Els ous són un bon menjar per menjar, però què són exactament?
Són una proteïna completa i contenen aminoàcids essencials, que el cos necessita per funcionar correctament.
En aquesta guia, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre els ous com a aliment.
En aquest post tractarem:
- 1 Per què els ous són un ingredient essencial en molts plats
- 2 La història que cita els ous com a aliment
- 3 Tipus d'ous i com cuinar-los
- 4 L'ou dur perfecte: un mètode infal·lible
- 5 Com fregir un ou: consells i trucs per clavar la cara assolellada perfecta
- 6 El procés de producció dels ous: des de l'eclosió fins a la posta
- 7 L'anatomia i les característiques dels ous
- 8 Els beneficis nutricionals de menjar ous
- 9 Per què els ous són un complement perfecte a la vostra dieta equilibrada
- 10 Conclusió
Per què els ous són un ingredient essencial en molts plats
Els ous són un aliment molt versàtil que es pot preparar de diverses maneres. Es mengen habitualment bullits, fregits o remenats, i s'utilitzen en una àmplia gamma de plats. Els ous són una proteïna completa, és a dir, contenen tots els aminoàcids essencials que el cos necessita per funcionar correctament. Són una font de proteïnes especialment bona per a les persones que no mengen carn.
La importància del rovell i la clara
Els ous estan formats per dues parts principals: el rovell i la clara. El rovell conté la major part del greix i el colesterol de l'ou, així com moltes de les seves vitamines i minerals. El blanc, en canvi, és majoritàriament proteïna. Les dues parts de l'ou són importants i es poden utilitzar en una varietat de plats.
La mida i la forma són importants
Els ous tenen diferents mides, des de petits fins a grans. La mida de l'ou pot afectar el temps de cocció i la quantitat d'ingredients necessaris en una recepta. La forma de l'ou també pot afectar com s'utilitza a la cuina. Per exemple, els ous més rodons són millors per fregir, mentre que els ous més prims són millors per fer truites.
Producció i Qualitat
La qualitat d'un ou depèn d'una sèrie de factors, com ara l'edat de l'ou, la dieta de la gallina que l'ha produït i com es va emmagatzemar. Els ous frescos són generalment de millor qualitat que els ous més vells, i els ous que s'emmagatzemen amb cura duraran més temps. La producció d'ous també pot afectar la seva qualitat. Els ous que es produeixen en un país amb estàndards elevats de benestar animal i seguretat alimentària són generalment de més qualitat que els produïts en països amb estàndards més baixos.
Suplents i alternatives
Per a les persones que no poden o decideixen no menjar ous, hi ha una sèrie de substituts i alternatives disponibles. Aquests inclouen productes de soja, com el tofu i el tempeh, així com substituts parcials d'ous fets de llavors de lli mòltes o llavors de chía. Tanmateix, és important tenir en compte que aquests substituts poden no oferir les mateixes propietats que els ous i poden afectar el plat resultant.
Consum i Salut
Els ous són un aliment de consum habitual a tot el món i s'utilitzen en una àmplia gamma de plats. Són una font important de proteïnes i altres nutrients essencials, però també contenen colesterol i altres compostos que poden afectar la salut. El consum d'ous depèn d'una sèrie de factors, com ara l'edat, el sexe i la salut general. En general, els ous poden ser una part saludable d'una dieta equilibrada quan es consumeixen amb moderació.
La història que cita els ous com a aliment
- Els humans han estat menjant ous durant aproximadament 6 milions d'anys.
- Originalment, els ous es consumien crus dels nius dels ocells salvatges.
- Els ocells de la selva van ser domesticats per a la producció d'ous a l'Índia el 3200 aC.
- L'Antic Egipte i l'Antiga Xina van ser les primeres societats que van domesticar gallines per a la producció d'ous.
El paper dels ous a les societats antigues
- Els ous eren un aliment valuós a les societats antigues i sovint s'utilitzaven com a ofrenes en cerimònies religioses.
- Es poden trobar representacions d'ous a les pintures de tombes egípcies que es remunten al segle XIV aC.
- Els antics grecs i romans trituraven closques d'ou i les afegeixen als menjars per afegir calci.
- Els xinesos criaven pollastres per posar ous i els representaven en bols i cistelles d'argila des del 500 aC.
La transformació de la producció d'ous
- La producció d'ous va començar a estendre's a la resta del món en els darrers segles.
- Les gallines són l'ocell principal utilitzat per a la producció d'ous, però guatlla (utilitza aquests tipus de fusta per fumar-la), les aus, l'estruç i altres ocells també posen ous.
- Els ous es venen normalment en caixes de cartró, però en algunes cultures encara es porten en cistelles o altres contenidors.
- Els ous es poden assecar i prestar durant llargs períodes de temps, cosa que els converteix en un aliment popular a les cultures natives del sud-est asiàtic tropical i subtropical.
Tipus d'ous i com cuinar-los
Els ous durs són un plat popular d'esmorzar i es poden cuinar de diverses maneres. Aquests són alguns exemples:
- Bullit suau: Cuit durant 4-6 minuts, el rovell és líquid i la clara una mica presa.
- Cuit: Cuit durant 8-10 minuts, el rovell és ferm i la clara està totalment presa.
- En escabetx: bullit en una barreja de vinagre, aigua, sucre i espècies, després es guarda a la nevera durant uns dies per absorbir els sabors.
Ous remenats
Els ous remenats són un plat popular d'esmorzar i es poden cuinar de diferents maneres:
- Llaura: Cuita en una paella amb una mica de mantega o oli i es remena fins que quedi.
- Doblat: Cuit en una paella amb una mica de mantega o oli, després plegat sobre si mateix per crear un plat més pla i més gruixut.
- A la francesa: Cuina en un bol sobre aigua a foc lent, remenant constantment fins que s'aconsegueixi el gruix desitjat.
Ous escaldats
Els ous escalfats són un plat popular d'esmorzar i es poden cuinar amb aquest mètode:
- Trenqueu amb cura un ou fresc en un bol petit.
- Porteu una olla d'aigua a foc suau.
- Afegiu un raig de vinagre a l'aigua.
- Introduïu suaument l'ou a l'aigua i deixeu-lo coure durant 3-4 minuts.
- Traieu l'ou amb una cullera ranurada i poseu-lo sobre una tovallola de paper per escórrer.
Truites
Les truites són un plat versàtil que es pot omplir amb una varietat d'ingredients. A continuació s'explica com fer una truita bàsica:
- Bateu 2-3 ous en un bol amb una forquilla.
- Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt.
- Afegiu una mica de mantega o oli a la paella.
- Aboqueu els ous a la paella i deixeu-los coure uns segons.
- Utilitzeu una espàtula per aixecar suaument les vores de la truita i deixar fluir l'ou cru per sota.
- Quan els ous estiguin majoritàriament cuits, afegiu els farcits desitjats a un costat de la truita.
- Utilitzeu l'espàtula per doblegar l'altre costat de la truita sobre els farcits.
- Cuini un minut més fins que s'escalfi el farcit.
Usos especials
Els ous es poden utilitzar en una varietat de plats, tant dolços com salats:
- Productes al forn: els ous s'utilitzen habitualment en pastissos, galetes i pans per afegir humitat i estructura.
- Congelació: els ous es poden congelar per utilitzar-los posteriorment trencant-los en un recipient i batejant-los.
- Espessiment: els ous es poden utilitzar per espessir salses i flams batent-los al líquid calent.
- Recobriment: els ous es poden utilitzar per cobrir els aliments abans de fregir o coure per ajudar-los a daurar-se i que quedin cruixents.
- Comprats a la botiga: molts productes comprats a la botiga utilitzen ous com a ingredient, com ara maionesa, pasta i gelats.
L'ou dur perfecte: un mètode infal·lible
- Ous (grans, jumbo o petits segons les vostres preferències)
- Pot amb tapa
- Aigua
- Estufa
Produint l'ou dur perfecte
- Per als ous durs, les clares s'han de posar, i els rovells han de quedar líquids.
- Per als ous mig bullits, les clares i els rovells s'han de posar, però els rovells encara han de quedar lleugerament tous.
- Per als ous durs, tant les clares com els rovells han d'estar ben cuits i ferms.
Evitar la cuina excessiva i el temible anell verd
- La cocció excessiva pot provocar que el sofre de les clares i els rovells interaccioni amb l'hidrogen de l'aigua, produint un anell verd al voltant del rovell.
- Per evitar la cocció excessiva, assegureu-vos de seguir les pautes per a la cocció desitjada i deixeu reposar els ous a l'aigua calenta durant el temps adequat.
- Si esteu cuinant una gran gent, penseu a utilitzar una olla més petita i bullir els ous per lots per garantir una cocció uniforme.
Serviu i gaudiu dels vostres ous durs
- Un cop els ous estiguin cuits, retireu-los de l'olla i poseu-los en un bol amb aigua gelada per aturar el procés de cocció.
- Deixeu refredar els ous uns minuts abans de pelar-los.
- Per servir, tallem els ous per la meitat longitudinalment i salpebrem.
- Els ous durs són una gran addició a les amanides, entrepans o com a berenar sols.
Com fregir un ou: consells i trucs per clavar la cara assolellada perfecta
Tutorial pas a pas
Ara que tenim tot el que necessitem, comencem a fregir l'ou perfecte:
1. Escalfeu la paella: Col·loqueu la paella al foc i poseu el foc a mitjà. Deixeu-ho escalfar un minut o dos.
2. Afegiu greix: Afegiu una mica de greix a la paella. Podeu utilitzar mantega, oli o aerosol de cuina. Assegureu-vos que el greix es distribueix uniformement per la superfície de la paella.
3. Trenqueu l'ou: Trenqueu l'ou en un motlle o una tassa petita. Això farà que sigui més fàcil transferir l'ou a la paella sense trencar el rovell ni aconseguir trossos de closca no desitjats a l'ou.
4. Transferir l'ou: transferir suaument l'ou del motlle a la paella. Aneu amb compte de no trencar el rovell ni molestar massa la clara.
5. Coure l'ou: Deixeu coure l'ou durant uns 2-3 minuts, o fins que la clara estigui ben fixa i les vores estiguin una mica cruixents. Si preferiu un rovell líquid, cuini l'ou durant un període de temps més curt.
6. Comprovar la cocció: per comprovar si l'ou està fet, toqueu suaument el rovell amb la punta dels dits. Si se sent ferm, l'ou està cuit. Si se sent suau i líquid, l'ou necessita més temps.
7. Salpebreu i serviu: Un cop l'ou estigui cuit al vostre gust, amaniu-lo amb sal i pebre (si voleu) i serviu-ho immediatament.
Consells i trucs
- Utilitzeu una superfície plana: assegureu-vos que la superfície sobre la qual esteu trencant l'ou sigui plana i uniforme. Això evitarà que l'ou es trenqui de manera desigual i es creï un embolic.
- Empènyer la closca cap a dins: en trencar l'ou, empeny la closca cap a dins en lloc de cap a fora. Això evitarà que qualsevol tros de closca caigui a l'ou.
- Utilitzeu una espàtula: feu servir una espàtula per transferir suaument l'ou de la paella al plat. Això ajudarà a mantenir el rovell intacte.
- Talleu les clares: si teniu problemes amb les clares enganxades a la cassola, feu servir un ganivet per tallar les vores de les clares. Això ajudarà a alliberar-los de la paella.
- La pràctica fa la perfecció: fregir l'ou perfecte requereix pràctica. No et desanimis si els teus primers intents no surten perfectament. Continueu-ho intentant i finalment aconseguireu l'ou perfecte de la cara assolellada.
- Llegiu-ne sobre la tècnica: hi ha moltes tècniques diferents per fregir un ou, des de remenar l'ou amb greix calent fins a donar la volta a l'ou. Investigueu una mica i trobeu la tècnica que us convingui millor.
- Vigila l'hora: vigila l'hora en fregir un ou. Només triguen uns minuts a cuinar, així que assegureu-vos de no cuinar-lo massa.
- Utilitzeu ous d'alta qualitat: els ous d'alta qualitat contenen més proteïnes i menys carbohidrats que els ous de menor qualitat. Busqueu ous de pollastres criats en llibertat o alimentats amb vegetarià per obtenir el millor sabor i nutrició.
- Sigueu creatius amb els ingredients: un cop hàgiu dominat la tècnica bàsica per fregir un ou, proveu d'experimentar amb diferents complements i opcions de servir. Algunes opcions populars inclouen servir l'ou a sobre de la torrada, afegir formatge o alvocat o tallar l'ou a trossos petits i afegir-lo a una amanida.
Suggeriments de publicació
- Serviu l'ou a sobre de la torrada per a un esmorzar clàssic.
- Talleu l'ou a trossos petits i afegiu-lo a una amanida per a un dinar ple de proteïnes.
- Serviu l'ou al costat de cansalada, embotit o altres carns d'esmorzar per a un àpat abundant.
- Aboqueu l'ou amb formatge, alvocat o salsa picant per afegir sabor.
Ara que has llegit aquest tutorial, ja estàs preparat per fregir l'ou perfecte! No oblidis compartir les teves impressionants creacions amb els hashtags #EggHow, #EggJessica, #GavinApril i #RecipePin. Feliç fregit!
El procés de producció dels ous: des de l'eclosió fins a la posta
El procés d'elaboració dels ous inclou diverses etapes, des de l'eclosió fins a la posta. Aquests són els principals passos implicats:
1. Eclosió: Els ous s'eclouen en un viver, on es mantenen en condicions controlades de temperatura i humitat. Els ous s'incuben durant uns 21 dies, després dels quals eclosionen en pollets.
2. Creixement: els pollets es crien en un sistema especialitzat dissenyat per al cultiu de pollastres. Aquest sistema proporciona als pollets la calor, la llum i l'alimentació necessaris per garantir el seu creixement i desenvolupament.
3. Posta: Quan les gallines arriben a la maduresa, comencen a posar ous. El període de posta dura unes 72 setmanes, durant les quals les gallines ponen ous gairebé cada dia. Els ous es recullen i es venen a empreses que els processen i venen com a aliments.
Els diferents mètodes de producció d'ous
Hi ha diferents mètodes de producció d'ous, cadascun amb els seus propis avantatges i desavantatges. Aquests són alguns mètodes comuns:
- Gàbies de bateria: Aquest és un sistema on les gallines es mantenen en gàbies que s'apilen una sobre l'altra. Aquest mètode és eficient pel que fa a l'espai i permet una fàcil recollida d'ous. No obstant això, ha estat criticat pel seu impacte en el benestar animal.
- Ramat en llibertat: aquest és un sistema on les gallines poden vagar lliurement en una zona oberta. Aquest mètode es considera més humà però és menys eficient pel que fa a l'espai i requereix més recursos.
- Orgànica: és un sistema on les gallines es crien amb pinsos ecològics i no reben antibiòtics ni hormones. Aquest mètode es considera més saludable i natural, però és més car.
L'anatomia i les característiques dels ous
Quan obriu un ou, notareu que consta de tres parts principals: la closca, la clara i el rovell. Fem una ullada més de prop a cadascun d'aquests components:
- La closca: la closca és la capa externa dura i protectora de l'ou. Està format per carbonat de calci i serveix per protegir l'ou dels bacteris i altres elements nocius. El color de la closca pot variar segons la raça del pollastre que va posar l'ou, però no afecta la qualitat ni el sabor de l'ou.
- El blanc: el blanc, també conegut com albúmina, és el líquid clar i viscós que envolta el rovell. Està format aproximadament per un 90% d'aigua i un 10% de proteïnes, la qual cosa la converteix en una excel·lent font d'hidratació i energia. La clara també és la principal forma de proteïna que es troba als ous.
- El rovell: el rovell és el centre rodó i groc de l'ou. Està format per substàncies grasses, proteïnes i una mica d'hidrats de carboni. El rovell proporciona a l'ou l'energia i els nutrients necessaris per convertir-se en un pollet si l'ou és fecundat.
La mida i l'aparença dels ous
Els ous tenen diferents mides, que van des de petits fins a jumbo. La mida d'un ou ve determinada pel seu pes, amb ous petits que pesen aproximadament 1.5 unces i ous jumbo que pesen aproximadament 2.5 unces. La mida de l'ou no afecta la seva qualitat o valor nutricional, però pot afectar els temps de cocció i la quantitat d'ingredients necessaris en les receptes.
L'aspecte d'un ou també pot variar segons la raça del pollastre que el va posar. Alguns ous tenen un blanc prim, gairebé transparent, mentre que altres tenen un blanc més gruixut i més opac. El color del rovell pot variar des del groc pàl·lid fins al taronja profund, depenent de la dieta del pollastre. Contràriament a la creença popular, el color del rovell no indica la qualitat ni el valor nutricional de l'ou.
El paper dels ous en la cuina i la preparació d'aliments
Els ous tenen un paper destacat en la cuina i la preparació dels aliments, gràcies a les seves propietats úniques. Aquí hi ha algunes maneres en què els ous s'utilitzen habitualment a la cuina:
- Com a aglutinant: la proteïna dels ous ajuda a unir els ingredients, fent-los un ingredient comú pastís de carn (aquí teniu la millor llenya per fumar-lo), mandonguilles i altres plats.
- Per crear estructura: els ous poden ajudar a crear estructura en productes de forn com pastissos i pans, ajudant-los a pujar i mantenir la seva forma.
- Per afegir humitat: el contingut d'aigua dels ous els converteix en una excel·lent font d'humitat en plats com quiches i flams.
- Per augmentar la riquesa: el greix dels ous pot afegir riquesa i sabor a plats com la maionesa i la salsa holandesa.
Emmagatzematge i consum adequats dels ous
Per mantenir la qualitat i la seguretat dels ous, és important emmagatzemar-los correctament. Aquí teniu uns quants consells:
- Guardeu els ous en la seva caixa original a la nevera, no a la porta on les temperatures poden fluctuar.
- Utilitzeu ous dins de les tres setmanes posteriors a la compra per obtenir la millor qualitat.
- Comproveu sempre els ous per esquerdes o altres danys abans d'utilitzar-los.
- Quan prepareu ous, assegureu-vos de cuinar-los bé per reduir el risc de patir malalties transmeses pels aliments.
Malgrat el vincle entre els ous i el colesterol, la investigació ha demostrat que consumir ous amb moderació com a part d'una dieta saludable és poc probable que provoqui cap dany. De fet, els ous són un aliment molt nutritiu i versàtil que es pot gaudir en una varietat de plats diferents.
Els beneficis nutricionals de menjar ous
- Els ous són un aliment proteic complet, que contenen tots els aminoàcids essencials que el nostre cos necessita per funcionar correctament.
- Un ou gran conté uns 6 grams de proteïna d'alta qualitat, el que el converteix en una excel·lent font de proteïnes tant per als vegetarians com per als carns.
- Les proteïnes són importants per construir i reparar els teixits del cos, i també ens ajuda a mantenir-nos plens i satisfets després d'un àpat.
Greixos saludables: no tots els greixos es creen iguals
- Tot i que els ous contenen una mica de greix, la majoria del greix es troba al rovell.
- El greix contingut en els ous és majoritàriament insaturat, amb una petita quantitat de greix saturat.
- El rovell també conté vitamines solubles en greixos importants, com la vitamina D, que ajuda els ossos sans i el creixement cel·lular.
- El greix dels ous també pot ajudar amb l'absorció d'altres nutrients importants que es troben a l'ou, com la vitamina A i minerals com el ferro.
Hidrats de carboni: petits però importants
- Tot i que els ous no són una font important d'hidrats de carboni, sí que contenen una petita quantitat de carbohidrats, uns 0.6 grams per ou.
- Els hidrats de carboni són importants per proporcionar energia al cos, i la petita quantitat que es troba en els ous pot ajudar a satisfer les necessitats energètiques del cos.
Vitamines i minerals: una potència de nutrients
- Els ous són una font rica de vitamines i minerals, incloent vitamina A, vitamina B12, vitamina D i minerals com el ferro i el seleni.
- El rovell conté la majoria de vitamines i minerals que es troben a l'ou, mentre que les clares contenen majoritàriament proteïnes.
- Els ous també són una bona font de colina, un nutrient important per a la salut i la memòria del cervell.
Preparar i cuinar ous
- Tot i que els ous són una opció alimentària saludable, la manera com es preparen i es cuinen pot afectar el seu valor nutricional.
- Fregir ous amb mantega o altres greixos pot afegir calories addicionals i greixos saturats al plat.
- Combinar ous amb altres aliments saludables com les verdures pot proporcionar un àpat equilibrat que recolzi la salut general i la gestió del pes.
- L'USDA recomana cuinar els ous fins que tant el rovell com les clares estiguin ferms per ajudar a prevenir les malalties transmeses pels aliments.
Per què els ous són un complement perfecte a la vostra dieta equilibrada
- Les proteïnes i els greixos saludables que es troben als ous poden ajudar a millorar la funció cerebral i millorar l'estat d'ànim, ja que són necessaris per a la producció de neurotransmissors que influeixen en el nostre estat mental.
- La colina que es troba als ous és una molècula clau necessària per a la creació de membranes cel·lulars i s'ha relacionat amb la millora de la funció cerebral i la memòria.
- Els ous també són una gran font de vitamines solubles en aigua, com la vitamina B12 i el folat, que són essencials per mantenir un sistema nerviós sa.
- L'aportació equilibrada de nutrients que es troben en els ous els converteix en un excel·lent aliment per subministrar al cos l'energia necessària per a les activitats diàries.
- L'impressionant perfil de nutrients dels ous també els fa molt beneficiosos per mantenir les funcions corporals normals, com la producció de glòbuls vermells i el manteniment dels ossos sans.
El paper dels ous en una dieta saludable
- Els ous són un aliment assequible i fàcil de trobar que es pot preparar de moltes maneres, el que els converteix en un complement perfecte per a qualsevol dieta.
- Els ous bullits, fregits o remenats són un aliment versàtil que es pot gaudir a qualsevol hora del dia.
- Tot i que el nombre exacte d'ous que s'han de consumir varia d'una persona a una altra, la investigació ha descobert que consumir fins a un ou al dia no s'associa amb un augment del risc de patir malalties del cor.
- A l'hora d'escollir ous, és important tenir en compte la font, ja que els ous dels pollastres criats a les pastures solen tenir més nutrients en comparació amb els de pollastres criats en fàbrica.
- En general, els ous són un aliment excel·lent per afegir a la vostra dieta, que ofereixen nombrosos beneficis per a la salut i un equilibri perfecte de nutrients per ajudar a mantenir una ment i un cos sans.
Conclusió
Així doncs, això és el que són els ous: un aliment que existeix des de fa molt de temps i és una gran font de proteïnes, especialment per als vegetarians.
Podeu menjar-los bullits, fregits o remenats, o utilitzar-los com a ingredient en molts plats. A més, són delicioses! Així que no tingueu por de menjar ous cada dia!
