Un cop aprengueu la millor manera de reescalfar costella sense perdre els sucs saborosos i la textura rosa de la carn, segur que us trobareu reescalfant la carn una i altra vegada. El tall de vedella amb marbre gras conegut com el rostit de costella de peu és tan difícil de resistir!
El rostit de costella és un plat popular que se serveix als restaurants més moderns del món. Per descomptat, també podeu preparar el plat des de la comoditat de la vostra cuina a casa. Però hi ha vegades que acabem preparant més del que podem consumir, per això hem de fer front a les restes. Per això, és important que conegueu la manera adequada de reescalfar les costelles primeres, de manera que, si us queda una mica a la nevera, sabreu com fer que el plat torni a tenir bon gust.
En aquest post tractarem:
- 1 La millor manera de tornar a escalfar Prime Rib
- 2 Reescalfament de Prime Rib al forn
- 3 Com escalfar les costelles al microones
- 4 Torneu a escalfar Prime Rib a Steamer
- 5 Torneu a escalfar Prime Rib Sous Vide
- 6 La botiga sobrant de Prime Rib és imprescindible
- 7 Receptes sobrants de Prime Rib
- 8 Com es reescalfen els restaurants?
- 9 Com reescalfeu la costella primera assegurant-vos que no la feu massa?
- 10 Com escalfeu la vedella sense assecar-la?
La millor manera de tornar a escalfar Prime Rib
No es pot escalfar la costella i no perdre ni una mica la textura vermella rosada de la carn que desitgen la majoria dels comensals. Tot i això, podeu arribar a imitar el gust original de la carn si només coneixeu la manera correcta de fer-ho i si teniu prou paciència per passar pel rigorós procés de reescalfament.
La millor manera d’aconseguir un acabat mig rar quan es reescalfa és reservant la porció més gruixuda del rostit.
Col·loqueu les restes a la paella i cobriu-les amb paper d'alumini. Per conservar la qualitat suculenta i sucosa de la carn, afegiu-hi una mica d’au au o una ¼ tassa de brou de vedella.
Reescalfament de Prime Rib al forn
Heu d’utilitzar el mateix mètode de cocció al vapor quan torneu a escalfar llesques de costelles al forn.
Cosa que necessiteu:
- Forn
- Motlle
- Una mica de brou o aigua
- Paper d'alumini
instruccions:
- Primer, preescalfeu el forn a 250 ° F i organitzeu unes llesques de costelles primeres a la paella.
- Afegiu-hi unes cullerades de brou, tot i que l’aigua també funciona bé. Tot i això, això podria diluir una mica el sabor de la carn.
- Emboliqueu bé la paella amb paper d'alumini i escalfeu la carn dins del forn.
- Passeu la vedella en un plat de servir i serviu-la.
Com escalfar les costelles al microones
Potser, utilitzar el microones és la manera més ràpida, si no la correcta, de reescalfar la costella. No obstant això, el microones té la tendència a eliminar tota la sucositat i el vermell de la carn en un instant, de manera que aquest mètode només s’ha d’utilitzar si teniu pressa. Per a aquest mètode, comenceu per
Cosa que necessiteu:
- Microones
- Ganivet de cuina
- Recipient apte per a microones
- Una mica de brou
instruccions:
- Disposar rodanxes de carns de costella en un bol apte per a microones.
- Tapar amb una tapa i afegir una mica de brou.
- Feu microones la carn fins que ja estigui escalfada. Això hauria de trigar fins a dos minuts.
- Transferiu la costella primera en un plat per servir.
Torneu a escalfar Prime Rib a Steamer
Una manera d’escalfar una costella prima és proporcionar-li una sessió ràpida de vapor. Per a aquest mètode, simplement utilitzeu una cistella de vapor. També podeu utilitzar un plat amb paper d’estany o paper d’alumini.
Cosa que necessiteu:
- Vaixell a vapor
- Una mica d'aigua
- Ganivet de cuina
- Paper d'alumini
instruccions:
- Col·loqueu-lo en una olla i poseu aigua just al fons.
- Deixeu que el líquid cogui a foc lent per coure la carn al vapor.
- Emboliqueu les rodanxes de carn de costella amb una bossa de paper d'alumini pla i poseu-les dins d'una cistella de vapor.
- Tapeu l’olla i deixeu coure la carn al vapor fins a 6 minuts. Per determinar si la carn està preparada, obriu la bossa de paper d'alumini amb cura i intenteu tocar la carn i veure si ja s'ha escalfat. Si no, torneu a embolicar el paquet i tapeu l’olla perquè pugueu deixar-lo coure al vapor uns minuts més.
- Transferiu la costella primera en un plat per servir.
Torneu a escalfar Prime Rib Sous Vide
Aquest és un mètode de cocció utilitzat per xefs professionals per escalfar la carn. Aquest mètode fa servir una bossa de buit i després escalfa la costella principal. Aquest mètode també pot funcionar bé per cuinar costelles pre-tallades.
El sous vide es considera la forma més beneficiosa de reescalfar les costelles, ja que us permet controlar la temperatura de la carn, cosa que us garanteix que no acabareu de cuinar massa les restes.
Cosa que necessiteu:
- Cuina Sous Vide
- Recipient o olla
- Bossa segellada Vacumm
- Ganivet de cuina
instruccions:
- Simplement col·loqueu trossos de costelles en rodanxes en una bossa segellada al buit.
- Si voleu aconseguir una textura mitjana poc freqüent, configureu la temperatura a 140º F. Però, per fer-ho bé i mitjà, porteu la temperatura a 165 ° F.
- Col·loqueu la bossa en aigua tèbia i deixeu-la fins a una hora.
La botiga sobrant de Prime Rib és imprescindible
És important que emmagatzemeu qualsevol de les vostres restes de costella correctament. Emboliqueu-lo bé amb un paper plàstic i poseu-lo a la nevera. Per obtenir els millors resultats, mantingueu les restes intactes en lloc de tallar-les. Si en queda algun au jus, regueu-lo sobre la carn abans d’embolicar-lo.
Receptes sobrants de Prime Rib
Restes de Prime Rib amb bany francès amb Jus
Servei: 2 | Temps de preparació: 15 minuts | Temps de cocció: 35 minuts | Temps totals: 50 minuts
Ingredients:
- ½ ceba a rodanxes fines
- 2 cullerades de mantega
- 1 gra d'all picat
- espolvorear amb farigola fresca
- 1 fulla de llorer
- Port port rubí de tassa
- 3 tasses de brou de vedella
- 1 culleradeta de vinagre de vi negre
- 1/8 de culleradeta o tauler de Worcestershire
- 3 cullerades de mayo barrejades amb 1 cullerada de rave picant
- llesques de costella sobrants a rodanxes
- baguette fresca
- un parell de llesques de formatge
Instruccions:
- Salteu la ceba en una paella entre la mantega fins que estigui caramel·litzada i suau uns 10 min, remeneu contínuament perquè no es cremi.
- Afegiu all i escalfeu un parell de minuts més amb farigola i llorer. Aboqueu Ruby Port i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé desaparegut i afegiu-hi brou, vinagre, Worcestershire i deixeu-ho coure uns 25 min. No el voleu coure només perquè sigui completament ric.
- Per fer els entrepans, talleu la baguette per la meitat i després, per un costat, aplasteu la barreja de mayo i col·loqueu-hi a sobre unes llesques de vedella i, a sobre, amb un tros de formatge. Introduïu a la graella del forn fins que bulli. Serviu-lo amb Jus calent per submergir-lo. Deixa cavar !!
Nota:
- Si no teniu només una mica de vi negre, però no serà tan meravellós.
- No proveu de fer aquesta recepta ni la sopa següent per a aquestes coses si utilitzeu compres a la botiga.
- Al pas 2: també submergiu la costella sobrant a rodanxes en au ju per escalfar-la.
Com es reescalfen els restaurants?
La majoria de restaurants preescalfen les costelles primes escalfant el forn a 250 ° F. Disposar les rodanxes de costella primera a la paella junt amb el brou. A continuació, es cobreix la cassola amb paper d'alumini i es deixa escalfar la carn al forn fins que s'escalfin les rodanxes de carn. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
Com reescalfeu la costella primera assegurant-vos que no la feu massa?
Si no voleu coure massa la costella quan reescalfeu, poseu-la a la cassola coberta amb paper d'alumini. Per tal que es mantingui la suculenta qualitat de la carn, aboqueu qualsevol de les restes d'au jus o una ¼ tassa de brou de vedella. Preescalfeu el forn a 350 ° F i col·loqueu la carn fins a 30 minuts, depenent de la mida de la carn que reescalfeu.
Com escalfeu la vedella sense assecar-la?
Quan el forn assoleixi el nivell de temperatura desitjat, apagueu-lo. Col·loqueu la carn de vedella dins i deixeu-la escalfar durant uns 10 minuts. Si el rostit està congelat, caldrà trigar uns 20 minuts a escalfar-se al forn. D’aquesta manera reescalfareu la carn sense assecar-la.
Relacionat: Prime Rib vs Ribeye: D'aquesta manera, ja no els confondreu mai
