estàndard de cocció a la majoria de steakhouses
mitjà
- Francès: à point, anglais
- Temperatura central de 63 °C (145 °F)
- Calent i totalment rosa que envolta el centre
- L'exterior és de color gris-marró
Mitjà ben fet
- Francès: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura central de 68 °C (154 °F)
- Lleugerament rosa al voltant del centre
Ben fet
- Francès: bien cuit
- Temperatura central de 73 °C (163 °F) i superior
- Marró grisenc al centre i lleugerament carbonitzat
- A algunes parts d'Anglaterra això es coneix com "estil alemany".
recuit
- Francès: trop cuit
- Temperatura central de molt més de 90 °C (194 °F)
- Ennegrit per tot arreu i lleugerament cruixent
Estil Chicago
- Cuit al nivell desitjat i després carbonitzat ràpidament
- Les comandes del menjador demanant l'estil seguit de la cocció (p. ex., "rara a l'estil de Chicago")
- A Pittsburgh, aquest estil es coneix com a "negre i blau" (negre o "sutge" a l'exterior i blau rar a l'interior)
Bistec: una guia de les tres escoles
New Jersey
Ah, l'estat del jardí. Aquí, el bistec és tan senzill com és: només patates fregides i bistec servit amb llesques de pa d'entrepà. Però no us penseu ni un segon que no és deliciós: és una tradició apilar el pa, perquè pugueu fer un seguiment de la quantitat de bistec que heu devorat!
Costat Est
Si busqueu una autèntica festa dels amants de la carn, l'East Side és el lloc per a vosaltres. A més del plat principal de bistec, podeu trobar costelles de xai, ronyons i barres lliscants embolicats amb cansalada, a més d'una mica de pa francès per gaudir de tota aquesta delicia.
costat oest
Aquesta versió una mica més refinada del bistec és la inspiració per a moltes versions modernes. Per començar, obtindreu una amanida de cranc, crudité i potser fins i tot un còctel de gambes. Després, el plat de bistec ve amb fetge, patates al forn i pa torrat. Yum!
Conclusió
El bistec és un plat clàssic que es gaudeix a tot el món. Tant si se serveix amb patates fregides a Austràlia, amb patates fregides a França, bistik jawa a Indonèsia o bistecca alla fiorentina a Itàlia, n'hi ha per a tothom!
Així doncs, no tingueu por de provar alguna cosa nova i FER un bistec a la brasa! Només recordeu seguir l'etiqueta adequada del bistec i no siguis un VACA!
Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.
