Esteu buscant una manera de gaudir del sabor deliciós i característic que ofereixen els fumadors de llenya, sense la molèstia de cremar llenya o carbó?
En cas afirmatiu, hauríeu de considerar comprar un fumador elèctric per fumar carn.
Els fumadors elèctrics estan dissenyats per simular el sabor i la textura de la carn fumada per mitjans més convencionals, com els fumadors de carbó i pellets, però ofereixen una sèrie d'avantatges respecte a aquests models.
Però, la veritat és que els fumadors elèctrics no fan que la carn tingui el mateix gust. En primer lloc, no s'obté el mateix anell de fum i, en segon lloc, no hi ha tant de fum circulant, de manera que el sabor del fum no és tan profund i fumat.
Els fumadors elèctrics són molt còmodes perquè no requereixen gaire manteniment. Tot el que heu de fer és connectar-los a una presa de corrent, configurar la temperatura desitjada i engegar-los.
Fins i tot podeu fer altres coses mentre deixeu que l'aparell faci la feina. És una manera còmoda de fumar perquè només ho poses i ho deixes.
Un cop fet, podreu gaudir dels beneficis de fumar sense haver de preocupar-vos dels perills d'incendi, una preocupació comuna amb molts fumadors de llenya.
Però abans de comprar un fumador elèctric, primer hauríeu de decidir si voleu invertir en un model comercial o un versió domèstica.
El primer sol ser més car que el segon. Tanmateix, si teniu previst utilitzar-lo com a font principal de calor, és possible que no us importi gastar diners addicionals.
Explicaré per què el fumador elèctric no fa que el vostre menjar tingui el mateix gust que els fumadors de propà, pellets o carbó i compartiré consells sobre com millorar-ne els sabors.
En aquest post tractarem:
- 1 Els fumadors elèctrics proporcionen el mateix sabor fumat que els altres fumadors?
-
2 Per què els fumadors elèctrics no tenen el mateix gust?
- 2.1 Quant fum produeix un fumador elèctric?
- 2.2 Diferents fonts de calor i combustible
- 2.3 Els fumadors elèctrics no tenen tanta circulació de fum i hi ha menys fum
- 2.4 Els fumadors elèctrics també tenen una paella d'aigua
- 2.5 Perfil de sabor menys complex
- 2.6 Els fumadors elèctrics no creen el mateix anell de fum
- 3 Maneres de fer que la carn tingui millor gust amb un fumador elèctric
- 4 Per què el fumador elèctric fa que la carn tingui un gust funky?
- 5 Menjar per emportar
Els fumadors elèctrics proporcionen el mateix sabor fumat que els altres fumadors?
No, els fumadors elèctrics no ofereixen el mateix nivell de fum que els fumadors de carbó, per exemple.
Dit això, la majoria de la gent no pot notar la diferència tret que siguin pitmasters, és clar.
Un fumador elèctric proporciona molta aroma fumat a la teva carn.
Per tant, si fumeu una mica de costella o espatlla de porc en un fumador elèctric, encara tindrà un bon gust. No tan fumat com si haguéssiu fet servir un fumador de carbó.
Però, en general, la majoria de la gent està d'acord que podeu fer una deliciosa carn fumada amb el vostre fumador elèctric, però el sabor i la intensitat del fum no són els mateixos perquè no hi ha combustió de llenya i menys fum.
Els fumadors de llenya produeixen molt de fum a mesura que es cremen els trossos de fusta i el carbó vegetal. El fum calent circula per la carn, que és el que li dóna aquest sabor fumat característic.
Per tant, si busqueu aquest sabor fumat intens a la vostra carn, els fumadors elèctrics no són la millor opció.
No obstant això, segueixen sent una gran opció si voleu gaudir del sabor de la carn fumada sense haver de fer front a la molèstia de cremar llenya o carbó.
Per què els fumadors elèctrics no tenen el mateix gust?
Bé, hi ha diverses raons per les quals els fumadors elèctrics tenen un gust diferent dels fumadors de carbó vegetal, fumadors de propà, i fumadors de pellets.
Podeu llegir els meus pensaments sobre Fumador de pellets vs fumador elèctric i com difereixen els sabors també.
En primer lloc, només vull esmentar que els fumadors elèctrics són verticals i això vol dir que afegiu estelles de fusta i aigua a les paelles a la part inferior o als costats del dispositiu, i després la calor i el fum pugen per les reixes.
La combinació de calor, vapor i estelles de llenya crea un sabor fumat interessant, però no és tan intens com el que obteniu amb els fumadors de llenya.
Vegeu aquí comparar Rob el fumador offset fins al fumador elèctric (Masterbuilt). per tenir una idea dels factors en joc:
Quant fum produeix un fumador elèctric?
Els fumadors elèctrics solen emetre la menor quantitat de fum en comparació amb altres tipus de combustible per a fumadors.
Això es deu al fet que, a diferència dels fumadors de gas, carbó vegetal i pellets, és l'única font de calefacció que funciona sense flama ni combustió.
No obstant això, genera prou per proporcionar efectes tangibles i un sabor fumat fiable.
No us cregueu la gent que diu que els fumadors elèctrics produeixen carn fumada suau perquè simplement no és cert.
Vegem els motius pels quals el fumador elèctric té un gust diferent:
Diferents fonts de calor i combustible
Els fumadors elèctrics depenen d'un element de calefacció elèctric per escalfar les estelles de fusta, que produeix molt menys fum.
Bàsicament, el procés de fumar és molt diferent ja que no hi ha combustió.
A continuació, el fum es canalitza a través d'una ventilació cap a la cambra de fumar. Però el fum es barreja amb el vapor de la cassola d'aigua, la qual cosa redueix la intensitat del fum.
Només penseu-hi com un tipus de fum atenuat que no és tan profund com si utilitzeu carbó i fusta.
La veritat és que les estelles de fusta aromatitzada, el carbó vegetal i les briquetes creen un sabor molt millor que els fumadors elèctrics.
Fins i tot si utilitzeu estelles de llenya a la safata d'encenalls de fumador elèctric, el sabor no és igual de fort que amb la carn fumada a una graella de carbó o fumador.
Tant si utilitzeu un fumador elèctric molt bo com un fumador elèctric barat, el mètode de calefacció és el mateix.
I és per això que tots tenen un gust diferent que els fumadors que utilitzen una font de calor diferent, com ara carbó vegetal o fumador de gas.
Els fumadors elèctrics no tenen tanta circulació de fum i hi ha menys fum
Una altra raó per la qual els fumadors elèctrics no tenen el mateix gust és que hi ha menys circulació de fum.
Com he comentat, els fumadors elèctrics són verticals, de manera que la calor i el fum pugen per les reixes.
Amb fumadors horitzontals, com ara compensar els fumadors i els fumadors de bala, la calor i el fum viatgen a través de les reixes en direcció de costat a costat. Això vol dir que la carn està exposada a més fum, la qual cosa crea un sabor fumat més fort.
A més, hi ha menys fum generat pel fumador elèctric, ja que no hi ha combustió de llenya.
Així que l'única conclusió lògica és que menys fum = menys sabor fumat.
Els fumadors elèctrics també tenen una paella d'aigua
La majoria dels fumadors elèctrics vénen amb una paella d'aigua, i això pot reduir encara més el sabor fumat de la teva carn.
La cassola d'aigua és allà per ajudar a mantenir la carn humida, però també produeix vapor.
I com he comentat anteriorment, el vapor es pot barrejar amb el fum i crear un sabor més diluït.
El problema és que si no feu servir la cassola d'aigua, la carn resulta gomosa i seca i més aviat suau perquè la carn no absorbirà el fum tan bé sense la humitat.
Per tant, és realment una situació de catch-22. Podeu utilitzar la cassola d'aigua i obtenir menys sabor fumat o no fer-lo servir i obtenir encara menys sabor.
Per tant, si busqueu aquest sabor fumat intens, és millor que fumeu la carn en un fumador de carbó o gas.
Però si busqueu un sabor fumat que no sigui tan intens, aleshores un fumador elèctric és una bona opció.
Perfil de sabor menys complex
Quan utilitzeu un fumador elèctric, notareu que el sabor no és tan complex com amb altres fumadors.
Això es deu al fet que els fumadors de carbó cremen tot tipus de compostos complexos que contribueixen al sabor del fum. Aquests s'enganxaran a la carn i faran que tingui millor gust.
Aquests compostos inclouen:
- tar
- gasos
- partícules de fusta no cremades
- resines
- olis
Totes aquestes coses contribueixen al sabor del fum, i és per això que els fumadors de carbó poden produir aromes més profunds i complexos.
Sé que aquests compostos no semblen gens bé tenir-los al menjar, però això és el que fa que la carn fumada a la llenya tingui un gust tan increïble!
Els fumadors elèctrics no creen el mateix anell de fum
La principal queixa que escolto de les persones que fan servir fumadors elèctrics és que no ho aconsegueixen aquell bonic anell de fum a la seva carn com ho farien amb el fum de carbó.
Alguns fumadors us diran que l'anell de fum en realitat no afegeix cap sabor perquè només és una cosa visual.
Tanmateix, altres no estan d'acord i diuen que l'anell de fum realment afegeix sabor.
No em centraré massa en aquest debat, ja que és purament subjectiu, però l'anell de fum fosc sens dubte té un gust fort quan mossega aquesta part, de manera que, al meu entendre, afegeix sabor.
Un anell de fum no és en realitat un signe de carn ben fumada, però és una cosa que molta gent busca.
La raó principal per la qual no obteniu un anell de fum amb els fumadors elèctrics és que no hi ha combustió.
La fusta fumant produeix molt de fum, que és el que crea l'anell.
Amb el fum de carbó, estàs cremant llenya que crea fum que conté monòxid de carboni. Aquest gas queda atrapat a la carn i crea aquest anell de fum rosat.
Els fumadors elèctrics utilitzen un element de calefacció per escalfar les estelles de fusta que s'han remullat amb aigua. Això produeix vapor en lloc de fum i no crearà un anell de fum.
Dit això, els fumadors elèctrics encara faran que la carn tingui gust fumat, però no és la mateixa intensitat de fum de fusta que amb els fumadors compensats, per exemple.
Moltes persones es prenen els seus anells de fum molt seriosament i això podria ser un trencament per a ells.
Maneres de fer que la carn tingui millor gust amb un fumador elèctric
Dit això, hi ha maneres de fer que el vostre fumador elèctric tingui un gust més semblant a un fumador de llenya tradicional.
Aquests són alguns consells:
Fans
Una de les coses més importants que hauríeu de tenir en compte és el sabor del fum. Alguns models disposen d'un ventilador integrat que bufa l'aire a través de la cambra per crear un efecte fumat.
Altres depenen de ventiladors externs per produir el mateix efecte i aquest sorprenent sabor fumat.
Alguns models us permetran triar entre una sèrie de perfils de sabor complexos, inclòs un sabor de fum més suau o alguna cosa una mica més intens.
Condimenteu el fumador elèctric
Ho sé, condimentar el fumador elèctric? Què? Però, com qualsevol fumador, es pot beneficiar d'un bon condiment.
Condimentar el fumador ajudarà a crear una barrera contra la humitat i també donarà sabor.
Igual que amb qualsevol graella o fumador nou, condimentar-lo adequadament garanteix que s'elimini qualsevol residu o acumulació a les superfícies d'acer o ferro colat dins del fumador.
Quan condimenteu el vostre fumador elèctric, l'acer també envelleix i es torna més resistent a les taques de líquids o residus d'aliments.
Simplement enceneu la vostra graella tal com us indica el model per condimentar-la.
Segons el model i les instruccions, cada fumador està construït de manera diferent, poseu-lo a foc alt i deixeu-lo funcionar durant 45 a una hora.
Les primeres vegades que vau utilitzar el vostre fumador, potser no heu obtingut els resultats ideals de fumar si no heu fet aquest pas.
No fumeu estelles de fusta
Heu sentit que remullar les estelles de fusta abans de fumar-les ajuda a produir més fum?
Alguns pitmasters recomanen remullant les estelles de fusta però si voleu maximitzar el sabor del fum en un fumador elèctric, no cal que remulleu les estelles de fusta.
Per què?
Perquè les estelles de fusta mullades crearan molt de vapor.
Com que el vapor s'ha d'evaporar abans que la llenya pugui cremar, només retarda el procés sense aportar més avantatges perquè el fumador elèctric no utilitza combustió.
Utilitzeu sempre estelles de fusta dura sense remullar al vostre fumador elèctric si voleu un sabor de fum més gran.
Aconsegueix un tub de fum
Sempre podeu provar d'utilitzar un tub de fum de pellets d'alta qualitat si creieu que el vostre fumador elèctric no produeix prou fum i sabor fumat per a aquests forts desitjos de barbacoa.
Aquests tubs d'acer inoxidable contenen pellets de fusta que s'apilen uniformement al llarg del perímetre del tub per crear una reacció en cadena constant que alliberi fum addicional per al vostre menjar.
Vostè pot trobar tubs de fum que creen fum durant hores aquí mateix.
Si mai tens ganes fumar formatge o verdures, tingueu en compte que aquests tubs de fumar també es poden fer servir fum fred indirectament perquè no desprenen tanta calor.
Utilitzeu moltes estelles de fusta
Suposem que estàs planejant fumar el pit o la culata de porc: hauràs de fumar durant més de 4 hores.
Si la sessió de fumar dura més de quatre hores, és poc probable que n'hi hagi prou amb una safata d'estelles de fusta.
Quan sigui necessari, assegureu-vos de completar la safata per mantenir una font de fum constant.
És vital tenir un bon flux de fum durant tot aquest temps perquè la majoria del sabor del fum en realitat prové del principi i la meitat de la cuina.
Continueu afegint més estelles de fusta si voleu que la carn sigui més saborosa.
Tanmateix, no cometeu l'error d'omplir excessivament la safata d'encenalls de fusta, ja que això pot fer que el fum tingui un gust divertit.
Feu servir una bona quantitat i espereu fins que estigui gairebé fet i després ompliu-ne amb més xips.
Utilitzeu fusta amb un sabor fort
Algunes fustes fumejants es combinen bé amb certs aliments. Les fustes fruiteres com la poma són suaus i funcionen bé per a les aus de corral, carn de porc, i marisc.
Però si trobeu que són massa suaus per al gust quan feu servir el vostre fumador elèctric, busqueu una llenya més forta.
Hickory i mesquite en són dos les fustes fumadores més populars perquè estan fàcilment disponibles i tenen un sabor profund i ric que funciona bé amb carn de porc, vedella i xai.
Però, quan vulgueu carn molt fumada i saborosa, podeu utilitzar aquestes fustes més fortes per a tots els aliments.
Eviteu obrir les portes
És possible que tingueu la temptació d'obrir les portes del fumador elèctric amb freqüència per comprovar el menjar, però cada vegada que ho feu, la calor i el fum s'escapen.
El fum és el que dóna sabor als aliments, per la qual cosa vol assegurar-se que el màxim de fum possible quedi dins del fumador.
Només obriu les portes quan ho necessitis absolutament i assegureu-vos de tancar-los el més aviat possible.
Podeu ruixar i fregar la carn però fes-ho molt ràpid.
Per què el fumador elèctric fa que la carn tingui un gust funky?
Heu provat de fumar cansalada amb les estelles habituals de noguera, però el gust de fum sembla apagat i el menjar té un gust divertit?
Això és el que pot causar aquest problema: les estelles de fusta es fumen perquè no es cremin.
Això vol dir que de vegades no cremen fum net i això crea un sabor funky.
Per això cal utilitzar estelles de fusta de bona qualitat i evitar remullar-les. Utilitzeu les estelles de fusta més seques que pugueu trobar, preferiblement assecades al forn i ben condimentades.
Podeu utilitzar menys estelles de fusta al principi i només omplir-les quan estiguin a punt de fer-les, de manera que feu servir moltes estelles de fusta per donar l'aroma fumat, però no massa alhora.
Menjar per emportar
hi ha diferents tipus de fumadors però la majoria dels experts estaran d'acord en una cosa: els fumadors elèctrics no produeixen el mateix sabor fumat fort que el fumador de carbó o pellets.
Quan fumeu menjar amb electricitat, no hi ha combustió de llenya, d'aquí la manca d'aquest fort aroma de menjar fumat.
Tanmateix, això no vol dir que el vostre fumador elèctric no pugui produir aliments de gran sabor.
Seguint els consells d'aquest article, podeu fer que els vostres fumadors elèctrics funcionin millor i tinguin un bon gust cada vegada.
A continuació, llegiu la meva guia pas a pas sobre com utilitzar un fumador elèctric
