Què és el formatge? És un producte lacti fet de llet, que pot provenir de vaques, ovelles o cabres. El formatge sovint s'envelleix o madura per desenvolupar el seu sabor i textura únics. Pot ser suau, dur o cremós, i s'utilitza en una varietat de plats.
Explorem tot el que necessiteu saber sobre el formatge.
En aquest post tractarem:
- 1 L'etimologia cursi
- 2 Els orígens del formatge: un descobriment notable
- 3 L'art i la ciència de la producció de formatge
- 4 Descobriu el meravellós món dels tipus de formatge
- 5 Get Cheesy: cuinar i menjar a la teva manera a través de diferents formes de formatge
- 6 Formatges fumats: escollir el tipus adequat per al vostre fumador
- 7 Per què el formatge pot ser un complement nutritiu a la vostra dieta
- 8 Conclusió
L'etimologia cursi
Sabíeu que la paraula "formage" prové del llatí "caseus"? És cert! La paraula llatina "caseus" també és l'arrel de la paraula moderna "caseïna", que és una proteïna que es troba a la llet i que s'utilitza per fer formatge.
La Font més antiga
Però d'on prové la paraula llatina "caseus"? La font més antiga de la paraula prové de l'arrel protoindoeuropea *kwat-. Aquesta arrel significa "fermentar, amargar". És fascinant pensar que la forma més antiga de formatge era probablement un producte àcid i fermentat.
Més que una paraula
L'etimologia del formatge és més que un fet lingüístic interessant. Ens parla de la història i l'evolució d'aquest estimat menjar. Aquí teniu algunes idees addicionals a tenir en compte:
- La paraula "formage" s'ha utilitzat durant segles, amb evidències de l'elaboració de formatge que es remunten a temps antics.
- La paraula llatina "caseus" es va utilitzar per descriure una varietat de productes lactis, com el formatge, la mantega i la quallada.
- L'ús del quall, un enzim que es troba a l'estómac dels animals joves, per coagular la llet i fer formatge, es remunta a temps antics i encara es fa servir avui dia.
Així doncs, la propera vegada que gaudeixis d'una deliciosa llesca de formatge, preneu-vos un moment per apreciar la seva rica història i el viatge que va fer per arribar al vostre plat.
Els orígens del formatge: un descobriment notable
El formatge pot haver estat descobert accidentalment per la pràctica d'emmagatzemar la llet en recipients fets amb l'estómac dels animals. Els òrgans interns d'aquests animals contenien quall, que és un enzim que qualla la llet. El procés de quallar la llet la converteix en un sòlid, donant lloc a la formació de quallada de formatge. El sèrum, que és el líquid que queda després del procés de quallat, es pot escórrer, deixant enrere la quallada sòlida del formatge.
La Gamma de Formatges Elaborats
Els formatgers aviat van descobrir que aportant una varietat de mètodes i coneixent la ciència dels aliments darrere del procés, podien produir una varietat de formatges amb diferents sabors i textures. Els formatges suaus, com el brie i el camembert, tenen una vida útil curta i és millor menjar-los poc després de la producció. Els formatges durs, com el cheddar i el parmesà, tenen una vida útil molt més llarga i es poden emmagatzemar durant mesos o fins i tot anys.
El probable origen del formatge
L'origen exacte del formatge encara és un tema de debat, sense cap evidència concloent que indiqui on es va produir per primera vegada. Tanmateix, es proposa que la regió d'Àsia central és l'origen probable de la producció de formatge. La pràctica d'emmagatzemar la llet a l'estómac dels animals i convertir-la en formatge es va estendre per Europa i Orient Mitjà, donant com a resultat una àmplia gamma de formatges.
L'art i la ciència de la producció de formatge
Els bacteris tenen un paper fonamental en la producció de formatges. Són els responsables de:
- Coagulació de la llet: S'afegeixen cultius bacterians a la llet per coagular-la i formar quallada.
- Desenvolupament del sabor: s'utilitzen diferents cultius bacterians per desenvolupar diferents sabors al formatge.
- Conservació del formatge: els bacteris ajuden a conservar el formatge produint àcid làctic, que redueix el pH i inhibeix el creixement de bacteris nocius.
Descobriu el meravellós món dels tipus de formatge
Els formatges suaus són algunes de les varietats de formatge més populars disponibles. S'elaboren coagulant la llet i després escorrent el sèrum. Alguns dels formatges suaus més populars inclouen:
- Brie: un formatge francès rodó i blanc. Té una textura suau i cremosa i té un sabor suau.
- Burrata: un formatge italià versàtil i cremós. Conté un centre suau i mantecoso perfecte per untar-lo en pa o galetes.
- Camembert: un formatge suau i cremós semblant al brie. Té un sabor una mica més fort i s'utilitza sovint a la cuina.
Formatges durs
Els formatges durs s'elaboren mitjançant premsat i maduració de mató. Sovint s'esmicolen o es ratllen i s'utilitzen com a cobertura per a pizza o plats de pasta. Alguns dels formatges durs més populars inclouen:
- Asiago: formatge italià més dur i esmicolat. Té un sabor lleugerament de nou i s'utilitza sovint com a cobertura per a pizza.
- Cheddar: un formatge americà que està disponible en una varietat de sabors diferents. Sovint s'utilitza en entrepans o com a cobertura hamburgueses (aquí s'explica com fer-ne les congelades).
- Colby: un formatge americà similar al cheddar. Té un sabor més suau i s'utilitza sovint en entrepans o com a berenar.
- Cotija: un formatge mexicà que és esmicolat i salat. Sovint s'utilitza com a cobertura per a tacos o amanides.
- Emmental: formatge suís conegut pels seus grans forats. Té un sabor de nou i s'utilitza sovint en fondue.
- Romano: formatge italià dur i esmicolat. Té un sabor picant i salat i s'utilitza sovint com a cobertura per a plats de pasta.
- Parmesà: formatge italià dur i esmicolat. Té un gust de nou i sovint es ratlla sobre plats de pasta.
Formatges cremosos
Els formatges cremosos s'elaboren afegint nata al formatge mató. Sovint s'utilitzen per cuinar o com a untar per a pa o galetes. Alguns dels formatges cremosos més populars inclouen:
- Feta: formatge grec salat i picant. Sovint s'utilitza en amanides o com a cobertura de pizza.
- Gorgonzola: un formatge italià cremós i picant. Sovint s'utilitza en salses o com a cobertura per a pizza.
- Mozzarella: un formatge italià suau i cremós. Sovint s'utilitza en pizza o com a cobertura per a amanides.
- Burrata: un formatge italià versàtil i cremós. Conté un centre suau i mantecoso perfecte per untar-lo en pa o galetes.
- Cream Cheese: formatge americà suau i cremós. Sovint s'utilitza com a untable per a bagels o com a salsa per a verdures.
Formatges Vegetarians
Els formatges vegetarians s'elaboren sense l'ús de quall animal. Alguns dels formatges vegetarians més populars inclouen:
- Brocconcini: un formatge italià semblant a la mozzarella. Sovint s'utilitza en amanides o com a cobertura de pizza.
- Blau danès: un formatge danès que és cremós i picant. Sovint s'utilitza en salses o com a cobertura per a pizza.
- Cabrales: formatge espanyol cremós i picant. Sovint s'utilitza en salses o com a cobertura per a pizza.
- Stilton: un formatge anglès que és cremós i picant. Sovint s'utilitza en salses o com a cobertura per a pizza.
Exclusivament formatges amb llet
Els formatges de llet s'elaboren exclusivament amb un sol tipus de llet. Alguns dels formatges exclusivament de llet més populars inclouen:
- Butterkäse: formatge alemany suau i cremós. S'utilitza sovint en entrepans o com a berenar.
- Français: formatge francès cremós i picant. Sovint s'utilitza en salses o com a cobertura per a pizza.
- Italiano: formatge italià dur i esmicolat. Té un gust de nou i sovint es ratlla sobre plats de pasta.
- Tiếng Việt: un formatge vietnamita suau i cremós. S'utilitza sovint en entrepans o com a berenar.
Formatge cottage i formatge crema
El formatge cottage i el formatge crema són dos dels tipus de formatge més populars als Estats Units. Tots dos s'elaboren quallant la llet i després escorrent el sèrum. El formatge cottage és una mica grumos i s'utilitza sovint en amanides o com a berenar. El formatge crema és suau i cremós i s'utilitza sovint com a untar per a bagels o com a salsa per a verdures.
Get Cheesy: cuinar i menjar a la teva manera a través de diferents formes de formatge
Cuinar amb formatge és una manera deliciosa d'afegir sabor i textura a qualsevol plat. Aquí teniu algunes receptes de formatge fàcils i saludables per provar:
- Formatge a la planxa amb alvocat i tomàquet
- Formatge de cabra al forn amb mel i farigola
- Amanida caprese amb mozzarella fresca, tomàquets i alfàbrega
- Arròs de coliflor amb formatge
- Sopa de bròquil i cheddar
Explorant diferents formes i ingredients del formatge
El formatge té moltes formes i es pot fer amb una varietat d'ingredients. Aquests són alguns tipus de formatge per explorar:
- Formatge fresc: Aquest tipus de formatge no està envellit i té un alt contingut d'humitat. Alguns exemples inclouen ricotta, feta i queso fresco.
- Formatge envellit: Aquests formatges es maduran durant un període de temps més llarg, la qual cosa els dóna un sabor més fort i una textura més ferma. Alguns exemples inclouen cheddar, gouda i parmesà.
- Formatge holandès: Gouda i Edam són dos tipus populars de formatge holandès. Són coneguts per la seva textura cremosa i el seu sabor suau.
- Formatge francès: el brie i el camembert són dos formatges francesos coneguts. Són suaus i cremoses amb un sabor suau.
- Formatge italià: el parmesà, la mozzarella i la ricotta són tres formatges italians populars. Sovint s'utilitzen en plats de pasta i pizza.
Consells de formatge per coure i barbacoa
El formatge es pot utilitzar de diverses maneres quan es cuina. Aquests són alguns consells per utilitzar formatge a la cocció i a la barbacoa:
- Cocció: el formatge es pot utilitzar en una varietat de productes de forn, com ara quiches, cassoles i pa. En coure amb formatge, és important triar un formatge que es fongui bé, com el cheddar o la mozzarella.
- Barbacoa: el formatge es pot utilitzar per afegir sabor i textura a les carns i verdures a la brasa. Proveu de cuinar a la planxa el formatge halloumi per obtenir una addició cruixent i deliciosa al vostre menú de barbacoa.
Idees de formatge sobrant
Si us sobra formatge, no el deixeu perdre! Aquí teniu algunes idees per utilitzar les restes de formatge:
- Mac i formatge: utilitzeu les restes de formatge per fer un deliciós mac i formatge.
- Torrades de formatge: Torradeu pa i a sobre amb restes de formatge per a un berenar ràpid i fàcil.
- Truita de formatge: afegiu el formatge sobrant a una truita per a un deliciós esmorzar.
Tant si sou un fanàtic del cheddar vell com del brie cremós, hi ha infinites maneres de gaudir del formatge. Així que, posa cursi i comença a explorar el deliciós món del formatge!
Formatges fumats: escollir el tipus adequat per al vostre fumador
Quan es tracta de fumar formatge, hi ha alguns tipus clau que funcionen millor. Aquests són alguns exemples:
- Gouda: aquest formatge suau és una bona opció per fumar perquè té un punt de fusió elevat i pot absorbir bé el fum.
- Suís: un altre formatge suau, el suís és conegut pel seu sabor a nou i és una opció popular per fumar.
- Cheddar: aquest formatge robust és un dels preferits per fumar perquè pot manejar els forts sabors del fum sense perdre el seu propi sabor diferent.
- Formatge blau: si busqueu un sabor més picant, el formatge blau és una opció fantàstica. Pot absorbir bé el fum i afegeix un toc únic a qualsevol recepta.
Receptes de formatges fumats
Un cop hagis triat el teu formatge, és hora de començar a fumar! Aquí teniu algunes idees de receptes per començar:
- Mac i formatge Gouda fumat: utilitzeu Gouda fumat en lloc del Gouda normal a la vostra recepta preferida de mac i formatge per obtenir un toc fumat.
- Suïssa fumat i Pernil (aquí teniu la millor llenya per fumar-lo) Entrepà: poseu una capa de formatge suís fumat i pernil al vostre pa i graella preferits per obtenir un deliciós entrepà.
- Dip de formatge blau fumat: barregeu formatge blau fumat amb formatge crema i crema agra per obtenir un bany saborós perfecte per a festes.
- Crostini de ricotta i tomàquet fumada: damunt del pa torrat amb formatge ricotta fumat i tomàquets a rodanxes per a un aperitiu senzill i saborós.
Per què el formatge pot ser un complement nutritiu a la vostra dieta
Contràriament a la creença popular, el formatge pot ser realment un aliment nutritiu. Aquests són alguns dels beneficis que pot oferir:
- El formatge és una gran font de calci, que és important per als ossos i les dents forts.
- També és ric en proteïnes, que són essencials per construir i reparar el teixit muscular.
- Alguns tipus de formatge fermentat contenen probiòtics, que poden ajudar a promoure un intestí sa.
El perfil nutricional dels diferents tipus de formatges
No tots els formatges es creen iguals pel que fa a la nutrició. Aquí hi ha algunes diferències a tenir en compte:
- Els formatges blaus solen tenir més greixos i calories que altres tipus.
- El formatge cheddar conté àcid linoleic conjugat (CLA), que s'ha associat amb un menor risc de patir determinades condicions com el càncer i les malalties del cor.
- Depenent del tipus, alguns formatges poden tenir més sodi que d'altres.
Com gaudir del formatge d'una manera saludable
Tot i que el formatge pot ser un complement nutritiu a la vostra dieta, és important tenir en compte algunes coses:
- El formatge és alt en greixos saturats, per la qual cosa s'ha de consumir amb moderació.
- Opteu per varietats baixes en greix quan sigui possible.
- Gaudeix del formatge com a part d'una dieta equilibrada que inclou moltes fruites, verdures i aliments integrals.
Conèixer els possibles beneficis i inconvenients del formatge us pot ajudar a prendre decisions informades sobre com incorporar-lo a la vostra dieta. Així que endavant i gaudeix d'una quantitat modesta de formatge com a part d'un pla d'alimentació saludable!
Conclusió
Així que aquí ho teniu: la història del formatge i com va sorgir. El formatge és un aliment deliciós i nutritiu elaborat amb llet quallada i colada. Fa segles que existeix i ha tingut un paper important en la història. És un menjar meravellós per gaudir i té una història única. Així que, endavant, gaudeix d'una llesca de formatge avui!
