Chuck steak és un tall de vedella i forma part del tall subprimal conegut com a chuck. El bistec típic és un tall rectangular, d'aproximadament 1 polzada de gruix i que conté parts dels ossos de l'espatlla, i sovint es coneix com a "bistec de 7 ossos", ja que la forma de l'os de l'espatlla en secció transversal s'assembla al número "7". . Aquest tall es sol fer a la planxa o a la planxa; una versió més gruixuda es ven com a "rostit de 7 ossos" o "rostit de chuck" i normalment es cuina amb líquid com a rostit d'olla. El filet o rostit amb ossos és un dels talls de vedella més econòmics. Al Regne Unit, aquesta part es coneix comunament com "bistec de brasa". És especialment popular per utilitzar-lo com a carn picada, a causa de la seva riquesa de sabor i l'equilibri de carn i greix.
Què és Chuck Roast?
Chuck El rostit és una carn tallada de l'espatlla d'una vaca. El rostit de chuck, en ser un tall primari, té una quantitat significativa de teixit connectiu. Això és el que el converteix en una elecció ideal per a plats estofats com el rostit o el rostit estofat de vedella –Ambdós són talls de carn resistents tendrits. Amb la carnisseria tradicional, el mandril es separa de la costella aborigen entre el sisè i el cinquè múscul, que és el mateix múscul tendre, del qual estan fets els filets d’ulls de costella.
És un múscul de vaca molt exercitat, donant-li un bon sabor, però també fa que la carn sigui dura. A més, el rostit de menjar és freqüentment mòlta per a hamburgueses a causa de la seva alta proporció de greix a carn: el 20% de greix al 80% de la carn es coneix com la millor relació per a una hamburguesa.
A més, el rostit de mandril també s'utilitza per rostir l'olla, o quan està tallat a daus (estofat). Això es deu al fet que el teixit connectiu tendeix a fondre’s a mesura que el mandril s’humiteja i estofa la carn de boví, de manera que la fa tan tendra. Alguns altres rostits del chuck inclouen el Crosscut, el rostit anglès o el rostit de Boston.
Chuck Roast vs Brisket
El chuck rostit és un tall de carn econòmic que té una gran textura. Tot i que sovint s’envasa com a vedella de guisat de baixa qualitat, en realitat és un dels talls de vedella més saborosos del mercat. A més, el mandril també prové de l'espatlla i el coll d'una vaca.
Com hem dit anteriorment, ja que el tall prové de la zona del coll i les espatlles, sovint es fa exercici, per tant, el tall pot ser dur, gruixut i gras sense la cocció adequada. Quan feu el chuck rostit, s’ha de coure lentament i posar-lo a foc lent. La cocció lenta i baixa trencarà el teixit connectiu resistent i les fibres musculars de la carn i augmentarà radicalment la seva tendresa.
D'altra banda, faldilla és una mena de carn de vedella tallada, que prové bàsicament del pit inferior d’una vaca. En realitat, es considera com un dels 9 talls de vedella originals. Aquest tall té fibres de col·lagen i teixits connectius. A més, la poma té 44 calories, 5.9 grams de proteïna i 2.1 grams de greix en una porció d’1 unça.
Aquest tall de carn necessita el mètode de cocció adequat per ser suau. A més, la bresa es cuina habitualment amb una tècnica d’esbastament. Aquesta tècnica pot permetre que la carn es cuini amb el seu suc i una marinada o salsa preparades.
