Quan dic tomahawk, t-bone o ribeye, gairebé tothom sabrà perfectament que parlo de grans bistecs. Però no tothom és conscient de quants tipus de filets hi ha, a part dels més coneguts.
Quanta gent sap de l'existència de la faldilla i filet de flanc?
Pot ser que n’hi hagi moltes, però quantes saben realment què és això i entenen que es tracta de dues retallades diferents.
Aquests dos noms es confonen molt sovint, per això he intentat explicar què són exactament els dos filets. He preparat una comparació entre el flanc i el filet de falda per facilitar-vos la comprensió de les diferències i definicions de cadascun d'ells.
En aquest post tractarem:
Falda Steak vs Flank Steak
Molta gent pensa que la faldilla i el filet de flanc són el mateix, cosa que definitivament no és cert.
Per descomptat, les retallades provenen d’àrees similars, però els diferents noms en realitat no són casuals. A la següent part d'aquesta guia esbrinarà quines són les diferències clau entre ells i per què hauríeu de saber distingir-los.
Descripció general de Flank Steak
Com és un altre nom: el filet de flanc també es coneix amb el nom de "London Broil”, Així com altres noms menys populars com filet de bavette o bistec de tres cops. És un tipus de carn molt coneguda al Brasil amb el nom de "bistec de faldilla”, I a Colòmbia com sobrebarriga.
D’on és: igual que el filet de falda, els filets de flanc provenen de la part inferior del ventre d’una vaca. Aquests són músculs que s’utilitzen per caminar, per això fan molta feina, cosa que lamentablement no és la millor per a la carn, que a continuació aprendreu més.
On comprar: no és un bistec tan comú en comparació amb altres, per això no el podreu obtenir a totes les carnisseries i supermercats. A més, heu de conèixer aquesta peça per assegurar-vos que el nom no es confongui amb cap altra peça de la botiga. Per sort, l’oferta de botigues en línia s’ha desenvolupat tant que podeu demanar fàcilment alguna cosa amb lliurament a domicili.
Gust: té un sabor intens, però el seu inconvenient és que pot ser una mica massa dur. És per això que la carn d’aquest tipus sol tallar-se a tires i tallar-la a rodanxes de manera que s’asseguri la millor delicadesa possible.
Com cuinar: Definitivament es recomana utilitzar un adob, que ajudi a aconseguir una millor delicadesa de la carn dura. És el millor per cuinar carn ràpida i calenta, el que significa que l'elecció perfecta aquí serà una carbó vegetal o graella de gas. Per descomptat, també podeu fregir carn en una paella o rostir-la al forn.
Visió general de Steak de faldilla
Quin és un altre nom: quan es tracta dels Estats Units, el filet de faldilla no té massa noms interessants Filet de Filadèlfia, Filet romanès i filet romanès. Fora dels EUA, es coneix a Mèxic amb el nom d’Arrachera, mentre que a Espanya amb el nom d’Entraña.
D’on prové: aquest tros de carn prim però llarg prové dels músculs del diafragma d’una vaca. És just al costat de l’estómac d’una vaca, que és d’on surt el filet de flanc, i per això sovint es confonen els dos talls. La carn també es caracteritza per una duresa i longitud similars a causa d’un gran nombre de fibres duradores.
On comprar: igual que el filet Flank, la faldilla tampoc no és un tipus de carn molt conegut a tot arreu, cosa que significa que no la podreu aconseguir a cap botiga. Si coneixeu un bon carnisser, podeu preguntar-los sobre aquest tall. A part d’això, també teniu l’opció fàcil i còmoda de demanar carn en línia a una de les moltes botigues de carn en línia de renom.
Gustos: el gust destaca amb una intensitat encara més gran, però a causa de la duresa cal preparar adequadament la carn per aconseguir la màxima delicadesa possible.
Com cuinar: també recomano marinar aquí, que és perfecte per a aquest tipus de carn dura. Hi ha moltes receptes, però el meu consell és que mantingueu la carn en marinat prou temps i segur que no us penedireu. Talleu la carn més fina a rodanxes i cuineu-la ràpidament a alta temperatura (com per exemple a una graella).
Les diferències clau entre un filet de flanc i un filet de faldilla
El filet de flanc prové de la part inferior de l'estómac d'una vaca, mentre que el filet de faldilla prové dels músculs del diafragma. Això significa que tots dos talls provenen de les zones on es fa molta feina. El resultat d’això és una carn força magra però fibrosa que es caracteritza per un intens sabor a vaca, però per desgràcia és força dura.
És per això que requereix una preparació adequada; en cas contrari, un filet o faldilla mal preparats no formaran part del menjar que voldríeu recordar i tornar-ho a provar.
La clau per preparar els dos filets és utilitzar marinats i tècniques de cocció adequades. Puc garantir-vos que si prepareu aquesta carn perfectament, us sorprendrà molt gratament.
Què és millor per cuinar?
En realitat, tots dos filets són brillants a l’hora de cuinar a la planxa.
L’única diferència important podria ser el fet que un filet de faldilla tingui menys greix, cosa que, òbviament, pot ser una font d’esclat quan es cuina. Aquesta podria ser la raó per la qual el filet de faldilla tendeix a ser més preferit per a la planxa, però personalment crec que tots dos són fantàstics.
Sabor
Ambdues peces es caracteritzen pel seu intens sabor de vedella, però he de reconèixer que el filet de la faldilla guanya. Per què? Tot gràcies a un contingut de greixos molt més alt, gairebé absent al filet de flanc.
Conclusió: què triar?
La resposta a aquesta pregunta depèn principalment de quin plat esteu planejant preparar.
El filet de faldilla és més conegut entre plats com fajitas o Philly cheesesteak i és aquesta carn exacta la que es prefereix per a receptes d’aquest tipus.
El filet de flanc funciona molt bé a la planxa, però també podeu utilitzar-lo en moltes receptes diferents (com ara London Broil per exemple). Simplement prepareu la carn en marinat i cuineu-la a temperatura alta i assegureu-vos de tallar-la creuadament quan serveixi.
Al final, recomano provar els dos filets (cal fer-ne diverses versions diferents) i desenvolupar la vostra pròpia opinió. El que més m’importa és que tanta gent com sigui possible pugui descobrir que hi ha molts altres grans bistecs.
Només heu de saber preparar-les adequadament, però no és un problema actualment amb un accés tan fàcil al coneixement i un gran nombre de receptes, juntament amb valuosos consells.
