Carn, embotit, palets seccionats, que sigui! cérvol ha estat l'aliment bàsic per a tots els amants de la carn durant segles, especialment durant la temporada de caça.
T'encanta, els teus avis els encanta, i als seus avis també els encanta!
Tot i que el sabor i la textura naturals del cérvol són impecables, fins i tot es perfecciona amb la tradició mil·lenària del fumat; a mètode saborós de conservar i cuinar la carn.
Però això només és si tu triar la fusta adequada!
En general, l'hickory es considera la millor fusta per fumar cérvol. Tanmateix, també podeu anar amb altres fustes dures com el roure, la noguera, el pacan, el mesquite, etc., segons el vostre gust. Tots ells tenen els seus sabors únics amb un toc destacat de fum que és imprescindible a l'hora de cuinar carn de caça.
Ara entrem en algunes idees profundes i determinem quina fusta hauríeu d'utilitzar mentre fumeu el vostre proper banquet de cérvol!
En aquest post tractarem:
Quines fustes són millors per fumar cérvol?
Tot i que això pot sorprendre, el cérvol va bé amb gairebé totes les varietats de fustes dures disponibles.
Per què i com? Per què no entrar en detalls sobre cada llenya de fumar per esbrinar-ho?
nou dura
Quan es tracta de fumar cérvol, res millor que l'hickory. El punxó extra fumat combinat amb notes de nou i cansalada confereixen un sabor robust a la carn.
Això suavitzarà el sabor caçat de la carn i li donarà un toc de fum que no us podeu resistir a assaborir cada mos.
El millor és que podeu fumar diversos plats de cérvol amb noguera, ja sigui només una botifarra, bistec o fins i tot espatlla de cérvol.
Així que sempre serà útil tenir una bona quantitat d'hickory.
A més, també és una de les millors opcions per fumar la majoria de carns xai, carn de porc, i talls grassos de vedella com Entrecot.
M'agrada el Hickory Premium BBQ per fumar estelles de WESTERN perquè les xips tenen una bona mida i fumen durant molt de temps.
roure
Tens una mica de cérvol marinat? Potser t'agradaria fumar-lo amb alguna cosa lleugera i fumat com el roure.
La marinada elimina els tocs de caça i la substitueix per alguns sabors rics i de bon gust.
Així, el fum ben equilibrat del roure assegura que els altres sabors brillin alhora que afegeix el seu toc lleuger característic de fum de barbacoa.
El millor és que sempre tens l'opció barreja-ho amb fustes dures com poma i cirerer per donar-li una mica de dolçor. Tanmateix, només si us agrada!
mezquite
Si no ho sabeu, el mesquite té el sabor més potent entre totes les fustes dures.
Amb la seva essència intensa, terrosa i fumada, cobreix el gust natural de caça del cérvol. També el substitueix per una barreja de sabors salats, dolços, fumats i rics.
És una d'aquelles fustes que cremen lentament i generen una calor molt intensa. Així, sempre el podeu utilitzar per a unes quantes rondes de graella per a carns de cocció ràpida com el cérvol.
pacana
Una cosa que podríem anomenar la combinació de carn de cérvol i pacanes? Seria únic.
Amb un distint toc de nou en el seu fum i un sabor suau i lleugerament dolç, la pacana és una fusta que imparteix un gust força suau però encantador a la carn.
El sabor és celestial!
No obstant això, com que no n'hi ha prou per substituir el sabor salvatge de la carn de cérvol, sempre és una bona idea barrejar-la amb alguna cosa com nogar o mesquite per donar-li un cop fumat.
A més, també és una de les millors opcions per al pollastre, gall dindi, i carn de vedella.
Prova el estelles de pacana de Weber per fumar baix i lent per un preu just.
poma
Si estàs enamorat dels fumats afruitats, no diguis més; Applewood és aquí per salvar el dia. És una opció perfecta per als experts de la barbacoa amb el seu fum deliciosament dolç.
La meva preferència personal aquí seria barrejar-la amb altres fustes dures com ara pacana, mesquite o nogar per convertir la carn en una gran festa salvatge de gust amb tot el fum.
No tens poma a mà? Crabapple us donarà pràcticament el mateix sabor que la poma i és ideal per fumar
Nou
D'ACORD! Podríeu dir: "Però és tan amarg! què dimonis estàs suggerint?"
Bé, escolteu-me abans de treure conclusions.
Sé que la nou és bastant amarga i fumat. Però, irònicament, aquesta és una de les coses que la fa tan única per a la carn del desert.
No només suavitzarà el sabor salvatge del cérvol, sinó que el substituirà per tota la bondat fumat que necessiteu quan s'utilitza en la quantitat òptima.
Suggereixo barrejar-lo amb fustes dolces com la poma o la cirera per assegurar-se una aroma i un gust deliciosos.
Per què aquests boscos funcionen tan bé amb el cérvol?
Carn salvatge com el cérvol té un sabor robust i salvatge que, per a la majoria de la gent, és una mica incòmode de digerir.
Això vol dir que és necessari intercanviar aquest sabor amb quelcom familiar per a les papil·les gustatives.
Tenint en compte això, certes qualitats d'aquests sabors de fusta els fan destacar per fumar carn de cérvol.
Les fustes dures, en general, tenen sabors molt potents. Això els fa ideals per eliminar la caça o un gust més aviat desagradable en fumar carns silvestres, convertint-los en un deliciós tros de carn que tothom pot menjar i gaudir.
Per exemple, si parlem d'hickory o mesquite, tots dos són fustes molt denses amb sabors robusts i fumats.
D'altra banda, el roure té un sabor suau fumat i nou que ajuda al gust general de la carn de cérvol fumada.
Després hi ha fustes fruiteres com la de pomer, de cirerer, de noguera, etc.
Els dos primers amb un dolç, i el segon amb un gust fumat i amarg, cadascun únic per a diferents ocasions.
En altres paraules, les fustes dures proporcionen les qualitats necessàries per fer un deliciós cérvol i una varietat que s'ajusta al gust de cadascú.
Quins avantatges té l'ús de fustes dures per fumar cérvol?
Hi ha diversos avantatges d'utilitzar fustes dures per fumar cérvol. Els següents són els principals:
La fusta dura fuma net
Sí! Les fustes dures produeixen molt poca cendra.
Això també disminueix la probabilitat d'escopir brases a la carn, la qual cosa podria afectar el gust i la textura generals del cérvol, assegurant un procés de fumat impecable.
Fusta densa i forta
Cap altra fusta fumadora té un sabor molt més profund i ric que les fustes dures.
Així que aquesta és una altra raó per la qual no us podeu equivocar quan es tracta de fumar, ja sigui cérvol, porc, vedella, pollastre, o fins i tot peix!
Gran fumat
Finalment, però no menys important, gairebé totes les fustes dures tenen un cop de fum.
Així, quan fumeu carn de cérvol, esteu segurs que aquestes fustes donaran el màxim sabor fumat per a un producte final saborós.
Quant de temps necessites per fumar cérvol?
Francament, depèn del que facis amb la carn.
És un bistec? Una botifarra? Un pal desconcertat? O una corretja d'esquena de cérvol?
La durada del tabaquisme canvia d'1 o 2 a unes poques hores depenent del que facis.
Per entendre-ho, aprofundim una mica i comentem el moment de cada plat amb detall:
Filet de cérvol
El bistec de cérvol triga entre 2 i 4 hores a fumar perfectament. Tanmateix, això depèn de la mida i la temperatura del vostre fumador.
Idealment, es recomana mantenir la temperatura interna mínima entre 225 i 275 graus.
A més, s'ha de revisar el fumador de tant en tant per assegurar-se que la llenya fuma perfectament cada 40-50 minuts, i afegir-hi més llenya si cal per mantenir la temperatura.
Botifarra de cérvol
Una botifarra de cérvol no requereix més de dues hores per fumar perfectament i absorbir tot el sabor fumat que proporciona la fusta.
Només una cosa, utilitzeu sempre un termòmetre quan es cuina una salsitxa per assegurar-se que la temperatura no augmenti els 155 graus Fahrenheit.
Això és important per mantenir intactes els sucs interiors de la salsitxa i evitar que la carn s'assequi.
Pals de cecina de cérvol
Per assegurar-se que el sabor de les barres seccionades es mantingui perfecte, s'ha de fumar durant uns 30 minuts.
La temperatura interna ha d'arribar a uns 165 graus perquè la carn es cuini perfectament.
Un cop cuit, retireu-lo de la graella i deixeu-lo refredar abans de servir... o menjar.
Corretja posterior de cérvol
La corretja posterior és un dels talls més deliciosos de carn de cérvol, i també requereix una cura seriosa quan es fuma.
Quan el poseu al fumador, assegureu-vos que no romangui més de 30 minuts dins del fumador.
A més, la temperatura es manté entre 250 i 300 graus Fahrenheit. És essencial retenir els sucs per obtenir un deliciós sabor fumat.
Quins boscos hauríeu d'evitar definitivament quan fumeu cérvol?
Si no ho sabeu, són pràcticament tots els boscos que heu d'evitar quan fumeu un costelló. Aquí teniu una visió de tots ells:
De fulla perenne
Aquesta és una família completa de boscos, incloent cedre, pi, avet, avet, etc. Com que els arbres perennes contenen resina, poden donar un sabor desagradable a la carn i fins i tot afectar-ne el color.
Combineu-ho amb un toc d'eternment mal gust, el sabor de caça del cérvol i un munt de compostos tòxics, i heu preparat un munt de coses no comestibles!
Fustes toves
Tot i que les fustes toves no són de mal gust, us donaran una bona gana.
Com que no són prou denses, haureu de seguir afegint llenya al fumador amb més freqüència, fent que el procés sigui una tasca costosa.
Greenwood
Quan poseu llenya al fumador, l'últim error que voleu cometre és collir fusta verda o humida. I hi ha diverses raons per això:
- Primer, es crema massa lentament i allarga el temps de cocció de la carn.
- En segon lloc, sobrecarregarà la carn amb un regust horrible a causa del fum blanc, que és bàsicament vapor.
A més, també us costarà cremar fusta acabada de tallar i humida.
Fusta tractada
La fusta tractada conté més sovint molts productes químics tòxics que són fatalment nocius per a la vostra salut. A més, pot transferir un gust repugnant a la carn.
Dos motius prou grans per evitar cremar-lo!
Fusta no identificada
Deu haver sentit la dita: "Una mica de coneixement és una cosa perillosa". Bé, això idealment implica aquí.
No podeu recollir la fusta que trobeu pel camí. No només pot fer que el vostre cérvol tingui un gust vil, sinó que també pot perjudicar la vostra salut en alguns casos.
Els compostos interns de certes fustes poden arribar a ser tòxics amb la combustió.
Conclusió
Com qualsevol altra carn, el cérvol també té un gust únic que cal complementar amb el fum adequat. Només he esmentat les fustes dures en aquest article per la seva naturalesa potent i fumat.
Atès que els jocs salvatges com el cérvol tenen la seva característica gàmia i un gust més aviat indesitjable, el fum potent de la fusta dura l'elimina i el substitueix per un agradable fumat.
Espero que els meus dos cèntims sobre el tema hagin ajudat a respondre les vostres preguntes i a triar la millor fusta per a la vostra propera festa de cérvol.
Llegiu a continuació: aquests són els millors boscos per fumar el fantàstic bisont
