Tot i que els filets de penja tenen un bon gust i solen ser molt tendres, molta gent els passa per alt.
El filet de perxa no només ofereix un sabor deliciós, sinó que també és un dels bistecs més assequibles que podeu comprar. Un cop sàpigues com de gran és aquesta peça, dubtem que la deixis passar.
Llegiu-lo a continuació per obtenir més informació sobre el filet de la perxa.
En aquest post tractarem:
Adob de filet de perxa
Per garantir la millor textura d'un bistec de penjador, el correcte fer-ho per marinar-lo durant un temps abans cuina això. Trieu una recepta senzilla d'adob que només inclogui 4 o 5 ingredients. Poseu la marinada i els filets en una bossa Ziploc i deixeu-ho reposar en un lloc fresc i sec, preferiblement a la nevera durant 3 o 4 hores. Traieu el filet de la nevera uns 15 o 20 minuts abans de planejar cuinar. Tot el que haureu de fer és treure el filet de la marinada i posar-lo a la graella i cuinar fins que estigui ben cuit.
La millor manera de cuinar filet de perxa
Com que el filet de suspensió es compon principalment de suport en lloc de múscul actiu, trobareu que es fa principalment de carn tendra en comparació amb el filet de flanc i faldilla. No obstant això, és crucial tenir en compte que si el filet de perxa no es cou correctament, la carn pot perdre la seva tendresa.
Això es deu al fet que la calor seca fa que la carn tendra perdi tota la tendresa. Per tant, la millor manera de preparar un deliciós plat de filet per penjar-lo és mantenint-ho en una cocció mitjana poc freqüent.
Per tal d’ajudar a tendrir la carn i donar-li sabor, és millor que abans d’escaldar o cuinar el filet del penjador s’utilitzi un component àcid fort per marinar la carn. Una vegada que s’ha marinat prou temps, el següent pas és coure’l ràpid i calent a 130 F.
Per construir una capa exterior agradable, poseu el filet a foc directe a la barbacoa en una graella a una distància de 3 a 4 polzades de la calor directa. Mentre serviu el filet, l’heu de tallar contra el gra.
Recepta de filet de perxa
Penjador de filet de font amb salsa Chimichurri
Servei: 2-4 | Temps de preparació: 15 min | Temps de cocció: 2 min | Sous Vide: 4 hores | Temps total: 4 h 17 min
Ingredients:
Salsa
- 4 grans d'all, triturats o picats finament
- Una mica de sal kosher
- 1 ramat de julivert picat finament
- 1 raïm de coriandre, picat finament
- ½ ratlladura de llimona
- 2 cullerades. suc de llimona
- ½ tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada flocs de pebrot vermell
- ½ tassa d’oli d’oliva
Filet:
- 1 kg de filet de perxa
- Una mica de venda i pebre
Feu la salsa
Picar julivert, coriandre, all i tirar-ho en un bol. Afegiu suc de llimona, vinagre, flocs de pebrot vermell, oli d’oliva, barregeu-los completament i rectifiqueu-los de sal i guardeu-los com a salsa.
instruccions:
- Preescalfeu la cuina Sous Vide.
- Afegiu sal i pebre a sobre del filet i poseu-lo en una bossa Ziploc. Utilitzeu un segellador al buit o una tècnica d’immersió en aigua per segellar bé la bossa. Estableix l’hora del bany maria durant 4 hores i posa la bossa amb el filet.
- Prepareu la salsa chimichurri mentre es prepara el filet. La recepta de la salsa chimichurri s’esmenta més amunt.
- Traieu la bossa del bany quan el temporitzador emet un so. Traieu el filet de la bossa i asseceu-lo amb tovalloles de paper. Afegiu 1 cullerada d’oli d’oliva a sobre del filet.
- Deixeu escalfar la paella de ferro de taüt o la paella a la graella a una temperatura de (600-700 graus). Poseu el bistec a sobre de la graella i deixeu-ho coure fins que quedi marró. Deixeu reposar cada costat aproximadament un minut.
- Quan estigueu preparats, moveu el filet a una taula de tallar. Talleu el filet contra el gra. Serviu-ho calent juntament amb la salsa chimichurri.
Pro consell: Afegiu una mica de sal kosher mentre tritureu els alls. La sal descompondrà els alls en una pasta.
