El rostit rodó inferior és un tall de carn magra, que prové de la pota posterior de les vaques. També se l’anomena plat de vedella o rostit de panxa a Austràlia i el Regne Unit. A més, es presenta en porcions força grans d’uns 4-5 lliures i es diu que és un dels talls de carn més econòmics.
Tot i això, el rostit rodó inferior té menys contingut en greixos, en lloc de qualsevol tipus de carn vermella. Això es deu al fet que aquesta carn particular de vaca s’exerceix molt i té menys greix intramuscular o marmol.
Com que el rostit rodó inferior és magre, pot ser una mica difícil de cuinar. És possible que no el cuineu ni el feu a la planxa, ja que pot resultar dur i masticable. De fet, no és filet mignon, però, quan es cuina de la manera adequada, pot ser un tros de carn saborosa i contundent.
Nota: Llevat de la ronda inferior també tenen ull rodó rostit a la mateixa porció rodona de la vaca.
Rostit inferior contra Chuck Roast
El rostit rodó inferior prové principalment del múscul exterior de la cama posterior més alta i normalment és força magre. El que pot ajudar a mantenir la part inferior humida és cuinar-lo lentament en un líquid, ja que és relativament suau. En cas que no vulgueu cuinar la carn com a rostida sencera, podeu tallar-la fina i utilitzar-la per a diverses cuines asiàtiques de sofregit.
D'altra banda, Chuck rostits generalment tenen una bona quantitat de teixit connectiu i poden anar bé amb un estil de cocció humit i lent per fer-lo trencar. Els rostits grassos són realment adequats per rostir-los, ja que el marmorat interior els ajuda a mantenir-los humits. A més, els rostits de mandril, que tenen un teixit connectiu més dur, s’han de coure en líquid per evitar una llesca de carn masticable.
Rostit Rump vs Rostit inferior
El rostit de fons rodó i el de rostit anterior provenen del tall sub-primari rodó de vedella que es troba al quarter posterior de la vedella. Les diferències diferenciades en aquests dos talls inclouen els mètodes de cocció, les preparacions habituals, les formes de mercat i el marmorat. Tanmateix, aquests dos talls són força econòmics i tenen els seus propis usos, que van més enllà de la totalitat del rostit.
El rostit de grup té més marbre, en lloc del rostit inferior. A més, el rostit inferior és bastant magre i té 5 grams de greix cada ració. Tot i que el rostit de la panxa té el mateix tall primordial, encara pot experimentar un ús lleugerament inferior al del rostit inferior.
