Pregunteu a qualsevol fumador experimentat, i us advertiran: NO ho feu fumar amb fustes toves. Cremen ràpidament i produeixen molta resina i fum, sovint deixen els aliments amb un gust divertit. Així que essent a fusta tova, es pot fumar amb ginebre?
Podeu fumar amb llenya de ginebre, i és ideal per a carns com la cansalada i la ventresca de porc o verdures com la carbassa i els bolets. Podeu utilitzar registres i trossos. Però com a fusta tova, es cremarà ràpidament i cal assegurar-se que estigui sec i ben condimentat.
Sempre que sàpigues què estàs fent, és clar. Entrem-hi!
La fusta de ginebre dóna als aliments un sabor dens a fum, amb una aroma de fusta balsàmica. Això és gràcies a l'alt contingut d'oli a les baies, fulles i escorça.
Es troba habitualment als jardins de moltes cases d'Amèrica del Nord, Europa i Àsia occidental, el ginebre és fàcil de trobar. En les circumstàncies adequades, pot ser igualment fàcil de fumar. I és una opció bastant popular i econòmica per a molts que també volen fumar els seus aliments.
No hi ha tantes opcions per comprar-lo en línia, la majoria de xips petites són per afegir a la teva ginebra. Però aquests troncs de ginebre són ideals per a una sessió de fumar més llarga:
Però quina és la millor manera de fumar amb ginebre? A més, quins aliments complementen millor els sabors únics dels ginebres?
Molts tipus diferents de carn i verdures es fumen bé amb el ginebre. Però, com amb qualsevol fusta, hi ha algunes consideracions que haureu de tenir en compte per evitar arruïnar el vostre plat.
Per sort, hem provat i provat alguns dels millors i com fumar-los amb ginebre. Així podeu aconseguir els millors resultats per a la vostra propera sessió de fum.
En aquest post tractarem:
Quins aliments puc fumar amb fusta de ginebre?
El sabor dens de fum de la fusta de ginebre la converteix en una fusta versàtil, complementant una gran varietat de carns i verdures.
En particular, aquesta fusta de cultiu comuna combina molt bé amb talls de carn més grassos. En llocs com Escandinàvia, la fusta de ginebre és una opció popular per fumar carns com la cansalada. Sens dubte el recomano si encara no l'heu tastat!
Quines carns i peixos he de fumar amb ginebre?
La fusta de ginebre fuma bé amb:
- Cansalada
- Cansalada
- costelles
- Bacallà
- Salmon
- cérvol
- Bistec (carn de porc i vedella)
- Salsitxes (assegureu-vos que estiguin fetes amb carn d'alta qualitat per obtenir els millors resultats)
També podeu provar d'incorporar un bon frec d'all i pebre per a la vostra carn i marinar durant la nit a la nevera per obtenir el màxim sabor.
Per obtenir idees de receptes de carn més tentadores, fes un cop d'ull les deu millors receptes que hi ha.
Quina verdura és millor per a la fusta de ginebre?
Durant la vostra propera sessió de fum de fusta de ginebre a la graella, voldreu incloure les verdures següents:
- Carbassa d'estiu
- Bolets Portobello
- Patates
- Patates dolces
- Pebrots
- Ceba
- All
Aquests van especialment bé amb les carns de dalt o gaudeix-los sols si no tens carn.
Per obtenir més idees de receptes per fumar verdures, llegiu el nostre blog a 7 millors receptes per fumar verdures.
Quins boscos cremen bé amb el ginebre?
A molts pitmasters els agrada utilitzar una barreja de fusta d'hickory quan fumen amb ginebre. També podeu provar de barrejar-lo amb altres fustes dures com l'auró i el roure.
Què he de tenir en compte quan fumo amb llenya de ginebre?
Fumar amb ginebre és relativament similar a fumar amb la majoria dels altres boscos. A molts pitmasters d'arreu del món els encanta gràcies a la seva versatilitat, disponibilitat i sabor únic.
Com que és una fusta tova, hi ha alguns factors clau que cal tenir en compte.
Fusta de ginebre humida o seca?
És possible que hagis sentit parlar d'alguns pitmasters que utilitzen fusta humida per fumar el menjar. Quan es tracta de fumar amb ginebre, voldràs evitar-ho.
La fusta de ginebre humida produeix un fum gris, brut i espes. I molt d'això.
També triga més a encendre's ia cremar-se.
De la mateixa manera, utilitzar fusta de ginebre que no estigui ben assaonada us donarà resultats menys que desitjables. Això pot provocar que el vostre plat estigui cobert de resina, deixant un sabor desagradable i amarg.
Per evitar-ho, utilitzeu només ginebre ben condimentat.
Com més llarg millor amb aquesta fusta. D'aquesta manera produirà un fum net agradable, lleuger i de color gairebé blau, ja que ha tingut molt de temps per assecar-se.
He d'utilitzar patates fregides o troncs quan fumo amb ginebre?
La bona notícia és que tant els troncs de ginebre com les xips de ginebre funcionen bé per fumar.
Trobareu, però, que la majoria dels pitmasters es queden amb fitxes. I hi ha algunes raons per això.
En primer lloc, els xips solen ser una opció molt més convenient per a molts. Són petits, molt portàtils. També cremen més ràpid i són ràpids i fàcils d'afegir al carbó.
Per a aquells que viuen a zones on creix el ginebre localment, recollir branquetes, fulles i baies caigudes és menys laboriós que tallar arbres. A més, una bossa de xips de ginebre s'adapta més fàcilment a una bossa o motxilla que un tronc de 16 polzades.
A les zones on no hi ha accés als subministraments locals de ginebre, és molt més fàcil demanar una bossa de xips de ginebre. Per no parlar lluny més barat per a l'enviament, també.
En segon lloc, les patates fregides produeixen un sabor més complex.
Això es deu a que es cremen més parts de la planta.
No oblidem l'alt contingut d'oli que hem esmentat anteriorment. I aquest sabor increïble que desprenen les fulles i les baies durant el procés de fumat.
Aquests olis i sabors viatgen als aliments a través del fum. Això crea aquest sabor únic i dens de fum que el fa tan popular a tot el món.
Com fumar amb llenya de ginebre
Juntament amb una bon fumador (aquí n'hi ha alguns per a principiants), hi ha alguns articles que necessitareu perquè la vostra propera sessió de fum amb fusta de ginebre tingui èxit.
Un carbó de bona qualitat
Independentment del tipus de fusta que utilitzeu, és imprescindible assegurar-vos que primer teniu carbó d'alta qualitat per cremar la fusta de ginebre.
Si ho feu, s'assegurarà que no s'apagui durant la sessió de fum i que mantingui una calor constant.
Una bona quantitat d'estelles de fusta de ginebre
La fusta de ginebre és una fusta tova, més dura que el pi ponderosa, però un 50% més tova que el roure vermell.
Pel que fa al temps de combustió, això significa que es crema relativament ràpidament. Per aquest motiu, quan fumeu amb ginebre, haureu d'afegir-hi contínuament més xips per evitar que es cremin.
Voleu que tinguin una mida d'uns 3-5 mm per obtenir els millors resultats.
Un tronc de ginebre de bona mida
Si utilitzeu un tronc de ginebre, al voltant de 5 polzades de diàmetre i 16-18 polzades de llargada és una mida fantàstica.
Només triga uns 30 minuts a cremar-se i produirà alguns dels millors fums que sentireu mentre fumeu. Tampoc n'haureu d'afegir-ne més contínuament, com ho fareu amb les xips de ginebre.
Per embolicar
Independentment de la vostra elecció d'aliments, podeu aconseguir una gran experiència de fumar amb fusta de ginebre de bona qualitat.
Recordeu utilitzar només fusta de ginebre seca i ben condimentada. D'aquesta manera es pot evitar que produeixi un fum gris espes. O deixant un residu desagradable al menjar. Un fum blau prim és clau per a aquest sabor únic i profund.
Pel que fa als aliments, no hem provat cap opció de carn, peix o verdura que no hagi tingut un bon gust fumat amb llenya de ginebre.
Dit això, alguns van destacar per sobre de la resta.
Les carns grasses com el ventre de porc es mantenen millor al sabor únic de la fusta de ginebre. El salmó, els bolets portobello i la carbassa d'estiu també van complementar aquesta fusta especialment bé.
La fusta de ginebre també fuma bé a la majoria de tipus de fumadors de barbacoa. Podeu obtenir més informació sobre quina graella de barbacoa és millor per a vosaltres, al nostre bloc de ressenyes fumadors horitzontals, verticals i compensats.
Feliç fumar! ;)
