El bacallà és membre de la peix família Gadidae i és un tipus de peix d'aigua salada que es troba als oceans Atlàntic i Pacífic. Pot arribar a ser bastant gran i és un aliment popular.
En aquest article us explicaré tot el que heu de saber sobre el bacallà com a aliment.
En aquest post tractarem:
- 1 Conèixer el bacallà: el peix blanc de l'Atlàntic i el Pacífic
- 2 Les moltes varietats de bacallà: del Pacífic a l'Atlàntic i més enllà
- 3 Desbloquejar el sabor del bacallà: una guia completa
- 4 Dominar l'art de cuinar el bacallà: una guia completa
- 5 Receptes de bacallà: Plats deliciosos i delicats per al peix de la millor qualitat
- 6 On aconseguir el bacallà més fresc i deliciós?
- 7 Mantenir el bacallà fresc: consells per emmagatzemar el bacallà
- 8 Per què el bacallà és un aliment meravellós: nutrició, calories, beneficis i més
- 9 Bacallà, salmó, eglefino i tilàpia: quin és el millor?
- 10 Conclusió
Conèixer el bacallà: el peix blanc de l'Atlàntic i el Pacífic
El bacallà és un tipus de peix que pertany al gènere Gadus, que forma part de la família Gadidae. Es tracta d'un peix alimentari prevalent que s'ha recollit durant segles a les aigües fredes de l'Oceà Atlàntic Nord i Pacífic. El bacallà es troba habitualment a les aigües costaneres d'Europa, Àsia del Sud i Amèrica del Nord.
Tipus i varietats de bacallà
Hi ha diferents tipus de bacallà, però les espècies més consumides són el bacallà atlàntic i el bacallà del Pacífic. El bacallà atlàntic és el principal tipus de bacallà que es troba a les botigues, i està etiquetat com a tal. El bacallà del Pacífic també és freqüent, però sovint s'etiqueta com a bacallà d'Alaska. Altres peixos semblants al bacallà que provenen de la mateixa família que el bacallà inclouen l'eglefin, l'abadejo i el merlà.
Quin gust té el bacallà?
El bacallà té un sabor suau, lleugerament dolç i una textura ferma i escamosa. La carn del peix és blanca i es pot preparar de moltes maneres diferents, cosa que el converteix en un marisc popular a les cuines d'arreu del món.
Preparar i cuinar el bacallà
El bacallà es pot preparar de moltes maneres diferents, com ara al forn, fregir, a la planxa i escalfar. És un peix versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats, des de fish and chips fins a tacos de peix. A l'hora de comprar bacallà, és important buscar una etiqueta clara per assegurar-vos que obteniu el tipus exacte de peix que voleu.
Emmagatzematge i conservació del bacallà
El bacallà fresc s'ha d'emmagatzemar a la part més freda de la nevera i utilitzar-lo als pocs dies de la compra. El bacallà salat, que és el bacallà que s'ha conservat mitjançant la salaó, es pot emmagatzemar durant molt més temps i s'utilitza habitualment en els plats de les regions costaneres d'Europa i Amèrica del Sud.
El bacallà és saludable?
El bacallà es considera un aliment saludable, ja que és baix en calories i ric en proteïnes. També és una bona font de vitamines i minerals, incloent vitamina B12, vitamina D i àcids grassos omega-3.
Bacallà en diferents cuines
El bacallà és un ingredient popular en moltes cuines diferents arreu del món. A més de ser un element bàsic en els plats tradicionals d'Europa i Amèrica del Sud, també s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica, especialment al Japó i Corea.
Les moltes varietats de bacallà: del Pacífic a l'Atlàntic i més enllà
El bacallà és un peix popular que es pot trobar a moltes parts del món. El peix és típicament blanc i de sabor suau, el que el converteix en un ingredient versàtil en molts plats. Aquests són alguns dels diferents tipus de bacallà:
- Bacallà atlàntic: és el tipus de bacallà més estès i es troba a l'oceà Atlàntic. Normalment es ven fresc o congelat i es pot preparar de moltes maneres, com ara al forn, bullit, fregit i fumat.
- Bacallà del Pacífic: aquest tipus de bacallà es troba a l'oceà Pacífic i normalment es ven fresc o congelat. El bacallà del Pacífic de Rússia i el Japó està sobrepescat, però el bacallà del Pacífic d'Alaska és una millor opció. És similar en gust i textura al bacallà atlàntic.
- Haddock: l'eglefin és un peix de gust i textura similar al bacallà. Normalment es ven fresc o congelat i es pot preparar de moltes maneres, com ara al forn, bullit, fregit i fumat.
Com es prepara i es menja el bacallà als diferents països
El bacallà és un ingredient popular a molts països del món. Aquestes són algunes de les maneres en què es prepara i es menja el bacallà a diferents països:
- Japó: al Japó, el bacallà normalment es talla a rodanxes fines i se serveix cru com a sashimi o sushi.
- França: a França, el bacallà sovint es prepara en un plat anomenat "brandade de morue", que consisteix en bacallà salat que s'ha remullat i bullit, puré amb all, oli d'oliva i nata i servit amb pa.
- Escòcia: a Escòcia, el bacallà s'utilitza sovint en una sopa tradicional anomenada "Cullen Skink", que consta d'eglefin fumat, ceba i patates.
- Jamaica: a Jamaica, el bacallà sovint se serveix amb ackee en un plat anomenat "ackee i peix salat". El bacallà normalment es salteja amb ceba i pebrot, inclòs el pebrot escocès picant.
Receptes de bacallà d'arreu del món
El bacallà és un ingredient versàtil que es pot utilitzar en moltes receptes diferents. Aquí teniu algunes receptes de bacallà populars d'arreu del món:
- Tacos de peix: el bacallà es pot tallar a trossos petits i fregir per fer deliciosos tacs de peix. El peix se sol guarnir amb ceba i pebrot picats.
- Pastís de bacallà: el bacallà es pot utilitzar en un pastís salat, com el plat francès "tourte de morue", que consisteix en bacallà, patates i cebes al forn en una crosta de massa.
- Bacalaíto: Aquest és un plat nacional de Puerto Rico que consisteix en bacallà salat que s'ha picat i barrejat amb farina, llevat i aigua per fer una massa. A continuació, la massa es fregeix fins que quedi cruixent i se serveix com a berenar o esmorzar.
- Guisats i curris: el bacallà es pot utilitzar en molts guisats i curris diferents, com el plat portuguès "bacalhau à bras", que consisteix en bacallà ratllat saltejat amb ceba i patates.
La diferència entre el bacallà fresc i salat
Hi ha dos tipus principals de bacallà: fresc i salat. Aquestes són algunes de les diferències entre els dos:
- Bacallà fresc: el bacallà fresc normalment es ven al mercat com a filets o peix sencer. Té un sabor suau i es pot preparar de moltes maneres diferents.
- Bacallà salat: el bacallà salat normalment es ven en trossos petits que s'han remullat amb aigua per eliminar l'excés de sal. Sovint s'utilitza en plats com pastissos de peix i guisats i té un sabor suau i lleugerament salat.
En general, el bacallà és un peix versàtil i deliciós que es pot preparar de moltes maneres diferents. Tant si ho prefereixes fresc com salat, hi ha un munt de receptes i plats per provar amb aquesta abundància de peix.
Desbloquejar el sabor del bacallà: una guia completa
El bacallà és un tipus de peix que ofereix un perfil de sabor suau i delicat. El seu sabor no és massa peix, per la qual cosa és una opció popular entre les persones que no estan interessats en el sabor fort del marisc. El sabor del bacallà sovint es descriu com a dolç i una mica salat, amb una carn lletosa i magra que és increïblement ferma i escamosa.
Comparació de bacallà amb altres peixos
En comparació amb altres tipus de peix, el bacallà és un excel·lent substitut per a aquells que no els agrada el gust fort dels mariscs. Aquests són alguns dels peixos més propers al bacallà pel que fa a gust i sabor:
- Tilàpia: la tilàpia és un tipus de peix que sovint es considera un aliment bàsic a moltes llars. Té un gust suau i lleugerament dolç comparable al bacallà.
- Haddock: L'eglefin és un altre tipus de peix que s'assembla al bacallà pel que fa a gust i textura. Té un sabor una mica més fort en comparació amb el bacallà, però encara es considera suau i delicat.
- Bacallà del Pacífic vs Bacallà de l'Atlàntic: si bé els dos tipus de bacallà ofereixen un sabor suau i delicat, difereixen lleugerament en el gust. Sovint es diu que el bacallà del Pacífic és més dolç en comparació amb el bacallà atlàntic.
El valor nutricional del bacallà
El bacallà és una gran font de proteïnes, amb una porció de 100 grams de bacallà cuit que conté uns 20 grams de proteïnes. També ofereix una àmplia gamma de beneficis nutricionals, com ara:
- Vitamina B12: el bacallà és una gran font de vitamina B12, amb una porció de 100 grams que conté al voltant d'1.5 micrograms de la vitamina.
- Contingut de cendres, aigua i energia: segons dades de l'USDA, una porció de 100 grams de bacallà cuit conté al voltant de 105 mg de cendra, 69.5 g d'aigua i 82 kcal d'energia.
- Contingut de greix: el bacallà és un peix relativament baix en greix, amb una porció de 100 grams de bacallà cuit que conté al voltant de 0.9 grams de greix.
Els millors mètodes de cuina per al bacallà
El bacallà és un peix versàtil que es pot incorporar a una gran varietat de plats. Aquests són alguns dels millors mètodes de cocció del bacallà:
- Cocció: El bacallà al forn és una bona manera de preparar-lo, ja que permet que el peix conservi la seva humitat i el seu sabor.
- Fregir: fregir el bacallà és un mètode popular de cuina, ja que ofereix un acabat cruixent i deliciós.
- A la brasa: el bacallà a la planxa és una manera fantàstica d'afegir un sabor fumat al peix, fent-lo perfecte per a les barbacoes d'estiu.
Emmagatzematge de bacallà
Per garantir que el bacallà es mantingui fresc i saborós, és important emmagatzemar-lo correctament. Aquests són alguns consells per emmagatzemar el bacallà:
- Mantenir-lo refrigerat: el bacallà s'ha de guardar a la nevera a una temperatura de 32-38 °F.
- Utilitzeu-lo en 2-3 dies: el bacallà s'ha de consumir dins dels 2-3 dies posteriors a la compra per garantir la seva frescor.
- Congeleu-lo: si no teniu previst utilitzar el bacallà en 2-3 dies, podeu congelar-lo per utilitzar-lo més tard. Assegureu-vos d'embolicar-lo amb embolcall de plàstic o paper d'alumini abans de posar-lo al congelador.
Dominar l'art de cuinar el bacallà: una guia completa
Quan es tracta de cuinar el bacallà, hi ha una varietat de mètodes per triar. El mètode que trieu depèn de les vostres preferències personals, de la mida i el gruix del vostre bacallà i del temps que disposeu. Aquests són alguns mètodes populars a tenir en compte:
- Forn: Aquesta és una manera senzilla i fàcil de cuinar el bacallà. Preescalfeu el forn a 400 °F, condimenteu els filets de bacallà amb sal i pebre i poseu-los en una safata de forn folrada amb paper de forn. Coure al forn durant 12-15 minuts o fins que el peix estigui cuit i s'escamine fàcilment amb una forquilla.
- Fregir a la paella: aquest mètode requereix una mica més d'atenció, però és una bona manera d'aconseguir una bona crosta cruixent al bacallà. Escalfeu una mica de mantega o oli en una paella a foc mitjà-alt, condimenteu els filets de bacallà amb sal i pebre i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts per costat o fins que el peix estigui ben cuit.
- A la brasa: si us agrada un bon carbó al vostre peix, la graella és el camí a seguir. Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt, condimenteu els filets de bacallà amb sal i pebre i feu-ho a la brasa durant 3-4 minuts per costat o fins que el peix estigui cuit.
Preparant el teu bacallà per cuinar
Abans de començar a cuinar el bacallà, heu de fer algunes coses per assegurar-vos que surti perfectament:
- Descongela el teu bacallà si està congelat: si fas servir bacallà congelat, assegureu-vos de descongelar-lo a la nevera durant la nit abans de cuinar-lo.
- Assecar el bacallà: utilitzeu una tovallola de paper per assecar els filets de bacallà abans de condimentar-los i cuinar-los. Això ajudarà a garantir una bona crosta cruixent.
- Talleu el bacallà a trossos parells: si esteu cuinant un tros gran de bacallà, talleu-lo a trossos uniformes per garantir una cocció uniforme.
Consells per cuinar el bacallà perfecte cada vegada
- No cuini massa el bacallà: el bacallà és un peix blanc ferm i que es cuina ràpidament. Assegureu-vos de comprovar-ho amb freqüència durant la cocció per evitar la cocció excessiva.
- Utilitzeu un termòmetre de carn: si no esteu segurs de si el bacallà està completament cuit, utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna. Hauria d'arribar als 145 °F.
- Trieu bacallà d'alta qualitat: la qualitat del vostre bacallà afectarà molt el gust i la textura. Busqueu filets frescos, ferms i amb una bona olor.
- Controlar la calor: cuinar el bacallà a foc lent us permetrà tenir més control sobre el procés de cocció.
- Comproveu el gruix: el gruix dels vostres filets de bacallà determinarà quant de temps triguen a cuinar-se. Les peces més gruixudes requeriran un temps de cocció més llarg.
- Experimenta amb nous ingredients: el bacallà és un peix neutre que combina bé amb una varietat de sabors. No tingueu por de provar nous ingredients i espècies per trobar la vostra recepta perfecta.
- Aprèn dels teus errors: cuinar el bacallà requereix molta pràctica. No et desanimis si el teu primer intent no surt a la perfecció. Continua provant-ho i aviat et convertiràs en un professional!
Receptes de bacallà: Plats deliciosos i delicats per al peix de la millor qualitat
- Abans de cuinar, assegureu-vos que els vostres filets de bacallà siguin segurs per menjar comprovant-ne la qualitat.
- Si utilitzeu filets congelats, transferiu-los del congelador a la nevera la nit anterior per descongelar-los de manera segura.
- Assequeu els filets amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat que podria evitar que es daurin correctament.
- Si els vostres filets són massa grans, talleu-los a trossos més petits i més manejables.
Receptes de bacallà per al microones
- Si teniu poc temps, també podeu cuinar el bacallà al microones.
- Col·loqueu els vostres filets en un plat apte per al microones i afegiu-hi una cullerada de mantega.
- Cobriu el plat amb una tapa o un embolcall de plàstic apte per al microones i cuini a foc alt durant 2-3 minuts.
- Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre per assegurar-vos que és segur per menjar.
Receptes de bacallà sobrants
- Si us sobra el bacallà, no el deixeu perdre!
- Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies.
- Per tornar a escalfar, poseu els filets en una paella amb una mica de mantega a foc mitjà fins que s'escalfin.
- Alternativament, també podeu reescalfar-los al microones durant 30-60 segons.
On aconseguir el bacallà més fresc i deliciós?
Si tens la sort de viure a prop de la costa, pots anar al mercat local de marisc per comprar bacallà fresc. Aquests mercats solen tenir una gran selecció de productes del mar, inclòs el bacallà, i podeu estar segurs que el peix que compreu és fresc i de gran qualitat. A més, pots demanar consell a la peixateria sobre com cuinar el bacallà i quins altres productes del mar li maridarien bé.
Botigues de queviures
La majoria de botigues de queviures ofereixen filets de bacallà congelats, que són una gran opció si no teniu accés al bacallà fresc. Tanmateix, no totes les botigues de queviures porten bacallà fresc, així que assegureu-vos de trucar abans i preguntar. Si trobeu bacallà fresc a la vostra botiga de queviures local, assegureu-vos de comprovar l'etiqueta per assegurar-vos que és d'origen sostenible.
Botigues de marisc en línia
Si no teniu accés a un mercat local de marisc o a una botiga de queviures que ofereixi bacallà fresc, sempre el podeu comprar en línia. Hi ha molts minoristes de marisc en línia que ofereixen una gran selecció de filets de bacallà frescos i congelats. Alguns dels avantatges de comprar bacallà en línia inclouen:
- Comoditat: podeu demanar bacallà des de la comoditat de casa vostra i rebre'l directament a la vostra porta.
- Selecció: els minoristes en línia solen tenir una selecció més àmplia de productes del mar, incloent diferents varietats de bacallà.
- Qualitat: molts minoristes en línia obtenen els seus mariscs de pesqueries sostenibles, de manera que podeu estar segurs que obteniu peix d'alta qualitat.
Mercats de pagès
Si busqueu bacallà fresc i d'origen local, potser el podreu trobar al mercat de pagès local. Tot i que no tots els mercats de pagès porten productes del mar, alguns ho fan, i podeu estar segur que el peix que esteu comprant és fresc i d'origen sostenible.
Pesca amb suport comunitari
La pesca amb suport comunitari (CSF) és similar a l'agricultura amb suport comunitari (CSA), però en lloc de rebre una caixa de productes frescos cada setmana, rebeu una caixa de marisc fresc. Els CSF treballen directament amb els pescadors locals per oferir als membres productes del mar frescos i d'origen sostenible, inclòs el bacallà. Si esteu buscant una manera de donar suport als pescadors locals i aconseguir un bacallà deliciós, un CSF podria ser el camí a seguir.
Mantenir el bacallà fresc: consells per emmagatzemar el bacallà
El bacallà és un peix baix en greix amb un alt contingut en proteïnes, el que el converteix en una excel·lent opció per a una dieta saludable. Una porció de bacallà de 3 unces conté uns 15 grams de proteïna i només 70 calories. El bacallà també és una bona font de vitamina B12, vitamina D i àcids grassos omega-3.
Bacallà de l'Atlàntic vs. Bacallà del Pacífic vs. Bacallà d'Alaska
Hi ha diversos tipus de bacallà, com ara el bacallà atlàntic, el bacallà del Pacífic i el bacallà d'Alaska. Aquí hi ha algunes diferències entre aquests tipus de bacallà:
- El bacallà atlàntic és un peix de gust suau amb una carn ferma i blanca. Es troba habitualment a l'oceà Atlàntic Nord i és una opció popular per al peix i les patates fregides.
- El bacallà del Pacífic és un peix de gust més suau amb una carn més suau i escamosa. Es troba habitualment a l'oceà Pacífic nord i s'utilitza sovint a la cuina asiàtica.
- El bacallà d'Alaska és un peix més ferm i carnós amb un sabor suau. Es troba habitualment al mar de Bering i és una opció popular per als tacos de peix.
Per què el bacallà és un aliment meravellós: nutrició, calories, beneficis i més
El bacallà és un marisc molt nutritiu, baix en calories i molt poc greix. De fet, el contingut de greix del bacallà és inferior al de la carn vermella. Una porció de bacallà de 3 unces conté aproximadament 90 calories, la qual cosa la converteix en una opció excel·lent per a aquells que estan observant la seva ingesta de calories.
Ric en proteïnes i nutrients essencials
El bacallà és una excel·lent font de proteïnes, essencial per al bon funcionament de l'organisme. També conté una varietat de nutrients essencials, incloses vitamines i minerals, com la vitamina B12, la vitamina D i el seleni. Aquests nutrients tenen un paper important per mantenir una bona salut i prevenir danys al cos.
Àcids grassos Omega-3 saludables per al cor
El bacallà és ric en àcids grassos omega-3 saludables per al cor, que són essencials per al funcionament normal del cos. Aquests àcids grassos ajuden a protegir el cor i estan associats amb un menor risc d'atac cardíac i altres problemes relacionats amb el cor. La investigació també ha relacionat el consum d'àcids grassos omega-3 amb un menor risc de certs tipus de càncer i una millora de la funció cerebral.
Múltiples beneficis potencials
Afegir bacallà a la vostra dieta pot tenir múltiples beneficis potencials, com ara:
- Donar suport a la funció elèctrica del cor
- Augment dels nivells d'energia
- Millora de la funció cerebral
- Contribuint a la millora del metabolisme dels hidrats de carboni
- Prevenció del dany al cos causat pels radicals lliures
- Serveix com a càpsula antiinflamatòria natural
Excel·lent alternativa a la carn vermella
El bacallà és una gran alternativa a la carn vermella, que es consumeix àmpliament en les dietes occidentals. A diferència de la carn vermella, el bacallà és baix en greixos i calories, per la qual cosa és una opció més saludable. El bacallà també inclou una varietat de tipus i varietats, de manera que és fàcil trobar un tipus que s'adapti al vostre gust i preferència de mida.
El consum adequat és crucial
Tot i que el bacallà és un aliment molt nutritiu, és important consumir-lo amb moderació. Consumir massa bacallà pot provocar un augment dels nivells de mercuri a l'organisme, la qual cosa pot tenir efectes negatius per a la salut. Es recomana consumir bacallà no més d'una o dues vegades per setmana, depenent dels nivells actuals de mercuri i de l'etapa de vida.
Bacallà, salmó, eglefino i tilàpia: quin és el millor?
Pel que fa al contingut corporal i de greixos, el salmó és el guanyador. Té un contingut de greix més alt que el bacallà, l'eglefin o la tilàpia, per la qual cosa és una opció fantàstica per a les persones que volen augmentar la seva ingesta d'omega-3. El bacallà i l'eglefin són peixos blancs, la qual cosa significa que tenen un contingut de greix més baix que el salmó i la tilàpia. La tilàpia és un peix magre, però té un contingut de greix més elevat que el bacallà i l'abadejo.
Sabor i textura
El gust i la textura d'aquests quatre tipus de peixos difereixen significativament. El bacallà té un sabor suau i dolç, mentre que el salmó té un sabor ric i mantega. L'eglefin té un gust lleugerament dolç i la tilàpia té un sabor suau i dolç. La textura del bacallà i l'eglefin és escamosa i ferma, mentre que el salmó i la tilàpia són més planes i suaus.
Seguretat dels mariscs
Quan es tracta de la seguretat dels mariscs, és important comprovar l'origen del peix. El bacallà, l'eglefin i la tilàpia generalment es consideren segurs per menjar, però el salmó pot contenir mercuri, que pot ser perjudicial en excés. És important comprovar els nivells de mercuri del salmó que menges, sobretot si estàs embarassada o lactant.
Beneficis nutricionals
Els quatre tipus de peix són grans fonts de proteïnes i nutrients essencials com el potassi, el calci i els àcids grassos omega-3. El salmó té el contingut més alt d'omega-3, que ajuda a la salut del cor i ajuda a mantenir la pressió arterial. El bacallà i l'eglefin també són bones fonts d'omega-3, mentre que la tilàpia és una bona font de proteïnes.
Tècniques de cuina
La millor manera de cuinar aquests peixos varia segons el tipus de peix que tingueu. El bacallà i l'eglefin són ideals per coure, fregir i fer a la brasa, mentre que el salmó és ideal per rostir i rostir. La tilàpia és fàcil de cuinar en excés, per la qual cosa és millor utilitzar tècniques de cocció suaus com la cocció furtiva o la cocció al vapor.
Captura i cost
El bacallà i l'eglefin es captura habitualment a l'oceà Atlàntic, mentre que el salmó se sol capturar a l'oceà Pacífic. La tilàpia és un peix d'aigua dolça que es cultiva habitualment. El cost d'aquests peixos varia segons l'estació i la ubicació. El peix local i fresc és generalment més car que el peix congelat o processat.
Conclusió
Així que aquí ho teniu: tot el que necessiteu saber sobre el bacallà com a aliment. El bacallà és una gran font de proteïnes i vitamines, i és deliciós quan es prepara de la manera correcta. Espero que hagis après alguna cosa nova avui.
