Si ets incondicional per cuinar carn, aleshores conservant la carn pot ser una part important de la vostra llista de prioritats.
Si us agrada fumar carn en lots grans, és molt important assegurar-vos que estiguin lliures de bacteris i altres contaminants per aconseguir carn que no et emmalalteix després del consum.
El procés de fumat conserva la carn eliminant qualsevol bacteri nociu i afegint molt de sabor.
Fumar la carn es fa amb estelles o trossos de fusta, que contenen tanins naturals i sabors de fum.
El fum penetra a la carn per crear un ambient on els bacteris nocius no poden sobreviure.
I seguint un procés de curació especial en combinació amb fumar calent, pots conservar carn durant períodes de temps molt llargs.
Però potser us preguntareu si fumar en calent també fa que la carn duri més?
Mentre que carn fumada romandrà bé fins a quatre dies a la nevera, fumar la carn en calent no és un bon mètode per conservar-la durant molt més temps.
El fumat en calent cuina la carn amb fum de llenya per millorar el sabor, però aquest procés no conserva la carn de manera segura. tret que també estigui congelat o curat.
Per conservar la carn, s'ha de fumar i curar o congelar per eliminar els cultius bacterians dels aliments.
El fumar en calent destrueix la majoria dels microbis com amb qualsevol cuina, però si ho deixes fora, encara farà que la carn es faci malbé i pot causar malalties greus.
Com ho cura fumar carn?
Fumar no cura els aliments. El fumat en calent és només menjar cuinat, i el fumat en fred no fa res per conservar la carn més temps, però són els mètodes addicionals de conservació fets per endavant, com la salmorra i la curació, els que fan que la carn fumada freda sigui comestible.
Aquí parlarem del procés de fumat i us donarem algunes idees sobre com conservar la vostra carn.
En aquest post tractarem:
El fumat en calent conserva la carn?
No, fumar en calent no conserva la carn més d'unes poques hores. Això és perquè, per tal de conservar la carn, s'ha de destruir TOTA l'activitat microbiana i qualsevol bacteri.
Així, després que la carn i altres aliments s'hagin fumat calent, s'ha de congelar i curar.
El propòsit del fumat en calent és cuinar la carn i donar-li sabor. S'utilitza per afegir aquest agradable fumat afustat i millorar el gust de la carn.
Per tant, fumar calent és un mètode de cuina, més que un mètode de conservació.
Com fumar carn mata els bacteris?
El fumat en calent és el procés de cocció dels aliments amb fum i calor simultàniament. Això sol anomenar-se "fumar" i és el més habitual fet a la carn en un fumador. El menjar es cuina a una temperatura prou calenta com per matar qualsevol bacteri que hi pugui haver. Això garanteix que la carn sigui segura per menjar i tingui un bon sabor.
Els aliments es fumen col·locant-los al costat de les flames que produeixen el fum. Aquesta tècnica permet fumar i cuinar els aliments alhora.
A causa de la temperatura relativament baixa de la cambra, el temps de cocció és molt més llarg que amb altres mètodes, que és per què es triga tant a cuinar.
La temperatura a l'interior de la cambra de cocció és d'entre 80 i 150 graus C, o 176-302 graus F, que és inferior a la de la graella.
El fumat en calent es pot utilitzar per cuinar tot tipus de carn, incloent pollastre, porc, vedella i peix.
És un mètode popular de cuinar a moltes parts del món, com els Estats Units, Europa i Àsia.
Com funciona el tabaquisme en calent?
Aquí teniu una visió detallada de com funciona el tabaquisme calent:
Durant el procés de fumat en calent, la carn (o un altre aliment) es col·loca en un fumador.
Es tracta d'un mètode de cocció indirecte, és a dir, que la carn no es col·loca directament sobre la font de calor.
En canvi, la carn es col·loca en una cambra on s'exposa al fum de la llenya i s'escalfa indirectament.
Estelles o trossos de fusta s'utilitzen per donar aquest clàssic sabor fumat de fusta.
La cambra pot estar feta de diferents materials, com ara metall, ceràmica o fins i tot un barril convertit.
La font de calor se situa normalment a la part inferior de la cambra, i el fum de la llenya puja per la cambra i cuina la carn.
Un dels avantatges de fumar en calent és que permet cuinar i fumar aliments alhora.
Això es deu al fet que la temperatura dins de la cambra de fumar sol estar entre 80 i 150 graus C (176-302 graus F).
La temperatura a l'interior del fumador augmenta gradualment i es controla perquè la carn pugui arribar a una temperatura en la qual estigui cuita i segura per menjar.
Quan fumeu carn, els compostos químics, combinats amb la calor, destrueixen els bacteris que poden causar intoxicacions alimentàries.
Bàsicament, els productes químics del fum anomenats formaldehid i alcohols poden actuar com a conservants d'aliments, però aquest mètode no sempre és 100% efectiu.
A més, el procés de fumat asseca la superfície de la carn i, com que hi ha menys humitat, hi ha menys possibilitats que els bacteris es desenvolupin més, però, el menjar s'ha de fumar correctament perquè això funcioni.
Però, per evitar un nou creixement microbià, la carn s'ha de curar primer o col·locar-la al congelador després de fumar-la.
El sabor de la carn també canvia, ja que el fum penetra a la superfície i infon a la carn el seu sabor.
Et preguntes com es diferencia el tabaquisme en calent del tabaquisme en fred? Tom de Eat Cured Meat ho explica amb detall:
Com ajuda la carn fumada a la conservació?
Contràriament a altres mètodes de conservació de la carn, fumar ajuda a retenir tota la sucosa natural de la carn alhora que la fa apta per a l'emmagatzematge.
Com? Expliquem-ho amb l'ajuda d'alguns nerds de 10è grau.
Així, com ja sabeu, la humitat proporciona un terreny favorable per al creixement bacterià.
Encara més quan l'entorn és tan ric en proteïnes com la carn i la temperatura està entre 40 F i 140 F.
Aquest creixement bacterià s'activa quan es manté la carn en un adob i fins i tot es catalitza quan la segueixes tocant de tant en tant.
De totes maneres, fumant carn a una temperatura exterior d'uns 225 F (això pot variar segons el tipus de carn), la temperatura interna de la carn s'eleva a uns 160 F, inhibint el creixement bacterià.
A més, com que molts tipus de fusta contenen conservants naturals com el formaldehid i l'alcohol, la seva infusió a la carn durant el procés de fumat i la seva presència posterior a la superfície de la carn seca també perllonga la carn. vida útil.
No obstant això, hi ha una condició per conservar les carns fumades. I això és guardar-los directament al congelador després de fumar perquè es mantingui la temperatura fora de la zona de perill.
Endevina què! Voleu una producció bacteriana mínima abans de lliscar la carn al congelador i, per això, les dues primeres hores són crítiques.
Els microbis i els bacteris poden créixer als aliments fumats calents?
Sí, algunes espores no moriran immediatament i encara es poden desenvolupar.
Un cop el menjar s'ha fumat calent, és segur consumir-lo durant unes 2 o 3 hores, després de les quals cal posar-lo a la nevera on es pugui. emmagatzemar-lo fins a un màxim de 4 dies.
A menys que congeleu o cureu la carn, es farà malbé perquè es desenvoluparan nous microbis.
Si es congela i es cura, els bacteris no poden créixer i multiplicar-se, de manera que es pot conservar durant aproximadament 1 any.
Com conservar la carn a més de fumar?
Sí, hi ha moltes maneres de conservar la carn. La conservació de la carn mitjançant diferents mètodes es coneix com a curació. Aquesta és la millor manera de conservar-lo.
Hi ha diverses maneres de curar la carn per a la seva conservació: salar, salar, deshidratar i congelar. Aquests són els mètodes de conservació de carn més populars.
Totes aquestes opcions es poden utilitzar juntes per fer àpats deliciosos. Proveu-los i comproveu què us funciona millor!
Salar carn
Salar la carn per a la conservació era una pràctica habitual en el passat i encara s'utilitza a moltes parts del món.
Salar la carn és una manera d'evitar que es faci malbé evitant el creixement de bacteris.
La salaó de la carn es fa fregant la sal a la carn o posant-la en remull en salmorra (una solució d'aigua salada).
La sal extreu la humitat de la carn, dificultant el creixement dels bacteris.
Hi ha dos tipus principals de sal que s'utilitzen per salar la carn: la sal de taula i la sal kosher. La sal de taula està formada per cristalls petits i uniformes que es dissolen ràpidament a l'aigua.
La sal kosher està formada per cristalls més grans que triguen més a dissoldre's.
En salar carn, és important utilitzar la quantitat adequada de sal. Si la carn és massa salada, no serà comestible. Si la carn no és prou salada, es farà malbé ràpidament.
Salmor de carn
La salmorra és un altre mètode per conservar la carn. És fàcil de fer i produeix resultats superiors als produïts per la congelació.
Per saldar la carn, remulleu-la en una solució de sal i sucre. Aquests ingredients treuen l'excés d'aigua i fan que la carn es torni més ferma.
Per a la salmorra, combineu 1 tassa de sal kosher i 2 tasses de sucre granulat en un bol. Afegiu 3 quarts d'aigua freda a la barreja. Barrejar bé fins que la sal i el sucre es dissolguin completament.
Afegiu la carn a la salmorra i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 24 hores. Passades 24 hores, esbandiu la carn sota aigua freda. Assecar-lo amb tovalloles de paper.
Deshidratació de la carn
Quan la majoria de la gent pensa a curar carn, de seguida pensa a assecar-la o deshidratar-la.
Per curar i conservar la carn, podeu deshidratar-la. La deshidratació elimina la humitat dels aliments, la qual cosa inhibeix el creixement de bacteris i altres microorganismes que causen el deteriorament.
Quan es fa correctament, la deshidratació no només evitarà que la carn es faci malbé, sinó que també pot allargar la seva vida útil durant anys.
El procés de deshidratació de la carn és senzill, però requereix una mica de temps. En primer lloc, haureu de seleccionar el tall correcte de carn.
Com més magra sigui la carn, millor es deshidratarà i més durarà. A continuació, haureu de tallar l'excés de greix i després tallar la carn a tires fines.
Després de preparar la carn, s'ha de coure fins que ja no estigui rosada al centre.
D'aquesta manera s'assegurarà que tots els bacteris es maten. Un cop cuita la carn, podeu començar el procés de deshidratació.
Hi ha algunes maneres diferents de deshidratar la carn, però la més habitual és utilitzar un deshidratador. Un deshidratador utilitza nivells baixos de calor per eliminar la humitat dels aliments.
Aquest procés pot durar diverses hores, depenent de la quantitat de carn que esteu deshidratant i de la temperatura del deshidratador.
Congelació de carn
Podeu congelar les vostres carns fumades curades i calentes per conservar-les fins a un any de manera segura.
Tanmateix, és important tenir en compte que la congelació no mata els bacteris, sinó que simplement impedeix que creixin.
Això vol dir que si la carn està contaminada amb bacteris quan es congela, aquests bacteris encara estaran presents.
Però curar i fumar ajuda a matar primer els bacteris, de manera que després és segur consumir-lo un cop descongelat.
Per congelar la carn fumada, emboliqueu-la amb un embolcall de plàstic saran amb força, utilitzeu paper de carnisseria o bosses i paper de congelador especials.
Quant de temps puc emmagatzemar carns fumades congelades?
Podeu emmagatzemar carns congelades indefinidament, però el millor és consumir carn fumada en un termini de 12 mesos.
Té el millor gust i és completament segur de menjar si congeleu carn fumada durant menys de 3 mesos.
Conclusió
Hi ha moltes maneres de conservar la carn. Experimentant amb diferents mètodes, podeu crear plats saborosos i segurs per menjar.
Pot ser que fumar en calent no sigui el millor mètode de conservació, però sens dubte us ajudarà a infondre una mica de sabor a les vostres carns.
Tingueu en compte que fumar en calent és un estil de cuina, no un mètode de conservació segur per a la carn perquè no evita la formació de bacteris després de fumar la carn.
Et preguntes quina és la carn més difícil de fumar? Descobriu què es considera el sant grial del tabaquisme
