Així que acabes de fer el teu Entrecot bistec en un bon pícnic de vacances. Té un aspecte deliciós, té un cruixent perfecte i es fuma a la perfecció... fins el segon que fas el primer mos!
Sembla mossegar un munt de merda marinada tòxica i de gust amarg, cosa que empitjora pel sentiment de ressentiment que comporta arruïnar el temps familiar de qualitat. Tot per haver escollit la fusta equivocada!
No et mereixes això. I per això compartiré amb vosaltres la millor fusta per a costelló fumant. Pot ser has utilitzat fusta verda (va fer tu?) i això no és bo, hi entraré en tot això en aquesta publicació.
En general, l'alzina vermella és la millor fusta per fumar el costelló. Dóna la quantitat adequada de fum a la carn sense dominar el seu sabor natural. A més, com que es troba entre la poma i l'hickory a l'escala d'intensitat del sabor, va excel·lent amb cada vedella o xai carn.
Tenint això clar, anem a la nostra guia de seguida!
En aquest post tractarem:
Quina és la millor llenya per fumar chuleta?
Ja hem establert que res no arriba al nivell de vermell roure amb un aroma perfecte. Però, per descomptat, això es basa en l'elecció general de amants del bistec.
Però és l'única millor opció disponible? Probablement no. Hi ha moltes varietats de fusta, cadascuna amb els seus sabors únics. Així que per si tens curiositat, repassem els detalls de tots ells!
Roure vermell: la millor fusta general
- Intensitat: Fort
- Sabors: suaument fumat, terrós
Tot i que els roures, en general, són una de les categories més saboroses de les fustes dures, el roure vermell és el que porta la corona a l'hora d'elaborar deliciosos filets. Això es deu al fet que té un sabor fumat moderat que és una mica més intens que la poma i la cirera, mentre que una mica més lleuger que l'hickory.
El millor d'això? Simplement va bé amb qualsevol tipus de carn, sigui vedella o xai. Tot i que el seu sabor és fantàstic en si mateix, podeu barrejar-lo amb poma, cirera o fins i tot nogar per augmentar-ne la intensitat. En poques paraules, res funciona bé amb el costelló en comparació amb el roure vermell.
Hickory- La millor fusta amb gust fumat
- Intensitat: mitjà a fort
- Sabors: Dolç, semblant a la cansalada, fumat
Utilitzeu-lo amb prudència i tindreu el costell de millor gust que mai, feu-ne un massa i us penedirà instantàniament amb cada mos. El sabor de l'hickory és una fusta forta, dolça i amb gust de cansalada, un element bàsic entre els estats del sud i el mig oest.
Des l'hickory va molt bé amb talls grassos, és una excel·lent opció per a la carn de porc, i fins i tot hamburgueses. Tanmateix, aneu amb compte a l'hora de mantenir el fum òptim. L'hickory és força conegut per la seva agressivitat, que pot donar un gust picant al vostre bistec si es fuma durant molt de temps.
Cirerer: la millor fusta versàtil
- Intensitat: Lleuger
- Sabors: amb gust de fruita
Una paraula que podria descriure perfectament la fusta de cirerer? Això seria un jugador d'equip! Igual que el roure vermell, el cirerer també és una fusta versàtil que podeu utilitzar per fumar qualsevol cosa, inclosa la vedella, el porc, el peix o fins i tot el pollastre.
Dóna un bonic caoba textura a la carn, sabor lleugerament dolç i fumat. Com el roure vermell, podeu barrejar-lo amb altres fustes com l'hickory o la poma per intensificar el sabor. A més, és completament segur!
Pecan: la millor fusta dolça
- Intensitat: Lleuger
- Sabors: Nou, dolça
En comparació amb altres fustes de la família de l'hickory, el pecan és una fusta de sabor dolç sense disculpes amb un toc de nou. En general, la gent ho prefereix per a les barbacoes lentes, però també es pot fumar chuletons amb ell.
Aneu amb compte d'utilitzar-lo en quantitats moderades, ja que massa pot donar un gust picant a la carn. A més, per equilibrar el seu sabor i donar-li un lleuger fumat, també pots barrejar-lo amb fusta dura com el roure.
Mesquite: la millor fusta per fumar bistecs
- Intensitat: Fort
- Sabors: Atrevit, terrós, fumat
Necessites aquest cop de fum addicional per a un bistec ràpid? Potser esteu buscant alguna cosa com el mesquite. Tot i que no és ideal per a festes de barbacoa mandroses com les pacanes, el mesquite és una fusta plena de lignina i de combustió ràpida molt afavorida pels entusiastes del bistec.
La crema ràpida i el gran fum produïts pel mesquite donen a la carn un sabor atrevit però perfecte i clarament terrós. Això, quan es barreja amb la textura grassa del costelló, fa un sabor que et fa assaborir cada mos del teu bistec!
Quina fusta dóna el sabor de fum més fort?
Hickory dóna el sabor fumat més fort entre tots en comparació. Això la converteix en la millor llenya de fumar per al costelló, que s'ha de manipular baix i lent per donar un gust celestial.
Tot i que el mesquite també s'esmenta entre els millors boscos fumosos, es crema bastant ràpidament en comparació amb l'hickory. Si tots dos no estan disponibles per qualsevol motiu, també podeu optar per roure vermell.
Amb quina fusta no fumar costelló?
Tot i que hi pot haver moments en què les opcions esmentades anteriorment no estiguin disponibles, els següents són alguns dels boscos que heu d'evitar fins i tot quan estiguin disponibles.
Endevina què? Cap bistec és millor que un bistec desaprofitat, sobretot quan la qüestió no es limita només al gust sinó a la salut!
De fulla perenne
Sí, aquesta és una família de fustes que inclouen pi, cedre, avet, avet, etc. Aquestes fustes contenen molta resina que pot donar a la carn un color horrible a causa de la cremada. A més, el gust és massa desagradable per a un tros de carn comestible. Combineu-ho amb tota la toxicitat, i bé, heu cuinat un perill biològic en tota regla.
Suau
La bona notícia és que les fustes toves no són tan de gust. Tanmateix, una de les principals raons per les quals no podeu utilitzar fusta tova per al bistec és la seva poca longevitat. Les fustes toves provenen d'arbres de creixement ràpid, de manera que la fusta no és prou densa i, per tant, no es crema tant com la fusta dura.
Greenwood
Bé, aquí està la cosa, encara que agafeu la llenya correcta, si no està perfectament condimentada, no arribarà a la temperatura de cocció amb tanta facilitat. En conseqüència, la carn estarà sobrecarregada de fum blanc amb un regust horrible. A més, de totes maneres, és una tasca fer-se cremar un tall fresc. Fins i tot un roure no funcionarà en aquest escenari.
Fusta tractada
Les fustes tractades no s'han d'utilitzar per dos motius. En primer lloc, tenen un sabor horrible amb tots els productes químics que contenen. En segon lloc, si són tractats amb arsènic, la vostra propera parada serà un hospital de districte després de la festa. Recordeu que les fustes tractades produeixen gasos tòxics en combustió, que poden ser mortals quan s'inhalen.
Fusta no identificada
Deu haver sentit la dita: "Una mica de coneixement és una cosa perillosa". Bé, això és massa rellevant aquí. No podeu escollir una llenya a l'atzar i llençar-la al fumador tret que vulgueu convertir la vostra carn en un residu d'un sabor horrible que sigui dolent tant per a les vostres papil·les gustatives com per a la salut.
Quant de temps necessites per fumar un costelló?
Per obtenir un bistec perfectament sucós i saborós, és important fumar-lo durant uns 20 minuts per cada costat a 180 °F. Deixar-lo a temperatures inferiors a 180 °F pot resultar en un bistec sec i dur. A més, també pot tenir un sabor picant si utilitzeu una fusta dura com el roure o l'hickory.
Quanta llenya hauríeu de posar al vostre fumador per un costelló?
Depèn de molts factors, com ara:
- Tant si fa calor com fred a fora quan estàs fumant
- El tipus de fusta que utilitzeu
- La quantitat de carn al fumador
- La mida dels trossos de fusta que utilitzeu
En un dia normal, n'hi ha prou de dues a tres de mida mitjana per fumar perfectament el costelló o qualsevol altra carn durant aproximadament una hora. Si utilitzeu patates fregides, la quantitat ha de ser almenys de dos o tres grapats, cadascun després de 60 minuts per mantenir el sabor ideal de la carn.
Reflexions finals
Una carn mal fumada és carn malgastada. Això també, quan és un dels talls més deliciosos del lot com un costelló. I per això és necessari escollir la fusta adequada.
Com que cada fusta té un aroma i un sabor diferents, no voleu utilitzar alguna cosa que no complementi la textura i el gust generals de la carn específica.
Algunes fustes com la poma i la cirera imparteixen un sabor dolç; d'altres com el roure i l'hickory tenen un toc fumat. Idealment, aquest últim és el millor per fumar talls grassos. Però de nou, tot depèn dels teus gustos.
Quina creus que és la millor llenya per fumar chuleta? No dubteu a expressar els vostres pensaments a la secció de comentaris. M'encantaria saber de tu. Bon dinar, i ens veiem a la propera!
