Les coníferes, divisió Pinophyta, també coneguda com a divisió Coniferophyta o Coniferae, són un dels 12 tàxons de nivell de divisió existents dins del Regne Plantae (Viridiplantae) i 10 dins de les plantes terrestres existents. Els pinòfits són gimnospermes, plantes de llavors que porten cons amb teixit vascular.
Totes les coníferes existents són plantes llenyoses amb creixement secundari, la gran majoria són arbres i només uns pocs són arbustos. Exemples típics de coníferes inclouen cedres, avets de Douglas, xiprers, avets, ginebres, kauri, làrixs, pins, cicutes, sequoies, avets i teixos.
En aquest post tractarem:
Tipus de coníferes
Mentre que les coníferes com el pi, l'avet i cedre són coneguts pel seu alt contingut de saba i el seu sabor divertit, hi ha alguns tipus de coníferes que poden ser una bona opció per fumar. En aquesta secció, explorarem els diferents tipus de coníferes i quines són les millors per fumar carn.
Coníferes perennes
Les coníferes de fulla perenne són una opció popular per fumar carn perquè produeixen un sabor fort i fumat. Algunes de les coníferes de fulla perenne més populars per fumar inclouen:
- Avet de Douglas: aquesta conífera és coneguda per la seva fusta lleugera i forta, que fa que sigui fàcil de treballar. Produeix un fum dolç i afruitat que és perfecte per fumar carn de porc i aus de corral.
- Hemlock: Hemlock és una opció popular per fumar salmó perquè produeix un fum suau i dolç que complementa el sabor del peix.
- Ginebre: El ginebre produeix un fum fort i picant que és perfecte per fumar carns de caça com el cérvol i els alces.
Coníferes amb agulles
Les coníferes que porten agulles són un tipus de coníferes que s'han d'evitar, com ara:
- Pi: el pi pot produir un gust amarg.
- Avet: l'avet produeix un fum fort i resinos.
- Cedre
Per què les coníferes no són adequades per fumar carn
Quan es tracta de fumar carn, el tipus de fusta que utilitzeu pot fer o trencar el sabor del vostre menjar. Tot i que les fustes de coníferes com el pi, l'avet i l'avet poden semblar una opció natural per fumar, no es recomanen per alguns motius. Les fustes toves o coníferes tenen nivells elevats de saba i més aire a la seva estructura cel·lular, la qual cosa fa que la fusta es cremi ràpid, calenta, produeixi moltes espurnes i emeten sabors desagradables no ideals per aromatitzar aliments. Això pot fer que la vostra carn es torni negra i amarga ràpidament, arruïnant el vostre menjar.
Les coníferes produeixen sabors desagradables i fum verinós
Les coníferes no només són inadequades per fumar carn per les seves propietats de combustió, sinó també pels sabors desagradables que produeixen. La saba de les fustes de coníferes pot fer que el fum emeti un gas verinós, que pot ser perjudicial per a la salut. A més, el fum de les coníferes pot fer que la teva carn tingui un gust amarg i emeti olors desagradables.
Fums recomanats per a fumar carn
Conèixer els requisits per fumar carn és important tenir en compte abans d'afegir qualsevol tipus de fusta a la vostra llista. Algunes de les fustes més utilitzades i recomanades per fumar carn inclouen:
- Roure: Proporciona un sabor ric i fumat ideal per a carn de vedella i porc.
- Vern: Afegeix un sabor afruitat i delicat que és perfecte per a peixos i aus de corral.
- Hickory: Afegeix un sabor fort i robust que és ideal per a carn de vedella i porc.
- Mesquite: proporciona el sabor més fort i salat que es reprodueix millor amb carns de vedella i caça.
- Sycamore: Afegeix un sabor fi i sòlid que millora la sucosa de la teva carn.
Per què la fusta resinosa deixa dipòsits de carboni que causen càncer
Quan es tracta de fumar carn, el tipus de fusta que utilitzeu pot marcar la diferència. Tot i que les fustes dures com el roure i l'hickory són opcions populars, algunes persones recorren a fustes toves com el cedre pel seu sabor diferent. No obstant això, utilitzant resinosos fusta per fumar pot ser perillós.
Risc de càncer: la realitat
La fusta resinosa, com el cedre, conté grans quantitats de resina. Quan es crema, aquesta resina reacciona amb l'oxigen i crea fum que conté carcinògens. Aquests carcinògens es dipositen després a la carn, augmentant el risc de càncer per a aquells que els consumeixen.
Dipòsits de fum: la conseqüència
La quantitat de fum que es diposita sobre la carn depèn del tipus de llenya que s'utilitzi i del temps que es fuma. La fusta resinosa produeix més fum que les fustes dures, i com més temps es fuma la carn, més fum es diposita. Això vol dir que l'ús de fusta resinosa per fumar pot provocar quantitats més altes de dipòsits que causen càncer a la carn.
Cremar fusta resinosa: el problema
El problema amb l'ús de fusta resinosa per fumar és que es crema de manera diferent que les fustes dures. La fusta resinosa crema a una temperatura més baixa, la qual cosa significa que es triga més a fumar la carn. Aquest temps de fumat prolongat augmenta el risc de dipòsits de carcinògens a la carn.
Conclusió
Aleshores, les coníferes són bones per fumar?
Tot depèn del tipus de conífera que utilitzeu. Així doncs, no tinguis por d'experimentar i descobrir quina conífera és la millor per a tu!
