La gallina còrnica és un tipus de pollastre molt petit, que normalment pesa menys de 2 lliures. També s'anomena "poult".
Sí, és deliciós i molt bo per menjar, però no és el tipus de pollastre que trobareu al KFC. La gallina còrnica és un tipus d'ocell molt especial. És un gust molt diferent d'altres plats de pollastre, i és molt bo per menjar, així que anem a veure què és i com cuinar-lo.
En aquest post tractarem:
- 1 Què és una gallina còrnica?
- 2 Com seleccionar la gallina còrnica perfecta
- 3 Emmagatzematge de la teva gallina còrnica
- 4 Com cuinar gallina còrnica
- 5 La història de la gallina de joc de Cornualla
- 6 Quina diferència hi ha entre una gallina de còrnica i un pollastre?
- 7 Cria de gallines de joc de Còrnic
- 8 Conclusió
Què és una gallina còrnica?
Què és?
Una gallina còrnica és un pollastre petit que és perfecte per al sopar d'una persona. És com un pollastre normal, però més petit i de maduració més ràpida. Normalment es reserva per a ocasions especials i pot ser una mica més car que el pollastre normal.
Què diu l'USDA?
L'USDA diu que una gallina còrnica és:
- Un pollastre jove i immadur de menys de cinc setmanes
- No pesa més de dues lliures de pes llest per cuinar
- Preparat a partir d'un pollastre còrnic o la descendència d'un pollastre còrnic creuat amb una altra raça de pollastre
On puc aconseguir-ne un?
Si busqueu una gallina còrnica, potser haureu de buscar una mica més que el pollastre normal. Normalment es troben a botigues especialitzades o botigues de queviures de gamma alta. Però no et preocupis, valdrà la pena per a aquesta ocasió especial!
Quin aspecte té?
Aquests ocellets semblen mini pollastres! Són tan petits que pots posar-ho tot al palmell de la mà. Però no us deixeu enganyar per la seva mida: encara tenen les mateixes parts que un pollastre normal (pitt, baquet, ala, etc.).
Quin gust té?
Les gallines còrniques tenen un sabor subtil i més delicat que les gallines normals, però encara és clarament "pollastre". A més, semblen pollastres normals quan són crus -rosats- i daurats i cruixents quan es rosteixen. Yum!
Què pots fer amb ell?
Les gallines còrniques se solen servir senceres, de manera que no us haureu de preocupar de tallar-les. Aquí teniu algunes idees per gaudir-ne:
- Escalfeu-lo al forn amb els vostres condiments preferits
- Feu-lo a la planxa per a una barbacoa d'estiu
- Ompliu-lo amb el vostre farcit preferit
- Enforna-ho amb un deliciós glasejat
Com seleccionar la gallina còrnica perfecta
Punts de venda
Si busqueu una gallina còrnica, haureu de cavar una mica. La vostra millor aposta és anar a una carnisseria especialitzada o a una botiga de queviures molt gran. Quan es tracta de comprar carns, sempre és una bona idea comprar en llocs de confiança i poder fer preguntes sobre l'origen, la qualitat i les pràctiques agrícoles. Els carnissers locals, els mercats de pagès i les botigues amb personal expert són llocs fantàstics per començar.
El que ha de buscar
Quan trieu la vostra gallina còrnica, aquí teniu el que hauríeu d'estar atent:
- Color rosat pàl·lid
- Poca o cap olor
- No hi ha signes de grisenc
- Sense males olors
- Comproveu la data de caducitat
Com fer-ho divertit
Comprar una gallina còrnica no ha de ser una tasca. Fes-ho divertit amb:
- Portar un amic
- Fer un joc a partir de trobar el més fresc
- Intenta trobar el més gran de la botiga
- Posant-li un nom divertit
- Apostar per qui pot trobar el millor
Emmagatzematge de la teva gallina còrnica
Abans de cuinar
Si acabeu de recollir una gallina còrnica crua, teniu dues opcions: menjar ara o guardar-la per més tard. Si voleu guardar el vostre ocell per a una data posterior, aquí teniu el que heu de saber:
- Una gallina còrnica crua en un paquet ben tancat es pot emmagatzemar a la nevera fins a dos dies abans de cuinar-la.
- Si voleu emmagatzemar-lo durant més temps, podeu congelar-lo fins a sis mesos. Només assegureu-vos d'embolicar l'embalatge original amb embolcall de plàstic addicional o paper d'alumini per evitar que es cremin el congelador.
Després de cuinar
Si ja has cuinat la teva gallina còrnica, tens algunes opcions d'emmagatzematge:
- Si l'heu embolicat amb embolcall de plàstic o paper d'alumini, es mantindrà fresc a la nevera durant uns tres o quatre dies.
- Si voleu emmagatzemar-lo durant més temps, podeu congelar-lo fins a sis mesos.
- Si heu omplert el vostre ocell, traieu el farciment i guardeu-lo en un recipient a part abans de refrigerar o congelar l'ocell.
Descongelació
Si heu congelat la vostra gallina còrnica, la manera més segura de descongelar-la és a la nevera. No tingueu la temptació de deixar-lo al taulell a temperatura ambient: aquesta és una recepta per al desastre!
Com cuinar gallina còrnica
La seguretat abans que res
El pollastre cru pot ser un caldo de cultiu per a la salmonel·la, de manera que quan es cuina la gallina còrnica és important mantenir-lo net. Assegureu-vos de rentar qualsevol cosa que toqui la carn crua amb aigua calenta i sabó.
Instruccions de cuina
Cuinar gallina còrnica és fàcil de fer! Aquí teniu el que heu de fer:
- Preescalfeu el forn a 375 ° F.
- Col·loqueu la(s) gallina(s) còrnica(s) en una safata de forn folrada, deixant espai entre elles si esteu cuinant múltiples.
- Ruixeu la part posterior de l'ocell amb oli d'oliva (1 cullerada a 1 cullerada per cada ocell).
- Espolvoreu amb sal, pebre i el vostre condiment preferit.
- Frega la barreja d'oli i condiments a la pell, recobrint tota la superfície de l'ocell.
- Poseu una falca de llimona, uns quants grans d'all i una branca d'herbes a cada cavitat.
- Poseu la safata de forn al forn i rostiu-la durant 50-60 minuts, o fins que el tall de carn més gruixut estigui cuit i els sucs quedin clars.
- Retirar les gallines del forn, deixar-les reposar 10 minuts i servir.
rostit
Torrar una gallina còrnica és la manera preferida de cuinar aquest ocell saborós. És fàcil de fer i pots fer servir els menuts per fer una salsa deliciosa o una salsa espessa. Aquí teniu el que heu de fer:
- Escalfeu el forn a 450 ° F.
- Poseu la gallina en una paella i afegiu-hi mantega entre la pell i la carn.
- Cobriu els extrems de la baqueta amb paper d'alumini per evitar que es cremin.
- Rostir durant 25 minuts o fins que un termòmetre de carn inserit a la carn de pit més gruixuda registri 155 °F.
- Tendeu la gallina amb paper d'alumini i deixeu-la reposar almenys 10 minuts.
- Serviu-ho amb una cassola de puré de patates, amanida d'espinacs i carbassa rostida.
Estofat
L'estofat és una manera fantàstica de tendre la carn i fer-la més humida. A continuació s'explica com fer-ho:
- Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella i daureu la gallina.
- Desglaceu la paella amb el brou de pollastre i afegiu-hi mirepoix, sal i pebre.
- Torneu a posar la gallina a la cassola i deixeu-la coure a foc lent amb la tapa posada i prou líquid per cobrir la meitat de l'alçada de l'ocell.
- Transferiu l'olla a un forn a 300 ° F i cuini durant una hora per lliura de pollastre.
- Serviu amb arròs gessamí de coco, verdures rostides i una amanida amb amaniment d'alvocat i llima.
Saltejat
Saltejar és una gran opció si tens poc temps. Aquí teniu el que heu de fer:
- Fes papallona la gallina perquè es cogui uniformement a la paella.
- Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella calenta i poseu la gallina amb la pell cap avall durant 10 minuts fins que estigui daurada.
- Afegiu sal i pebre, gireu i cuini l'altre costat.
- Afegiu la mantega fosa a la paella i remeneu la part superior amb l'ajuda d'una cullera.
- Un cop l'ocell estigui cuit, salpebrem i decorem amb julivert fresc picat.
- Serviu-ho amb pastanagues glaçades amb poma, arròs taronja i salsa de ceba.
Cocció lenta
Si no teniu temps per estar als fogons, la cocció lenta és una bona alternativa. Aquí teniu el que heu de fer:
- Cobriu la gallina amb el vostre frec sec preferit.
- Col·loqueu la pell cap avall en una olla de barro amb abundant oli d'oliva i afegiu-hi prou brou de pollastre o de verdures perquè els ocells quedin mig submergits.
- Cuini a foc lent durant cinc hores o a foc fort durant tres hores.
Rostir a la graella
La graella és una bona manera d'aconseguir aquest sabor fumat. Aquí teniu el que heu de fer:
- Marinar la gallina papallona durant la nit.
- Col·loqueu-lo amb la pell cap avall a una graella molt calenta.
- No moveu l'ocell durant vuit minuts, després gireu-lo per cuinar l'altre costat.
La història de la gallina de joc de Cornualla
Tot va començar a la dècada de 1950 quan dos agricultors de Connecticut, Jacques i Alphonsine (Therese) Makowsky, van decidir barrejar una mica les coses. Van agafar un pollastre còrnic estàndard, una gallina blanca de Plymouth Rock i un gall de lluita malai i van crear un híbrid: la gallina Rock Cornish Game.
Aquesta nova raça de aus de corral va ser especial per alguns motius. Primer, va madurar ràpidament, desenvolupant pits grans i pell grassa. En segon lloc, s'havia de sacrificar abans de les cinc setmanes d'edat i podia ser masculí o femella. I finalment, havia de pesar entre 1 i 2 lliures, amb una mitjana de 1 1/4 lliures.
La mida de la porció perfecta
Gràcies a la seva petita proporció de carn a ossos, una sola gallina de còrnica és la mida de porció perfecta per a la majoria de la gent. Acompanyeu-lo amb un o dos plats i ja teniu un àpat deliciós!
La línia de base
Així que aquí ho teniu: l'historial i la mida de la porció de la gallina de còrnica. Qui sabia que dos grangers, una gallina, una gallina i un gall podrien crear una cosa tan deliciosa?
Quina diferència hi ha entre una gallina de còrnica i un pollastre?
Talla i edat
Les gallines de còrnica són com els nens petits de la família dels pollastres. Són petits (1-2 lliures) i joves (menys de 5 setmanes). Les fregidores de pollastre són el següent pas, amb un pes de 2.5-4.5 lliures i 7 setmanes d'edat.
Sabor i textura
Els broilers són tendres, però les gallines de còrnica ho són encara més. A més, tenen els pits més grans i més greix, cosa que arrossega la carn mentre es cuina i la fa encara més tendra. Algunes persones poden dir que les gallines de còrnica no són tan saboroses com les gallines grans, però això és una qüestió de gustos.
Pollastre Poussin
Les gallines Poussin (també conegudes com a pollastres de primavera) són similars a les gallines de còrnica, però no tenen la classificació de l'USDA i la cria és diferent. Els poussins han de tenir menys de 4 setmanes i pesar menys de 26 unces.
Capó
Si busqueu humitat i sabor, la més gran i antiga de les categories reconegudes per l'USDA és el capó. Els seus pits grans i la seva carn suau i mantecosa s'assemblen molt a la gallina de Còrnica.
Cria de gallines de joc de Còrnic
Diferents protocols
Quan es tracta d'aus de corral, hi ha moltes opcions. Podeu obtenir la vostra gallina de còrnica criada convencionalment, orgànica certificada o criada en llibertat. Però què vol dir això?
- Convencional significa que els ocells s'alimenten amb una barreja de grans i es crien en un entorn controlat.
- La certificació orgànica significa que els ocells s'alimenten amb una dieta ecològica i es crien en un entorn humà.
- L'aire lliure significa que els ocells poden vagar lliurement i menjar tot el que puguin trobar.
Independentment de l'opció que trieu, no canviarà el gust ni la qualitat del vostre ocell. Però per a algunes persones, la manera com es cria el menjar és important. Per tant, si sou una d'aquestes persones, voldreu assegurar-vos d'obtenir el vostre ocell d'un lloc que segueixi el protocol que voleu.
Conclusió
En conclusió, les gallines còrniques són una gran opció per a un àpat en una ocasió especial. Són prou petits per menjar-los d'una vegada, tenen un sabor subtil i més delicat que el pollastre normal i se solen servir sencers. Quan compreu gallines còrniques, busqueu-ne unes amb un color rosat pàl·lid i sense olor, i comproveu sempre la data de caducitat. Quan es tracta de cuinar, preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit, regeix l'ocell amb oli, condimenteu-lo i rostiu-lo durant 50-60 minuts. BAM! T'has preparat un deliciós sopar de gallina còrnica. Així doncs, no siguis pollastre, prova les gallines de Cornualles!
