Una anguila és qualsevol peix que pertany a l'ordre dels Anguilliformes (), que consta de quatre subordres, 20 famílies, 111 gèneres i unes 800 espècies. La majoria de les anguiles són depredadores. El terme "anguila" (originalment referint-se a l'anguila europea) també s'utilitza per a alguns altres peixos de forma similar, com les anguiles elèctriques i les anguiles espinoses, però aquests no són membres de l'ordre dels Anguilliformes.
Malgrat el seu aspecte inusual, es consideren una delicadesa a moltes parts del món, especialment al Japó i la Xina. Aquests països han desenvolupat diverses maneres de preparar les anguiles, com el plat popular Unadon, on l'anguila a la brasa es serveix amb arròs. Un altre plat, Unajuu, inclou l'anguila servida en una caixa en lloc d'un bol.
En aquest article, explorarem tot el que cal saber sobre l'anguila com a font d'aliment.
En aquest post tractarem:
- 1 Quin és el tracte amb les anguiles?
- 2 Què hi ha al menú d'anguiles?
-
3 Es pot menjar carn d'anguila? Anem a esbrinar!
- 3.1 Quines formes de carn d'anguila són populars?
- 3.2 Quins són els diferents tipus d'anguila?
- 3.3 La carn d'anguila es considera un aliment bàsic?
- 3.4 La carn d'anguila pot afectar el gust de determinats plats?
- 3.5 La carn d'anguila és una bona font de proteïnes?
- 3.6 Podeu trobar carn d'anguila en estoc a les botigues de queviures?
- 3.7 Es pot menjar carn d'anguila crua?
- 3.8 Quins són alguns plats específics que utilitzen carn d'anguila?
- 3.9 Quines són algunes notes útils a tenir en compte quan es cuina amb carn d'anguila?
- 4 El deliciós sabor de les anguiles
- 5 Deliciosos plats d'anguila d'arreu del món
- 6 El viatge històric de l'anguila com a font d'alimentació
- 7 Sostenibilitat i conservació: assegurant un futur per a les anguiles
- 8 Preparar l'anguila: un procés relliscós però gratificant
- 9 Anguila crua: un negoci arriscat
- 10 Anguiles fumadores: una delícia al voltant del món
- 11 Conclusió
Quin és el tracte amb les anguiles?
Les anguiles són un tipus de peix que ha estat una font d'aliment popular durant segles. Són coneguts pel seu aspecte i sabor únics, cosa que els converteix en un ingredient preferit en molts plats d'arreu del món.
Tipus d'anguiles
Les anguiles vénen en una varietat d'espècies, incloses varietats d'aigua dolça i salada. Algunes de les espècies més conegudes inclouen:
- Anguilla Japonica (Nihon Unagi): una anguila d'aigua dolça que s'utilitza habitualment a la cuina japonesa, especialment en plats com unadon i unajuu
- Anago: una anguila d'aigua salada que s'utilitza sovint en sushi i altres plats japonesos
- Congre: una anguila marina popular a la cuina xinesa i que es pot preparar de moltes maneres diferents
Preparació i Servei
Les anguiles són un ingredient versàtil que es pot preparar de moltes maneres diferents. Alguns dels plats més famosos que inclouen l'anguila com a ingredient són:
- Unadon: un plat japonès que consisteix en anguila a la planxa servida amb arròs
- Unajuu: un plat semblant a l'unadon, però servit en una caixa en lloc d'un bol
- Anago Sushi- sushi fet amb anguila d'aigua salada
Les anguiles també es poden servir en sopes, guisats i com a plat autònom. Es troben habitualment als restaurants del Japó i la Xina, però també es poden trobar a altres parts del món.
Les anguiles com a depredadors
Les anguiles no només s'utilitzen com a aliment, sinó que també són criatures fascinants. Són coneguts per la seva capacitat de caçar i capturar preses, cosa que els converteix en un depredador superior al seu entorn. Les anguiles tenen una capacitat única per generar descàrregues elèctriques, que utilitzen per atordir les seves preses abans de consumir-les.
Sostenibilitat i Conservació
A causa de la seva popularitat com a font d'aliment, les anguiles s'han convertit en una preocupació per als esforços de sostenibilitat i conservació. Algunes marques i restaurants han començat a eliminar l'anguila dels seus menús per ajudar a conservar l'espècie. Tanmateix, l'agricultura d'anguila s'ha convertit en una pràctica habitual a moltes parts del món per ajudar a satisfer la demanda d'anguila com a font d'aliment.
Què hi ha al menú d'anguiles?
Les anguiles són principalment carnívores i consumeixen una gran varietat de preses. La seva dieta inclou:
- Peix petit
- Invertebrats
- crustacis
- gambeta
- Crancs
- Eriçons de mar
- Larves d'insectes
Es pot menjar carn d'anguila? Anem a esbrinar!
Sí, l'anguila és comestible i es considera una delícia a moltes parts del món. La carn d'anguila és un ingredient popular en molts plats i es troba habitualment a la cuina japonesa i xinesa. A diferència d'altres tipus de carn, la carn d'anguila conté una gran quantitat de proteïnes, la qual cosa la converteix en una bona opció per a aquells que busquen construir múscul.
Quines formes de carn d'anguila són populars?
La carn d'anguila es pot preparar de moltes maneres diferents, inclosa la graella, marinada amb salsa de soja i coberta amb arròs. Algunes de les formes més populars de carn d'anguila inclouen:
- Unadon i unajuu (plats japonesos)
- Congre (que es troba habitualment a la cuina xinesa)
- Anago (un tipus d'anguila marina)
Quins són els diferents tipus d'anguila?
Hi ha molts tipus diferents d'anguila, però els dos tipus més destacats són les anguiles d'aigua dolça (unagi) i les anguiles marines (anago i congre). Aquestes anguiles es poden trobar en diferents mides, arribant fins a 4 peus de llargada i de diferents formes i colors. Algunes anguiles tenen escates fosques, mentre que altres tenen un aspecte més natural.
La carn d'anguila es considera un aliment bàsic?
La carn d'anguila no es considera normalment un aliment bàsic, però és un article especial que es troba habitualment als restaurants que ofereixen cuina japonesa o xinesa. De fet, l'anguila és tan popular al Japó que hi ha un dia especial dedicat al seu consum anomenat “Unagi no Hi” (Dia de l'anguila), que cau l'últim dissabte de juliol.
La carn d'anguila pot afectar el gust de determinats plats?
Sí, la carn d'anguila pot afectar el gust de determinats plats. En comparació amb altres tipus de peixos, l'anguila té un sabor fort i extraordinari que pot canviar el següent:
- El sabor general d'un plat
- La textura d'un plat
- L'aroma d'un plat
La carn d'anguila és una bona font de proteïnes?
Sí, la carn d'anguila és una bona font de proteïnes. De fet, la carn d'anguila conté més proteïnes que altres tipus de carn, la qual cosa la converteix en una opció fantàstica per a aquells que busquen construir múscul. La carn d'anguila també és baixa en greixos, per la qual cosa és una opció saludable per a aquells que observen el seu pes.
Podeu trobar carn d'anguila en estoc a les botigues de queviures?
Depèn d'on vius. En algunes zones, la carn d'anguila és un article comú que es pot trobar a les botigues de queviures. En altres zones, la carn d'anguila pot ser més difícil d'aconseguir. Si sou nou a cuinar amb carn d'anguila, pot ser útil demanar més informació a un expert de la vostra botiga de queviures local.
Es pot menjar carn d'anguila crua?
Tot i que algunes persones prefereixen menjar carn d'anguila crua, generalment no es recomana. La carn d'anguila crua pot contenir bacteris nocius que poden emmalaltir. Si decidiu menjar carn d'anguila, és important cuinar-la a fons per assegurar-vos que és segura per menjar.
Quins són alguns plats específics que utilitzen carn d'anguila?
Hi ha molts plats diferents que utilitzen carn d'anguila, incloent:
- Unadon i unajuu (plats japonesos)
- Congre (que es troba habitualment a la cuina xinesa)
- Anago (un tipus d'anguila marina)
- Sushi d'anguila (un article popular als restaurants japonesos)
- Olla calenta d'anguila (un plat comú a la cuina japonesa)
Quines són algunes notes útils a tenir en compte quan es cuina amb carn d'anguila?
Quan es cuina amb carn d'anguila, és important tenir en compte el següent:
- La carn d'anguila sol ser prima i es pot trencar fàcilment, per la qual cosa és important manipular-la amb cura.
- La carn d'anguila sovint es marina amb salsa de soja, cosa que pot afectar el sabor general d'un plat.
- La carn d'anguila s'acostuma a acompanyar d'arròs, cosa que pot ajudar a equilibrar el sabor fort de la carn.
- La carn d'anguila és una gran font de proteïnes i pot ser un complement perfecte per a qualsevol dieta.
El deliciós sabor de les anguiles
L'anguila és una carn versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. Alguns plats populars d'anguila inclouen:
- Eel Pie: un plat tradicional britànic que combina carn d'anguila picada amb una barreja a base de brou i es serveix calent.
- Unadon: un plat japonès que consisteix en anguila a la planxa servida sobre un llit d'arròs i cobert amb una salsa de soja dolça.
- Sopa d'anguila: un plat comú a molts països que combina carn d'anguila amb una barreja de gingebre, salsa de soja i altres condiments.
- Donburi: un plat japonès que combina l'anguila amb un bol d'arròs i altres ingredients.
- Sushi: l'anguila és un ingredient comú en els rotllos de sushi i sovint es marina en una barreja de salsa de soja abans de servir-la.
Preparant l'anguila
La preparació de l'anguila requereix un cert nivell d'habilitat, però val la pena l'esforç. Aquests són alguns consells per preparar l'anguila:
- L'anguila fresca s'ha de netejar i eviscerar abans de cuinar-la.
- La carn d'anguila és gelatinosa i es pot bullir o coure a foc lent per crear una textura més ajustada.
- A diferència d'altres mariscs, l'anguila s'ha de deixar refredar abans de cuinar-la a la planxa o cuinar-la d'altres maneres.
- L'anguila es pot marinar en una barreja de salsa de soja per millorar-ne el sabor.
Els beneficis per a la salut de l'anguila
Malgrat el seu sabor fort, l'anguila es considera una delícia a moltes parts del món i és coneguda pels seus beneficis per a la salut. La carn d'anguila és alta en proteïnes i conté àcids grassos omega-3 naturals, que poden millorar la salut del cor. Tanmateix, el valor nutricional de l'anguila depèn de com es prepara i es cuina.
Deliciosos plats d'anguila d'arreu del món
Les anguiles són especialment destacades a la cuina japonesa, on es coneixen comunament com unagi o anago. Unagi és la paraula japonesa per a anguila d'aigua dolça, especialment l'espècie d'anguila japonesa Anguilla japonica (nihon unagi). Aquests són alguns plats populars d'anguila japonesa:
- Unadon: anguila a la planxa servida sobre un llit d'arròs i regadida amb una salsa de soja dolça.
- Unajuu: un plat semblant a l'unadon, però l'anguila s'adoba en una salsa abans de fer-la a la planxa.
- Kabayaki: anguila que ha estat filetada, desossada, enfilada i a la planxa amb una salsa de soja dolça.
Altres formes de plats d'anguila
Les anguiles no només s'utilitzen a la cuina japonesa i xinesa, sinó que també són populars a altres parts del món. Aquí hi ha algunes altres formes destacades de plats d'anguila:
- Anago: anguila d'aigua salada que s'utilitza habitualment a la cuina japonesa. Sovint se serveix com a sushi o a la planxa amb una salsa de soja dolça.
- Unagiunagi: un tipus d'anguila d'aigua dolça que s'utilitza habitualment a la cuina japonesa. Sovint se serveix com a sushi o a la planxa amb una salsa de soja dolça.
- Unadon i unajuu són dos plats especialment populars al Japó i que sovint se serveixen en ocasions especials.
En conclusió, les anguiles són criatures versàtils que es poden preparar de moltes maneres diferents. Tant si preferiu les anguiles d'aigua dolça com les marines, hi ha un plat per a tothom.
El viatge històric de l'anguila com a font d'alimentació
• Històricament, se sap que l'anguila és una font d'alimentació adequada per a les persones des del segon mil·lenni aC.
- L'evidència més antiga del consum d'anguila es va trobar en una recepta de puré de l'antiga Mesopotàmia.
Les anguiles a la història de Londres
• Antigament, les anguiles eren una font d'aliment habitual per als pobres de Londres.
- Les anguiles europees eren tan abundants al Tàmesi que es van instal·lar xarxes riu amunt fins a la mateixa Londres.
- Les anguiles es venien a les cases i botigues de Londres i es van convertir en un aliment bàsic per als residents de la ciutat.
- La Torre de Londres fins i tot tenia la seva pròpia pesquera d'anguila, que es va obrir al segle XII i és una de les més antigues del món.
La recolonització de les anguiles al medi ambient
• Les anguiles s'han enfrontat a reptes en els darrers anys a causa dels canvis en el seu entorn.
- L'Agència de Medi Ambient ha estat treballant per donar suport a la recolonització de les anguiles a l'aigua, que els permeti sobreviure i prosperar una vegada més.
Sostenibilitat i conservació: assegurant un futur per a les anguiles
Com a consumidors, tenim el poder de marcar la diferència en la sostenibilitat de les poblacions d'anguila. La cria d'anguiles és una manera de garantir que les anguiles es crien de manera sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Això és important perquè les poblacions d'anguila estan en perill crític d'extinció i, sense acció, pot ser que no hi siguin per a les generacions futures.
Esforços de conservació de les poblacions d'anguila
S'estan fent esforços de conservació per salvar les poblacions d'anguila. L'anguila europea es considera en perill crític d'extinció i l'anguila japonesa també s'enfronta a una disminució important de la població. Per ajudar a salvar les poblacions d'anguiles, els funcionaris estan treballant per identificar i protegir els hàbitats de l'anguila, i estudiants i investigadors estan duent a terme investigacions biològica per entendre millor les poblacions d'anguiles i les seves necessitats.
Etiquetes i fulls d'informació per a productes d'anguila sostenibles
Els consumidors poden ajudar buscant productes d'anguila criada de manera sostenible. Supermercats i marisc els minoristes estan començant a vendre anguila criada de manera sostenible, i alguns fins i tot tenen etiquetes i fulls d'informació per ajudar els consumidors a identificar productes sostenibles. Quan compreu anguila, val la pena dedicar-vos el temps a buscar aquestes etiquetes i fulls informatius per assegurar-vos que feu una elecció sostenible.
El paper de l'agricultura d'anguila en la sostenibilitat
La cria d'anguiles és un pas cap a la sostenibilitat. Les anguiles es crien generalment en petits corrals de vidre o de xarxa, cosa que la converteix en una forma de producció d'aliments de baix impacte. La cria d'anguiles també requereix menys pinsos i materials que altres formes de cria de peixos, la qual cosa la converteix en una opció més respectuosa amb el medi ambient.
Les millors maneres d'ajudar a salvar les poblacions d'anguila
Si voleu ajudar a salvar les poblacions d'anguila, hi ha algunes coses que podeu fer. Aquestes són algunes de les millors maneres d'ajudar:
- Compra productes d'anguila criada de manera sostenible
- Donar suport als esforços de conservació de les poblacions d'anguila
- Educar a tu mateix i als altres sobre la importància de la sostenibilitat
- Preneu mesures per reduir el vostre propi impacte ambiental
Preparar l'anguila: un procés relliscós però gratificant
Preparar l'anguila pot ser una tasca descoratjadora, però amb la tècnica adequada, pot ser un complement deliciós per a qualsevol plat. A continuació s'explica com preparar l'anguila amb seguretat:
- Primer, assegureu-vos de tenir un ganivet afilat i un espai de treball net.
- Traieu l'anguila del seu envàs i esbandiu-la bé amb aigua freda.
- Talleu el cap i la cua de l'anguila i traieu la pell amb una pinça o un ganivet afilat.
- Talleu el ventre de l'anguila fent girar el ganivet al voltant de l'obertura ventral i traieu les tripes i la membrana.
- Afluixeu l'endoesquelet empenyent-lo des de l'extrem de la cua cap al cap i deixeu-lo caure.
- Descarteu les tripes i la membrana, i esbandiu bé l'anguila sota aigua freda.
Filet de l'anguila
Un cop eviscerada i netejada l'anguila, és el moment de filetar-la:
- Col·loqueu l'anguila sobre una taula de tallar i feu una escletxa al centre de l'esquena de l'anguila, paral·lela a la columna vertebral.
- Passeu el ganivet per la columna vertebral, tallant la carn lluny dels ossos.
- Descarta la columna vertebral i qualsevol altre ossos que trobis.
- Talleu l'anguila a trossos, segons la recepta que feu.
Cuinant l'anguila
Ara que l'anguila està preparada, és el moment de cuinar-la:
- L'anguila es descriu habitualment com una textura dolça i lleugerament dura i combina bé amb una varietat de sabors.
- Al Japó, l'anguila es coneix com unagi i és un plat principal que se serveix a molts restaurants.
- El preu de l'anguila pot ser baix o alt, segons l'oferta i la demanda.
- L'anguila es pot cuinar de diverses maneres, com ara a la planxa, fregir i fumar.
- Mantenir l'anguila ferma durant el procés de cocció pot ser un repte, però afegir una mica d'aigua salada al procés de preparació crea una textura relliscosa que afegeix el gust general del plat.
- L'anguila es pot classificar com a d'aigua salada o d'aigua dolça, i el tipus d'anguila que utilitzeu afectarà el gust i la textura del plat.
Anguila crua: un negoci arriscat
Els entusiastes del menjar cru poden tenir la temptació de provar l'anguila crua, però és segur? La resposta és no. L'anguila crua no és segura de consumir a causa de la presència d'un compost tòxic a la seva sang anomenat tiaminasa. Aquest enzim descompon la tiamina, una vitamina B essencial, que pot provocar una deficiència de tiamina en humans si es consumeix en grans quantitats.
Per què l'anguila cuita és el camí a seguir
Cuinar anguila és l'única manera d'eliminar el compost tòxic de la seva sang, fent-lo segur per al consum. Aquests són alguns dels motius pels quals l'anguila cuita és el camí a seguir:
- Cuinar l'anguila millora el seu sabor i textura, fent-la més agradable de menjar.
- L'anguila cuita és més fàcil de digerir que l'anguila crua, que pot ser dura i masticable.
- Cuinar l'anguila elimina el risc de malalties transmeses pels aliments que es poden produir per consumir marisc cru.
Com cuinar l'anguila amb seguretat
Si teniu previst cuinar anguila a casa, aquí teniu alguns consells per assegurar-vos que sigui segur de menjar:
- Compreu sempre anguila fresca d'una font reconeguda.
- Netegeu i prepareu bé l'anguila abans de cuinar-la.
- Cuini el anguila (aquí hi ha els millors boscos per fumar-la) a una temperatura interna de 145 ° F per assegurar-se que estigui completament cuit.
- Eviteu la contaminació creuada utilitzant taules de tallar i estris separats per a l'anguila crua i cuita.
Anguiles fumadores: una delícia al voltant del món
Fumar anguiles és un mètode tradicional de preparació de l'anguila per al seu consum. Es tracta de fumar l'anguila sobre llenya blanca fins que estigui cuita i s'infusioni amb un sabor fumat. Aquest mètode s'utilitza habitualment a la cuina japonesa i xinesa.
Les anguiles són bones per fumar?
Les anguiles són perfectes per fumar pel seu alt contingut en oli natural. L'oli de la carn fa que sigui fàcil de fumar i donar-li sabor. El resultat és un peix deliciós i tendre, perfecte per a una varietat de plats.
Com es prepara l'anguila fumada?
L'anguila fumada es pot preparar de diverses maneres, com ara:
- A la graella
- Al vapor
- Marinat en salsa
- Servit en un bol de donburi (un bol d'arròs cobert amb anguila)
- Servit com unadon o unagi (anguila a la planxa amb salsa de soja dolça)
- Se serveix gelatina amb ceba i carn de porc (conegudes com angulas o angulas)
- Servit com unajuu (un plat tradicional japonès d'anguila servit en una caixa)
Per què l'anguila fumada es considera una delícia?
L'anguila fumada es considera una delícia arreu del món pel seu sabor i textura únics. La carn greixosa de l'anguila és semblant en aparença a la dels escamarlans cuits i es coneix comunament com a "pastís de peix". És un plat popular a molts països i sovint se serveix amb salsa de soja dolça.
A més del seu deliciós sabor, l'anguila fumada també és una opció sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Les anguiles es troben habitualment en ambients d'aigua dolça i marins i són una font d'aliment popular en moltes cultures.
Conclusió
Les anguiles són una font d'aliment deliciosa i nutritiva que s'han gaudit durant segles. Són una bona manera d'afegir una mica de varietat a la vostra dieta.
Podeu menjar-los crus, a la brasa o preparats en una varietat de plats. Són una gran font de proteïnes i no tenen massa greix. A més, són bastant fàcils de trobar a les botigues de queviures, especialment a prop de la secció de peix.
