Saber quan s'ha fumat massa la carn és bastant fàcil i normalment es pot distingir pel color fosc de la carn i el sabor amarg de fum.
Si en el moment que preneu una mossegada de la carn que heu treballat amb tanta diligència té un gust amarg, o el gust del fum supera el gust de la carn real, és molt probable que hàgiu fumat la carn en excés.
És possible fumar en excés la carn si la fumeu a una temperatura incorrecta i si feu servir massa llenya. Quan fumeu la carn, voleu tots els sabors del fum de llenya, però no voleu que superin els sabors naturals de la carn. Un cop tasteu els sabors amargs, ja sabeu que s'ha fumat massa.
Fumar és un procés llarg, no curt en absolut. La carn ben cuita depèn de tot el procés de la seva elaboració.
Quan el teu producte té bon gust hi ha dues coses importants; temperatura i temps. Si no teniu la temperatura adequada, o bé la carn no es cuinarà correctament o es carbonitzarà i es cremarà.
A continuació, els fumadors sabem que la paciència és una virtut que ens esforcem per aconseguir i que només es pot aconseguir amb la pràctica. Aneu amb compte durant el procés de cocció i eviteu el fum blanc.
El procés de cocció baixa i lent és el que necessites practicar.
Compartiré els meus consells per no fumar massa carn i com solucionar-ho en cas que passi. Per tant, abans de començar a fumar, llegiu-lo.
En aquest post tractarem:
Quin gust té la carn massa fumada?
A sobre carn fumada s'assembla molt a la carn cuita: amarg. Bàsicament, si en tens massa fum al fumador la teva carn tindrà un gust pesat i amarg que no serà saborós.
La carn fumada es torna amarga com a resultat de la creació de creosota, una capa gruixuda i grassa que es forma quan es deixa fum a la carn durant massa temps.
La creosota no només fa que la carn fumada tingui un gust amarg però també li dóna un regust desagradable que pot provocar pessigolleig a la boca.
S'explica la carn més fumada
El terme "sobrefumat" només es refereix al fet que la carn té massa sabor de fum i passa d'un agradable color fumat fosc a un aspecte de creosota negra.
El fum és atret per les superfícies fredes i així la carn n'absorbeix gran part. Massa fum pot penetrar a la carn.
Hi ha una teoria que quan la carn desenvolupa una escorça de fum, el fum simplement no s'apaga. Per tant, el fum atrapat a l'escorça fa que la carn tingui un gust molt fumat.
És possible que el vostre deliciós cul de porc tingui un aspecte agradable i fumat i l'única manera de saber que està massa fumat és que té un sabor de fum amarg bastant horrible.
Per descomptat, hi ha moltes raons per les quals la teva carn té un gust amarg i podria ser-ho acumulació de creosota, però l'excés de fum és un altre problema comú.
L'objectiu de fumar la carn és donar-li un clàssic sabor fumat de barbacoa.
La diferència entre fumar carn i cuinar-la a la graella és que el procés de fumat realment afegeix aquest aroma de fum de fusta diferent.
La graella, per si sola, només cuina la carn.
Aquesta informació és força òbvia, però el que la gent no entén és que cal fumar amb moderació. No necessiteu grans quantitats de estelles o trossos de fusta per crear fum.
El tipus de llenya que utilitzeu és molt important perquè determina el sabor del fum i pot fer que la carn tingui bon o mal gust.
A més, no s'ha d'utilitzar cap fusta verda o humida per fumar aliments: això pot causar malalties, però definitivament és extremadament brut i amarg!
Si feu servir massa fum, el menjar perd aquest sabor de fum i es torna amarg.
Per tant, la conclusió és que si feu massa fum, acabeu amb carn massa fumada i si feu servir massa poc fum, no obteniu molts sabors i la carn pot ser insípida.
Quins són els motius de la carn massa fumada?
La carn massa fumada és un problema molt comú quan es fuma, especialment per als principiants. El vostre menjar pot tenir un gust amarg i això definitivament arruïna un bon fum.
Per tant, probablement us preguntareu per què la meva carn té una sobreabundància de sabor de fum?
La carn massa fumada és causada per diversos errors de fumar.
En el cas de la carn massa fumada, usant el fusta equivocada, Utilitzant massa fusta, O no embolicar la carn en paper d'alumini són probablement els motius pels quals el vostre menjar no és saborós.
Fumar llenya inadequada
N’hi ha certes bosc fumant que són realment intensos.
El fum de noguera i mesquite pot dominar carns delicades com el peix i l'aviram, però els filets encara més grans i més potents com ara faldilla es pot fer malbé si s'exposa al fum durant massa temps.
Per tant, quan comences a fumar, has de tenir en compte el tipus de fusta que fas servir i ha de tenir un sabor agradable que complementi la teva carn.
No utilitzeu mesquite fort per a pits de pollastre o peixos delicats, per exemple. Una fusta fruitera, com la poma, és millor per a la tasca!
Massa combustible/llenya
L'excés de llenya és probablement un dels errors de barbacoa de principiants més comuns de tots els temps. La quantitat adequada de fusta depèn molt l'estil de la graella que esteu fent servir.
Una directriu estàndard hauria de donar unes dues unces de fusta. Mantingueu els amortidors d'entrada i d'escapament tancats almenys lleugerament i tanqueu els amortidors d'entrada, o el foc es pot fondre i alliberar olors terribles.
Si el fum té mal gust, la carn també ho té.
Quan es tracta de fum de llenya, menys és més. Voleu veure unes fines fulles de fum blau i res més.
L'ús de llenya de fum amb massa sabor és una altra manera de fumar massa carn.
A la meitat inicial de la cocció només calen dos o tres trossos o una safata plena d'estelles de fusta. És possible que hàgiu de tornar a omplir la safata d'estella de fusta per fumar més temps.
Fins i tot una petita quantitat d'estelles de fusta pot oferir intensos aromes fumats. No necessiteu grans quantitats perquè voleu que el fumat sigui de gust però no aclaparador.
Coneix-ho tot Com utilitzar correctament les estelles de fusta al vostre fumador aquí
No embolicar els aliments amb paper d'alumini
Encara embolicant la carn amb paper d'alumini no és necessari per a molts aliments, alguns, com ara el pit, es mantindran humits i no es fumaran massa si s'emboliquen al fumador.
Quan emboliqueu la carn amb paper d'alumini, impedeix que absorbeixi massa fum de fusta, sobretot si feu servir fusta més pesada.
Sabíeu que també podeu utilitzar embolcalls amb infusió de sabor a la brasa? Així és com
Com evitar fumar massa carn
Hi ha maneres d'evitar fumar en excés i només cal saber com funciona el vostre fumador i quines fustes són bones per fumar carn.
Us explicaré com podeu evitar massa sabor de fum. Per tant, quan fumeu broquet no haureu de preocupar-vos per la carn amarga.
Comprovant el fum
Tenir el tipus de fum adequat pot fer o trencar el vostre sabor.
És important comprovar la quantitat de fum que surt del vostre fumador. Per funcionar, tots els fumadors han d'exhalar una mica de fum.
Necessites fum blau prim per fumar carn. Hi ha un problema amb el fumador si surt fum pels costats i els segells.
Si feu servir massa fum, el menjar perdrà el seu sabor tendre i fumat.
Quan veieu que surt fum blanc del vostre fumador, teniu problemes.
Aquest fum blanc gruixut dóna un mal sabor a la carn i contribueix a fumar excessivament perquè significa que no teniu una temperatura constant al fumador.
Si el fum fa mala olor, és probable que us hagi arruïnat la carn i això també pot ser degut a un fumador brut, però potser heu afegit massa llenya.
S'ha de fumar a foc lent perquè no necessiti una temperatura interna molt alta al fumador.
Tanmateix, no baixeu massa la temperatura, perquè potser sí entrar a la zona de perill de fumador
Utilitzeu fustes suaus per fumar carns
Si continueu utilitzant fustes de fum fort com ara noguera i mesquite i continueu tenint aquest problema de carn massa fumada, podeu provar d'utilitzar fusta més suau.
Per exemple, podeu utilitzar fustes fruiteres com la poma, la cirera, el préssec o la pera, que donen a la carn un gust de fum dolç i afruitat.
Això dóna com a resultat una carn perfectament cuita amb un deliciós sabor dolç i lleugerament fumat.
Però, si us agrada el gust de sabors terrosos intensos com l'hickory, podeu fumar la vostra carn amb una barreja de fusta forta amb un vern suau o una fusta de fruita.
Barreja de fustes fumejants suavitza els sabors i disminueix les possibilitats d'excés de carn fumada.
Utilitzeu un termòmetre de carn sense fil o extern
No confieu en el termòmetre de cúpula integrat. El sensor de temperatura no es troba al costat de la carn, està apilat per sobre del fumador.
Per tant, la temperatura oscil·la entre la cambra de cocció i la temperatura interna de la carn
Traieu una altra sonda de temperatura. Pots fer servir un termòmetre de fumador digital sense fil o Bluetooth o fins i tot un analògic.
Col·loqueu la sonda d'aquest termòmetre a la carn o al costat de la carn; això garanteix una lectura precisa de la temperatura.
Això és on posar la sonda del termòmetre quan es fuma gall dindi
El paper d'alumini protegeix la carn del fum
La carn no ha de fumar durant 24 hores per obtenir el sabor increïble que desitgeu.
Emboliqui la carn amb paper d'alumini o paper de carnisseria per a la part final del procés de fumat; això pot evitar que es fumi excessivament i aquesta escorça fosca amarga i carbonitzada.
És important embolicar la carn, especialment els talls fins, costelles al darrere del nadó, i talls grans com el pit per evitar l'evaporació de la humitat i per protegir-se de fumar excessivament.
Embolicar la carn amb paper d'alumini per a una part de la cocció és un mètode clau per cuinar.
Ajuda a la carn a mantenir la seva humitat, evita que s'assequi i evita que la carn tregui molt de fum.
Com arreglar la carn fumada
La gent sempre pregunta: "De debò pots arreglar carn fumada? No és massa amarg per arreglar?”
Fumar carns no és una tasca gens fàcil i molta gent comet un error que fa que els aliments tinguin molt mal gust.
D'acord, si realment cremeu la carn perquè la fumeu massa temps, podeu acabar amb carn seca massa seca per gaudir-la.
Però, si el sabor no és increïble però la carn no està massa cremada, podeu intentar arreglar-ho perquè la vostra sessió de fumar no es perdi.
Talleu les parts cremades
Suposem que has fumat espatlla de porc durant massa temps; per sort, pots provar de tallar i tallar els extrems negres cremats amb el teu Ganivet per fumar barbacoa.
En cas que hagis massa fumat la carn, i ara té un sabor amarg i cremat, pots tallar tant com puguis la part massa fumada.
Per descomptat, no serà el mateix que la carn perfectament fumada amb un increïble gust de fum salat, però no serà un fracàs total.
Afegiu el condiment
La segona opció, encara que no sigui tan eficient, és utilitzar-la una barreja d'espècies per condimentar la carn perquè emmascara el desagradable sabor de la carn fumada.
No farà que les carns fumades tinguin el gust necessari, però si el fum excessiu no és massa greu, una mica de condiment d'espècies pot emmascarar el sabor massa fumat.
Quines carns són més difícils de fumar?
El rei de les carns difícils de fumar Sens dubte, és l'estimada peça de vedella.
La majoria de pitmasters i cuiners de barbacoa competitius Estem d'acord en una cosa: el peix és molt difícil de fumar bé i fumar en excés és sens dubte un problema important.
La carn de vedella pot passar de tendre a dura i mastegada molt ràpidament, de manera que cal dominar el temps i la temperatura de cocció correctes i l'ús. fustes de gran sabor per fumar broquet com ara noguera, roure, auró o cirerer.
Altres carns dures per fumar inclouen tots els talls grassos com l'espatlla de porc o les costelles. Les carns grasses tenen molts degoteigs grassos que poden causar creosota i una mica de sabor de fum picant i amarg.
El gall dindi és probablement l'ocell més difícil de fumar perquè és més gran i no triga gaire a fumar, però és fàcil fumar en excés. Una temperatura constant és la clau carn de gall dindi perfectament fumada.
Preguntes freqüents
Encara hi ha algunes preguntes sense resposta relacionades amb el tabaquisme i com aconsegueixen aquest sabor fumat perfecte sense exagerar-se.
Com és que la meva carn no es fuma correctament?
Fumar carn pot trigar entre menys de 2 hores i entre 8 i 14 hores.
Intentar apressar el procés afegint una mica més de calor o obrint la tapa una o dues vegades farà que la carn no estigui cuita o estigui massa cuita i no tingui sabor.
Fumar requereix paciència, planificació constant i compromís per obtenir resultats exitosos.
Els contratemps de fum més comuns que es poden evitar de manera senzilla i sistemàtica inclouen des de l'ús de la carn i la fusta equivocades fins a simplement no tenir prou paciència per deixar que el fumador intenti fer la seva màgia.
Mantingueu sempre el control de la temperatura del vostre equip de fumar.
La baixa temperatura del fumador provoca un excés de tabac?
Sí, si la temperatura del vostre fumador és massa baixa i us entra en pànic, podeu augmentar massa la calor que, al seu torn, porta a fumar en excés.
La cocció lenta és un procés que domines amb el temps, però per al deliciós sabor fumat, no cal que t'espantis ni provoqui grans fluctuacions de temperatura.
Si heu fumat alguna cosa com ara brot o carn de porc, probablement sentireu una reacció immediata quan el termòmetre us digui que vol menys o res.
No cometis l'error de principiant quan et sentis massa frustrat i augmenta la calor. Recordeu que busquem menjar suculent, no carn estofada.
Hi ha moltes teories sobre l'aturada de l'aigua que queda a terra, la producció lenta de greixos o la descomposició de proteïnes.
El millor consell és no entrar en pànic, mantenir la temperatura estable i, finalment, la temperatura començarà a pujar lentament.
L'ús de líquids més lleugers comporta un excés de tabac?
Sí, si utilitzeu un líquid més lleuger per engegar el fumador o la graella, podeu acabar amb massa fum i, per tant, sobre menjar fumat.
Aquestes són idees errònies habituals per a aquells que acaben de començar a fumar carn. El combustible també deixarà un sabor extremadament desagradable en els fumadors que afectarà molts plats a la cuina.
La llenya cremarà més ràpid i després que la flama s'hagi apagat, també es produirà molt més fum.
Amb la llenya cremant més ràpid, caldrà substituir-la amb més freqüència, cosa que significa que massa fum podria arruïnar la vostra carn fumada.
Es pot fumar massa carn amb un fumador elèctric?
Fumadors elèctrics funciona bé i pot estalviar moltes molèsties a l'hora de cuinar el menjar a l'interior. És més difícil fumar en excés amb un fumador elèctric, encara que no impossible.
Normalment, quan configureu el fumador elèctric, configureu la temperatura i l'hora de manera digital o analògica.
Però, un cop s'acaba el temporitzador, la màquina deixa de cuinar la carn i de fumar. Per tant, hi ha menys possibilitats que hagis fumat massa el menjar.
Si poseu el fumador durant 9 hores i només voleu fumar uns quants filets de fletán, aleshores sí, fumareu massa. Però, en general, els fumadors elèctrics són ideals per als aficionats perquè són fàcils d'utilitzar i tot el procés de fumar és senzill.
Bona sort obtenint els mateixos tipus d'escorça a l'electricitat que pots aconseguir en els fumadors offset - l'escorça no serà la mateixa.
Menjar per emportar
Malauradament, fumar en excés la carn al fumador és més comú del que es pensaria i això arruïna els deliciosos sabors dels aliments.
Cada tros de carn sortirà amb un gust diferent segons les tècniques que utilitzeu.
Però, per evitar el gust amarg de la carn massa fumada, sempre s'ha d'utilitzar estelles de fusta aromatitzades amb moderació, no cuinar massa la carn i utilitzar una fusta amb un perfil de sabor a fum que complementi el seu menjar.
Fumar carn pot ser molt difícil i t'has de prendre el teu temps.
Però recorda que la meitat de la diversió és la cocció i posant atenció a la temperatura de fumat i la intensitat del fum de llenya estàs més a prop de la carn fumada perfecta.
Per ajudar-vos amb les vostres aventures de fumar aquests 7 millors llibres de receptes de BBQ Smoker són un bon lloc per començar
