Fumat conill no és una cosa que et trobis molt sovint als restaurants. Però això no canvia el fet que és una de les carns més tendres i sumptuoses que mai podríeu provar.
Fumar conills, però, no és una tasca fàcil. Després de tot, és bastant ossi carn en comparació amb les que consumim habitualment. Heu de tenir especial cura amb el procediment de fumar, tret que vulgueu que s'assequi o es cuini massa.
Una de les coses que es van muntar la teva recepta fumat L'èxit al principi és, per descomptat, escollir la fusta adequada.
I per facilitar-vos-ho, he decidit elaborar una llista dels tipus de fustes als quals he començat a recórrer per defecte al llarg dels anys.
Com que el conill és tan tendre i magre amb un sabor tan suau, és necessari que utilitzeu fustes lleugeres que milloren el sabor com la fusta de pomer i el cirerer per fumar-lo. Dit això, el tradicional noyer i fusta de roure també és una bona opció, si voleu optar per un sabor més fort.
Per descomptat, hi ha altres fustes que també funcionen molt bé. Segueix llegint per esbrinar quines altres fustes funcionen per fumar conills i per què!
En aquest post tractarem:
La millor llenya per fumar un conill
El secret d'una bona barbacoa sovint es redueix (o, diria, fuma) al tipus de fusta que trieu.
Com que el conill és la carn molt magra que és, us suggeriria que la fumeu amb un fum calent i ràpid. En general, les estelles de llenya són ideals per a aquest tipus de fum. Els troncs també funcionen, però cremen com un boig. Per tant, és millor que siguis un expert en barbacoa si busques troncs al teu fumador.
Dit això, anem directament al millor bosc per fumar un conill!
Apple Wood: la millor opció
La fusta de poma generalment afegeix un sabor suau i afruitat a la carn. Aquest sabor subtil funciona bé amb carns de sabor lleuger com un conill.
No obstant això, definitivament voleu parar atenció al moment en què deixeu el vostre conill al fumador. Si es deixa massa temps, el sabor de la poma acabarà dominant la carn.
Consell: proveu de barrejar fusta de poma amb fusta de cirerer. Dóna un sabor emocionant a la carn.
Cherry Wood: una gran alternativa a Apple
La fusta de cirerer és una de les fustes més populars per fumar. I per què no seria? El seu sabor suau i afruitat, semblant al de la poma, acompanya, al cap i a la fi, tot tipus de carn.
No obstant això, com que el sabor és molt suau, haureu de fer la vostra carn a la planxa durant més temps perquè el gust de la fusta surti.
A més, el fum de la fusta de cirerer tendeix a convertir la carn en un color fosc, cosa que pot matar l'atractiu visual del conill fumat. I siguem sincers: qui no vol que el seu menjar sigui digne d'Instagram?
Tanmateix, no us preocupeu perquè hi ha una solució alternativa. Per evitar el color, barreja-ho amb pomer. També millora el sabor, que és una situació clara de guanyar-guanyar!
Arce fusta
Una altra fusta per als fumadors, cadascuna de les innombrables varietats i subvarietats del poderós auró és una gran opció per fumar carn (i em refereixo a qualsevol tipus de carn aquí).
Igual que les dues varietats anteriors de fusta, l'auró imparteix una dolçor suau i suau a la carn (noteu un patró aquí? Sí, personalment m'agrada la carn amb un sabor suau).
La fusta d'auró de sucre per a un fum menys dens, i així, estalvia el teu conill fumat del risc d'amargor que el fum sol portar amb ell. Així doncs, a veure si pots posar-hi les mans.
Llançar uns pellets de poma amb estelles de fusta d'auró és el millor que podeu fer per a les vostres papil·les gustatives.
Hickory Wood: la solució per a un sabor més fort
Fins ara, hem parlat de fusta amb sabors suaus. Ara, passem a fustes que afegeixen una generosa quantitat de sabor a la carn, essent la fusta d'hickory la primera.
La fusta d'hickory és coneguda per tenir un perfil de sabor mitjà i per tornar la carn de color fosc.
La fusta d'hickory fa que la carn tingui una combinació interessant de sabors dolços i picants, que, al meu entendre, es descriu millor com un sabor de cansalada.
No obstant això, la fusta d'hickory tendeix a alliberar molt de fum i, com he dit abans, el fum fa que la carn tingui un gust lleugerament amarg. Per evitar-ho, m'agrada combinar la fusta d'hickory amb alguna cosa semblant fusta de roure.
Fusta de roure: una opció molt rendible
La fusta de roure és una altra fusta que afegeix un sabor mitjà a la carn. Crema intensament i dóna un sabor fumat diferent.
El millor del roure és que no domina la carn malgrat el seu fort sabor. Només dóna un perfil de sabor a fum terrós, que és menys intens que el de la fusta d'hickory. Això la converteix en una de les opcions preferides entre els fumadors, inclòs jo.
A més, 3-5 trossos de roure són suficients per aromatitzar la teva carn, la qual cosa significa que tampoc acabes cremant molts diners al costat.
Quins boscos evitar quan es fuma conill
Hi ha una gran varietat de fustes que es poden utilitzar per fer carn a la brasa, estic d'acord. Però això no vol dir que fugis cap al bosc i talli el primer arbre que veus.
La fusta de coníferes com el xiprer, l'eucaliptus, el pi om, l'avet, etc., emet molt de fum. Això no només fa que la carn tingui un gust amarg, sinó que també causa problemes de salut quan s'inhala. A més, quan la cremes, la fusta d'aquests arbres tendeix a contenir toxines que es dissipen a l'aire i als aliments. Per tant, allunyeu-vos d'aquests arbres quan planifiqueu un pícnic a la barbacoa.
També hi ha altres plantes tòxiques que s'han d'evitar. Aquests inclouen manglars, sasafràs, teixos, etc.
A més, segur que ja ho sabeu, però eviteu qualsevol forma de fusta pintada o tenyida, ja que les pintures contenen productes químics com el plom que són perillosos per als humans.
Eviteu els boscos perennes a tota costa. Contenen molta saba que deixa un regust picant desagradable a la teva carn, i acabaràs lamentant les dues hores que vas estar esperant amb ganes que el conill es cuini.
I, per descomptat, assegureu-vos que la fusta que utilitzeu no tingui floridura ni fongs. Li donaran un gust desagradable a la teva carn. A més, és probable que el motlle/fong sigui tòxic.
L'ús de fusta de cedre pot donar lloc a afeccions com dermatitis i conjuntivitis si entreu en contacte amb el fum, i no hi ha res pitjor que haver d'interrompre el viatge a causa de la pell inflada.
És possible que vulgueu evitar la fusta de vern. Com que la carn de conill ja té un gust molt lleuger, utilitzar una fusta insípida com el vern només et deixarà una carn amb un gust suau.
Eviteu boscos agressius com el mesquite, nou, etc. És possible que acabis amb un conill cremat i sec a causa d'aquests, i creieu-me, mai són divertits.
Conclusió
Al ser el conill la carn extraordinàriament suau i magra que és, s'ha de tenir molta cura per triar la llenya ideal per fumar-lo.
Qualsevol combinació de fusta de poma, fusta de cirerer i fusta d'auró funciona millor si busqueu un sabor afruitat subtil. Aquestes fustes són fantàstiques fins i tot si les feu servir sense barrejar-les.
Si voleu que la vostra carn tingui un fort sabor fumat, opteu per una combinació d'hickory i la bona fusta de roure.
També podeu experimentar amb altres combinacions de fustes de sabor lleuger i mitjà per veure què us funciona millor.
Si trieu la fusta adequada, el conill fumat amb la seva tendresa es convertirà definitivament en una de les vostres receptes de barbacoa preferides. Ara vés a fumar aquest conill!
