Els crustacis (crustacis) formen un grup molt gran d'artròpodes, generalment tractats com un subfílum, que inclou animals tan coneguts com els crancs, llagostes, escamarlans, gambeta, krill i percebes.
En aquest article, em centraré en els beneficis de menjar crustacis i com preparar-los. També compartiré històries divertides i consells útils.
En aquest post tractarem:
Descobrint el món dels crustacis
Els crustacis són un grup divers d'animals que es troben als oceans, mars i aigua dolça. Es classifiquen com a invertebrats, és a dir, no tenen columna vertebral. La majoria dels crustacis són criatures aquàtiques, però algunes espècies es poden trobar fora de l'aigua, com ara els polls. El grup inclou una gran varietat d'animals, que van des de gambes petites fins a grans llagostes i crancs.
Quins són els diferents tipus de crustacis?
Hi ha milers d'espècies de crustacis, però els tipus més comuns inclouen crancs, llagostes, gambes i krill. Woodlice, també conegut com a insectes pastilles, són un altre tipus de crustaci que es pot trobar fora de l'aigua.
Hi ha riscos associats a menjar crustacis?
Algunes persones són al·lèrgiques als crustacis i poden experimentar una reacció al·lèrgica si els consumeixen. És important tenir-ho en compte abans de consumir qualsevol tipus de crustaci. A més, algunes espècies de crustacis poden contenir alts nivells de mercuri o altres toxines, per la qual cosa és important saber d'on provenen els crustacis.
El sabor delicat i ric dels crustacis
Els crustacis són coneguts pel seu gust delicat i ric, diferent a cap altre marisc. La carn és blanca, fresca i es considera un aliment escollit. El sabor varia segons el tipus i la mida del crustaci, però la majoria de la gent el descriu com una barreja entre gambes i llamàntol amb només un toc de salat per afegir una mica de toc. La carn de cranc és carn blanca, no tan suau i salada com el pollastre o el bistec, sense un gust fort de peix. El fet que els crustacis es trobin en diferents oceans i aigües netes d'arreu del món contribueix a la varietat del seu gust.
Les millors maneres de gaudir dels crustacis
Els crustacis són un aliment estimat, i per una bona raó. Ofereixen molt valor i el seu gust és simplement increïble. Aquestes són algunes de les millors maneres de gaudir dels crustacis:
- Cuit al vapor: la cocció al vapor és el més proper que es pot arribar al gust natural dels crustacis. Permet controlar el nivell de salar i contribueix al delicat gust de la carn.
- Acompanyats: els crustacis són perfectes per preparar un bon àpat. Sovint se serveixen amb guarnicions com arròs, verdures i patates, que converteixen el menjar en un plat complet i satisfactori.
- En plats: els crustacis són increïblement versàtils i es poden utilitzar en molts plats diferents. Sovint es troben en sopes, guisats i amanides, i es poden utilitzar per afegir un sabor ric i únic a qualsevol menjar.
La importància de la qualitat
Quan es tracta de crustacis, la qualitat és fonamental. Cercar crustacis grans, frescos i nets és clau per obtenir el millor sabor. Els amants del marisc experimentats saben que el principal factor que diferencia els bons crustacis de la resta és la qualitat de la carn. És possible que hi hagi crustacis més barats, però sovint són de menor qualitat i poden no oferir el mateix nivell de gust.
La varietat de crustacis
Hi ha molts tipus diferents de crustacis, cadascun amb el seu propi gust. Aquests són alguns dels tipus de crustacis més comuns:
- Llagosta: la llagosta és coneguda pel seu sabor ric i mantecoso. Sovint es considera un aliment de luxe i pot ser bastant car.
- Gamba: la gambeta és un aliment nou i conegut que és estimat per molts. Sovint es troba en plats com els scampi i es pot servir de diverses maneres.
- Cranc: El cranc és un tipus de crustaci que ofereix molta varietat. Hi ha molts tipus diferents de cranc, cadascun amb el seu propi gust únic. Alguns dels tipus més comuns de cranc inclouen el cranc blau, el cranc real i el cranc de les neus.
Fes-te crack: com cuinar crustacis com un professional
- Abans de cuinar, assegureu-vos de matar els crustacis humanament. Això es pot fer posant-los al congelador durant un parell d'hores o perforant ràpidament el cervell amb un ganivet afilat.
- Si rebeu crustacis vius del mercat o d'un lloc de marisc, assegureu-vos de mantenir-los vius fins a la cocció emmagatzemant-los en una olla gran amb una mica d'aigua del mar o emmagatzemant-los en una nevera resistent amb gel.
- A l'hora de preparar crustacis, assegureu-vos de treure'n les tripes i netejar bé la closca.
- La cocció al vapor és el mètode de cocció més popular per als crustacis, ja que conserva el sabor dolç i delicat de la carn. Utilitzeu un vapor o una olla amb una cistella de vapor i seguiu aquestes pautes:
– Les llamàntols triguen més a cuinar, entre 18 i 20 minuts aproximadament.
– Els crancs vius necessiten uns 10 a 12 minuts de cocció.
– Les gambes necessiten entre quatre i sis minuts.
- Els crustacis cuits han de tenir closques vermelles brillants i la carn ha de ser de color opac.
Grill i altres mètodes de cocció
- La graella de crustacis és una manera fantàstica d'afegir un sabor fumat a la carn. Simplement unteu els mariscs amb oli i feu-los a la planxa a foc fort fins que la closca es torni vermella i la carn estigui cuita.
- Altres plats populars inclouen el termidor de llagosta i el mornay de llagosta, que requereixen una mica més d'esforç i habilitat a la cuina.
- Quan es cuina amb crustacis, és important tenir en compte que són semblants als mol·luscs, ja que poden ser al·lergènics per a algunes persones. Assegureu-vos de llegir la investigació científica i la informació sobre reaccions al·lèrgiques abans de preparar i servir crustacis.
Eines i consells per cuinar crustacis
- Per cuinar crustacis com un xef, necessitareu unes quantes eines essencials, com ara una olla resistent, un ganivet afilat i un vapor o cistella de vapor.
- Quan compreu crustacis, assegureu-vos de buscar petxines de color vermell brillant i eviteu-ne les que tinguin una olor forta o que se sentin massa dures o pesades.
- Si ets nou a cuinar crustacis, és una bona idea seguir una recepta o una guia fins que t'aposis.
- La llagosta australiana i la llagosta de Geraldton són bones opcions per cuinar, però poden ser bastant cares. Les gambes i el cranc són més àmpliament disponibles i populars per als àpats quotidians.
- Quan es tracta de conservar crustacis cuits, assegureu-vos de guardar-los a la closca i refrigerar-los ràpidament. Poden durar fins a un parell de dies a la nevera.
Hàbits d'alimentació dels crustacis: què hi ha al menú?
Se sap que els crustacis tenen dietes àmplies que inclouen una varietat de fonts d'aliments. Són carronyaires del mar i menjaran tot el que puguin agafar, inclosos peixos, cloïsses, musclos i eriçons de mar. També menjaran altres crustacis, fent-los de naturalesa caníbal.
Mascotes amb una dieta única
Els crancs ermità són animals de companyia populars i la seva dieta és única. Són omnívors i mengen gairebé qualsevol cosa, incloses fruites, verdures i carn. També mengen algues i fitoplàncton, essencials per a la seva supervivència.
Depredadors gatejants i nedants
Alguns crustacis són depredadors, com els crancs violinistes i les gambes mantis. Consumeixen preses més petites, com ara peixos, cucs i altres crustacis. Els crustacis més grans, com ara les llagostes i els crancs, també són depredadors i caçaran per menjar.
Filtres alimentadors
Alguns crustacis, com els percebes, són estacionaris i filtradors. Utilitzen les seves potes peludes per filtrar la matèria orgànica de l'aigua, inclòs el fitoplàncton i el zooplàncton.
Exoesquelet suau i muda
Els crustacis tenen un exoesquelet suau quan són joves i mudaran a mesura que creixen. Durant la muda, es desprenen del seu antic exoesquelet i en fan un de nou. Aquest procés els deixa vulnerables als depredadors.
Incomptables opcions a l'escull
Els crustacis de l'escull tenen innombrables opcions per a la seva dieta. Poden menjar algues, plàncton i altres organismes petits. Alguns crustacis, com les larves de nauplius, també són depredadors i caçaran per menjar.
Quan es mengen crustacis i mol·luscs pot ser perillós: reaccions al·lèrgiques
Si bé els crustacis i els mol·luscs són aliments deliciosos i nutritius, també poden causar reaccions al·lèrgiques greus en algunes persones. Les reaccions al·lèrgiques a aquest tipus de marisc són freqüents i solen desenvolupar-se més tard a la vida que altres al·lèrgies infantils. Les al·lèrgies a crustacis i mol·luscs solen ser de per vida.
Mesures de precaució per evitar reaccions al·lèrgiques
Si teniu una al·lèrgia coneguda als crustacis o als mol·luscs, és important prendre precaucions quan mengeu qualsevol aliment que pugui contenir aquests ingredients. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a evitar una reacció al·lèrgica:
- Llegiu l'etiqueta: comproveu sempre l'etiqueta de qualsevol producte alimentari que compreu per veure si conté crustacis o mol·luscs.
- Fes preguntes: si estàs dinant fora de casa, pregunta al teu servidor sobre els ingredients dels plats que t'interessen.
- Tingueu en compte la contaminació creuada: encara que un plat no conté crustacis o mol·luscs com a ingredient, encara es pot cuinar al mateix oli o a la mateixa superfície que aquests aliments.
- Busqueu una declaració de precaució: alguns productes alimentaris poden contenir una declaració de precaució a l'etiqueta, com ara "pot contenir marisc". Preneu-ho seriosament i eviteu aquests aliments.
- Consulteu un al·lergòleg: si teniu una al·lèrgia severa als crustacis o mol·luscs, el vostre al·lergòleg pot recomanar-vos portar una injecció d'adrenalina en tot moment en cas d'emergència.
Cuinar i canviar la forma de crustacis i mol·luscs
Cuinar o canviar la forma de crustacis i mol·luscs no elimina les proteïnes que provoquen reaccions al·lèrgiques. Fins i tot si el menjar s'ha cuinat, encara pot causar una reacció al·lèrgica en algunes persones. A més, algunes persones poden reaccionar al vapor que es desprèn mentre es cuina aquests aliments. Per tant, és important prendre precaucions a l'hora de manipular i cuinar aquests aliments per evitar la contaminació creuada.
Conclusió
Per tant, això és tot el que necessiteu saber sobre els crustacis com a aliment. Són una delícia en moltes cultures i poden ser una gran addició a la vostra dieta, sempre que tingueu cura del tipus que mengeu i com els prepareu. A més, són una bona manera d'aconseguir proteïnes i omega-3 a la vostra dieta! Així que, endavant i prova-los!
