Si estàs atrapat en una rutina de fumadors i necessites alguna cosa nova per provar, fuma cua de cua són tendres de forquilla i extremadament deliciosos.
El secret per fumar perfectament les cues de bou és condimentar-les i macerar-les durant la nit perquè absorbeixin tots els sabors aromes.
La cua de bou es refereix simplement a les seccions transversals de la cua de la vaca o de la vedella. Aquesta tendeix a ser una carn mastegada, però un cop fumada es torna suau i deliciosa, ja que s'infusiona amb un fum de fusta més fort.
La millor fusta per fumar cua de bou és l'hickory perquè és molt carnosa, terrosa i de cansalada amb un fort sabor de fum de fusta. La fusta de pecan és la segona millor opció perquè és dolça i de nou, per la qual cosa és ideal per a aquells que no prefereixen les aromes terroses de la barbacoa tradicional del sud.
Si mai no has comprat el tall de cua de bou al teu carnisser, és hora de provar-ho. Molta gent subestime la saborosa que és realment aquesta carn de cua.
Al cap i a la fi, té gust de vedella perquè pugueu experimentar el teu bosc de fum preferits i descobreix la millor recepta.
En aquest post tractarem:
Què és la cua de bou?
La cua de bou és la secció transversal de la cua de la vaca o vedella.
La recepta de cua de bou més comuna és una sopa abundant com a guisat anomenada sopa de cua de bou. Ha estat durant molt de temps el menjar de l'ànima per als freds dies d'hivern.
Però, per als entusiastes de la barbacoa, les cues de bou fumades són el nou menjar preferit per fumar. Podeu trobar cua de bou a la majoria de carnisseries o fins i tot botigues de queviures.
La carn de cua de bou fumada és dura, mastegada i marmolada. Conté un percentatge més elevat de greix perquè està ple de medul·la òssia.
A més, està ple de gelatina a causa de l'alt contingut de col·lagen, que és ideal per al teu cos.
Un cop cuit, adquireix un gust ric i fumat com les costelles curtes o el rostit.
En lloc d'un simple estofat, les cues de bou es couen lentament a temperatures més baixes en un fumador durant diverses hores, igual que les costelles.
El gust de la cua de bou, malgrat el seu aspecte poc apetitós, val molt la pena l'esforç. Si no l'heu pres mai, us sorprendrà el gust que té la carn de vedella un cop cuita.
La cua de bou estofada té una textura més delicada que una costella curta en comparació.
Les cues de bou fumades es serveixen com a caiguda de l'os al costat d'arròs, patates o cols. Fins i tot els podeu servir amb puré de xocolates.
Hi ha moltes opcions, però qualsevol recepta bàsica de cues de bou fumades inclourà una bona marinada de condiment.
Les millors fustes per a cues de bou fumades
La carn de cua de bou està plena de medul·la òssia i, per tant, és força grassa. Aquest tipus de carn té un millor gust quan es fuma amb una fusta més forta com l'hickory.
També combina bé amb fustes lleugerament dolces amb una forta aroma de nou, com ara la pacana. Aquests dos tipus de fusta tenen un gust increïble quan feu cues de bou fumades.
Tanmateix, també comparteixo opcions addicionals si et sents experimental.
fusta de noguera americana
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrosos, semblants a cansalada, lleugerament almescs i dolços
No hi ha dubte que el gust atrevit, semblant a la cansalada i terrós de l'hickory és la millor combinació per a carns com les cues de bou.
Aquest tall de vedella conté un alt percentatge de medul·la òssia, fibres i greixos. Per tant, necessita una fusta de fum més forta per penetrar profundament a la carn.
Si utilitzeu una fusta de fruita lleugera com la poma, acabareu amb una aroma decepcionant perquè és massa suau.
La raó per la qual l'hickory és tan bo és que és cansalada, dolça i salada alhora. El sabor terrós i carnós fa que les cues de bou tinguin un gust de barbacoa tradicional d'estil sud.
Tradicionalment, la fusta d'hickory s'ha utilitzat per fumar carns vermelles i talls grassos i per això també funciona bé per a cues de bou.
Aquest tipus de carn no és gens lleugera ni delicada i quan la cuineu, heu d'utilitzar molts condiments i estelles de llenya atrevides al fumador.
Tanmateix, si utilitzeu massa sabor a noguera, la teva carn tindrà un gust amarg. Per tant, fins i tot podeu barrejar la noguera amb una mica de pacana per endolcir-la i afegir-hi només un toc de nou.
La fusta d'hickory també fa que les cues de bou agafin un bonic color caoba fosc!
Per obtenir un sabor veritablement salat i de cansalada, prova el Fire & Flavor Premium totes les estelles de fusta naturals per fumar perquè cremarà fum net.
Un altre menjar còmode deliciós és aquest increïble bitxo de vedella fumada (amb ingredient secret!)
Fusta de pacà
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i dolç
La pecana afegeix un sabor dolç i de nou als plats. La fusta de pecan és mitjanament forta i dóna un gran sabor atrevit a les cues de bou.
El millor descriuria com a fumat naturalment amb un fort sabor a nou i un toc de dolçor.
Aquesta fusta és molt versàtil i perfecta si voleu alguna cosa una mica més atenuada que no pas l'hickory.
A la majoria dels pitmasters els agrada utilitzar pacanes per fumar carn de porc i carn de vedella i, per tant, també és una bona combinació amb les cues de bou de vedella.
Com que adobareu la carn amb condiments com la salsa Worcestershire, el brou de vedella, l'all i la sal kosher, el gust de nou i dolç del fum de fusta de pecan farà que les cues de bou fumades tinguin un gust seriosament per a la família.
La pacana és una gran alternativa a les fustes fortes com el mesquite i l'hickory i és adequada per a aquells que prefereixen un gust fumat més suau.
Tot i que la fusta és dolça, potser voldreu utilitzar-la en combinació amb una fusta més dura per contrarestar el gust si trobeu que no és prou atrevida.
Per obtenir l'equilibri perfecte entre dolç i nou, afegiu-hi un grapat Trossos de fusta de pacana de Camerons Products.
Fusta mesquita
- intensitat: forta
- sabors: terrosos, salats, molt fumats, lleugerament picants
Les estelles de fusta de mesquite tenen un intens sabor terrós, ric i salat.
Aquesta fusta és la més adequada per fumar carn de vedella i caça, ja que generalment és massa forta per a qualsevol altra carn a part de les carns vermelles.
La fusta de mesquite és intensa i crema molt en comparació amb altres fustes fumejants. Augmentarà la temperatura del fumador, així que utilitzeu les estelles de fusta amb moderació.
Aquesta rica fusta de fum s'associa amb més freqüència a la barbacoa a l'estil de Texas, on el fum és el rei.
Com que les cues de bou són mastegades i grasses, absorbeixen la quantitat perfecta de fum terrós i tenen un sabor increïble.
No esperis cap dolçor d'aquesta llenya de fumar, però si vols fer-la una mica més dolça o reduir la intensitat, barreja-la amb una mica de fusta de préssec o fes-la de nou amb una mica de fusta de pacana.
A més, són potents i molt saboroses, així que no cal afegir massa. Excedir-ne amb fusta de mesquite pot fer que el vostre menjar sigui una mica amarg.
El Productes Camerons Xips per fumador de fusta Mesquite s'assequen al forn, es cremen net i donen el clàssic aroma fumat del sud que busques.
fusta de roure
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrós, atrevit, salat, tradicionalment fumat
Si t'agrada el sabor fort de la barbacoa fumat però vols alguna cosa amb un gust fumat més neutre, el roure és la millor opció.
La fusta de roure té un sabor de perfil de fum mitjà i és principalment terrós i salat. No és enlloc tan fort com el mesquite, menys cansalada que l'hickory, però més atrevit que qualsevol de les fustes fruiteres com la poma o la cirera.
El roure és una de les fustes per fumar que podeu utilitzar quan voleu un gust clàssic de barbacoa segur per a les vostres cues de bou fumades.
Aquesta fusta no domina les cues de bou, de manera que encara podeu tastar aquesta bondat carnosa dels trossos de carn suau.
A més, l'ús de fusta de roure per fumar cues de bou permet que els sabors de la marinada i el frec sec brillin. Així, si afegiu all, ceba i una tassa de salsa Worcestershire, podeu crear una cua de bou fumada saborosa.
El fumat atrevit i salat no té altres notes de sabor, de manera que tot el que podeu tastar és el fum mitjà. És millor per a aquells que prefereixen un aroma pur fumat i els agrada mantenir-lo senzill!
El roure de post i el roure vermell són grans opcions.
Si voleu afegir un toc de sabor a whisky bourbon, podeu utilitzar-lo Xips de fusta de barril de whisky de Jack Daniel barrejat amb Productes Camerons Fumador de fusta Estelles de roure. Això dóna a les cues de bou una profunditat de sabor addicional.
Quins boscos cal evitar quan es fuma cua de bou
Assegureu-vos de saber què rebeu abans d'anar a buscar la vostra pròpia fusta, encara que us sembli una idea genial.
La saba, les toxines i els terpens de les fustes toves els fan inadequats per fumar aliments.
No utilitzeu mai cap de les fustes següents: pi, avet, avet, sequoia, cedre, om, xiprer, sicòmor, ambre líquid, eucaliptus.
En la seva majoria, els arbres que produeixen fruita o fruits secs són segurs per menjar; això inclou els arbres d'horta i els fruits secs.
L'ús de fustes inadequades per fumar provoca l'acumulació de creosota al fumador i fa que els aliments tinguin un gust amarg.
A més, les fustes toves tenen fum tòxic que us pot posar malalt si el vostre menjar està contaminat.
Pel que fa a les cues de bou, eviteu utilitzar fustes de fruites suaus com la poma, el préssec, la pera, la cirera, etc. Això és perquè aquestes fustes són massa suaus i afruitats, de manera que el sabor no es nota tant quan mengeu la carn.
Tanmateix, podeu utilitzar fustes de fruita per crear una barreja de fusta especial per a cues de bou fumades o si voleu atenuar el sabor intens del mesquite, per exemple.
Quant de temps s'ha de fumar cues de bou?
Depèn de la mida de les teves cues de bou. La meva recepta preferida de cues de bou fumades us aconsella fumar les cues de bou durant unes 4 hores per assegurar-vos que tota la gelatina es fongui i que la carn quedi suau i tendra.
Tingueu en compte que el millor és utilitzar un foc baix a mitjà per a la cocció indirecta al fumador.
Les grans cues de bou s'han de fumar entre 4 i 5 hores a temperatures entre 275 i 300 graus F.
A la mateixa temperatura, fumeu cues de bou de mida mitjana durant unes 3 hores.
Si només fumeu puntes de cua de bou que són molt petites, fumeu-les durant uns 60-90 minuts.
Com preparar cues de bou per al fumador
Si no condimenteu les cues de bou o les marineu durant la nit, el sabor no serà tan fort i saborós.
El millor és preparar el deliciós condiment:
- Raig d'oli d'oliva sobre les cues de bou. Cobriu-los amb un frec sec fet de pebre negre mòlt, pebre vermell fumat i sal kosher.
- En un bol petit barregeu una mica de vinagre balsàmic, la pasta de tomàquet i afegiu-hi el brou de vedella (1 cullerada) i 2-3 grans d'all picat.
- Cobriu les cues de bou amb la marinada i després deixeu-les en remull durant la nit o almenys unes hores.
Aquesta és la base d'un guisat de cua de bou, però podeu utilitzar aquesta rica barreja d'estil brou com a marinada.
Menjar per emportar
Un cop tasteu cues de bou fumades amb noguera, estaràs convençut de recollir aquest tall de carn infravalorat amb més freqüència.
Només cal servir amb arròs de gra llarg i una copa de vi negre i tindreu un dels àpats de barbacoa més fàcils de fumar que segur que impressionarà fins i tot als qui menja.
Al cap i a la fi, les cues de bou tenen gust de vedella, de manera que els sabors rics i terrosos del fum de fusta segur que portaran el gust a un nou nivell!
És més fàcil fumar que brasar cues de bou perquè tan bon punt poseu l'afumador a la cocció indirecta només podeu posar-lo i deixar-lo perquè aquesta carn no és tan delicada com les altres.
Què tal si fumem guatlles a continuació? Aquestes són les millors fustes per fer-ho servir
