Bistec de flanc, deliciós, no? Però QUÈ és exactament? De quina part ve?
El bistec de flanc és un relativament llarg i pla tallat dels músculs abdominals de la vaca, utilitzat en una varietat de plats inclosos London broil, i es pot fer a la planxa, a la paella, a la planxa o a la brasa per augmentar la tendresa. Perquè ve d'una persona ben exercida múscul, és millor tallar a rodanxes contra el gra.
En aquest article, us explicaré tot el que necessiteu saber sobre el bistec de flanc, inclòs què és, com cuinar-lo i per què és tan bo per a la vostra salut.
En aquest post tractarem:
- 1 Quin és el tracte amb Flank Steak?
- 2 Com cuinar el bistec de flanc com un professional
- 3 Quin gust té el bistec de flanc?
- 4 Quin tall de bistec és millor per a la planxa?
- 5 Cooking Flank Steak: Una guia per a principiants
- 6 D'on prové Flank Steak?
- 7 Emmagatzematge del vostre bistec de flanc
- 8 Com cuinar el bistec de flanc perfecte
- 9 Tot el que necessites saber sobre Flank Steak
- 10 Quins altres noms anomenen la gent Flank Steak?
- 11 Diferències
- 12 Conclusió
Quin és el tracte amb Flank Steak?
Què és Flank Steak?
Llavors, què passa amb el bistec de flanc? És un tall de carn de res dels músculs abdominals de l'animal, just darrere del seu pit. De vegades s'anomena London broil o faldilla, però en realitat és un tall diferent. Té un sabor carn i pot ser una mica més mastegat que altres filets, però si es cuina bé, segueix sent tendre i deliciós.
Falda Steak vs Flank Steak
Sovint es confonen el bistec de falda i el bistec de flanc, però no són el mateix. El bistec de faldilla prové dels músculs del diafragma de l'animal, de manera que és una mica més dur i es pot mastegar ràpidament si no es cuina correctament. Però els dos talls es poden cuinar amb els mateixos mètodes: adob i cocció ràpida a foc alt. A més, el bistec de flanc sol ser un dels talls menys costosos de comprar, per la qual cosa és una bona manera d'estalviar diners.
Cuina amb Flank Steak
Aleshores, què pots fer amb el bistec de flanc? Bé, pots fer gairebé qualsevol cosa! A la brasa, a la paella, a la brasa, com vulguis. A més, podeu utilitzar les restes per a tacos, amanides, entrepans i molt més. No hi ha límit al que podeu fer amb aquest tall de vedella. Així que no tingueu por de ser creatiu i experimentar amb diferents receptes.
Com cuinar el bistec de flanc com un professional
No cal retallar
Oblideu-vos de tallar el greix del vostre bistec de flanc: gairebé no n'hi ha per començar! Tot el que has de fer és amanir-lo amb sal i pebre (o el teu fregament de carn preferit) i ja està.
Atendre'l
Si voleu treure el millor sabor del vostre bistec, haureu de tendre-lo. Aquí teniu algunes maneres de fer-ho:
- Utilitzeu un mall per tendre la carn
- Marina-ho en una marinada àcida
- Cuini-ho a poc a poc i lentament
Usos per al bistec de flanc
El bistec de flanc és ideal per a:
- Fajitas
- Sofregits
- Qualsevol plat que requereixi tires de vedella
Consells per servir
Un cop hàgiu cuit el bistec, assegureu-vos de deixar-lo reposar almenys cinc minuts abans de servir-lo. A continuació, talleu-lo a rodanxes fines contra el gra en un angle de 45 graus per obtenir la millor textura. Si talleu amb el gra, acabareu amb un bistec masticable. Vaja!
Quin gust té el bistec de flanc?
Un sabor ric i carnós
El bistec de flanc tracta d'aquest sabor carn, així que podeu esperar que sigui l'estrella de l'espectacle en qualsevol plat. Però, com que a aquest tall li encanta una bona marinada, també podeu esperar tastar altres sabors deliciosos. Penseu en cítrics, pinya, suc de taronja, salsa de soja, mostassa, salsa Worcestershire, vi i altres ingredients àcids o rics en enzims.
Marinar per al màxim sabor
Si voleu treure el màxim profit del vostre bistec de flanc, marinar-lo és el camí a seguir. No només ajuda a tendre la carn, sinó que també afegeix un nou nivell de sabor. Així, doncs, si voleu impressionar els vostres convidats al sopar, prepareu una marinada de bistec clàssica i deixeu que aquest bistec de flanc absorbeixi tota la delicia.
El Maridatge Perfecte
Un cop hàgiu ordenat la vostra marinada, és hora de pensar què servir amb el vostre bistec. Aquests són alguns dels nostres maridatges preferits:
- Patates rostides
- Verdures a la planxa
- Puré de patates cremosos
- Verds frescos
- Mongetes al forn
- Patates fregides cruixents
- Rotllets de sopar calents
Quin tall de bistec és millor per a la planxa?
Filet de flanc
Si busqueu un bistec que tingui una mica de mossegada, voldreu anar amb el bistec de flanc. Es talla de la regió del diafragma i té un gra destacat que li confereix un sabor únic. És ideal per a la planxa, tacs, fajitas i sofregits, però voldreu tallar-lo contra el gra per assegurar-vos que sigui agradable i tendre.
Falda Steak
Si busqueu un bistec que tingui una mica més de sabor, voldreu anar amb el bistec de faldilla. Es talla de la mateixa zona que el bistec de flanc, però té més greix, la qual cosa li dóna un sabor més ric. A més, és perfecte per a la planxa, tacs, fajitas i sofregits. Només assegureu-vos de tallar-lo contra el gra per mantenir-lo agradable i tendre.
The Verdict
Aleshores, quin tall de bistec és millor per a la brasa? Bé, realment depèn del tipus de sabor que busqueu. Si voleu alguna cosa que tingui una mica de mossegada, aneu amb el bistec de flanc. Però si voleu alguna cosa que tingui una mica més de sabor, llavors el bistec de faldilla és el camí a seguir. De qualsevol manera, assegureu-vos de tallar-lo contra el gra per mantenir-lo agradable i tendre.
Cooking Flank Steak: Una guia per a principiants
Què és Flank Steak?
El bistec de flanc és un tall de vedella que prové dels músculs abdominals de la vaca. És prim, saborós i relativament barat, per la qual cosa és una opció fantàstica per als cuiners conscients del pressupost.
Per què hauria de cuinar el bistec de flanc?
El bistec de flanc és un tall de carn versàtil que es pot utilitzar en una varietat de plats. És ideal per a tacs, fajitas, sofregits, bols d'arròs i gra, o simplement marinats i a la planxa juntament amb verdures de temporada. A més, és prim i nutritiu, de manera que us podeu sentir bé per servir-lo a la vostra família.
Com cuinar el bistec de flanc?
Cuinar el bistec és fàcil i es pot fer de diverses maneres. Aquests són alguns dels mètodes més populars:
- Grill: aquesta és una manera fantàstica d'aconseguir aquest sabor clàssic a la brasa. Pinteu el filet amb oli i amaniu-lo amb les vostres herbes i espècies preferides. Grill durant 4-5 minuts per cada costat, o fins que el bistec arribi a una temperatura interna de 135 graus.
- Grill: preescalfeu el forn i moveu la reixeta el més a prop possible del grill. Pinteu el filet amb oli i amaniu-ho amb sal, all, romaní i pebre negre. Col·loqueu el filet en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i feu-ho a la brasa durant 3-4 minuts per costat, o fins que el filet arribi a una temperatura interna de 135 graus.
Quines receptes puc fer amb bistec de flanc?
El bistec de flanc és una opció fantàstica per a una varietat de plats. Aquí teniu algunes receptes delicioses per començar:
- Filet de soja i pinya: marina el filet amb una barreja de salsa de soja, suc de pinya i all per a un plat dolç i salat.
- Bols de fajita de filet: talleu el filet a tires fines i cuini amb pebrots i cebes. Serviu sobre un llit d'arròs o quinoa per a un àpat deliciós.
- Sofregit de vedella amb mel: marinar el filet amb una barreja de mel, salsa de soja i all. A continuació, sofregiu amb les vostres verdures preferides per a un sopar ràpid i fàcil.
D'on prové Flank Steak?
Botigues de queviures
Si vols posar-te a les teves mans un deliciós bistec de flanc, estàs d'enhorabona! El podeu trobar a la majoria de botigues de queviures amb una secció de carn refrigerada ben equipada. Només assegureu-vos de trucar abans per comprovar que el tenen en estoc.
Quan trieu el vostre bistec, assegureu-vos que tingui un gruix uniforme per no acabar amb els extrems massa cuits. El bistec de flanc sol venir en paquets d'1 a 4 lliures, de manera que podeu obtenir tant o tan poc com necessiteu.
Taulells de carnisser
Si busqueu una experiència més personalitzada, sempre podeu dirigir-vos al taulell de la carnisseria local. Podran ajudar-te a escollir el tall de bistec perfecte per a les teves necessitats.
Congelació
Si voleu abastir-vos de bistec de flanc, sempre podeu comprar-lo a granel i congelar-lo fins a un any. D'aquesta manera, sempre tindreu un bon bistec a mà quan ho necessitis!
Consells de cuina
Quan es tracta de cuinar el bistec de flanc, cal tenir en compte algunes coses:
- Marinar-lo almenys una hora abans de cuinar.
- Coure-ho ràpidament a foc fort.
- Deixeu-ho reposar almenys 10 minuts abans de tallar-lo.
- Talleu-lo contra el gra per obtenir la màxima tendresa.
Emmagatzematge del vostre bistec de flanc
Quan es tracta d'emmagatzemar el vostre bistec de flanc, teniu algunes opcions. Tant si voleu mantenir-lo a la nevera uns dies com si voleu congelar-lo durant uns mesos, aquí teniu el que heu de saber:
Emmagatzematge de nevera
- Emboliqueu el vostre bistec de flanc sense cuinar amb paper de carnisseria o envasos d'atmosfera modificada (les coses que fan servir els supermercats) i manteniu-lo a la nevera fins a tres dies.
- El bistec cuit es mantindrà a la nevera fins a quatre dies.
Emmagatzematge de congeladors
- Si voleu congelar el vostre bistec de flanc, podeu emmagatzemar-lo en el seu embalatge original fins a 12 mesos.
- Segellar el vostre filet al buit abans de congelar-lo l'ajudarà a durar més temps i evitarà que es cremi el congelador.
Com cuinar el bistec de flanc perfecte
Els fonaments
Cuinar un deliciós bistec no ha de ser un misteri! Aquí teniu el resum de com fer-ho bé:
- Temperatura de cocció: mitjana-alta
- Temps mitjà de cocció: mitjà-alt
- Temperatura d'acabat: Sous Vide o Olla lenta
Una paraula d’advertència
Per molt que creguis que ho saps, sempre és una bona idea tenir un termòmetre de carn a mà. D'aquesta manera, podeu comprovar la temperatura interna periòdicament i assegurar-vos que no cuiniu massa (o poc) el vostre deliciós bistec de flanc.
La línia de base
Cuinar un bistec de flanc perfecte no ha de ser un joc d'endevinalles. Amb la temperatura, el temps i el mètode d'acabat adequats, podeu gaudir d'un deliciós bistec que segur que impressionarà. No oblidis tenir el termòmetre a mà!
Tot el que necessites saber sobre Flank Steak
Què és Flank Steak?
El bistec de flanc és un deliciós tall de vedella ideal per cuinar, rostir, rostir o fregir. És una mica més tendre que el bistec de faldilla, però tots dos tenen un sabor deliciós.
Què puc fer amb Flank Steak?
El bistec de flanc és un gran tall de vedella per a tots els usos, de manera que podeu fer tot tipus de receptes amb ell! Aquí teniu algunes idees per començar:
- Tacos de bistec de flanc a la planxa
- Fajitas de bistec de flanc
- Flanquejar el bistec sofregit
- Amanida de bistec de flanc
- Entrepans de bistec de flanc
No trobes el que estàs buscant?
No et preocupis! Si teniu més preguntes sobre el bistec de flanc, consulteu les nostres PMF completes per trobar totes les respostes que necessiteu.
Quins altres noms anomenen la gent Flank Steak?
Noms comuns
Quan es tracta de bistec de flanc, té alguns àlies. Potser el coneixeu com a London Broil, però no us deixeu enganyar: algunes botigues poden intentar passar a la part superior com a London Broil, així que el millor és consultar amb el carnisser abans de comprar.
Altres noms que podeu trobar són Flank Steak Fillet i Jiffy Steak. Si esteu en un mercat ètnic o fora del país, és possible que el trobeu etiquetat com a bistec Bavette en francès o Arrachera en espanyol.
Per què Flank Steak és tan popular
El bistec de flanc és popular entre cuiners i xefs de tot el món pel seu sabor i textura, per això està disponible en tants llocs. Aquests són alguns dels motius pels quals és tan estimat:
- La seva textura fina, però tendra
- El seu sabor ric i carn
- La seva versatilitat: pots fer-la a la planxa, fregir-la o fins i tot coure
- La seva assequibilitat: normalment és més barat que altres talls de bistec
Diferències
Flank Steak Vs Bavette
El bistec de flanc i el filet de bavette són dos talls de vedella que sovint es confonen entre si. La principal diferència entre els dos és d'on provenen. El bistec de flanc es talla del primal de flanc, que es troba prop del ventre, mentre que el bistec de bavette es talla del llom inferior, a prop del bistec de flanc. El bistec de flanc normalment es talla sencer, mentre que el bistec de bavette es talla en porcions més petites. El bistec de flanc és conegut pel seu sabor robust, mentre que el bistec de bavette és conegut per la seva tendresa. Tots dos són excel·lents per a la brasa, però el bistec de bavette és especialment bo per a les fajitas. Així que si busqueu un bistec sucós amb un sabor robust, opteu pel bistec de flanc. Però si voleu alguna cosa una mica més tendre, opteu per la bavette.
Flanc Steak Vs Skirt Steak
El bistec de falda i el bistec de flanc són dos dels talls de vedella més populars. Tots dos són saborosos i relativament econòmics, però tenen algunes diferències clau. El bistec de faldilla és un tall llarg i prim de vedella que prové del diafragma de la vaca. És conegut pel seu intens sabor carn i es cuina millor ràpidament a foc alt. El bistec de flanc, en canvi, és un tall pla i ample de vedella que prové dels músculs abdominals de la vaca. Té una textura una mica més dura que el bistec de falda i es cuina millor a foc mitjà-alt.
Pel que fa al sabor, el bistec de faldilla és el clar guanyador. El seu intens sabor carn fa que sigui una opció fantàstica per a tacs, fajitas i sofregits. El bistec de flanc, en canvi, és una mica més dur i té un sabor més subtil. Es serveix millor amb adobs i salses per destacar el seu sabor, cosa que la converteix en una opció fantàstica per a amanides de carn, entrepans i sofregits. Per tant, si busqueu un tall de vedella saborós, opteu per un filet de faldilla. Però si busqueu alguna cosa una mica més subtil, llavors el bistec de flanc és el camí a seguir.
Conclusió
Així que aquí ho tens! El bistec de flanc tracta d'aquest sabor ric i carn. Acompanyeu-lo amb alguns dels vostres costats preferits i us aconseguiràs un sopar guanyador.
No tingueu por de provar aquest tall de bistec: segur que serà un èxit! Només assegureu-vos de tenir el termòmetre de bistec a mà i de no cuinar-lo en excés: no voleu que us "flanquegeu" un bistec dur!
