Els extrems cremats són trossos de carn saborosos tallats des de la meitat del punt d'un fumat faldilla. Una part tradicional de la barbacoa de Kansas City, els extrems cremats es consideren una delícia en la cuina de la barbacoa. O bé es cuita tota la brasa sencera, després s'elimina l'extrem del punt i es cuina més, o se separen el punt i el pla abans de cuinar.
En aquest article, explicaré què són les puntes cremades, com es fan i compartiré alguns consells per fer-les a casa.
En aquest post tractarem:
- 1 Descobrint els secrets de Burnt Ends
- 2 Què fa que els extrems cremats de la pit sigui tan únics?
- 3 Crear els extrems cremats perfectes: què passa per fer aquest plat popular?
- 4 Quin tipus de carn fa que els extrems cremats perfectes?
- 5 Tallar el pit per a extrems cremats: un procés carnós
- 6 Creació d'extrems cremats que facin aigua la boca: una guia pas a pas
- 7 Dominar l'art de fumar els extrems cremats: com aconseguir el temps de cocció perfecte
- 8 Què va bé amb els extrems cremats?
- 9 Preguntes freqüents sobre la barbacoa de Burnt Ends: tot el que necessiteu saber
- 10 Conclusió
Descobrint els secrets de Burnt Ends
La preparació de puntes cremades requereix una tècnica única que consisteix a fumats i rostir daus de punta tallada fins a aconseguir un exterior fumat i cruixent. La temperatura interna del carn (aquí hi ha els millors tipus per fumar) hauria d'arribar a uns 200-205 °F per aconseguir la tendresa desitjada. Un cop cuita la carn, es talla a trossos petits o es talla a trossos.
Com es van fer populars els extrems cremats?
Els extrems cremats es van popularitzar a la dècada de 1970 quan un restaurant de Kansas City va començar a servir-los com a plat especial. Als clients els va encantar el sabor i la textura únics del plat, i aviat altres restaurants van començar a donar el seu propi gir a la recepta. Avui en dia, els extrems cremats són un element bàsic a molts restaurants de barbacoa i els gaudeixen gent de tot el món.
Quins són els diferents tipus d'extrems cremats?
Hi ha dos tipus principals d'extrems cremats: tradicionals i moderns. Els extrems cremats tradicionals s'elaboren amb brot de vedella i se serveixen amb una salsa dolça i fumada. Les puntes cremades modernes, en canvi, es poden fer amb carn de porc o altres tipus de carn i poden utilitzar diferents ingredients i tècniques de cocció.
Com pots fer els teus propis extrems cremats?
Si voleu provar de fer puntes cremades a casa, haureu de començar amb una empacadora bresket (consulteu aquesta recepta de fumador de pellets) i un fumador de bona qualitat. Aquests són els passos bàsics per preparar els extrems cremats:
- Talleu el pit i separeu la punta del pla.
- Condimenteu el punt amb el fregament o condiment que vulgueu.
- Fuma el punt a una temperatura baixa (al voltant de 225 °F) fins que arribi a una temperatura interna de 200-205 °F.
- Talleu la punta a trossos petits o talleu-la a trossos.
- Llenceu els extrems cremats a la vostra salsa barbacoa preferida i serviu-los.
Aprendre a preparar puntes cremades requereix temps i pràctica, però un cop domines la tècnica, podràs crear un plat deliciós i únic que els encantarà als teus amics i familiars.
Què fa que els extrems cremats de la pit sigui tan únics?
Quan es tracta de puntes cremades, el gust és el que la diferencia de la vedella normal. El procés de cocció prolongat i el foc baix creen un sabor fumat i ric que és difícil de reproduir. Les parts dures del pit es transformen en trossos tendres de carn que es fonen a la boca. La clau del gust és el contingut de greix, que es redueix durant el procés de cocció, creant un plat sucós i saborós. La salsa de barbacoa dolça afegeix un sabor únic al plat, combinant-se amb el gust fumat per crear l'experiència de barbacoa definitiva.
L'especialitat local
Els extrems cremats són una especialitat local a Kansas City i molts restaurants de la zona serveixen la seva versió del plat. S'ha convertit en un dels favorits més grans del món de la barbacoa, amb gent que viatja d'arreu per tastar el sabor únic. El plat sovint se serveix amb guarnicions com ara col i mongetes al forn, afegint-se a l'experiència general.
Crear els extrems cremats perfectes: què passa per fer aquest plat popular?
Els extrems cremats es poden fer tant de carn de porc com de vedella, però els extrems cremats tradicionals es fan a partir del tall de punta d'un brot de vedella. Aquest tall és gras i conté molt de marbre intern, cosa que el fa ideal per crear el sabor fumat, dolç i gras pel qual són coneguts els extrems cremats.
Quins són els passos a seguir per preparar les puntes cremades?
La preparació dels extrems cremats implica uns quants passos diferents, que inclouen:
- Retall: per crear els extrems cremats perfectes, haureu de retallar el punt del pit per eliminar l'excés de greix o cartílag. Això ajudarà a cuinar la carn de manera uniforme i evitarà que s'assequi massa.
- Condiment: un cop hàgiu tallat la carn, és hora de condimentar-la amb el fregament o la barreja d'espècies que vulgueu. Assegureu-vos de cobrir la carn de manera uniforme i deixar-la reposar una estona perquè els sabors penetrin a la carn.
- Fumar: Extrems cremats (aquí teniu la millor llenya per fumar-los) normalment es fumen baix i lent sobre la fusta fins que arriben a una temperatura interna d'aproximadament 200-205 °F. Això pot trigar entre 8 i 12 hores depenent de la mida de la carn.
- Picar: un cop la carn estigui completament cuita, és el moment de tallar-la a trossos petits. Assegureu-vos d'utilitzar un ganivet fort per evitar que la carn es caigui.
- Salsa: per afegir una mica de sabor addicional, a moltes persones els agrada afegir una salsa dolça i fumada als seus extrems cremats. Aquesta pot ser una salsa barbacoa tradicional o alguna cosa una mica diferent.
On puc obtenir més informació sobre com fer puntes cremades?
Si esteu interessats a obtenir més informació sobre com fer puntes cremades, hi ha molts recursos disponibles en línia. Molts entusiastes de la barbacoa tenen canals o blocs de YouTube dedicats a crear els extrems cremats perfectes, i també hi ha moltes receptes i consells disponibles a llocs web i fòrums de menjar. Només assegureu-vos de començar amb un tros de carn decent i no us preocupeu massa per aconseguir els extrems cremats "perfectes"; sempre que siguin fumats, dolços i plens de sabor, segur que us ho passareu molt bé. plat a les mans.
Quin tipus de carn fa que els extrems cremats perfectes?
Quan es tracta de puntes cremades, la vedella és l'estrella de l'espectacle. Concretament, els pitmasters utilitzen el tall de punt de la pit per fer puntes cremades. Aquest tall de carn és més gras que el tall pla, la qual cosa la fa perfecta per fumar i desenvolupar aquest deliciós sabor fumat.
Tallar i preparar la carn
Per fer puntes cremades, els pitmasters comencen retallant el tall de punta de la pit. Treuen l'excés de greix i tallen la carn en trossos més petits i de mida mossegada. A continuació, afegeixen a la carn una salsa feta amb sucre i altres condiments abans de tornar-la a l'fumador per continuar la cocció.
El Procés de Cocció
El procés de cocció dels extrems cremats requereix temps i paciència. Un cop s'ha salsat la carn, es torna al fumador durant unes hores més. Durant aquest temps, la carn es besa amb fum i la salsa es caramel·litza per crear un sabor dolç i fumat.
El producte final
Quan els extrems cremats estiguin a punt, es retiren del fumador i es deixen reposar uns minuts. Aquest període de repòs permet que la temperatura interna de la carn s'uniformi i garanteix que les peces estiguin sucoses i tendres. El producte final és un plat deliciós carregat de sabor i textura.
Servint extrems cremats
Els extrems cremats són un plat popular als restaurants de barbacoa i sovint se serveixen com a plat principal o com a acompanyament. Normalment es serveixen amb salsa addicional al costat i es poden tallar o servir en trossos més petits i de mida mossegada.
Malgrat la seva popularitat, els extrems cremats van començar com una manera per als pitmasters d'estalviar diners. Les porcions grasses de la peça eren més barates de comprar i els permetien embutxacar-se una mica d'efectiu addicional. Avui en dia, els extrems cremats són un plat famós al món de la barbacoa i són estimats tant pels clients com pels pitmasters. Per tant, la propera vegada que us imagineu com a mestre de barbacoa, no us oblideu d'afegir extrems cremats a la vostra llista de receptes!
Tallar el pit per a extrems cremats: un procés carnós
Abans de submergir-vos a tallar el pit per a puntes cremades, és important assegurar-vos que teniu totes les eines i ingredients necessaris. Això és el que necessitareu:
- Un ganivet afilat
- Taula de tallar
- Panxa
- Sal i pebre
- Fusta per fumar
- Salsa per servir
La tècnica del retall
Tallar el pit per a puntes cremades és un procés delicat que requereix paciència i precisió. A continuació s'explica com fer-ho:
- Comenceu eliminant l'excés de greix del pit. Voleu deixar aproximadament 1/4 de polzada de greix a la carn per mantenir-la humida durant el procés de cocció.
- A continuació, talleu el pit en dos trossos: el pla i el punt. El punt és d'on provenen els extrems cremats.
- Retalleu l'excés de greix de la punta, assegurant-vos de deixar una capa fina per mantenir la carn humida.
- Talleu la punta en cubs d'1-2 polzades, assegurant-vos de tallar contra el gra.
- Assaoneu els daus amb sal i pebre, i deixeu-los reposar almenys 30 minuts perquè absorbeixin els sabors.
Creació d'extrems cremats que facin aigua la boca: una guia pas a pas
- Prepareu el vostre fumador o graella a una temperatura d'aproximadament 225-250 °F.
- Afegiu alguns trossos de fusta o estelles, com ara poma o nogar, per crear un sabor fumat.
- Col·loqueu la carn al fumador o a la graella, assegurant-vos de deixar prou espai entre les peces perquè es puguin cuinar uniformement.
- Deixeu coure la carn fins que arribi a una temperatura interna d'uns 195 °F, que normalment triga unes 6-8 hores.
- Quan la carn arribi a la temperatura desitjada, retireu-la del fumador o graella i deixeu-la reposar almenys 30 minuts.
Preparant la Salsa
- En una cassola, barregeu 1 tassa de la vostra salsa barbacoa preferida, 1/2 tassa de sucre moreno i 1/4 tassa de suc de poma pur.
- Escalfeu la salsa a foc mitjà fins que espessi a la vostra consistència desitjada, afegint aigua segons sigui necessari per diluir-la.
- Per obtenir un toc de sabor addicional, afegiu-hi uns pebrots picants picats o una salsa calenta a la salsa.
Servir i gaudir
- Els extrems cremats són un plat popular que es va originar als restaurants tradicionals de barbacoa i des de llavors han estat popularitzats tant pels xefs com pels amants de la cuina.
- Normalment se serveixen com a plat principal o com a acompanyament per complementar altres plats de barbacoa.
- Per a una experiència de sabor més llarga, serviu els extrems cremats amb uns escabetx a rodanxes o una ensalada de col.
- I ja ho teniu, un plat deliciós que val la pena el temps i l'esforç que cal fer.
Dominar l'art de fumar els extrems cremats: com aconseguir el temps de cocció perfecte
Per fumar puntes cremades, cal començar amb un bon tros de carn. La carn de porc i de vedella són les opcions més habituals, però podeu utilitzar qualsevol carn que us agradi. La clau és triar un tros de carn que tingui una bona quantitat de greix i que sigui prou gran per crear una varietat de puntes cremades. Aquí teniu com preparar la carn:
- Traieu l'excés de greix: utilitzeu un ganivet de carnisseria afilat per eliminar amb cura l'excés de greix de la carn. Això ajudarà a que la carn es cogui de manera uniforme i evitarà que quedi massa greixosa.
- Talleu la carn a daus: talleu la carn a daus d'1 a 2 polzades, assegurant-vos que cada peça tingui aproximadament la mateixa mida. Això ajudarà a cuinar la carn de manera uniforme i assegurarà que cada peça estigui cuita a la mateixa temperatura interna.
- Afegeix el teu fregament preferit: prepara un frec amb una varietat d'ingredients que t'agradin. Un gran fregament hauria d'incloure una barreja de sabors dolços, picants i salats. Cobriu la carn amb el fregament i deixeu-la reposar almenys 30 minuts perquè els sabors penetrin a la carn.
Consells per a principiants
Si sou nou a fumant carn, aquí teniu alguns consells addicionals per ajudar-vos a dominar l'art de fumar puntes cremades:
- Utilitzeu un termòmetre de carn: un termòmetre de carn és essencial per assegurar-vos que la vostra carn estigui cuita a la temperatura interna correcta.
- Pelar l'escorça: l'escorça de l'exterior de la carn pot tornar-se seca i fosca durant el fumat. Si preferiu una escorça més suau, podeu pelar-la abans de servir.
- Deixeu reposar la carn: deixar reposar la carn durant almenys 10-15 minuts després de fumar, ajudarà a que els sucs es redistribueixin i a crear un producte final més tendre i saborós.
- La mida importa: triar la mida adequada de carn és clau per crear una varietat de puntes cremades. Un tros més gran de carn crearà extrems cremats més grans, mentre que un tros més petit en crearà de més petits.
- Afegiu sucre addicional: si preferiu un sabor més dolç, podeu afegir sucre addicional al vostre frec o salsa.
- Cobriu la carn: si trobeu que la vostra carn s'està tornant massa fosca durant el fumat, podeu cobrir-la amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
- Beneficieu-vos del greix: el greix de la carn es reduirà durant el fumat i crearà un producte final ric i saborós. No tingueu por de deixar una mica de greix a la carn per afegir sabor.
Què va bé amb els extrems cremats?
Quan es tracta de servir els extrems cremats, hi ha alguns costats tradicionals que sempre són un èxit. Això inclou:
- Mongetes al forn: el sabor dolç i fumat de les mongetes al forn complementa perfectament els extrems cremats rics i grassos.
- Amanida de patates: una bona i cremosa amanida de patates és una bona manera d'equilibrar la riquesa de la carn.
- Ensalada de col: el cruixent fresc de l'ensalada de col és un bon contrast amb la carn tendra.
Altres plats de barbacoa
Si voleu crear una festa de barbacoa completa, hi ha molts altres plats que combinen bé amb els extrems cremats. Algunes opcions populars inclouen:
- Blat de moro a la planxa: el sabor dolç i carbonitzat del blat de moro a la planxa és un gran complement per a la carn fumada.
- Poppers de jalapeño embolicats amb cansalada: aquestes petites mossegades de bondat picant i salada són una gran addició a qualsevol untat de barbacoa.
- Bitllet fumat: si sou un fan de la carn de vedella, el pit fumat és una bona opció per servir al costat dels extrems cremats.
Creant els vostres propis plats d'acompanyament
Si et sents creatiu, hi ha moltes maneres de crear els teus propis plats laterals que combinen bé amb els extrems cremats. Algunes idees inclouen:
- Ensalada de poma i ceba: aquesta salada dolça i picant és un gran complement per a la carn fumada.
- Amanida de patates vermelles: un bon gir de l'amanida de patates tradicional, aquesta versió utilitza patates vermelles i un amaniment picant.
- Verdures a foc lent: si busqueu alguna cosa una mica més saludable, les verdures a foc lent són una bona opció. Afegeixen un bon toc de color al plat i estan plens de proteïnes.
Preguntes freqüents sobre la barbacoa de Burnt Ends: tot el que necessiteu saber
Els extrems cremats són les guarnicions d'un brot fumat. Durant el procés de fumat, el tall de punta de la pit desenvolupa una escorça rica i fumat i una textura cruixent. Els pitmasters tallen aquesta secció saborosa, les tallen a daus, les salsen i després les besen amb fum per caramel·litzar-les. El plat resultant és un clàssic favorit de la barbacoa, conegut pel seu sabor salat i caramel·litzat.
Com prepares les puntes cremades?
La preparació dels extrems cremats implica uns quants passos clau:
- Tallar el pit: per aconseguir els millors resultats, és important tallar el pit correctament. Traieu l'excés de greix i talleu la carn a trossos uniformes.
- Fumar el pit: fumeu el pit fins que estigui cuit i carbonitzat per fora.
- Traieu els extrems cremats: retalleu els extrems cremats del pit i talleu-los a daus.
- Salsa els extrems cremats: combina les teves salses de barbacoa preferides (com ara mostassa picant o dolça i fumat) per crear un esmalt deliciós per als extrems cremats.
- Fumar els extrems cremats: torneu a col·locar els daus de puntes cremades al fumador i deixeu-los coure durant un període de temps prolongat, fins que estiguin caramel·litzats i cruixents.
Quines salses s'utilitzen habitualment per a puntes cremades?
Hi ha una varietat de salses que es poden utilitzar per aromatitzar els extrems cremats, com ara:
- Salsa barbacoa clàssica
- Salsa de mostassa picant
- Salsa dolça i fumada
- Salsa picant
- Salsa a base de vinagre
Quins són alguns consells per fer grans puntes cremades?
Per aconseguir els millors resultats en fer puntes cremades, tingueu en compte els següents consells:
- Utilitzeu el tall correcte de carn: el tall de punta d'un costell és la millor opció per als extrems cremats.
- Talleu el pit correctament: eliminar l'excés de greix ajudarà a que les puntes cremades es coguin uniformement.
- Utilitzeu un mètode de cocció baixa i lenta: cuinar la breutxa a baixa temperatura durant un període prolongat de temps donarà lloc a extrems cremats tendres i saborosos.
- Deixeu que els extrems cremats es refredin abans de servir: això ajudarà a que es desenvolupi el sabor i s'assenti el contingut de greix.
- Combina salses per obtenir un sabor únic: experimenta amb diferents salses per crear un sabor que et correspon.
Les puntes cremades tenen un alt contingut de greix?
Sí, els extrems cremats solen tenir un alt contingut de greix a causa de la naturalesa del tall de carn utilitzat. Tanmateix, eliminar l'excés de greix durant el procés de preparació pot ajudar a reduir el contingut total de greix.
Quina diferència hi ha entre els extrems cremats i la barbacoa normal?
Els extrems cremats són un plat específic que consisteix a retallar i preparar una secció concreta de la peça. La barbacoa regular pot incloure una varietat de talls de carn i normalment se serveix en trossos més grans, en lloc de cubs. A més, els extrems cremats són coneguts per la seva textura cruixent i caramel·litzada, que s'aconsegueix mitjançant un procés de cocció específic.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre les puntes cremades. Són una part deliciosa de la cultura de la barbacoa i una bona manera d'utilitzar les restes de carn. No us podeu equivocar amb una mica de salsa i una mica de formatge fos per sobre! Així que endavant i proveu-los!
