Els pins ho són ambifer arbres del gènere Pinus, de la família Pinaceae. És de fusta tova i no et dóna un fum molt agradable.
Voleu afegir llenya per fumar com trossos de fusta o estelles de fusta al vostre fumador per a aquest deliciós sabor autèntic de barbacoa fumada.
Només assegureu-vos que no feu servir fusta de pi per fumar!
La fusta d'hickory, la fusta de mesquite, la fusta de roure, la fusta de poma, són millors alternatives que són completament segures d'utilitzar i confereixen a la carn un increïble sabor de fum.
No es pot fumar, a la brasa ni cuinar amb llenya de pi perquè ho és fusta tova i conté resina. Quan es crema, la fusta de pi desprèn un fum negre espes que s'enganxa a la carn i li dóna un sabor amarg desagradable, però fins i tot pot emmalaltir la gent.
Segueix llegint per saber per què la fusta de pi no és una bona fusta per fumar i fer carns a la brasa.
En aquest post tractarem:
Per què la gent pensa que la fusta de pi és apta per fumar?
El pi és una llenya popular i la gent assumeix erròniament que funciona i crema com qualsevol llenya per fumar. Això simplement no és cert, no és una fusta adequada per fumar carns.
Qualsevol pitmaster et dirà que no has de posar pi dins del fumador.
Hi ha un mite que circula que si utilitzes fusta de pi per fumar carn, li dóna una mena de gust de hivernacle. Malauradament, el sabor no és gens agradable.
La fusta de pi fa que el menjar tingui gust de sutge, així que no l'utilitzeu. A més, el pi té una forta olor, però quan es crema, aquesta olor domina el menjar.
Algunes persones pensen que seria adequat per fumar carn vermella o talls grans de carn, però no ho és. Cuinar amb fustes resinoses mai és una bona idea.
La fusta de pi és tòxica per cuinar i fumar?
Hauríeu d'evitar l'ús de fustes toves com les coníferes per cuinar i fumar. El pi, l'avet, el xiprer no és apte per a fumar ni cap tipus de barbacoa.
Les agulles de pi són bastant tòxiques quan es cremen, però per fumar cal el tronc i les branques.
Aquesta part de l'arbre no és súper tòxica però fa un mal fum. Imagineu-vos que el vostre menjar sap a trementina, això és horrible i un malbaratament de tota la carn de barbacoa que teniu.
Aquí està la cosa: hi ha molts tipus de pi i no tots són igual de tòxics.
Per exemple, el pi roig és menys tòxic que altres. Tanmateix, conté molts tanins i aquests productes químics i compostos són una font de dolor i irritació gastrointestinals.
Quan cremes fusta de pi, no allibera toxines perilloses però crea fum negre. Com que el pi està ple de saba i trementins, quan el cremes, la saba es crema negra, grassa i sutge.
Per tant, el vostre menjar s'ennegreix, es fa sutge i adquireix un sabor amarg i horrible.
A més, és força obvi que una vegada que el menjar està cobert d'aquest fum suculent i sutge, el menjar perd els seus sabors saborosos originals i no agafa cap fum desitjable de la fusta.
És una norma general que no s'ha d'utilitzar pi per fumar carn perquè les coníferes fan que els aliments tinguin un gust estrany i fins i tot poden fer que les persones amb un sistema digestiu sensible estiguin molt malalts.
Després de tot, qui vol menjar amarg cobert de sutge? No només tindrà mal gust i et farà malalt, sinó que també pot obstruir el fumador.
Quins són els símptomes de la ingestió de productes químics de fusta de pi?
Si heu utilitzat fusta de pi per fumar i heu ingerit aquest sutge de fum negre, la bona notícia és que no és mortal ni extremadament perjudicial.
No obstant això, provoca molèsties intestinals.
Tanins, saba cremada i resina causar dolor d'estómac, irritació i inflamació. També provoca símptomes com vòmits i molèsties.
El moc intestinal i la flora bacteriana poden tornar-se molt sensibles i causar dolor. En alguns casos, pot experimentar restrenyiment.
Normalment, els símptomes s'aclareixen per si mateixos.
La fusta de pi no és bona per al fumador
El pi no només dóna mal gust als aliments, sinó que també és dolent per al teu fumador!
El pi té un alt contingut en resina i saba que, quan es crema, fa fum negre. Aquest fum acabarà per tot l'interior de la cambra de cocció i la caixa de foc del vostre fumador.
A més, no ens oblidem creosota en el fumador. La saba ardent i la resina del pi creen aquesta acumulació de creosota.
Aleshores, la propera vegada que encengueu el fumador, la creosota infusionarà la vostra carn amb sabors desagradables. De fet, la creosota converteix els aliments del vostre fumador en negre i sutge i això és l'últim que voleu.
L'única manera de desfer-se de la creosota és fent una neteja profunda al fumador.
Utilitzeu fusta de pi només per a la foguera
Si voleu cuinar a la brasa i cuinar sobre una foguera a la vostra foguera, podeu utilitzar pi, però encara no és el millor per a aquesta tasca.
Podeu encendre fusta de pi i esperar que es cremi gairebé a carbó. A continuació, podeu afegir una bona fusta dura com el roure, el mesquite, l'hickory per sobre. Aquests són els boscos amb els quals voleu cuinar.
Un cop el pi crema, el fum s'aclareix i ja no és sutge i tan negre. No voleu consumir res d'aquest fum negre tòxic.
Quina altra fusta es troba prop del pi que és millor per fumar?
Els arbres fruiters no creixen massa a prop dels pins perquè les agulles de pi fan que el sòl sigui massa àcid per al seu gust.
Si voleu una bona fusta per fumar que creix a prop dels pins, proveu la fusta de roure.
Aquesta fusta per fumar és de sabor mitjà-fort i dóna a la carn una agradable aroma fumat sense dominar els aromes naturals.
El roure és una gran fusta dura per fumar carn de vedella i xai però també funciona per a carn de porc i altres carns vermelles. Tu pots també barreja-ho amb llenya de poma o altres fustes afruitades per a un gust més suau.
Pernil de la Selva Negra fumat amb estelles de pi
Sé que vaig dir que no hauríeu d'utilitzar mai fusta de pi per fumar carn. Però, hi ha una excepció notable: pernil alemany de la selva negra fumat de Schwarzwald.
L'autèntic pernil de porc fumat de la selva negra triga diversos mesos a fumar. La carn es fuma en fred a baixa temperatura i s'asseca a l'aire, però el que li dóna aquest sabor tradicional són les xips de fum de fusta de pi.
Utilitzen fusta de pi per fumar la carn de porc durant unes 2 hores més o menys, però en aquest cas, la carn no acaba amb cap gust de sutge negre o amargor.
Es tracta de saber fumar a l'antiga manera. Els quitràns de pi no semblen dominar l'aroma picant i fumat del pernil.
Però, el clima d'on prové el pi també és important i alguns pins vells europeus són menys densos que els dels EUA.
És millor utilitzar-lo unes estelles de faig per al pernil fumat del bosc negre i potser hi podeu afegir una mica de fusta de cirerer per donar-li un bon aspecte ennegrit. El fregament d'espècies és el que li dóna aquesta escorça exterior fosca.
L'ús de fustes dures en lloc de fustes toves és sempre una bona opció, fins i tot si intenteu recrear aquestes receptes de pernil de porc molt antigues.
Només vull esmentar una altra recepta que circula per internet: el pollastre fumat al pi. S'elabora amb branques de pi sobrants de l'arbre de Nadal. El pollastre es fuma ràpidament i es fa a la planxa.
Fins i tot els que fan aquesta recepta admeten que el pollastre agafa un sabor de resina. No estic segur que a la majoria de la gent li agradaria això, però les agulles de pi no són aptes per fumar, així que aneu amb compte amb aquestes receptes.
La línia de fons
Eviteu fumar amb fusta de pi i altres arbres resinosos. El fum negre i el mal sabor haurien de ser suficients per allunyar-vos d'aquesta mala fusta fumadora.
Estic segur que no voleu un pollastre amarg, una breutxa o una hamburguesa. Les millors fustes per utilitzar per fumar carn i altres aliments són fustes fruiteres com la de poma i cirerer.
Per a la carn vermella, utilitzeu fusta més forta per fumar com la fusta de mesquite i la fusta d'hickory. Només cal evitar el pi a tota costa!
Pots trobar tota mena d'estelles de fusta i trossos de fusta adequats per fumar i fer a la brasa, i el seu ús farà que la teva barbacoa tingui un gust deliciós en tot moment.
No hi ha res com la carn de vedella, el porc o el pollastre fumats lentament amb fustes dures tradicionals; aquests li donen aquest increïble gust fumat d'estil sud.
Llegir a continuació: Com fer ostres de fum amb 7 fustes superiors i 4 per evitar realment
