La salmorra és una solució de sal en aigua que s'utilitza per afegir sabor i tendresa a la carn. Aquest mètode humit de salmorra consisteix a submergir completament la carn a la solució. És una tècnica popular per als galls dindis de vacances i diversos talls de carn. La salmorra és un procés senzill que qualsevol pot fer per fer que la seva carn sigui més tendra i saborosa.
En aquest article, explicaré què és la salmorra i com funciona.
En aquest post tractarem:
- 1 Brining: la ciència i l'art de tendre i aromatitzar la carn
- 2 Què passa amb la carn quan la salmureu?
- 3 Brining: el secret per a una carn perfectament humida i tendra
- 4 La formació natural de la salmorra
- 5 Salmorra: més que un conservant de carn
- 6 Recepta de salmorra: la ciència senzilla de fer carn saborosa
- 7 La clau de la salmorra perfecta: proporció sal-aigua
- 8 Quines carns es beneficien de la salmorra?
- 9 Per què Brining Poultry és un canvi de joc per a la vostra cuina
- 10 De les partícules fines al líquid purificat: la composició i la purificació de la salmorra
- 11 El temps ho és tot: quant de temps hauríeu de saldar la vostra carn?
- 12 Congelar carns i aus de corral en salmorra: el que cal saber
- 13 Què no s'ha de salmorra: consells i trucs
- 14 Conclusió
Brining: la ciència i l'art de tendre i aromatitzar la carn
La salmorra és un mètode de cuina tradicional que implica remull carn en una solució de sal i aigua (o un altre líquid) per afegir sabor, condiment i tendresa. El procés canvia la naturalesa física de la carn desnaturalitzant les seves proteïnes, la qual cosa permet que les cèl·lules retinguin més humitat. Això dóna com a resultat una carn sucosa, tendra i plena de sabor.
Per què Brine?
La salmorra és un mètode popular per a les persones que volen afegir més sabor i tendresa a la seva carn. És especialment important per als talls magres de carn, com el gall dindi, que tendeixen a assecar-se durant la cocció. La salmorra ajuda a mantenir la carn hidratada i afavoreix l'absorció d'aromes afegits. Els principals avantatges de la salmorra inclouen:
- Atendre la carn: la sal de la salmorra descompone les proteïnes de la carn, donant lloc a un producte final més tendre.
- Afegir sabor: la solució de salmorra cobreix la carn i afegeix sabor des de dins cap a fora.
- Retenció de la humitat: la solució de salmorra ajuda a les cèl·lules de la carn a retenir més humitat, donant lloc a una carn sucosa i saborosa.
Com salmorra?
La salmorra és un procés més senzill del que molta gent pensa. Aquests són els passos bàsics:
- Trieu la carn: la salmorra funciona millor amb carn fresca de tot cor, així que assegureu-vos de comprar la millor qualitat que us podeu permetre.
- Feu la salmorra: la solució de salmorra és una barreja d'aigua, sal i qualsevol aroma addicional que vulgueu afegir. La proporció de sal a aigua sol ser d'1:16, però podeu ajustar-la al vostre gust.
- Submergiu la carn: col·loqueu la carn en un recipient gran o una bossa de salmorra i aboqueu-hi la solució de salmorra. Assegureu-vos que la carn estigui completament submergida.
- Mantenir a la nevera: el temps de salmorra varia segons el tipus i la mida de la carn, però una bona regla general és salar durant una hora per lliura de carn. Assegureu-vos de mantenir la carn a la nevera durant el període de salmorra.
- Rentar i assecar: un cop finalitzat el període de salmorra, esbandiu la carn sota aigua freda i assequeu-la amb tovalloles de paper. Això eliminarà l'excés de sal i garantirà un exterior cruixent durant la cocció.
Salmorra humida vs. Salmorra seca
Hi ha dos mètodes principals de salmorra: salmorra humida i salmorra seca. La salmorra humida consisteix a submergir la carn en una solució líquida, mentre que la salmorra en sec consisteix a fregar la carn amb una barreja de sal. Tots dos mètodes tenen els seus avantatges, però la salmorra humida és el mètode més popular i convenient per a la majoria de la gent.
Notes importants
- Quan compreu una solució de salmorra, assegureu-vos de llegir atentament l'etiqueta dels ingredients. Algunes solucions prefabricades poden contenir aromatitzants afegits o alts nivells de sodi.
- La salmorra pot augmentar el contingut d'humitat de la carn, cosa que pot fer que es cuini més ràpidament. Assegureu-vos d'ajustar el temps de cocció en conseqüència.
- La salmorra és un procés pesat, així que assegureu-vos de triar un recipient o una bossa que pugui contenir la carn i la solució de salmorra sense que hi hagi fuites.
- La salmorra és un mètode popular per als galls dindis de vacances, però també es pot utilitzar per a molts talls diferents de carn.
Què passa amb la carn quan la salmureu?
La salmorra és un procés humit tradicional que consisteix a remullar la carn en una solució d'aigua, sal i altres ingredients. Aquesta tècnica és popular tant entre els cuiners com els cuiners casolans, ja que permet la creació de plats de carn súper humits i saborosos. Però, què fa exactament la salmorra a la carn? Fem una ullada més de prop.
La ciència darrere de Brining
Quan la carn es remulla en una solució de salmorra, la sal i el sucre del líquid treballen per dissoldre les proteïnes de la carn. Això permet que la carn absorbeixi més aigua, que al seu torn la fa més humida i tendra. A més, la sal de la salmorra ajuda a trencar les fibres musculars dures de la carn, facilitant la mastega i la digestió.
La clau per aconseguir l'èxit
Per treure el màxim profit de la salmorra, és important tenir en compte alguns consells clau:
- Utilitzeu la proporció correcta de sal a aigua: una recepta bàsica de salmorra requereix 1 tassa de sal per galó d'aigua, però alguns tipus de carn poden requerir un contingut de sal més o menys alt.
- Salmorra durant la quantitat de temps adequada: els temps de salmorra poden variar segons el tipus i la mida de la carn que s'està salmorant, però normalment n'hi ha prou amb un parell d'hores.
- Traieu l'excés de salmorra abans de cuinar: l'excés de salmorra pot fer que la carn sigui massa salada o enganxosa, així que assegureu-vos d'assecar-la amb una tovallola de paper abans de cuinar.
- Permeteu canvis en el temps de cocció: la carn en salmorra es pot cuinar més ràpid o més lentament que la carn sense salmorra, així que assegureu-vos d'ajustar el temps de cocció en conseqüència.
Brining: el secret per a una carn perfectament humida i tendra
La salmorra és un procés que consisteix a remullar la carn en una solució d'aigua salada durant un període de temps determinat. Aquesta tècnica és especialment útil per a talls magres de carn, com ara pits de pollastre, costelles de porc i filet de porc, que tendeixen a assecar-se ràpidament quan es cuinen. En portar aquests tipus de carn, podeu beneficiar-vos del següent:
- Augment de la retenció d'humitat
- Millora de la tendresa
- Sabor millorat
On trobar carn en salmorra
Si no esteu preparats per fer la vostra pròpia carn, encara podeu gaudir dels beneficis d'aquesta tècnica comprant carn prèviament en salmorra. Molts carnissers i botigues minoristes canadenques ofereixen productes de carn en salmorra, i alguns fins i tot tenen localitzadors en línia per ajudar-vos a trobar-los. Tingueu en compte que la carn prèviament en salmorra pot tenir un preu més elevat, però la comoditat pot valdre la pena. Només assegureu-vos de consultar els termes i condicions d'enviament i accessibilitat i consulteu les polítiques de reemborsament abans de fer una compra.
La formació natural de la salmorra
La salmorra és una solució de sal en aigua, i es troba de forma natural en diverses formes. Aquí hi ha algunes maneres de produir salmorra a la natura:
- Aigua de mar: l'oceà és la font més comuna de salmorra. L'aigua de mar conté sals dissoltes, inclòs el clorur de sodi, que li confereix el seu gust salat. La concentració de sal a l'aigua de mar acostuma a ser d'un 3.5%, però pot variar segons la ubicació i el temps.
- Llacs salats: alguns llacs tenen altes concentracions de sal, cosa que els fa salins. Aquests llacs es troben sovint en regions àrides on la taxa d'evaporació és més gran que la taxa de subministrament d'aigua. A mesura que l'aigua s'evapora, la concentració de sal a l'aigua restant augmenta, formant finalment salmorra.
- Aigües subterrànies: la salmorra també es pot produir a les aigües subterrànies. Quan l'aigua flueix a través de roques que contenen sal, pot dissoldre part de la sal i produir salmorra. Aquest procés és típic en formacions geològiques com les cúpules de sal i el sediment superior.
- Salmorres criogèniques: en moments extrems, la salmorra es pot formar per la congelació de l'aigua salada. Aquest procés s'anomena formació de salmorra criogènica i és una característica del gel d'aigua salada.
Concentració i components de la salmorra
La concentració de sal en salmorra pot variar segons la font i el procés que la va formar. Algunes salmorres tenen un alt contingut de sal, mentre que altres tenen una concentració més baixa. Aquests són alguns components específics de la salmorra:
- Clorur de sodi: aquest és el component principal de la majoria de salmorres, inclosa l'aigua de mar i els llacs salins.
- Clorurs i sulfats de magnesi i potassi: són altres sals que es poden trobar a les salmorres.
- Altres ions: les salmorres poden contenir diversos altres ions, depenent de la font i del procés que les va formar.
Importància de la salmorra a la natura
La salmorra és un recurs natural important que té molts usos. Aquí hi ha algunes maneres en què la salmorra és important:
- Producció de sal: la salmorra és una font important de sal, que s'utilitza en diverses indústries, com ara la producció d'aliments, la fabricació de productes químics i el tractament d'aigua.
- Producció d'energia: la salmorra es pot utilitzar per produir energia mitjançant plantes d'energia geotèrmica i altres mètodes.
- Subministraments d'aigua dolça: en algunes zones, la salmorra es pot tractar per eliminar la sal i produir aigua dolça.
- Dipòsits d'evaporita: la salmorra també pot formar dipòsits d'evaporita, que són fonts importants de minerals com el guix, l'halita i la potassa.
Salmorra: més que un conservant de carn
- La salmorra s'utilitza habitualment en el processament de la carn per millorar la qualitat general i el gust de la carn.
- També s'utilitza en la producció de formatge, adobats i olives.
- El tractament amb salmorra també s'utilitza a les depuradores d'aigües residuals per eliminar els fangs i les aigües residuals.
Usos en refrigeració i producció d'energia
- Les salmorres s'utilitzen com a mitjans de transferència de calor en sistemes de refrigeració i refrigeració a causa de les seves baixes temperatures de congelació.
- La salmorra també s'utilitza a les centrals elèctriques per generar electricitat mitjançant el procés d'osmosi inversa.
- La salmorra s'utilitza per apagar (refredar) l'acer durant el procés de forja.
Usos en l'extracció de recursos naturals
- La salmorra es produeix a partir de recursos naturals com les roques i l'aigua de l'oceà.
- La salmorra s'utilitza en l'extracció de materials pesats com el calci i l'intercanvi iònic.
- La salmorra s'utilitza en la instal·lació i el funcionament adequats de les torres biològiques.
Mètodes de producció de salmorra
- La salmorra es pot produir a través del flux estès d'aigua sobre dipòsits de sal.
- També es pot produir mitjançant el procés d'intercanvi iònic, on els ions de sodi s'eliminen i se substitueixen per ions de calci.
- La salmorra es pot produir mitjançant l'evaporació de l'aigua de mar o l'eliminació d'aigua d'una solució salina.
Tipus de salmorra
- El tipus més comú de salmorra és la solució de clorur de sodi (NaCl).
- Altres tipus de salmorra inclouen clorur de calci i salmorra de resina.
- La qualitat de la salmorra depèn del nombre d'ions presents i de la concentració global de la solució.
Usos combinats de la salmorra
- La salmorra s'utilitza habitualment en el processament d'aliments i el tractament d'aigües residuals.
- La salmorra també s'utilitza en la refrigeració i la producció d'energia.
- La possibilitat que la salmorra s'utilitzi en múltiples aplicacions la converteix en un recurs valuós.
Salmorra cara
- La salmorra pot ser cara de produir i transportar, depenent de la qualitat i concentració desitjades.
- L'ús de salmorra en determinades aplicacions, com ara el processament d'aliments, requereix un tractament i un control adequats per garantir la seguretat.
Noves Tecnologies i Salmorra
- S'estan desenvolupant noves tecnologies, com els contactors biològics rotatius, per millorar l'eficiència del tractament de la salmorra a les plantes d'aigües residuals.
- També s'està explorant l'ús de la salmorra en la producció d'energia com a font potencial d'energia renovable.
Recepta de salmorra: la ciència senzilla de fer carn saborosa
La salmorra és un procés senzill que us pot ajudar a preparar talls de carn humits i saborosos. Una recepta bàsica de salmorra és un gran punt de partida per a qualsevol persona que vulgui aprendre a salmorrar la carn. Preparant una barreja senzilla de salmorra, podeu afegir sabor i humitat a diferents tipus de carn, com ara porc, gall dindi i pollastre. La salmorra també us pot ajudar a cuinar la carn de manera més uniforme i pot reduir el risc de patir malalties transmeses pels aliments.
Quins ingredients necessiteu?
Per fer una recepta bàsica de salmorra, només necessiteu uns quants ingredients que podeu trobar a la vostra cuina. Aquests són els ingredients que necessiteu:
- 1 galó d’aigua
- 1 tassa de sal
- 1/2 tassa de sucre
Podeu ajustar les mesures de sal i sucre segons les vostres preferències. També podeu afegir ingredients addicionals a la barreja de salmorra, com ara salsa blanca o de soja, per donar a la vostra carn un sabor diferent.
Com es prepara la barreja de salmorra?
Preparar la barreja de salmorra és un procés senzill que només triga uns minuts. Aquests són els passos que heu de seguir:
- Escalfeu 1 galó d'aigua en un recipient gran fins que arribi a temperatura ambient.
- Afegiu 1 tassa de sal i 1/2 tassa de sucre a l'aigua i barregeu fins que es dissolguin completament.
- Afegiu els ingredients addicionals que vulgueu incloure a la barreja de salmorra.
Com salmorra la carn?
Un cop hàgiu preparat la barreja de salmorra, podeu iniciar el procés de salmorra. Aquests són els passos que heu de seguir:
- Col·loqueu la carn en un recipient gran i submergiu-la a la barreja de salmorra.
- Assegureu-vos que la carn estigui completament coberta per la barreja de salmorra.
- Deixeu reposar la carn a la barreja de salmorra durant diverses hores, depenent del gruix de la carn i de les vostres preferències. Una bona regla general és salar durant 1 hora per lliura de carn.
- Traieu la carn de la barreja de salmorra i esbandiu-la amb aigua freda.
- Assequeu la carn amb una tovallola de paper i deixeu-la reposar una estona perquè es refredi i s'assequi.
Quant de temps dura el procés de salmorra?
El temps necessari per a la salmorra depèn del tipus de carn que esteu posant en salmorra i del seu gruix. Aquí hi ha algunes pautes generals:
- Els petits talls de carn, com els pits de pollastre, només necessiten entre 30 minuts i 1 hora de salmorra.
- Els grans talls de carn, com els galls dindis sencers, necessiten 12-24 hores de temps de salmorra.
- Els talls gruixuts de carn, com les costelles de porc, necessiten 4-6 hores de temps de salmorra.
Recordeu que el procés de salmorra és passiu, és a dir, no cal que feu res mentre la carn s'està salmurant. Podeu aprofitar aquest temps per preparar altres parts del vostre àpat o per relaxar-vos.
Quins beneficis ofereix Brining?
La salmorra proporciona diversos beneficis a la teva carn, com ara:
- Humitat: la salmorra ajuda la carn a retenir la humitat durant el procés de cocció, cosa que fa que sigui menys probable que s'assequi.
- Sabor: l'aigua salada de la barreja de salmorra ajuda a infondre la carn amb un sabor addicional, fent-la més saborosa.
- Més segur: la salmorra pot ajudar a reduir el risc de malalties transmeses pels aliments matant els bacteris a la superfície de la carn.
- Cuina: la salmorra pot ajudar a que la carn es cuini de manera més uniforme, assegurant-se que estigui completament cuita i segura per menjar.
Com es mesuren les concentracions de sal i sucre?
Mesurar les concentracions de sal i sucre a la vostra barreja de salmorra és un pas important en el procés de salmorra. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a mesurar les concentracions amb precisió:
- Utilitzeu una cullerada per mesurar la sal i el sucre. Una cullerada és una mesura estàndard que garanteix la consistència de la vostra barreja de salmorra.
- Utilitzeu una bàscula de cuina per mesurar el pes de la sal i el sucre. Aquesta és una manera més precisa de mesurar les concentracions de sal i sucre a la barreja de salmorra.
- Utilitzeu un professor de salmorra o recursos per obtenir més informació sobre la química de la salmorra i com mesurar les concentracions de sal i sucre amb precisió.
La clau de la salmorra perfecta: proporció sal-aigua
Quan es tracta de la salmorra, la relació sal/aigua és el factor més important a tenir en compte. Una solució de salmorra és essencialment un líquid que conté una alta concentració de sal, que ajuda a augmentar el contingut d'humitat de la carn i evitar que s'assequi durant la cocció. La proporció correcta de sal a aigua és crucial per garantir que la carn estigui ben condimentada i que la solució de salmorra sigui eficaç per aconseguir els resultats desitjats.
Com determinar la relació sal/aigua
Determinar la proporció de sal a aigua per a la vostra solució de salmorra és fàcil i senzill. Aquí teniu una recepta bàsica a seguir:
- Per a una solució de salmorra estàndard, utilitzeu 1 cullerada de sal per cada tassa d'aigua.
- Si utilitzeu un recipient més gran, com un galó, augmenta la quantitat de sal en conseqüència. Per exemple, si utilitzeu un galó d'aigua, necessitareu 1 tassa de sal.
- Assegureu-vos d'utilitzar una sal d'alta qualitat, com ara sal kosher o sal marina, per obtenir els millors resultats.
- Barregeu la sal i l'aigua en un recipient gran fins que la sal estigui completament dissolta.
- Tingueu en compte que algunes receptes poden requerir ingredients addicionals, com ara sucre, herbes o espècies, que es poden afegir a la solució de salmorra segons ho desitgeu.
Per què és important la relació sal/aigua
La proporció de sal a aigua és important per diverses raons:
- Massa poca sal a la solució de salmorra pot donar lloc a una salmorra feble que no condimenta correctament la carn.
- Massa sal pot fer que la solució de salmorra sigui massa forta, cosa que pot treure la humitat de la carn i assecar-la.
- La proporció correcta de sal a aigua garanteix que la carn estigui ben condimentada i que la solució de salmorra sigui eficaç per aconseguir els resultats desitjats.
Escollir la proporció correcta de sal a aigua per a diferents talls de carn
Els diferents talls de carn poden requerir diferents proporcions de sal a aigua per aconseguir els millors resultats. Aquí hi ha algunes pautes generals a seguir:
- Per a carn de vedella, porc i altres carns vermelles, normalment n'hi ha prou amb una solució de salmorra estàndard amb una proporció de sal a aigua d'1:1.
- Per a la carn blanca, com el pollastre o el gall dindi, pot ser necessària una proporció lleugerament més alta de sal a aigua de 2:1 per aconseguir els resultats desitjats.
- Per a talls de carn més petits, com ara pits de pollastre o costelles de porc, pot ser adequat un temps de salmorra més curt i una proporció més baixa de sal a aigua.
- Tingueu en compte que certs talls de carn, com el pernil o la cansalada, ja es venen en una solució de salmorra i no cal que siguin més en salmorra.
Consells finals per aconseguir l'èxit
Aquests són alguns consells finals per ajudar-vos a aconseguir la salmorra perfecta:
- Assegureu-vos d'utilitzar un recipient prou gran com per cobrir completament la carn a la solució de salmorra.
- Deixeu que la solució de salmorra es refredi completament abans d'afegir la carn per evitar que es cuini.
- Seguiu el temps de salmorra recomanat per al tall específic de carn que feu servir.
- No us preocupeu si la solució de salmorra sembla tèrbola o tèrbola; això és normal i no afecta el resultat final.
- Tant els cuiners com els cuiners casolans han provat i provat diferents mètodes i receptes, així que trobeu el que millor s'adapti a vosaltres i a les vostres preferències de gust.
- La salmorra no és només per a la carn, també és una bona manera d'afegir sabor i humitat a les verdures, com les patates, i fins i tot a les postres, com els farcits de pastís o les salses.
Quines carns es beneficien de la salmorra?
La salmorra és una tècnica tradicional que consisteix a remullar la carn en una solució d'aigua salada, també anomenada salmorra. Aquest procés ajuda a afegir més sabor, suc i tendresa a les carns que solen ser magres i dures. La salmorra s'elabora dissolent sal en aigua i afegint altres ingredients com sucre, herbes i espècies. Després, la carn es submergeix a la salmorra durant un període de temps abans de cuinar-la. Aquí hi ha algunes coses que cal tenir en compte a l'hora de cuinar carn:
- La salmorra s'ha de fer amb aigua plana i una sal de gran qualitat.
- La carn ha d'estar completament submergida a la salmorra per garantir una remull uniforme.
- El temps de saladura variarà segons el tipus i la mida de la carn.
- Després de la salmorra, la carn s'ha d'esbandir i assecar-la abans de cuinar-la.
Carns per evitar la salmorra
Tot i que la salmorra pot ser una bona manera d'afegir sabor i suc a les carns, hi ha algunes carns que no es beneficien del procés. Aquí hi ha algunes carns per evitar la salmorra:
- Peix: la salmorra pot fer que el peix sigui massa salat i pot fer que la carn es torni blanda.
- Carns magres: les carns que ja són magres, com el filet mignon o el llom de porc, no necessàriament han de ser en salmorra.
- Carns a rodanxes: les carns que ja estan tallades, com les embotits, no necessiten ser salades.
- Fruita fresca: tot i que a algunes persones els agrada fer salmorra la fruita per fer-la més saborosa, en realitat pot fer que la fruita sigui massa enganxosa i pastosa.
Per què Brining Poultry és un canvi de joc per a la vostra cuina
La salmorra de les aus de corral és un procés senzill que consisteix a submergir el pollastre (o una altra carn) en un líquid salat, conegut com a salmorra, durant un curt període de temps. Aquest pas és important perquè ajuda a transformar els talls regulars de carn en plats saborosos, sucosos i tendres. Aquests són alguns dels avantatges clau de la salmorra d'aus de corral:
- Retenció d'humitat: la salmorra ajuda a la carn a retenir la humitat, el que significa que es manté més sucosa quan es rosteix o es cou al forn. La sal de la salmorra fa que les fibres musculars absorbeixin aigua i s'inflen, fent que la carn sigui més suculenta.
- Infusió de sabor: la salmorra permet que la carn absorbeixi els sabors de la salmorra, que es pot personalitzar amb herbes, espècies, sucre o altres condiments. Això vol dir que podeu donar el vostre propi toc únic als vostres plats de pollastre.
- Tenderització: la salmorra ajuda a descompondre les proteïnes de la carn, cosa que la fa més tendra. La sal de la salmorra fa que les fibres musculars individuals es trenquin i després es tornin a formar, donant com a resultat una textura més tendra.
- Seguretat: la salmorra pot ajudar a evitar que es formin bacteris a la superfície de la carn, la qual cosa és especialment important per als talls magres d'aus de corral. L'entorn salat de la salmorra ajuda a inhibir el creixement de microorganismes nocius.
Com funciona Brining
Quan submergeixes el pollastre en una salmorra, la sal del líquid forma un doble enllaç amb les molècules d'aigua de la carn. Això significa que l'aigua es manté a les fibres musculars durant un període de temps més llarg, fins i tot quan s'exposa a la calor. Així és com funciona el procés:
- La sal de la salmorra fa que les fibres musculars alliberin la seva humitat.
- Aleshores, el líquid salat forma un doble enllaç amb les molècules d'aigua de la carn, que ajuda a retenir la humitat.
- Quan la carn està exposada a la calor, les fibres musculars es contrauen i extreuen part de la humitat. Tanmateix, com que l'aigua es manté a les fibres per la sal, encara queda molta humitat a la carn.
- El resultat és un tros de pollastre més sucós, més saborós i més tendre.
Afegeix sabor a les aus de corral en salmorra
Si voleu afegir encara més sabor a les vostres aus de corral en salmorra, podeu provar alguns trucs:
- Afegiu herbes i espècies a la salmorra, com ara romaní, farigola, all o pebre negre.
- Utilitzeu un líquid aromatitzat per a la salmorra, com ara sidra de poma, cervesa o brou.
- Afegiu bicarbonat de sodi a la salmorra per ajudar a tendre la carn encara més. Aneu amb compte de no utilitzar-ne massa, ja que pot fer que la carn es torni pastosa.
- Fregueu el pollastre amb una barreja d'espècies saborosa abans de cuinar, com ara pebre vermell, comí o xili en pols.
De les partícules fines al líquid purificat: la composició i la purificació de la salmorra
La salmorra és una solució que consta d'aigua i diversos compostos sòlids, segons on es trobi. La gamma de compostos que es troben a la salmorra pot ser molt variable, amb algunes salmorres que contenen una concentració baixa de sòlids dissolts, mentre que altres estan molt concentrades. Les partícules sòlides a la salmorra es poden classificar en fines, mitjanes o gruixudes, depenent de la seva mida.
Processos de purificació
La purificació de la salmorra pot requerir diversos passos, depenent de l'ús final previst. Els mitjans més comuns per purificar la salmorra inclouen l'ús d'equips i instal·lacions que eliminen contaminants i protegeixen dels ions problemàtics. Alguns dels processos utilitzats en la purificació de salmorra inclouen:
- Carbonatació: aquest procés consisteix a tractar la salmorra amb un àlcali, com el carbonat de calci o de magnesi, per eliminar els contaminants i protegir-se dels cations problemàtics.
- Filtració per membrana: aquest procés utilitza membranes per separar la salmorra en un corrent líquid purificat i un corrent de salmorra concentrat. Les membranes d'ultrafiltració (UF) s'utilitzen habitualment en aquest procés.
- Evaporació: Aquest procés consisteix a escalfar la salmorra per eliminar l'aigua i concentrar els sòlids dissolts. La salmorra concentrada es pot reutilitzar o processar posteriorment.
- Cristal·lització fraccionada: aquest procés consisteix a refredar la salmorra a una temperatura on alguns dels sòlids dissolts comencen a precipitar-se com a sòlids. A continuació, es poden eliminar els sòlids, deixant un líquid purificat.
- Processos tèrmics: aquests processos consisteixen a escalfar la salmorra per eliminar l'aigua i concentrar els sòlids dissolts. La salmorra concentrada es pot reutilitzar o processar posteriorment.
Eliminació de contaminants
La salmorra pot contenir una sèrie de contaminants, inclosos metalls com el bari i el carbonat, així com ions de sodi i clorur. Aquests contaminants poden reaccionar amb altres compostos de la salmorra, formant sòlids problemàtics com ara precipitats d'òxids i hidròxids, així com descamació de guix. Per eliminar aquests contaminants, els processos de purificació de salmorra poden incloure:
- Neutralització d'àcids: aquest procés consisteix a afegir àcid a la salmorra per neutralitzar els ions problemàtics i evitar l'escala.
- Escalfament: aquest procés es pot utilitzar per evitar l'escala i els danys als equips eliminant l'aigua de la salmorra.
- Filtració per membrana: aquest procés pot eliminar contaminants fent passar la salmorra a través de membranes que eliminen selectivament els ions problemàtics.
En general, la purificació de la salmorra és un procés complex que requereix una consideració acurada de l'ús final previst i dels contaminants que hi ha a la salmorra. Mitjançant l'ús de diversos processos de purificació, és possible aconseguir un líquid purificat que es pot utilitzar en una varietat d'aplicacions, des de la metal·lúrgia i la química fins a la producció de sal i altres productes.
El temps ho és tot: quant de temps hauríeu de saldar la vostra carn?
Abans d'endinsar-nos en la regla general del temps de salmorra, anem a discutir els factors que afecten quant de temps hauríeu de salar la carn:
- Tipus de carn: Les diferents carns tenen diferents estructures musculars i contingut de greix, la qual cosa afecta la quantitat d'humitat que poden absorbir. Per exemple, els pits de pollastre poden absorbir la salmorra més ràpidament que les costelles de porc.
- Concentració de salmorra: com més salada sigui la salmorra, més ràpid funciona. Tanmateix, aneu amb compte de no excedir-ho, ja que l'excés de salmorra pot provocar carn seca i dura.
- Mida i gruix de la carn: com més gran i gruixuda sigui la carn, més temps trigarà a penetrar la salmorra.
- Sabor desitjat: si voleu una carn més saborosa, podeu afegir herbes i espècies a la salmorra. Això pot afectar el temps que hauríeu de remull la carn.
Regla general del polze
Com a regla general, la carn de salmorra durant aproximadament una hora per lliura. No obstant això, tingueu en compte que és possible salmoritzar en excés la vostra carn, així que no us dediqueu massa temps. A continuació, es mostren algunes pautes per portar carns comunes:
- Pits de pollastre: de 30 minuts a 2 hores
- Costelles de porc: de 2 a 4 hores
- Pollastre sencer: de 4 a 6 hores
- Turquia: de 12 a 24 hores
Congelar carns i aus de corral en salmorra: el que cal saber
Sí, podeu congelar carn i aus en salmorra, però hi ha algunes coses que heu de saber per fer-ho correctament. Aquests són alguns punts clau a tenir en compte:
- La carn en salmorra i les aus de corral es poden congelar fins a 3 mesos.
- La millor manera de congelar la carn en salmorra és congelar-la dins de la salmorra en una bossa de congelador. Deixeu una mica d'espai perquè el líquid s'expandeixi mentre es congela.
- Congelar la carn en salmorra pot ajudar a bloquejar la humitat i el sabor, però també pot donar lloc a una textura i un gust lleugerament diferents en comparació amb la carn fresca o cuita.
- Quan congeleu la carn en salmorra, l'excés d'humitat de la salmorra pot formar cristalls de gel, que poden afectar la textura de la carn quan es descongela. Per evitar-ho, podeu assecar la carn abans de congelar-la.
- La congelació de la carn en salmorra també pot afectar el color de la carn. Per exemple, la carn de porc en salmorra pot tenir un color més fosc, mentre que el gall dindi en salmorra pot tenir un color més clar.
- És important refredar adequadament la carn en salmorra abans de congelar-la per garantir la seguretat alimentària. També heu d'assegurar-vos d'emmagatzemar la carn a una temperatura constant al congelador.
La diferència entre la salmorra i la congelació
Tot i que tant la salmorra com la congelació poden ajudar preservar carn i aus, tenen diferents funcions. La salmorra és un mètode per afegir sabor i humitat a la carn, mentre que la congelació és un mètode per conservar-la. Aquí hi ha algunes diferències clau entre els dos mètodes:
- La salmorra consisteix a remullar la carn en una solució d'aigua salada, que afegeix sabor i humitat a la carn. La congelació consisteix a emmagatzemar la carn a una temperatura molt baixa per evitar el deteriorament.
- La salmorra pot ajudar a tendre la carn i millorar-ne la textura, mentre que la congelació pot afectar la textura i el gust de la carn.
- La salmorra és un mètode comú per preparar la carn per cuinar, mentre que la congelació és un mètode comú per emmagatzemar carn cuita o crua.
Les millors carns per salmorra i congelar
No totes les carns es creen iguals quan es tracta de salar i congelar. Aquí hi ha algunes carns comunes que sovint es congelen i es conserven en salmorra:
- Pits de pollastre: la salmorra pot ajudar a afegir humitat i sabor als pits de pollastre magres, que poden ser propensos a assecar-se durant la cocció.
- Carn de porc: la salmorra pot ajudar a tendre la carn de porc i afegir sabor a talls com les costelles de porc i el filet.
- Turquia: la salmorra és un mètode comú per preparar el gall dindi per a l'Acció de Gràcies, ja que pot ajudar a afegir humitat i sabor a la carn.
- Certs talls de vedella: tot i que la carn de vedella no és tan habitualment en salmorra com el pollastre, la carn de porc o el gall dindi, alguns talls com el pit es poden beneficiar de la salmorra.
Què no s'ha de salmorra: consells i trucs
Aquests són alguns tipus de carn que hauríeu d'evitar posar en salmorra:
-
Greix de vedella i porc:
El greix de vedella o de porc en salmor pot fer-lo massa suau i suau. -
Ceba:
La ceba pot dominar el sabor de la carn i fer que tingui un gust massa dolç. -
Espècia d'escabetx:
L'espècia d'escabetx conté moltes espècies que poden fer que la carn tingui un gust massa fort i amarg.
Conclusió
Així és com funciona la salmorra. És una manera fantàstica d'afegir sabor i humitat a la carn, i es pot utilitzar per a tot, des de carn de porc fins a pollastre i gall dindi. És un procés bastant senzill, però és important recordar la sal i assegurar-se que la carn estigui completament submergida en la solució. Així doncs, ara ja saps tot el que necessites saber sobre la salmorra i pots fer-ho servir per fer un menjar deliciós!
