Fumat London broil El bistec de vedella és sens dubte un dels talls de carn més saborosos per gaudir.
Tot i que el London Broil es cuina generalment al forn o a la brasa a l'aire lliure, no hi ha cap raó perquè no li pugui donar un deliciós gust fumat al fumador.
Però la clau de la millor carn de vedella és utilitzar una llenya fumada amb gust que no tregui el frec sec i la marinada.
Voleu que la graella de Londres tingui la quantitat adequada d'aroma de fum de fusta.
![La millor fusta per fumar a la brasa de Londres per obtenir un sabor i aroma adequats [5 opcions principals]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Confieu-me, una bona llenya de fum terrosa farà que aquest tall de carn de vedella econòmica tingui un gust increïble.
Les millors fustes per a la brasa de Londres fumats són sabors forts, atrevits i terrosos com el roure, l'hickory i el mesquite. Aquestes fustes confereixen un ric sabor clàssic de barbacoa a la carn de vedella. També funcionen fustes més suaus com les de pacana o fruites, però els seus sabors són suaus en comparació.
Un rostit a la brasa de Londres no és tan saborós com molts dels talls més cars, com ara el costell i la tira de Nova York.
Té un cos moderat i prim, però pot ser extremadament deliciós quan es marina i es fuma. La marinada tendre la carn i li dóna un sabor molt agradable.
Vegem totes les fustes que podeu utilitzar per fumar carn etiquetada com a "London broil".
En aquest post tractarem:
La millor llenya per fumar a la brasa de Londres
Quan es tracta de les millors opcions de fusta per fumar per a aquest tipus de vedella, cal utilitzar fustes que destaquin.
Les fustes clàssiques per a fumar per a aquest tall de vedella inclouen fusta forta de mesquite, noguera i roure salat.
L'opció de fum mitjà és la nou i la pacana dolça.
Per a aquells que prefereixen aromes afruitats dolços i no els agrada el fort fumat, una fusta fruitera com la poma és infalible.
roure
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrós, atrevit, salat, tradicionalment fumat
El roure és la fusta dura per fumar per a la vedella, especialment el bistec rodó superior. Per tant, també és la llenya de fumar més saborosa per a la brasa de Londres!
Aquest tall de vedella té fibres musculars dures i denses i teixit conjuntiu, de manera que pot agafar fum de llenya.
La fusta de roure és ideal per a les persones a qui els agrada l'aroma fumat robusta de les fustes de fum fort.
El roure s'utilitza habitualment per fumar carns vermelles i caça salvatge perquè confereix a la carn un fort fum terrós i salat.
Les estelles de fusta de roure tenen un sabor fumat atrevit, ric, terrós i salat associat a la barbacoa d'estil sud. Tot i que aquesta fusta té un perfil de fum atrevit, no és tan forta ni picant com el mesquite.
No tingueu por barreja el roure amb altres fustes fumejants. Va bé amb la fusta d'hickory que combina el fum de roure terrós amb un sabor semblant a la cansalada.
Si vols combinar el fum terrós amb aromes dolços i afruitats, barreja roure amb estelles de poma o cirerer.
En general, si voleu estar segur i no teniu ganes d'experimentar, la fusta de roure és ideal per fumar perquè és versàtil, no domina el gust carnós natural de la brasa de Londres.
Li donarà a la vedella una agradable aroma fumat terrós i salat.
Una petita quantitat de Estelles de fusta de roure Camerons premium fa un llarg camí perquè crema un fum blau net i prim.
nou dura
- intensitat: forta
- sabors: salat, semblant a la cansalada, terrós, abundant
La carn fosca com el gratinat de Londres definitivament combina bé amb una fusta de fum carnosa, abundant i amb gust de cansalada com l'hickory.
De fet, per a la brasa de Londres fumat de fora d'aquest món, les estelles de fusta d'hickory són una opció excel·lent.
Recomano molt les estelles de fusta de noguera si us agrada el gust del fum de cansalada fumat i terrós.
Aquesta fusta és molt ben arrodonida i, tot i que és potent, no domina en absolut el tall magre de vedella, només millora el seu sabor.
El fum s'associa més sovint amb les receptes de barbacoa del sud dels millors pitmasters.
Atès que la vedella té un sabor prou fort per si sola, combina bé amb el fum carnós atrevit de trossos de fusta de noguera.
Alguns fins i tot podrien dir que el broil de Londres fumat també pren una aroma lleugerament picant que pot ser una mica picant.
Mentre no utilitzeu massa fusta d'hickory, no us haureu de preocupar per cap sabor amarg.
Per obtenir un gust més dolç, barregeu la fusta d'hickory amb la cirera, que també confereix a la graella de Londres fumat un bonic color exterior vermellós fosc.
Xips per fumar per barbacoa de fusta d'hickory a l'aire lliure MacLean's doneu a la vedella un sabor de cansalada mitjà-fort i les patates fregides es cremen nets perquè fins i tot els principiants puguin fumar amb ells.
pacana
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i lleugerament dolç
El fort sabor carnós de la carn de vedella combina molt bé amb una fusta de nou i dolça fumada. La combinació de sabors terrosos, dolços i de nou porta el rostit fumat de Londres al següent nivell.
Un cop surti del fumador, el vostre bistec rodó superior tindrà una aroma de nou que distreu les fibres musculars mastegades de la carn.
La fusta de pecana no és tan intensa com el mesquite o l'hickory, però ofereix un perfil de sabor de fum únic. És una combinació de barbacoa clàssica, terrositat suau, aroma fort de nou i dolçor.
Probablement és la millor fusta de nou per a fumar carn de vedella.
Si voleu un fum suau a mitjà que encara doni un cop de puny, la pacana és una fusta excel·lent. És més atrevit que les fustes fruiteres, però encara li dóna a la vedella una mica d'aquesta dolçor.
Una de les raons per les quals la fusta de pecan és tan fantàstica per al mètode de cocció lenta és que crema una mica més calenta durant més temps que el roure, per exemple.
Per tant, és una bona opció per fumar talls de carn més grans com el London Broil.
El seu sabor salat i de nou complementa la carn magra que absorbeix la quantitat adequada de fum sense que es trobi fàcilment.
La vedella està totalment marinada amb tot tipus d'herbes i espècies i m'agrada que les aromes de nou es combinen bé amb tots els condiments.
El broil de Londres fumat no té cap mena de gust estrany o divertit i els delicats sabors de fum es fonen perfectament amb la carn.
Si busqueu una fusta fumada versàtil que tingui un bon gust amb tots els talls de vedella que pugueu fumar, les estelles clàssiques de pacana són imprescindibles a la vostra col·lecció.
Per a un veritable restaurant de barbacoa amb sabor a la brasa de Londres, proveu-ho Productes Western Premium BBQ Xips per fumar barbacoa de pecan.
mezquite
- intensitat: forta
- sabors: terrosos, salats, molt fumats, lleugerament picants
Quan es tracta de fumar carn fosca com la caça, el brou de vedella o el rostit de Londres, és difícil superar el sabor atrevit, ric i terrós de les estelles de fusta de mesquite.
Les carns més fosques poden adquirir l'aroma fumat i potent d'aquesta fusta.
Si heu tastat una barbacoa a l'estil de Texas, potser haureu tingut mesquite-carn fumada. Té un perfil de fum tan atrevit i salat que és difícil de perdre.
Mesquite és sovint coronat com el rei dels boscos fumejants als EUA. Té un sabor terrós, salat i lleugerament almesc o picant.
El que cal destacar sobre la fusta de mesquite és que és potent i, per tant, ho és fàcil de fumar la carn (que voleu evitar).
Afortunadament, la graella de Londres, i la vedella en general, poden agafar el fum de fusta més fort sense tenir un gust amarg.
Els principiants poden trobar que fumar amb estelles de mesquite és una mica més difícil perquè dóna a la carn un gran gust terrós i es pot exagerar amb el fum.
Tanmateix, si s'utilitza amb moderació, aquesta és una gran fusta per fumar.
Si és propietari una graella de pellets o un fumador, podeu obtenir el Sr. Bar-BQ Mesquite Smoking Pellets que cremen un fum net.
O, si feu servir un altre tipus de fumador, Xips per fumador de fusta Mesquite d'Oklahoma Joe No trigueu gaire a donar-li a la vostra brasa de Londres el ric fumat terrós que voleu.
Bosques de fruites: una opció fumat més dolça
Si sou uns fans dels sabors de fum més lleugers i dolços, no us podeu equivocar amb fruites.
He agrupat les estelles de fruita en una categoria perquè tenen sabors similars i totes imparteixen una suau aroma fumat.
Les tres principals fustes fruiteres per fumar carn de vedella són la poma, el préssec i la cirera, totes amb un gust dolç similar amb agradables notes afruitats.
La poma és la llenya de fumar més popular perquè crea un fum lleuger, dolç i afruitat. Tu pots també opteu per la poma de cranc per a un sabor similar.
El préssec és fins i tot més dolç que la poma i també crema un subtil fum afruitat.
La cirera segueix sent una llenya de fum suau, però a més de l'aroma dolça i afruitat, afegeix un color vermellós fosc a la carn que és perfecte per a la brasa de Londres fumat.
Tanmateix, no us limiteu a utilitzar aquestes tres fustes fruiteres al fumador, altres opcions adequades inclouen fusta d'albercoc, pera i fins i tot morera.
Podeu cuinar un grapat de Londres increïble fins i tot si feu servir estelles de fusta afruitades suaus perquè no superen els sabors naturals de la carn.
Les fustes de fruites també són ideals per barrejar-les amb les fustes més fortes si voleu endolcir-les i atenuar el fort sabor de fum terrós i almesc.
La poma i l'hickory, o el roure i el cirerer són increïbles combinacions de fusta per fumar. Obteniu més informació sobre les combinacions de fusta i sabors d'aliments a la meva guia completa per fumar amb fusta.
Quins boscos evitar
Quan poseu estelles o trossos de fusta a la safata d'encenalls del fumador, només heu d'utilitzar fusta assaonada.
No utilitzeu mai fustes toves per fumar carn (o qualsevol aliment per al cas). La majoria de les fustes toves estan plenes de saba, resina i fins i tot toxines que et faran sentir molt malalt.
Fusta de coníferes, com ara pi, sequoia, avet, avet, xiprer o cedre, s’ha d’evitar quan es fa el gratinat de Londres fumat.
Aquests arbres tenen molta saba i trementins, la qual cosa els dóna un sabor estrany i et pot posar malalt si menges la carn.
L'om, l'eucaliptus, el sicòmor i l'ambre líquid poden donar un sabor desagradable a la graella de Londres i s'han d'evitar.
Això és perquè quan cremen, aquestes fustes produeixen una substància negra de sutge anomenada creosota amb és molt amarg!
Per a la brasa de Londres fumat, també hauríeu d'evitar els fums de llenya molt suaus, tret que només vulgueu un sabor de fum lleuger i dolç.
Si esteu acostumats a fumar només amb poma o altres fruites, potser us satisfà el lleuger toc de fum.
En general, les fustes de fum més suaus no produeixen un sabor prou fort, de manera que no podreu distingir el deliciós fum.
La carn fosca com el bistec de flanc o la part superior fumat, per exemple, necessita una aroma fumat intensa.
Quant de temps s'ha de fumar el London Broil
Als pitmasters els agrada cuinar a la brasa de Londres amb el mètode invers i cuinar-lo ràpidament. D'altra banda, molts també prefereixen fumar aquest tall de vedella barat perquè el fum millora els sabors generals.
Fumar aquests filets i rostits més prims és una manera fantàstica de preparar-los. Si us agrada molt el gust de la carn fumada a la llenya, fumar la vedella és millor que la graella!
Abans de fumar, marinar durant almenys 6 hores i fins a tota la nit.
El millor és fumar la vedella a 225 graus F. La temperatura del fumador no ha de superar els 240 graus o acabaràs fumant el rostit.
Aneu amb compte amb una graella de carbó i un fumador perquè les temperatures poden fluctuar més que en una graella de gas o fumador, per exemple.
La majoria dels talls a la brasa de Londres tenen uns 2-3 lliures, però els talls més grans, òbviament, triguen més a cuinar-se.
Fuma durant 30 minuts per lliura de carn fins que la temperatura interna arribi entre 125 i 145 °F.
Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna de la carn. Qualsevol cosa per sota de 125 F està poc cuita.
Aprèn més sobre la zona de perill (quan fa massa fred?) quan es fuma aquí
Menjar per emportar
El broil de Londres fumat és deliciós i fàcil de preparar al fumador i el fum de llenya ho fa encara millor que si el cuineu a la graella.
Només assegura't utilitzar un termòmetre de carn per coure la vedella fins que tingui la temperatura interna ideal.
La vedella s'ha de marinar abans de fumar. Una bona marinada pot ser tan fàcil com oli d'oliva, unes gotes de vinagre de vi negre, salsa Worcestershire, all, ceba en pols, sal i pebre negre.
Fins i tot podeu utilitzar el condiment de bistec de Montreal combinat amb oli d'oliva com a part del vostre frec. La idea és incloure àcid per tendre el múscul.
Us convidem a servir-ne un per sopar i després guardar l'altre per als entrepans l'endemà.
Per descomptat, hi ha una mica de temps de preparació, però tindreu moltes idees de menjar amb el broil de Londres fumat.
Aprendre sobre la millor manera de reescalfar el bistec sense assecar-lo aquí
