Si en realitat no has fumat mai carn de porc abans, pot ser que la feina sigui una mica complicada.
Hi ha molts tipus de llenya diferents per triar per al vostre fumador i innombrables recursos d'Internet i també assessorament que s'ofereix tant a cuiners emergents com experts.
Fer una espatlla, un llom o una costella de porc ben fumats pot trigar una mica a dominar-se. És un art refinat que requereix paciència i temps.
Dit això, escollir la millor llenya per fumar és la clau de l'èxit.
És per això que us portem amb el procediment de fumar porc, descrivint les opcions per a la vostra safata de xips i destacant els nostres preferits personals.
Les fustes fruiteres com la poma, la cirera i el préssec o la fruita seca com la pacana donen al porc un deliciós sabor fumat i dolç. Per a un veritable fumat d'estil sud, la millor fusta és sens dubte l'hickory, que fa que el porc tingui gust de cansalada i terrós.
També hi ha altres opcions fantàstiques i les compartiré totes, així com quin tipus de fusta és millor per a quin tall de carn.
En aquest post tractarem:
-
1 La millor llenya per fumar carn de porc
- 1.1 Poma: millor en general i millor per a llom de porc fumat
- 1.2 Hickory: millor per a la carn de porc tirada i la culata de porc
- 1.3 Roure: una opció fumat clàssica per a l'espatlla de porc estirada
- 1.4 Pacanes: ideal per a costelles de porc
- 1.5 Auró: sabors dolços per a costelles i pernil
- 1.6 Cirera
- 1.7 Préssec: millor per a pernil
- 1.8 Taronja
- 1.9 Es poden barrejar diferents tipus de llenya per fumar?
- 2 Quant de temps s'ha de fumar carn de porc
- 3 Quins boscos evitar quan es fuma
- 4 Conclusió
La millor llenya per fumar carn de porc
El porc fumat és una delícia que entusiasma tant els entusiastes de la barbacoa com els novells.
La millor manera d'aconseguir resultats decents és seleccionar la llenya adequada per fumar carn de porc.
La carn de porc perdona la carn quan es fuma i no és tan sensible a les temperatures de cocció. El porc és adequat per principiants que volen aprendre a fumar.
A més del seu alt sabor, la carn de porc aguanta bé diferents tipus de fum de llenya.
També pot barreja diferents fustes per crear combinacions de sabors úniques pots lluir davant dels teus amics i familiars a qualsevol festa al pati del darrere.
Explorem els millors boscos per fumar carn de porc.
Poma: millor en general i millor per a llom de porc fumat
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
La poma és la millor opció si estàs fumant qualsevol tipus de carn de porc perquè és una fusta fruitera que produeix notes dolces i delicioses.
El sabor afruitat complementa el ric sabor del llom de porc ben fumat o les costelles de porc.
La fusta de poma és una excel·lent fusta de fum perquè crea un fum dolç i suau que elimina aquest fort sabor carnós de la carn de porc.
Applewood té un sabor deliciós, però també es pot utilitzar per a la selecció de plats més àmplia per crear una varietat de plats de porc i fumar tots els talls.
Si voleu fumar una espatlla de porc que voleu convertir en aperitius i entrepans, podeu utilitzar un fum subtil com la poma perquè no serà massa fort quan es combinen amb condiments i adobs.
Sigui quin sigui el tall de carn de porc que utilitzeu per al vostre àpat, poma, i també fusta de poma de cranc, no et farà malament. El sabor és lleuger però subtilment dolç i afruitat.
Tot i que aquesta fusta és lleugera, encara inclou prou sabor a fumat per impregnar la carn de porc i també donar-li una subtil olor fumat.
Tanmateix, algunes persones podrien dir que el fum no és prou fort. Però si voleu una fusta de fum fàcil d'utilitzar, no us decebrà.
Podeu obtenir el gust preferit del fum de barbacoa sense fer-lo molt fort.
Si voleu atenuar l'intens fumat de la fusta massissa com el mesquite, la poma és una excel·lent combinació de fusta.
La poma és l'alternativa dolça i refrescant als forts aromes terrosos de les altres fustes intenses i també fa una olor fantàstica.
Ardor Trossos de fusta de poma d'Oklahoma Joe a la teva safata de fumador, donarà un delicat fum dolç als teus millors talls de porc.
Aprendre sobre la diferència entre espatlla de porc i cul de porc aquí
Hickory: millor per a la carn de porc tirada i la culata de porc
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrosos, semblants a cansalada, lleugerament almescs i dolços
La fusta d'hickory és un dels les fustes més preferides per fumar carn De tots els temps. Té un sabor únic, semblant a la cansalada.
El perfil de sabor a noguera també és molt terrós, ric i lleugerament almesc en comparació amb les fustes fruiteres més suaus.
L'hickory és una fusta de resistència mitjana amb un gust fumat atrevit que és just el que necessiteu per a carns grasses com el porc.
Aquesta fusta té el poder d'aportar el fum de barbacoa tradicional associat les receptes de fumar del sud a la majoria de nosaltres ens encanten.
A causa del fet que la culata de porc és un gran tros de carn grassa, agafa bé el gust fumat i terrós.
Com que fumareu carn de porc estirada durant moltes hores, una bona fusta forta com l'hickory garanteix que la carn serà molt saborosa i saborosa.
El porc tirat és un dels talls més deliciosos (generalment espatlla) i quan es fuma baix i lent, es separa en tires fines i sucoses. Normalment es consumeix amb a salsa barbacoa de bona qualitat.
Com que el menjareu amb salsa de barbacoa, heu d'utilitzar una llenya de fumar saborosa que sigui prou forta com per donar-li molt de fumat. Les estelles de fusta d'hickory són les millors per a aquest propòsit.
La fusta d'hickory dóna a tots els talls de porc, no només al porc estirat, un saborós sabor de barbacoa tradicional d'estil sud. Hickory té un fort sabor semblant a la cansalada amb un gust terrós.
Com que la culata de porc també combina bé amb sabors més dolços o afruitats, podeu combinar l'hickory amb la vostra fusta afruitada preferida.
Barregeu estelles de fusta de noguer en una proporció de 50:50 per obtenir la millor combinació d'aromes fumats i també de fruita dolça.
Com que l'hickory per si sol no afegeix sabors dolços, nous o més afruitats, és extremadament versàtil per a tots els talls de porc que podríeu estar pensant a fumar.
Heu fet munts de porc tirat? A continuació s'explica com reescalfar correctament la carn de porc estirada per obtenir el millor sabor
Per tant, no us sentiu limitat a la carn de porc tirada o la culata de porc; feu-lo servir també per a les costelles d'esquena del nadó. La barreja de fum de cansalada terrosa i salsa barbacoa és una delícia culinària.
Hickory combinarà perfectament amb qualsevol fregament o salsa que utilitzeu, ja sigui una barbacoa picant, una barreja de condiments dolços i salats o una marinada líquida.
En general, l'hickory pot deixar un fumat aclaparador a la carn si es fuma durant molt de temps, però normalment això no es converteix en un problema per a la culata de porc. Només és un problema per a aus, peixos i carns lleugeres.
Per a la carn de porc millor fumat, podeu barrejar fusta de noguera amb una fusta de préssec o poma lleugera per fer-la més dolça i una mica més suau.
El Fire & Flavor Premium totes les estelles de fusta naturals per fumar doneu a la vostra carn de porc un deliciós gust terrós i de cansalada.
Roure: una opció fumat clàssica per a l'espatlla de porc estirada
- intensitat: mitjana a forta
- sabors: terrós, atrevit, salat, tradicionalment fumat
El roure, concretament el roure blanc, el vermell i el post són fustes excel·lents per fumar carn de porc.
Hi ha moltes receptes de porc estirat amb fusta de roure per fumar. Alternativament, la fusta de roure és s'utilitza per fumar costelles de porc. Per descomptat, podeu utilitzar roure per fumar qualsevol tall de porc.
La fusta de roure és excel·lent per a aquells que els agrada un sabor fumat net amb aquest sabor terrós específic associat amb el fumar de Texas.
L'alzina s'utilitza generalment per fumar carns vermelles i també caça salvatge pel fet que confereix a la carn un ric fum de llenya natural i també saborós. No és tan fort com el mesquite, però molt més fumat que les fustes afruitats.
No dubteu a barrejar roure amb altres fustes de fumar si voleu un sabor més diferent. Va bé amb la fusta de noguer que integra el fum natural de roure amb un gust de cansalada.
Si voleu combinar el fum terrós amb aromes agradables i afruitats, barregeu roure amb estelles de poma o cirerer.
A Texas, el roure posterior s'utilitza com a principal font de combustible, així com les patates fregides per donar aromes fumats a la carn de porc. Aquesta varietat de roure és una mica més dolça i de gust més agradable.
En general, si tens la intenció de jugar amb seguretat i, a més, no tens ganes d'experimentar, la fusta de roure és fantàstica per fumar perquè té un fum de barbacoa tan tradicional i no domina la carn.
Productes Camerons Fumador de fusta Estelles de roure donen a la carn de porc un potent sabor fumat sense cap regust amarg.
Pacanes: ideal per a costelles de porc
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: nou i dolç
La fusta de pecan és una opció fantàstica més per a tots els talls de carn de porc. Igual que la poma i l'auró, té un gust més suau que el mesquite i el nogar.
El pecan té un sabor dolç i de nou increïble que fa que qualsevol tall de porc fumat tingui un gust increïble.
Tanmateix, si voleu treure el màxim profit de la fusta de pacana, us recomano que la combineu amb alguna cosa més cítrica com la fusta de taronja o cirerer.
Si sou costelles d'esquena de nadó fumant, el gust dolç i de nou combinat amb un refrescant fum picant farà que la barbacoa sigui inoblidable.
La fusta de pecan és fantàstica per a les costelles de porc i també les costelles i també un mètode meravellós per afegir un gran sabor fumat a qualsevol cosa embolicada amb cansalada.
Per a aquells de vosaltres que no sou grans fans de les fustes fumejants més potents com el roure i l'hickory, la fusta de pecan és una opció meravellosa. Sens dubte, és la millor alternativa mitjana als sabors de fum intens.
La fusta de pecan té un aroma salat, dolç i semblant a la fruita seca molt únic. Si estàs fumant pernil, el pacan és un bon maridatge per a una marinada dolça de mel o salsa d'auró.
Per a les costelles fumades a l'estil d'un restaurant de barbacoa, proveu-ho Productes Western Premium BBQ Xips per fumar barbacoa de pecan
De debò el voleu a l'estil de restaurant? Aquests són els 10 millors restaurants de barbacoa de New Hampshire
Auró: sabors dolços per a costelles i pernil
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: dolç i ensucrat
Quan pregunteu a un mestre de pit sobre bones fustes per fumar per a carn de porc, probablement l'auró serà una de les millors opcions.
És especialment indicat per fumar costelles de porc i pernil. El pernil d'auró fumat és sempre una de les millors opcions de barbacoa.
Aquesta fusta té un sabor meravellós, suau i agradable. El seu fum no domina el porc i també està ben equilibrat. No obstant això, és més una fusta de fum suau a mitjà.
Es poden utilitzar estelles de fusta d'auró si preferiu les fustes de fum naturalment dolces. La carn de porc adquireix un sabor dolç i fumat d'aquesta fusta. Tot i que l'auró és subtil, és extremadament saborós.
L'auró de sucre és afavorit per la majoria dels pitmasters, ja que produeix un fum clar i saborós. Pel que fa al perfil de fum, aquesta fusta s'assembla més a una fusta fruitera per la seva intensa dolçor.
Però l'auró de sucre és molt suau, de manera que podeu tastar més dolçor que el fum.
La fusta d'auró també és una excel·lent combinació de fusta i una gran barreja per a noyers, pacanes i roure.
Barregeu l'auró amb la poma per obtenir una preferència deliciosament meravellosa, l'auró amb fusta de roure per a un gust més terrós o l'auró amb vern per obtenir un aroma fumat neutre.
El sabor únic del fum de fusta d'auró combina molt bé amb la carn de porc, ja que ajuda a reduir el greix i dona a la carn un sabor excepcional.
Els sabors fumats dolços més lleugers són un complement perfecte per al picant natural de la carn de porc. En la majoria de les circumstàncies, fumar l'auró també és una bona opció per cuinar costelles o cul de porc.
Si sou utilitzant un frec sec amb moltes espècies fortes, l'auró lleuger però dolç és perfecte.
Prova el gruixut Xips de fusta per fumar Maple Camerons per a un fum llarg i saborós.
Cirera
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
La fusta de cirerer és una elecció popular entre els fumadors perquè dóna el sabor perfecte a tot tipus de carn, especialment la de porc.
Tal com és, la fusta de cirerer té un sabor dolç i afruitat, però és una mica més tànger que la poma. També té notes florals que funcionen bé per a la carn de porc grassa.
Té el mateix fumat que altres fustes fruiteres, però també afegeix un color vermell fosc a la capa exterior de la carn.
Si us agrada un gust fumat més complex, podeu barrejar les estelles de cirerer amb una mica de fusta de roure per obtenir un gust més terrós i també més musk.
La cirera també funciona bé si la barreges amb noguera, auró i pacana.
Aneu amb compte, el fum de cirerer crearà una pell fosca a les carns de color clar com les aus de corral, però per al llom i les costelles de porc, li dóna aquest aspecte agradable, fosc i fumat.
Si voleu el sabor de la fusta de cirerer sense el color fosc, podeu barrejar-lo amb fusta de poma per disminuir l'efecte d'enfosquiment.
El cirerer és probablement una de les fustes més versàtils per fumar. Atès que té un perfil de fum moderat, realment no us sentireu sobrecarregats pels subtils sabors de fum meravellosos.
Xips per fumadors de fusta de cirerer d'Oklahoma Joe es pot utilitzar tant en sec com en remull per obtenir un fumat afruitat suau.
Préssec: millor per a pernil
- intensitat: suau
- sabors: afruitat, dolç i una mica floral
El préssec és una altra fusta de fruita dolça amb un suau sabor a fum. El gust del préssec S'assembla a la pera ja que té un gust lleugerament afruitat i suaument dolç.
En comparació amb la fusta de taronger, és menys picant, però en comparació amb la poma o la cirera, és més floral i afruitat quan s'utilitza en carn de porc.
El préssec és una fusta suau però té una dolçor saborosa amb un toc d'acidesa. Alguns fins i tot diuen que no és tan àcid com la taronja, però també té un toc d'aquest sabor cítric.
La fusta de préssec condimentada és excepcional per fumar carn de porc, especialment pernil. Com que el pernil no és tan gras com altres talls de carn, la dolçor del préssec penetra realment a la carn i la fa més dolça.
Jo diria que el pernil té un gust molt gourmet en comparació amb alguna cosa com el pernil fumat d'hickory que té un gust fumat tan pronunciat. La fusta de préssec és molt més delicada i suau.
És subtil però capaç d'infusionar un fum notable per a carns fosques com el porc. Tastaràs una dolçor distingible a la teva llengua i un agradable regust no amarg.
Si la fusta de cítrics aporta sabor a fruita a la carn de porc, l'ús de fusta de préssec proporciona un tipus diferent de gust cítric. És més floral i una mica picant.
Amb préssec pots fumar talls prims de porc i gaudir del resultat amb una bona copa de vi. El préssec també pot crear un color vermell clar a la carn de porc que és sensacional per a la presentació.
La fusta de préssec també es pot combinar amb altres fustes fruiteres per crear perfils de sabor més complexos.
Per a aquests grans talls de carn de porc, podeu barrejar el préssec amb una fusta més, com l'hickory, per a aquest sabor clàssic d'estil sud.
Podeu utilitzar un 75% de préssec i també un 25% d'hickory només per proporcionar-li aquesta mica més de gust de fum de fusta.
Per a aquells que els agraden els sabors atrevits, és possible que el préssec suau no sigui prou fort, així que potser voldreu combinar fustes més fortes per al fum.
Xips per fumar barbacoa de préssec Western Premium Products tenen un delicat gust afruitat i cremen un fum net.
Taronja
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: lleuger, cítric, afruitat, picant i lleugerament dolç
El taronger és una de les millors fustes de cítrics per fumar carn, especialment porc. A diferència de les fustes de fruites suaus, la taronja és una fusta de cítrics suaus a mitjans amb un perfil de fum picant i dolç.
El taronger és una opció intrigant per fumar carn de porc, ja que imparteix un sabor i una olor diferents a la carn.
La fusta del taronger, com la fruita, té un sabor cítric natural que imparteix les aromes profundament a la carn mentre s'hi fumen diversos talls de porc.
Aquest punxó de cítrics, que té un sabor suau i fumat, pot donar al vostre porc fumat una profunditat completament nova.
Té una mica d'acidesa afruitat, però res del sabor amarg o almesc de la fusta fumada.
Fumar rostits, lloms i pernils de porc sobre fusta de taronger pot ser excepcionalment saborós.
En combinar la quantitat correcta de fusta de taronja amb una opció més clàssica com l'hickory, podeu crear un perfil de sabor diferent i complex.
Així doncs, no tingueu por de barrejar aquesta fusta de cítrics amb altres fustes dolces com la poma o una fusta intensa com el mesquite per obtenir un gust de porc fumat completament nou.
El Trossos de fusta DiamondKingSmoker són ideals per fumar amb una graella de carbó, però també podeu posar un parell de trossos en altres fumadors per obtenir un sabor dolç i cítric únic.
Es poden barrejar diferents tipus de llenya per fumar?
Podeu combinar dos tipus de fusta junts per crear sabors complexos. Pot ser el millor de dos mons i us donarà un perfil de sabor de fum únic.
Podeu incloure auró per la seva dolçor, poma pel seu sabor afruitat i mesquite pel seu fum d'alta qualitat.
Alternativament, podeu barrejar una cirera dolça i afruitat amb l'hickory terrós, salat i cansalada.
La clàssica combinació de fusta de noguera i auró per fumar carn de porc no us defraudarà.
Quant de temps s'ha de fumar carn de porc
Depèn en gran mesura del tall de porc que fumeu. Alguns talls poden trigar molt més que altres.
Aquí teniu una llista de referència per fumar carn de porc:
- Les costelles s'han de fumar durant 5 a 7 hores a 225-250 ° F
- El cul de porc / pícnic / espatlla es fuma millor durant 1 hora / 15 minuts per lliura a una temperatura de 195-200 ° F
- El llom de porc s'ha de fumar durant 1.5 hores a 225-250 ° F
- Les costelles de porc s'han de fumar de 45 min a 1 hora a 225-250 ° F
- Per al porc tirat més sucós, fumeu-lo durant 15 a 20 hores i fins que la carn arribi a una temperatura interna de 195-201 ° F.
Quins boscos evitar quan es fuma
Podeu utilitzar moltes de les vostres fustes preferides quan fumeu carn de porc, però les que hauríeu d'evitar són fustes molt neutres i suaus com el vern. Aquesta fusta dóna un gust fumat suau, però res que et sorprengui.
Eviteu utilitzar fustes toves a qualsevol preu perquè no són segures per a la vostra salut. Aquests contenen resines, així com saves perilloses que no només fer que el menjar tingui gust amarg però pot també conté tot tipus de toxines.
Moltes varietats d'arbres de fusta tova, especialment les coníferes, tenen contaminants i també productes químics que es poden transferir de la fusta directament als aliments o a l'aire circumdant.
Si ingereixes aliments amb molta saba o terpens pots emmalaltir. Tingueu en compte aquesta regla general: consumir fum de llenya de coníferes i altres fustes toves et pot emmalaltir.
Alguns dels arbres que cal mantenir-se allunyats inclouen cedre, avet, cicuta, xiprer i també avets.
De la mateixa manera, no hauríeu d'utilitzar mai restes de fusta, ni fusta pintada, tractada ni tenyida.
Conclusió
Proveu diferents tipus de combinacions de fusta per obtenir una profunditat de sabor sorprenent.
Depèn de les preferències personals, però depèn de si us agraden els sabors més suaus com el de les fruites o l'auró dolç. Potser us agraden les fortes aromes fumats, de manera que l'hickory és una de les millors fustes.
Sigui quina sigui la fusta que trieu per fumar carn de porc, totes les fustes de la llista són increïblement versàtils i segur que acabareu amb el millor sabor de carn.
A continuació, descobreix-ho Quins boscos són els millors per fumar bisons (+ Consells per obtenir el resultat més saborós)
