Potser us preguntareu quina diferència hi ha entre un tambor i un fumador compensat. Tot i que difereixen molt, aquesta no és una pregunta estranya perquè tots dos semblen tambors. Però no podrien estar més lluny!
Un fumador compensat té una cambra de cocció semblant a un barril amb una caixa de foc muntada horitzontalment perquè l'aire pugui fluir de la caixa de foc a la cambra de cocció sota la carn cap a la part superior, mentre que un fumador de tambor és un tambor de barril real en posició vertical on el fum flueix directament de baix a dalt.
En aquest article, us explicaré les diferències exactes perquè sàpigues d'una vegada per totes utilitzant dues de les meves marques preferides per il·lustrar-les.
Permeteu-me il·lustrar com es veuen amb dues de les meves marques preferides:
| Tipus de fumador | imatges |
| Millor fumador compensat: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador de bateria: Paquet clàssic Pit Barrel Cooker |
 (veure més imatges) |
En aquest post tractarem:
Diferències entre un offset i un fumador de tambor
Desplaçament significa que la caixa de foc està muntada una mica més avall que la cambra de cocció. D'aquesta manera, el fum flueix des de sota i de la dreta cap a la cambra i puja més enllà de la carn i surt per la chimeneia.
El fumador de bóta de tambor no té aquesta configuració horitzontal, sinó que utilitza la part inferior de la bóta per encendre el foc i fer que la llenya fumi per deixar-la pujar més enllà de la carn.
Vegem tots dos amb més detall:
Fumador offset
En general, quan la gent pensa en els fumadors de barbacoa, s'imagina un fumador compensat. Aquests fumadors tenen dues cambres separades per una porta corredissa o per una ventilació.
La cambra principal és on col·locaries les carns i altres aliments que vulguis fumar.
Els fumadors compensats també es poden utilitzar com un graella de carbó regular quan no tens ganes de fumar algun menjar.
Així doncs, per començar a fumar carns hauràs d'absorbir la llenya i el carbó i col·locar-los a la cambra de compensació, tancar la tapa i finalment obrir la ventilació o la porta.
Podeu utilitzar el respirador per controlar la quantitat de fum de la cambra principal, simplement obriu-la o tanqueu-la per disminuir-la o augmentar-la. Tampoc hi ha calor a la cambra principal, cosa que significa Podeu col·locar la paella d'aigua a qualsevol lloc que vulgueu.
Els fumadors compensats tenen un gran avantatge entre tots els altres tipus de fumadors que hi ha. Tot i que tots poden ajudar-vos a crear menjars deliciosos, els fumadors compensats presenten diferents cambres per al fum i el menjar.
Això vol dir que és bastant fàcil afegir més fusta o briquetes segons calgui, sense haver d’obrir la cambra principal on es fuma la carn.
Per tant, no us haureu de preocupar de deixar escapar la calor o la humitat de la cambra quan arribi el moment d’afegir més combustible. A més, podeu controlar la temperatura de manera molt més eficaç mitjançant un fumador offset que un fumador de carbó normal.
Com aconseguir el millor fumador offset per a vostè
Haureu de tenir en compte molts factors a l’hora de plantejar-vos un fumador de barbacoa compensat. Aquests són alguns d’ells:
- Penseu en les vostres opcions, ja que podeu obtenir-les un fumador de tràilers complet, prestatges per fumar prestatges desgavellats, anteriors o inferiors, prestatges o calaixos extraïbles de carbó vegetal, reixes per a graelles addicionals o un contrapès a la tapa.
- Comproveu que bé està feta. Sobretot les soldadures, que han d'estar ben executades i fortes. També ha de tenir nanses aïllades per a la vostra seguretat perquè no us cremeu amb el fumador.
- Sumant a l’anterior, tenim qualitat de construcció. El fumador de barbacoa hauria d’estar fabricat en acer de gran calibre i tenir una base de rodes que sembli substancial i estable.
- Assegureu-vos que les tapes de la cambra principal segellen correctament. A més, comproveu el segell entre ambdues cambres per assegurar-vos que estigui ajustat.
- Finalment, comproveu la garantia per assegurar-vos que coincideix amb el preu. Per exemple, allunyeu-vos dels fumadors compensats de 1000 dòlars que només tenen una garantia d'1 any.
Fumadors de tambor (Orientació: Vertical)
Potser el fumador més avantatjós en comparació amb els altres fumadors d'aquesta llista és el fumador de tambor, també conegut com el fumador de tambor lleig (USD).
El fumador de tambor clàssic és només un tambor d'acer que té bastidors per penjar la carn per fumar.
En realitat, podeu crear aquest fumador al vostre garatge amb només un parell d’eines com ara una torxa de bufat, equips de soldadura, pintura i algunes altres plaques d’acer i barres d’acer inoxidable de 3 mm de diàmetre per a les reixes.
Però, prefereixo el paquet Pit Barrel Smoker perquè podeu obtenir un fumador de tambor d'alta qualitat i tots els accessoris necessaris.
Es triga uns minuts a muntar-se i obteniu un gran fumador de tambor que realment funciona molt bé.
També hi ha una opció de bricolatge (bricolatge) on podeu comprar un kit per a fumadors de bateria i muntar-lo un cop lliurat, o fins i tot adquirir-lo completament muntat.
aquest entrada de bloc diu que podeu construir el vostre propi fumador de bateria per només 133 dòlars. Com és això per a la assequibilitat?
Com funcionen
El fumador de tambor és un tipus de fumador vertical. Però funciona de manera senzilla i, com altres fumadors verticals, també segueix les lleis de la física i la termodinàmica.
Bàsicament, es crema carbó vegetal a la part inferior del tambor d’acer. Aquest procés produeix la calor que fuma la carn.
L’aire calent s’escapa per un respirador situat a la part superior del tambor. Quan l’aire puja, també tira més aire amb un petit respirador a la part inferior.
A continuació, hi ha una caixa de foc que també es troba a la part inferior central. A continuació, hi ha una cassola d'aigua per hidratar l'aire que es col·loca a sobre del foc i el difusor de calor.
Hi ha 2 o més reixetes de cuina a la part central i a la part superior.
També té un amortidor d’aire regulable a la tapa.
Normalment, els fumadors de tambors que es venen en línia o a la botiga local estan hermèticament tancats amb materials aïllants.
Això es fa per segellar la calor que té 2 avantatges principals:
- per conservar la calor
- utilitzar aquesta calor per fumar bé la carn.
avantatges
Són econòmics d’adquirir i fins i tot més barats de construir pel vostre compte.
Són fàcils d’utilitzar, duradors i molt fiables.
Desavantatges
Sembla que el fumador de tambor només té alguns desavantatges. Malauradament, com passa amb la majoria de fumadors verticals, la calor es perd cada vegada que obriu la tapa per comprovar la carn.
No són fàcils de moure i també són susceptibles al mal temps.
L'aïllament no és molt bo tret que compreu un tambor fet especialment.
Conclusió
Els fumadors de tambor són tan populars perquè són fàcils d'instal·lar i utilitzar i són molt més barats que una bona marca de fumadors compensats.
Però els fumadors compensats són molt més versàtils i poden suposar un repte més si teniu previst fumar molt i com a autèntic hobby.
