Si busqueu un condiment fumat únic, heu de provar el fumat sal.
És un tipus de sal molt aromàtic i podeu utilitzar estelles o trossos de fusta sense escorça per infondre la sal amb el vostre sabor de fum de fusta preferit.
La sal fumada és la millor manera d'afegir una mica de complexitat de sabor als vostres plats.
La millor fusta per fumar sal és una fusta dura forta com l'hickory, el mesquite i el roure que confereixen a la sal un sabor ric, terrós i d'estil de barbacoa del sud. Però, les fustes més lleugeres com les de vern i les fruites són les millors si preferiu un condiment dolç i afruitat.
Les sals fumades són un mètode genial i natural per donar fum a la brasa a la flama a un plat sense utilitzar fum líquid aspre i de gust artificial ni prendre's la molèstia de fumar el menjar.
Els flocs de sal marina que s'han infusionat amb fum de fusta real no tractada es coneixen com a sals fumades.
Fins a dues setmanes, la sal es fuma amb fustes sense escorça. La fusta dóna el seu propi perfil de sabor a la sal durant aquest temps, que pot anar de suau a robust i dolç.
En aquesta publicació, us comparteixo les estelles o pellets de fusta més importants per utilitzar si voleu fumar sal a casa.
En aquest post tractarem:
Quin gust té la sal fumada?
El gust de la sal fumada depèn realment de la fusta utilitzada per produir el fum, així com del tipus de sal.
Les sals fumades són un condiment fort i saborós que dóna a qualsevol plat una olor a la brasa a la flama i una riquesa de fum.
Per exemple, l'hickory pot donar a la sal una forta olor de fum. Un arbre fruiter, com crabapple or fusta de préssec, deixarà una olor de fum més dolça.
La sal marina i la sal de l'Himàlaia tenen una diferència de sabor subtil a causa del seu contingut de minerals diferent.
La sal fumada és una barreja extremadament complexa de sabors brillants salats i de fum fosc o terroso. Quan s'aplica a la carn, realment pot fer brillar el gust de la proteïna i cobrar vida.
Podeu fumar la majoria dels tipus de sal, però la sal de taula iodada normal no és tan bona com la sal marina o la sal kosher.
Malgrat els seus avantatges evidents, fumar sal pot donar el sabor d'un plat fumat sense necessitat que el fumador faci a la graella. És bo en plats dolços i salats, i excel·lent per afegir a un còctel Bloody Mary.
Les millors fustes per a la sal fumada
Per obtenir els millors resultats, cal fumar sal en fred a 80 graus F o menys. El mètode del fumador en fred no influeix en els perfils de sabor dels boscos.
Podeu fumar sal calenta a 275 F, però haureu de remenar-la sovint. Aquest mètode pot millorar el gust de fum de fusta més ràpid.
Considereu la sal com un llenç, el fum com el vostre pinzell i la fusta com el vostre vernís.
Per obtenir un fort gust de fum terrós i llenyós amb colors de fum vius, proveu l'hickory o el mesquite.
Per a un gust de nou, lleugerament dolç i més ric, podeu anar amb fusta de pacana. Les fustes fruiteres dolces com la poma o l'auró són sempre una bona selecció perquè tenen un gust suau i dolç.
Quan utilitzant un fumador de pellets, per obtenir més capes de sabor recomanem utilitzar Pellets Pit Boss Competition. El sabor pot ser millor si es combinen diversos sabors.
Però repassaré totes les opcions ara, però tingueu paciència perquè hi ha tantes opcions saboroses!
poma
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
La fusta de poma confereix un gust suau i subtilment dolç i és ideal per fumar sal.
Aquesta fusta és apta per a principiants perquè té un gust de fum suau i agradable, de manera que no us podeu equivocar i és difícil fumar la sal amb aquesta.
El sabor general de les estelles de poma es descriu millor com a dolç i afruitat amb un fum fresc i delicat. No desborda cap tipus d'aliment però li dóna a la sal una dolçor agradable.
És la millor opció si no us agrada aquest sabor clàssic de barbacoa, terrós i salat.
En canvi, obteniu un sabor de fum suau que complementa la majoria dels aliments, de manera que podeu utilitzar la sal a l'hora de cuinar tot tipus de plats.
Tot i que la poma és una fusta de fruita suau per fumar sal, encara fa que les aromes afruitats siguin saboroses. Combinat amb el subtil fumat, fa que la sal tingui gust com un condiment elegant i car.
Com que és un dels sabors més subtils, també és un dels tipus de sal preferits de la majoria de la gent. Marida bé amb peixos, marisc, pollastre i verdures.
També m'agrada utilitzar la fusta de poma com a fusta de barreja per al mesquite, el roure i l'hickory. Aquestes fustes fortes són molt terroses i picants, per la qual cosa afegir una fruita dolça i suau millora el sabor de la sal.
Si voleu provar una recepta de sal fumada de poma, us recomano Estelles de fusta de poma de Weber perquè són d'alta qualitat i es cremen nets.
Cirera
- intensitat: suau
- sabors: dolç, afruitat, lleugerament floral
És una qüestió de preferència personal si t'agrada la fusta de cirerer o la poma. Ambdues fustes fruiteres tenen un gust dolç similar, però la cirera també imparteix la sal amb un color vermellós fosc.
La cirera es considera una de les fustes de fum més versàtils i saboroses que hi ha.
La sal tindrà un aroma dolç, robust, afruitat i fumat. A continuació, podeu utilitzar la sal per condimentar el marisc perquè marida molt bé amb carns i peixos més lleugers.
En comparació amb la poma, la cirera també és suau però una mica més afruitat i també es poden tastar algunes aromes florals.
La cirera té una lleugera picor que equilibra l'intens sabor salat de la sal. La sal tindrà un gust deliciós, per la qual cosa és una gran alternativa per al roure, l'hickory i les fustes de nous més dolces.
Quan feu una graella i una barbacoa amb sal fumada a la llenya de cirerer, podeu esperar un color més fosc dels aliments.
El Estelles de cirerer Smokehouse Products són de tall fi i perfectes per utilitzar també amb un fumador elèctric.
ALDERWOOD
- Intensitat: suau
- Sabors de fum: neutre, lleugerament dolç, lleugerament terrós i almesc
El vern és un dels boscos de fum suaus però salats i terrosos. Com que és neutre i subtil en comparació amb altres fustes de fumar, afegeix un sabor delicat però saborós a la sal fumada.
La sal fumada de fusta de vern ha estat popular entre les poblacions indígenes d'Amèrica del Nord durant segles. Aquesta fusta és molt versàtil, robusta i té un agradable fumat lleuger.
El vern vermell és una de les espècies de vern més populars que s'utilitzen per fumar sal. Afegeix un sabor de fumat natural, però no és tan fort com l'auró, el roure o el mesquite.
Tampoc és dolç com els boscos de fruites. Tanmateix, podeu notar una lleugera dolçor, però en general és un fum clàssic.
Alder és habitualment s'utilitza per fumar verdures i aus o marisc. Com a fusta de fum, no és prou fort per impartir un sabor intens. Podeu esperar una sal lleugerament fumada amb aquesta fusta.
Podeu utilitzar tall gruixut Camerons Products estelles de vern al fumador, tant per a la sal de fumar freda com calenta. Aquestes patates fregides són saboroses i cremen un fum net.
nou dura
- intensitat: forta
- sabors: salat, semblant a la cansalada, terrós, abundant
L'hickory és més atrevit i és un gust popular per a la sal fumada. Això es deu al fet que l'hickory és una fusta de fumar d'estil sud tradicional amb sabors atrevits.
Hickory és un dels boscos fumejants més forts que hi ha.
Recomano fumar sal amb estelles de fusta de noguera perquè dóna a la sal un gust molt fumat. També és terrós, abundant, salat i cansalada.
En general, ho descriuria millor com una fusta de fumar amb gust de carn.
Si teniu previst utilitzar la sal fumada d'hickory condimentar la carn com la carn de vedella i el porc, gaudireu dels forts sabors fumats i de cansalada del fum de fusta de noguera.
Quan fumeu la sal en fred amb pellets o xips de fusta de noguera, el fum imparteix una aroma salada però lleugerament dolça a la sal.
Com que la sal és molt salada, agafa l'aroma de fum fort i es converteix en un "súper condiment".
La recepta de sal fumada amb hickory es troba entre les més populars del sud dels Estats Units.
La sal és el complement perfecte per a carns vermelles, caça salvatge, porc (sobretot cansalada), gall dindi, pollastre, hamburgueses, costelles al darrere del nadó, i marisc com les gambes.
Però, també podeu utilitzar aquesta sal carnosa atrevida per fer adobs amb mel dolça i xarop d'auró.
El Xips per fumar Camerons Hickory són les estelles de llenya preferides per a molts fumadors perquè són assequibles i no deixen enrere un regust picant com algunes xips de fumar més barates.
mezquite
- intensitat: forta
- sabors: terrós, almesc, aroma fort fumat, atrevit
Si busqueu el sabor fumat més intens, utilitzeu estelles de fusta de mesquite per a la sal fumada. Fins i tot una petita quantitat farà que la sal tingui un gust deliciós perquè la fusta de mesquite és molt forta.
Si alguna vegada has fumat o cuinat menjar a la brasa, coneixes els potents sabors de barbacoa fumada de la fusta de mesquite.
Al cap i a la fi, la trinitat de les millors fustes de barbacoa a l'estil de Texas inclou el mesquite, l'hickory i el roure.
La fusta de mesquite s'utilitza normalment per fumar aquests grans talls carnosos de costella, costelles o espatlla de porc.
L'aroma d'aquesta fusta és terrós i fumat, amb un lleuger retrogust a mesc. És una fusta de sabor fort i atrevit que infusionarà la vostra sal amb una gran quantitat d'olors i sabors.
Com que el mesquite crema calent i ràpidament, és important no utilitzar massa estelles de fusta. Com que el nivell de fum és tan fort, no fumeu massa la sal per evitar l'amargor.
Com a resultat, aconsello utilitzar una quantitat menor d'estelles de fusta de mesquite.
La sal fumada amb mesquite és rica i intensa: podeu tastar un gust lleugerament picant, salat i terrós.
No és el tipus de fusta dolça suau com la poma, però definitivament podeu barrejar el mesquite amb altres fustes de fumar, especialment les fustes de fruites, el vern neutre o la fusta de nou dolça com la pacana.
Això atenuarà el sabor de fum almesc terrós.
Xips de fumador de fusta de mesquite Products Camerons doneu a la vostra sal un aroma fumat tradicional. S'assequen al forn i cremen un fum calent i saborós.
Estelles de fusta de bóta de roure i whisky
- intensitat: mitjana
- sabors: sabor terrós, tradicionalment fumat, sabor lleuger a whisky
Una de les varietats de sal fumada més refinada i luxosa es fuma sobre xips de roure de bóta de whisky.
Aquestes sals adquireixen un deliciós sabor fumat fort amb el gust lleuger del whisky envellit. El sabor es descriu millor com a terrós, fumat amb un agradable aroma de whisky de vainilla.
El roure és una fusta de fumat de força mitjana que dóna a la sal un agradable sabor terrós i fumat, semblant a la barbacoa tradicional.
Per tant, podeu utilitzar aquesta sal per a fumar i barbacoa tradicionals a l'estil sud i de Texas.
El fum és una mica més fort que els boscos de fruites, però no tan fort que superi la sal. Es troba a mig camí entre el mesquite intens i l'auró més clar.
La fusta de roure és ideal per a aquells que gaudeixen d'aromes riques i robustes sense regust aspres ni desagradables. El roure també confereix un color negre a la sal fumada, comparable al de les carns fumades.
El roure vermell és la millor opció per a la sal fumada de millor gust perquè emet una clara olor fumat.
També podeu utilitzar fustes afruitats lleugeres com la de poma o de pera per endolcir i atenuar la terrositat de les estelles de fusta de roure.
Assegureu-vos de donar el Estelles de fusta de barril de whisky de Jack Daniel Prova si vols una sal fumada més elegant i d'estil gourmet que superi qualsevol compra de supermercat.
Però si no us agrada aquest gust de bourbon, podeu utilitzar el clàssic Estelles de fusta de roure de Cameron.
Arce
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: dolç i ensucrat
Quan es pregunta a un pitmaster nord-americà quina és la millor fusta per fumar menjar, probablement escoltareu l'auró com una de les opcions més gustoses.
Aquesta fusta té un sabor deliciosament dolç i suau. El seu fum està perfectament equilibrat i no fa ombra a la sal.
Si preferiu boscos de fum naturalment dolços, es poden utilitzar estelles de fusta d'auró. Aquesta fusta confereix un sabor fumat suau però agradable a la sal. Malgrat la seva subtilesa, l'auró és molt notable i de gust.
La majoria dels pitmasters trien l'auró de sucre perquè proporciona un fum clar i agradable.
Per la seva gran dolçor, aquesta fusta té un perfil de fum que s'assembla al d'una fusta fruitera. Tanmateix, el fum és més fort i hi ha una mica de gust terrós.
També podeu utilitzar auró i noguera combinats per obtenir un gust dolç i de cansalada.
Les combinacions òptimes són l'auró amb poma per a un sabor deliciosament dolç, l'auró amb fusta de roure per a un sabor més terrós o l'auró amb vern per obtenir una olor fumat neutra.
El gust dolç i terrós és un bon maridatge per a la sal. Podeu utilitzar la sal fumada d'auró com a fregament sec per a la vostra carn preferida i com a condiment per a plats de verdures.
Estelles de fusta d'auró Napoleó afegirà un suau fumat dolç a la vostra sal.
pacana
- intensitat: mitjana
- sabors: nou i lleugerament dolç
La pacana és la fusta de nou més popular per fumar sal. És més una fusta de fum mitjà perquè té un fum força espes i fort, però el gust és molt agradable perquè és una barreja de nou i dolç.
Infon la quantitat justa d'olor i sabor dolç i de nou a la sal. Les pacanes tenen un sabor deliciós, però són molt més fruiters que els arbres fruiters.
La fusta de pecana té un fumat que recorda el fumat clàssic.
La fusta de pecan és la millor per fumar sal marina gruixuda perquè aquests grans més grans absorbeixen tot el fum. A més, la sal adquireix un color marró clar.
Els arbres de pacana tenen un sabor més fort que els arbres fruiters, però res com l'intens fum picant del mesquite.
La fusta de pecan es crema ràpidament en comparació amb altres fustes, per la qual cosa és una bona opció si voleu cuinar durant un període de temps prolongat.
Fumar sal requereix molt de temps, de manera que les estelles de fusta de pecan són perfectes per a la tasca.
Aquestes estelles de fusta complementen la sal afegint dolçor, nou i ratlladura. Tenen un sabor dolç i salat diferent a causa de la fruita seca.
Podeu barrejar pacanes amb poma o cirera per fer que el fum sigui més suau i afruitat. La sal serà més suau, de manera que la podreu utilitzar per condimentar peixos i mariscs.
Si busqueu estelles de fusta naturals i d'alta qualitat, podeu comptar amb elles Productes Western Premium BBQ Xips per fumar barbacoa de pecan.
pastilles
Com que els fumadors de pellets són molt populars avui dia, recomano la meva marca de pellets de fumador preferida: Barreja de competició Pit Boss.
Les barreges de pellets tenen perfils de sabor únics perquè són una barreja de diversos tipus de fustes dures.
Els pellets de fusta de barreja Pit Boss Competition són una barreja d'auró dolç, fusta de cirerer afruitat i noguera.
La barreja té un perfil de sabor dolç, salat, fumat i àcid. També dóna a la sal un to rosa clar.
Aquesta combinació és perfecta per fumar sal perquè dóna tots els sabors que necessiteu si utilitzeu la sal com a condiment per a carns i verdures.
Més informació sobre els millors pellets de fusta per fumar i com utilitzar-los aquí
Quins boscos cal evitar quan es fuma sal
La sal és un d'aquests aliments que podeu fumar amb qualsevol fusta dura condimentada que sigui adequada per fumar carn i altres aliments.
Com que la sal s'utilitza com a condiment i condiment pots donar-li qualsevol tipus de sabor de fumat que vulguis.
Per tant, no et puc aconsellar que no facis servir una fusta específica per a la sal fumada. No dubteu a utilitzar fustes de fum dolç, salat i intens.
Utilitzeu només fusta assaonada quan poseu estelles o trossos de fusta a la safata d'encenall del fumador.
Podeu utilitzar fusta verda (fusta acabada de tallar) per fumar, però NOMÉS en circumstàncies molt específiques.
Quan fumeu sal, no feu servir mai fustes toves. Les fustes toves contenen saba, resina i fins i tot verins que poden fer-te molt malalt.
Quan es crea sal fumada, evitar utilitzar fusta de coníferes com ara pi, sequoia, avet, avet, xiprer o cedre.
Aquests arbres contenen molta saba i trepins, la qual cosa els dóna un sabor peculiar i pot emmalaltir si utilitzeu sal per condimentar els aliments.
L'om, l'eucaliptus, el sicòmor i l'ambre líquid són tots els sabors que s'han d'evitar quan es cuina i es fuma.
Els millors tipus de sal per fumar
Trieu una sal amb un grànul més gran o més superfície.
Com que el fum s'enganxa a la superfície de la sal, no utilitzeu sal de taula o sal iodada normal perquè els grans són massa petits perquè el fum els infón.
Necessitaràs molta sal amb moltes partícules perquè el fum s'enganxi o, en cas contrari, no tastaràs aquest sabor fumat.
La sal marina gruixuda i la sal en escates com la sal Kosher són dues alternatives per fumar.
Quan fumo, prefereixo la sal en escates com Maldon Sea Salt Flakes ja que puc veure fàcilment els grans de sal gruixuda. Això em permet veure fàcilment quant estic utilitzant.
El gust del fum s'absorbeix molt eficaçment per la sal en escates.
La sal de roca de l'Himàlaia també es pot fumar. Tot i que tècnicament és possible fumar sal de l'Himàlaia, opto per no fer-ho perquè el fum pot dominar el sabor ja diferent de la sal.
Tanmateix, si el voleu utilitzar com a condiment de carn i adob, pot funcionar.
Quant de temps s'ha de fumar sal
Fumar sal és un procés llarg. A la majoria dels pitmasters els agrada fumar sal freda a 80 F durant almenys 4 hores al fumador, remenant cada hora més o menys. En alguns casos, el procés pot trigar fins a un dia.
No us limiteu a fumar en fred i podeu remenar la sal per infondre els grans amb una aroma encara més fumat.
Si fumeu sal calenta, configureu el fumador a 275 F i fumeu durant un mínim de 2 hores i fins a 12 si voleu una sal fumada amb un sabor molt fort.
Tasteu a mesura que aneu, però només heu de saber que la sal es pot deixar al fumador fins a 24 hores.
Passades 4 hores, la sal comença a tornar-se groga i tindrà un sabor lleuger. Passades 6 hores, la sal començarà a tornar-se marró i tindrà un sabor molt més fort. Després de 12 hores, notareu un canvi de color considerable i un sabor fort al vostre fum.
La sal farà volar les vostres papil·les gustatives amb tot el sabor fumat després de 24 hores al fumador. Fumar sal és una manera segura de millorar el vostre joc de barbacoa.
Menjar per emportar
No tingueu por de fer sal fumada freda a casa a foc lent. Simplement poseu sal sobre paper d'alumini i fumeu-la.
Un cop proveu la sal marina fumada o la sal kosher, no podreu deixar de fer-ne!
La sal fumada ajuda a treure el sabor de la barbacoa a les coses fins i tot quan es cuina a la planxa. Espolseu les verdures abans de rostir per donar-los un gust fumat sense haver d'encendre el fumador.
Un cop comenceu a utilitzar sal fumada a l'hora de cuinar, us adonareu que és una addició increïble a la vostra selecció de condiments.
Les millors fustes per fumar són les fustes clàssiques més fortes com l'hickory, el mesquite i el roure. Les estelles de fusta més suaus també funcionen, però si busqueu un gust fumat diferent, sempre podeu barrejar fustes.
Cada fusta dóna un gust diferent a la sal, de manera que podeu jugar realment amb la fusta per veure com els diferents sabors influeixen en el sabor.
A continuació, podeu utilitzar les diferents sals per a salses, fregaments secs, adobs i condiments per a les teves receptes preferides.
Aquí en teniu un altre fantàstic per fumar per condimentar: Pebrots calents de jalapeño per a una puntada de fum picant!
