Si us agrada menjar filet al vostre restaurant de carn, el vostre preferit ha de ser un filet, ribeye, costella primera o un filet.
Aquests talls són deliciosos, sobretot de cuinats com tu vulguis. Però ho has provat mai filet de falda?
Segons un xef propietari d'una carn, el bistec de faldilla és el seu tall preferit perquè és saborós, ràpid i fàcil de preparar. Tens curiositat per saber què és millor manera de cuinar filet de falda?
Aquest article us ensenyarà tot el que voleu saber sobre el filet de faldilla, inclosa la manera de preparar-los a la perfecció. Seguiu llegint i us mostrarem com fer-ho.
En aquest post tractarem:
Com tallar el filet de la faldilla?
El filet de faldilla pot ser molt complicat i hi ha un secret per preparar i tallar el tall. Si no heu gestionat correctament aquest tall, obtindreu una sabata de cuir que trigareu anys a mastegar. Utilitzant dos secrets simples, podeu fer que aquesta carn estigui tendra: un consisteix a tallar el gra i es retira la membrana. Podeu fer servir els dits per eliminar aquesta membrana i això farà el truc.
Si no podeu posar-vos al dia en aquest vídeo, esbrinarà:
Com adobar el filet de faldilla?
La millor i més fàcil marinada per a la faldilla
El filet de falda és ple de sabor, a diferència d'altres talls de filet com el filet o altres talls tendres de vedella. I com que és fluix, pot absorbir els aromes complets; cal anar-hi fàcilment. Podeu fer servir adobs a base de salsa de soja, crostes de gra de pebre, fregats d’espècies, herbes fresques, oli d’oliva, vi negre, tàperes i llimona. Alguns poden dominar la carn, de manera que cal anar amb compte.
El filet també necessita un temps d’adobació més curt perquè és porós i tendre. Els sabors tendeixen a unir-se més ràpidament. Adobar la faldilla no ha de trigar més de 20 minuts, ja que perdrà el sabor a la carn.
Falda Steak Marinade de Bobby Flay
Un dels millors adobs per a filet de falda és de Bobby Flay, un conegut xef. La seva versió de Chimichurri o l'equivalent argentí de la salsa barbacoa és per morir. Per a la marinada, va combinar fulles de julivert, fulles de menta fresca, fulles d’orenga, oli de colza, vinagre de vi negre, flocs de pebrot vermell i all. Va combinar tots els ingredients en un robot de cuina i els va processar fins que estigués suau.
En un plat de forn gran, poseu el filet i cobriu-lo amb el Chimichurri verd durant almenys 4 hores o fins i tot fins a 24 hores. Abans de fer-ho a la brasa, traieu els filets de la marinada i deixeu-ho reposar 30 minuts.
La millor manera de cuinar el filet de falda
Seguiu aquestes dues regles essencials a cuina el teu bistec de faldilla: has de coure-lo a foc fort, el segon és que has de cuinar-lo ràpidament. El tall de la carn és prim, així que cal cuinar-los ràpidament. A més, cal sofregir després en una paella. Això és important per segellar els sabors i no cuinar massa la carn a l'interior.
Escaldeu o cuineu el filet fins que sigui mig-rar, perquè més enllà d'això; tindreu un bistec sec. Recordeu que la carn calenta continuarà cuinant fins i tot si la traieu del foc. El centre hauria de ser de color rosa rosat quan talleu el filet.
Com fer una falda tendra
Com que els filets de faldilla són trossos de carn llargs i afilats, donar-los un bon copet farà que les peces siguin uniformes i primes. Serà més fàcil cuinar-lo i tallar-lo a trossos.
La millor manera és picar la carn amb un mall fins a aproximadament ¼ de gruix. El batre ajuda a estovar la carn trencant els teixits connectius.
Una altra manera de fer la carn tendra és puntuant. Tot i això, cal anar amb compte perquè pot treure els sucs del filet. Per puntuar, heu de fer un tall a la carn a una mitja polzada de distància amb la punta d’un ganivet.
Com cuinar el filet de falda
Tot i que la manera més senzilla de cuinar un filet de falda és a la brasa, també podeu coure-les sota la graella o una paella de ferro colat, tot el que sigui extremadament calent.
Bistec de falda Sous Vide
La finor d’aquest tall de vedella pot tenir moltes complicacions a l’hora d’utilitzar sous vide, però si la recepta ho requereix, per què no? L’ús de sous vide us proporcionarà un saborós filet sense masticació.
El temps de videojoc normalment recomanat per a la carn de falda és de 12 a 24 hores per a carn súper tendra i saborosa. Després de treure del sous vide, refredeu el filet al bany de gel durant uns 5-10 minuts més. A continuació, torreu-los en una paella o paella durant un minut cadascun per segellar el sabor.
Falda Steak Sous Vide Temperatura i temps de cocció
| Cocció | Temperatura | Temps (hora) |
|---|---|---|
| Rar | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| Poc fet | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| Ben fet | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
Cosa que necessiteu:
- Cuina sota vide
- Contenidor
- Bossa ziplock
- Una tovallola de paper
- Paella
- Una mica d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
- Filet de falda d'1½ lliures
instruccions:
- Preescalfeu la vostra piscina, prepareu-la i configureu una cuina sota vide depèn del vostre apassionat
- Condimenteu la faldilla amb sal i pebre i, a continuació, poseu-la a la bossa de cremallera o al buit.
- Quan hagi arribat el moment, traieu-vos la faldilla de la piscina i la bossa s’assequarà amb una tovallola de paper.
- Escalfeu la paella a foc fort aboqueu-hi oli de cuina (preferiu oli d’oliva). Quan la paella estigui llesta, tireu-la i brogueu la faldilla fins que es torni marró durant 1 minut per costat, assegureu-vos que no cuini la carn. A continuació, deixeu-lo reposar uns 5 min de rodanxa i serviu-lo.
Relacionat: Com a Sous Vide Prime Rib
Filet de faldilla a la graella
Fer la brasa a la planxa sobre carbons calents és la millor manera de cuinar aquest tall de vedella. Cal cuinar-lo a la zona més escalfada perquè no el voleu coure massa. No ha d’anar més enllà de l’etapa mitjana-rara, deixar-la agradable i daurar-se sense coure la carn durant massa temps.
Falda Steak a la planxa i temperatura
| Cocció | Temperatura |
|---|---|
| Rar | 120 - 125 ° F |
| Poc fet | 125 - 130 ° F |
| mitjà | 130-135 ° F |
Cosa que necessiteu:
- Una graella
- Paper d'alumini
- Una mica d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
- Filet de falda d'1½ lliures
instruccions:
- Cobriu lleugerament la vostra faldilla amb oli d’oliva i passeu-los amb sal i pebre negre.
- Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt quan la graella llesta llanceu la faldilla a la graella i cuineu-les 2 - 3 minuts per costat
- Traieu-les de la graella i cobriu-la amb paper d'alumini i reposeu-les 5-10 minuts. Deixeu-los acabar i els sucs per redistribuir bastant completament el filet. A continuació, talleu-los a rodanxes i serviu-los.
Com cuinar el filet de falda al forn
Abans de posar el filet en un forn de 450 graus Fahrenheit, prepareu el filet assaonant-lo amb un fregament sec i permetre que assoleixi la temperatura ambient. Heu d’escaldar les dues cares durant un minut cadascuna i posar-les al forn preescalfat durant cinc o deu minuts. La temperatura interna ha d’arribar a 160 ° F per aconseguir la perfecta cocció.
Cosa que necessiteu:
- Un forn
- Paper d'alumini
- Una reixeta
- Planxa per coure
- Una mica d’oli d’oliva
- Sal i pebre al gust
- Filet de falda d'1½ lliures
instruccions:
- Poseu el forn a la graella al màxim
- Massatge la faldilla amb oli d’oliva, sal i pebre
- Folreu el paper d’alumini sobre una placa de forn i poseu-hi una reixeta
- Quan el forn estigui a punt, poseu la carn sobre una reixeta i llenceu-les al forn. Poseu-vos a bullir la faldilla uns 5 minuts i després gireu-la i coeu-la durant 5 minuts o fins que es torni marró. Reposeu la carn uns 10 minuts abans de tallar-la contra el gra i serviu-la.
Receptes de filet de falda
El filet de faldilla prim i gras és el tall perfecte per a aquesta temporada de graelles. Quan cuineu aquesta carn a foc fort i la talleu a rodanxes fines contra el gra, aquest tall econòmic pot ser absolutament gratificant.
Carne Asada Tacos
Aquesta recepta us porta a Mèxic, però porta els sabors clàssics dels tacs de filet de falda al següent nivell. El filet de faldilla es marina en una barreja picant i cítrica i es fa a la planxa a la perfecció.
Carne Asada significa literalment carn a la brasa, però no és tan senzill com això. La marinada és la base del que més us agrada a molts restaurants mexicans preferits, com ara tacs, burritos, fajitas i molts més.
Quin tipus de carn s’utilitza per Carne Asada?
Aquesta recepta s’elabora tradicionalment amb filet de flanc o faldilla. Aquests dos talls tenen moltes similituds i s’utilitzen amb freqüència en receptes indistintament. El filet de faldilla té el mateix sabor intens que el filet de flanc i granulat, de manera que pot absorbir més sabors. Per obtenir un bistec perfecte, cuineu-lo a mitjà-rar o mitjà. En cas contrari, pot ser masticable. També l’heu de tallar contra el gra.
Servei: 8 | Temps de preparació: 10 min | Temps de cocció: 15 min | Temps total: 25 min
Ingredients:
Només trigareu cinc minuts a preparar la marinada picant de cítrics per a Carne Asada. Aquests són els ingredients:
- ½ tassa d’oli d’oliva
- ½ tassa de suc de taronja
- ½ tassa de suc de llimona
- ½ tassa de suc de llima
- ½ tassa de salsa de soja
- 4 grans d'all picats
- 1 conserva de pebre chipotle adobo
- 1 cullerada de xili en pols
- 1 cullerada de comí mòlt
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 culleradetes d'orenga sec
- 1 cullerada de pebre negre
- 4 lliures de filet de flanc
- 24 truites de blat de moro petites
- 1 ceba blanca ben picada
- ¼ tassa de coriandre
Instruccions:
- Barregeu-los tots els ingredients en una batedora fins que siguin emulsionats. Reserveu 1 tassa a la nevera per servir quan estigui cuita.
- Poseu el filet amb un estovador de carn i, a continuació, poseu-lo en una bossa. Aboqueu-hi l’adob i deixeu-ho marinar durant 48 hores.
- Grill a foc mitjà durant 5-6 minuts per cada costat fins que arribi a la cocció mitjana, deixeu-los reposar i talleu-los a daus de ½ polzada. Serviu-les en truites de blat de moro escalfades amb cobertures.
Cobertures per als Carne Asada Tacos
- Formatge: pot ser cotija, queso o cheddar
- Cremós: Crema (feu-la vostra amb la recepta següent), crema agra, guacamole o alvocat
- Cítrics: suc de llima o suc de taronja, també es poden fer tascons de llima o llimona
- Espècies: salsa picant, salsa de jalapenos o adobo
- Cruixent: rave, pic de gall, coriandre, jicama o ceba blanca
Recepta de Crema casolà
- ¼ tassa de maionesa
- ¼ tassa de crema de llet
- 1 culleradeta de ratlladura de llima
- 1 cullerada de suc de llima
- ½ culleradeta de sal
Barregeu bé tots els ingredients i refrigereu-los durant una hora.
La millor manera d’escalfar les truites
Quan no escalfeu truites i les feu servir en un tac, les trobareu menys flexibles en comparació amb les truites calentes. Si us falta el temps, col·loqueu la truita en una tovallola de paper humida i introduïu-les dins del microones durant 5 a 10 segons.
Podeu escalfar les truites de dues maneres: calor indirecta i calor directa.
Calor indirecta
Col·loqueu les truites en un paper d'alumini i emboliqueu-les bé. Poseu el paper d'alumini en una superfície escalfadora. Embalar les truites en un paper d'alumini les escalfarà suaument i mantindrà la seva humitat i evitarà la textura cruixent.
Calor directe
Col·loqueu la truita directament a la flama, ja sigui a la planxa o a la planxa. Tindreu una truita cruixent amb marques de carbó.
Com cuinar Carne Asada
- A la planxa: a foc mitjà, podeu fer-la a la brasa a l’aire lliure amb gas o carbó vegetal durant 5 a 7 minuts a banda i banda.
- Fogons: feu servir una paella de ferro colat pesada a foc mig-alt durant 4 a 6 minuts per cada costat.
- Torrats al forn: coure a 400 graus fins que la temperatura interna arribi als 130 graus.
- A la graella: a uns 18 polzades de distància de la graella de 5 a 6 minuts a cada costat.
Consell professional: Quan talleu la carn, assegureu-vos de tallar-les a rodanxes contra el gra. Aquestes són les línies que corren junt amb la carn. Tallar perpendicularment a aquestes línies. Aquests grans són el punt natural de trencament de la carn. Els heu de tallar en petits trossos de mida de mossegada i no superar els daus de XNUMX/XNUMX polzada. A més, deixeu reposar la carn abans de tallar-les a rodanxes. En cas contrari, perdrà tota la humitat i acabarà amb un bistec sec.
Bistec de faldilla marinada Mojo a la planxa
El bistec de faldilla té un gra abundant i una textura gruixuda que és perfecte per adobar. Una marinada feta amb una barreja d’aranya de taronja i línia és paradisíaca, amb l’interior acabant rica en mantega.
Aquesta versió de la marinada prové del cubà Mojo. El secret d’un bistec de faldilla perfecte és la calor. El filet de falda és un tros de carn tallat fins que es cou ràpidament. Per aconseguir aquest centre càlid i humit calent i cruixent, heu de coure la vedella a foc fort. Utilitzeu un foc de dues zones quan cuineu els filets; aquí és on s’apilen els carbons a un costat de la graella per maximitzar la seva calor.
Alguns filets són millors quan són mitjans-rars, però els filets de faldilla són millors quan es fan mitjans. Obtindràs una consistència sucosa i humida. Quan estigui cuit, talleu el filet contra el gra perquè escurceu la fibra muscular i les rodanxes quedin més tendres.
No malgasteu la marinada. Reduïu-lo en una paella col·locada a la cuina o a la planxa fins que espesseixi. L’utilitzaràs a mesura que preparis salsa a la planxa. T’encantarà l’esclat d’acidesa d’última hora que farà sortir els millors sabors del bistec.
Es serveix millor amb patates a la brasa i algunes verdures. També està molt ben ficat en una truita de farina o de blat de moro amb una excel·lent salsa.
Per què funciona aquesta recepta?
Aquest tall és especialment adequat per marinar a causa del seu gra dens i la seva capacitat per absorbir tots els sabors. Cuinar-ho a foc fort donarà lloc a una bonica escorça carbonitzada mentre el centre manté la seva textura mantegosa i fonent a la boca.
Servei: 4 | Temps de preparació: 10 min | Temps de cocció: 8 min | Temps total: 1 h 18 min
Ingredients:
Per la carn
- Filet de faldilla de 2 lliures retallat del seu excés de greix i tallat amb el gra en 6 a 8 polzades
- 6 grans d'all picats
- Salsa de soja 2
- 1 culleradeta de ratlladura de llima ratllada més ¼ tassa de suc (aproximadament 2 llimes)
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 1 culleradetes d'orenga sec
- Sal
- ½ culleradeta de ratlladura de taronja ratllada més ½ tassa de suc (2 taronges)
- ¼ flocs de pebrot vermell
- 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
Instruccions
- Combineu all, salsa de soja, dues cullerades de suc de llima, comí, orenga, ¾ culleradeta de sal, suc de taronja i flocs de pebre en un plat de forn de 13 x 9 ″. Col·loqueu els filets al plat. Assegureu-vos de capgirar els filets per cobrir els dos costats amb adob. Tapeu el plat de forn i poseu-lo a la nevera durant aproximadament una hora. Volteu també els bistecs a mitja refrigeració.
- Quan pugueu cuinar, traieu la carn de la nevera. Traieu-lo de la marinada i asseceu-lo amb paper absorbent. Transferiu la marinada en una cassola petita. Combineu una barreja d’1 cullerada d’oli i bicarbonat de sodi en un bol. Fregueu la barreja uniformement pels dos costats del filet.
- Reduïu la marinada portant-la a ebullició a foc fort. Transferiu-lo en un bol i afegiu-hi ratlladura de llima, ratlladura de taronja i el suc de llima restant i una cullerada d’oli. Deixeu de banda aquesta salsa.
- Cuini cada mètode:
- Graella de carbó: enceneu la xemeneia amb carbó vegetal. Quan el carbó estigui encès i cobert de cendra grisa, esteneu-los uniformement sobre la meitat de la reixa de carbó.
- Graella de gas: també podeu utilitzar una graella de gas. Ajusteu un cremador a foc alt. Col·loqueu la reixa de cocció al seu lloc, tapeu-la i preescalfeu-la durant 5 minuts. Netejar i untar les reixes de cocció.
- Cuina al forn: escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una paella gran de ferro colat o d'acer inoxidable a foc fort fins que l'oli estigui a foc lent. Afegiu-hi els filets i coeu-los, donant-los la volta amb freqüència fins que quedin ben daurats. Comproveu la temperatura interna de la carn inserint un termòmetre. Ha de llegir de 115 a 120 graus Fahrenheit per mitjà-rar i de 125 a 130 graus Fahrenheit per a mitjà. Podeu reduir la calor si cal, sobretot si el filet comença a fumar excessivament. Passeu els filets cuits en una paella i deixeu-los reposar 10 minuts.
- Coeu els filets a la part més calenta de la graella. Gireu-los de tant en tant fins que la carn quedi ben carbonitzada. Introduïu un termòmetre al centre. Ha de llegir de 115 a 120 graus Fahrenheit per mitjà-rar i de 125 a 130 graus Fahrenheit per a mitjà. Passeu els filets en un plat i tendeu-los amb un paper d'alumini. Deixeu reposar els filets durant 10 minuts
- Talleu el filet a rodanxes fent un biaix contra el gra en un gruix de mitja polzada. Disposar les rodanxes en un plat de servir i regar amb la salsa. Serviu-ho amb salsa addicional per passar.
Consell important: Tallar el filet és tan important com la forma de cuinar-les. El bistec és més plaent de menjar quan els talleu contra el gra per escurçar les fibres musculars. Això fa que el filet sigui més tendre i més natural de menjar. Tot i que els talls prims com la faldilla, el tauló o el filet d’hangar s’han de tallar en un angle per mostrar una secció transversal més àmplia del seu interior per obtenir una presentació més bonica.
