La seguretat alimentària és un tema crucial, especialment pel que fa a la cuina i el servei dels àpats. Implica garantir que els aliments són segurs de consumir eliminant els nocius els bacteris, virus i altres patògens que poden causar malalties. A més, implica garantir que els aliments es preparen, emmagatzemen i transportin correctament per prevenir malalties.
Al llarg d'aquest article, descriuré què és la seguretat alimentària, com us afecta i com podeu practicar la manipulació segura dels aliments a la vostra rutina diària.
En aquest post tractarem:
- 1 La importància de la manipulació i emmagatzematge adequats dels aliments
- 2 La importància crítica de la seguretat alimentària
- 3 Seguretat alimentària: què heu d'evitar fer amb els vostres aliments
- 4 Seguretat alimentària: manteniu els vostres aliments segurs amb aquests senzills passos
- 5 Seguretat alimentària en restaurants: protecció de clients i empreses
- 6 Conclusió
La importància de la manipulació i emmagatzematge adequats dels aliments
La seguretat alimentària es refereix a la disciplina científica de manipular, preparar i emmagatzemar els aliments de manera que prevengui les malalties transmeses pels aliments. Implica controlar i prevenir possibles perills en totes les etapes de la cadena de subministrament d'aliments, des de la producció fins al consum. Això inclou els procediments interns de seguretat alimentària, com ara la cocció i l'emmagatzematge adequats, així com factors externs, com l'envasament i la distribució.
Quins són els perills potencials?
Hi ha molts tipus diferents de perills que poden afectar la integritat dels productes alimentaris, inclosos els perills biològics, químics i radiològics. Aquests perills poden sorgir en diferents moments del cicle alimentari, des de l'agricultura i la producció fins als envasos i els productes acabats. Alguns dels punts crítics a seguir per prevenir aquests perills inclouen:
- Cocció adequada i control de temperatura
- Prevenció de la contaminació creuada i la segregació
- Refrigeració i emmagatzematge a la temperatura adequada
- Control i prevenció de perills durant el processament i l'envasament
Com prevenir les malalties transmeses pels aliments?
La prevenció malalties transmeses pels aliments requereix una combinació de coneixements, bones pràctiques i procediments de gestió. Algunes de les pràctiques clau que poden ajudar a prevenir les malalties transmeses pels aliments inclouen:
- Seguint les normes i la legislació de seguretat alimentària establertes
- Garantir unes pràctiques adequades d'higiene i sanejament
- Emmagatzematge i manipulació adequada dels productes alimentaris
- Cuinar i preparar adequadament els productes alimentaris
- Segregar i controlar els perills potencials durant el processament i l'envasament
Quin és el paper dels consumidors?
Els consumidors també tenen un paper important en el manteniment de la seguretat alimentària. Han de saber manipular i emmagatzemar correctament els productes alimentaris, així com identificar els possibles perills. Els consumidors han de fer preguntes sobre els aliments que mengen i cridar l'atenció sobre qualsevol preocupació que puguin tenir. En fer-ho, poden ajudar a protegir-se i protegir els altres dels perills de les malalties transmeses pels aliments.
La importància crítica de la seguretat alimentària
La seguretat alimentària no és només una paraula de moda, és un aspecte crític de la nostra vida quotidiana. Afecta els aliments que consumim, els productes que comprem i les empreses en què confiem. Els punts següents expliquen per què és tan important la seguretat alimentària:
- La seguretat alimentària és una preocupació primordial per al nostre cos. La preparació, la manipulació i el consum inadequats dels aliments poden causar danys i emmalaltir.
- La seguretat alimentària és fonamental per a les empreses que ofereixen productes i serveis alimentaris. Les pràctiques adequades de seguretat alimentària poden protegir la reputació d'una empresa i aportar beneficis evidents als seus clients.
- La seguretat alimentària és important per a la cadena de subministrament mundial. Requereix que les empreses decideixin l'emmagatzematge, el processament i el lliurament adequats dels aliments i ingredients per mantenir la seva qualitat i prevenir danys.
- La seguretat alimentària és important per al medi ambient. La producció i el consum d'aliments requereixen energia i recursos, i les pràctiques adequades de seguretat alimentària poden ajudar a mantenir aquestes necessitats.
Els efectes potencials d'una seguretat alimentària inadequada
Els efectes potencials d'una seguretat alimentària inadequada poden ser extrems i de gran abast. Aquests són alguns exemples:
- Segons dades publicades per l'Organització Mundial de la Salut, els aliments insegurs causen més de 200 malalties, que afecten milions de persones a tot el món.
- Les pràctiques inadequades de seguretat alimentària poden afectar el rendiment de les empreses, provocant grans pèrdues financeres i danys a la seva reputació.
- Les pràctiques inadequades de seguretat alimentària poden danyar el medi ambient, afectant la qualitat de l'aire, l'aigua i el sòl.
Els diferents aspectes de la seguretat alimentària
La seguretat alimentària inclou molts aspectes diferents, depenent de la naturalesa del producte alimentari i de l'etapa de producció. Aquests són alguns dels diferents aspectes de la seguretat alimentària:
- Els productes frescos i el marisc requereixen una manipulació i un emmagatzematge adequats per evitar la contaminació i el deteriorament.
- La maquinària i els equips pesats utilitzats en la producció d'aliments requereixen un manteniment i una neteja adequats per evitar la contaminació.
- La cuina i la preparació dels aliments requereixen una atenció crítica a la temperatura i el temps per evitar el creixement de bacteris nocius.
- Els diferents productes alimentaris requereixen diferents pràctiques de seguretat alimentària, i és important fer preguntes i seguir les directrius per garantir que s'apliquen les pràctiques adequades de seguretat alimentària.
Seguretat alimentària: què heu d'evitar fer amb els vostres aliments
Els aliments crus, especialment la carn i el marisc, poden ser un caldo de cultiu per als bacteris. Aquí hi ha algunes coses que cal evitar quan manipuleu aliments crus:
- No deixeu que la carn o el marisc crus reposin a temperatura ambient durant més de dues hores.
- No utilitzeu la mateixa taula de tallar per a carn crua i altres aliments.
- No renteu la carn ni el marisc cru abans de cuinar-los. Això pot propagar els bacteris a altres superfícies.
Emmagatzematge d'aliments cuinats
Els aliments cuinats també poden ser una font d'intoxicació alimentària si no s'emmagatzemen correctament. Aquestes són algunes de les coses que cal evitar quan emmagatzemeu aliments cuinats:
- No deixeu els aliments cuinats a temperatura ambient durant més de dues hores.
- No emmagatzemeu els aliments cuinats en llaunes que estiguin abombades o que tinguin fuites.
- No guardeu els aliments cuinats a la nevera durant més de tres dies. Descarta o llença qualsevol aliment que hagi estat a la nevera durant més temps.
Lactis i ous
Els lactis i els ous també poden ser una font d'intoxicació alimentària si no es manipulen correctament. Aquestes són algunes de les coses que cal evitar quan manipuleu productes lactis i ous:
- No mengeu ous crus o poc cuits.
- No utilitzeu productes lactis que hagin estat més de dues hores fora de la nevera.
- No utilitzeu natilla, mousse o pastís de formatge que continguin ou cru.
Manipulació de fruites i verdures
Les fruites i verdures també poden ser una font d'intoxicació alimentària si no es manipulen correctament. Aquestes són algunes de les coses que cal evitar quan manipuleu fruites i verdures:
- No mengeu fruites o verdures que hagin passat la data de caducitat.
- No mengeu fruites o verdures que hagin estat manipulades per algú malalt.
- No mengeu fruites o verdures que hagin estat en contacte amb carn o marisc crus.
Sobres i menjar per emportar
Les restes i els aliments per emportar també poden ser una font d'intoxicació alimentària si no es manipulen correctament. Aquí hi ha algunes coses que cal evitar quan manipuleu restes i menjar per emportar:
- No mengeu restes que hagin estat més de tres dies a la nevera.
- No mengeu menjar per emportar que s'hagi deixat fora de la nevera durant més de dues hores.
- No mengeu menjar per emportar que hagi estat manipulat per algú malalt.
Zona de perill de temperatura
Els aliments que es troben a la zona de perill de temperatura (entre 40 °F i 140 °F) poden ser un caldo de cultiu per als bacteris. Aquí hi ha algunes coses que cal evitar quan es tracta de la zona de perill de temperatura:
- No deixeu aliments a la zona de perill de temperatura durant més de dues hores.
- No refredeu els aliments en recipients grans. En comptes d'això, dividiu-lo en recipients més petits perquè es refredi més ràpidament.
- No reescalfeu els aliments a les olles de cocció lenta o als plats de fregament. En lloc d'això, utilitzeu una cuina o un microones.
Seguretat alimentària: manteniu els vostres aliments segurs amb aquests senzills passos
Pas 1: Neteja
Guardar el teu menjar netejar és el primer pas cap a la seguretat alimentària. Aquí teniu algunes maneres de mantenir nets els vostres aliments:
- Renteu-vos les mans amb aigua tèbia i sabó durant almenys 20 segons abans i després de manipular els aliments.
- Netegeu totes les superfícies i estris que entren en contacte amb els aliments, incloses les taules de tallar, els ganivets i els taulells.
- Esbandiu bé les fruites i verdures sota aigua corrent abans de menjar-les o cuinar-les.
Pas 2: Separar
La contaminació creuada és una de les principals causes d'intoxicació alimentària. Per evitar-ho, seguiu aquests consells:
- Mantingueu la carn crua, l'aviram i el marisc separats d'altres aliments al vostre carretó de queviures i a la nevera.
- Utilitzeu taules de tallar i estris separats per a carn crua, aus de corral i marisc.
- No poseu mai aliments cuinats en un plat que abans contenia carn crua, aus de corral o marisc.
Pas 3: cuinar
Cuinar els aliments a la temperatura adequada és essencial per matar els bacteris nocius. Aquí teniu el que heu de saber:
- Utilitzeu un termòmetre alimentari per assegurar-vos que la carn, les aus de corral i el marisc estiguin cuits a la temperatura adequada.
- Cuini la carn mòlta a una temperatura interna de 160 °F, les aus de corral a 165 °F i el peix a 145 °F.
- Torneu a escalfar les restes a almenys 165 ° F.
Pas 4: refredar
Els bacteris poden créixer ràpidament a temperatura ambient, per la qual cosa és important refredar els aliments ràpidament. Seguiu aquestes directrius:
- Refrigerar els aliments peribles en les dues hores posteriors a la cocció o la compra.
- Mantingueu la vostra nevera a 40 °F o menys i el congelador a 0 °F o menys.
- Descongela els aliments congelats amb seguretat a la nevera, en aigua freda o al microones.
Seguint aquests senzills passos, podeu ajudar a mantenir els vostres aliments segurs i prevenir malalties transmeses pels aliments. Recordeu que la seguretat alimentària comença amb vosaltres!
Seguretat alimentària en restaurants: protecció de clients i empreses
Els restaurants són un entorn propici per al creixement bacterià, i hi ha nombrosos factors que poden augmentar el risc de patir malalties transmeses pels aliments, com ara:
- Manipulació i cocció inadequades dels aliments
- Mantenir els aliments a una temperatura incorrecta
- Ús de subministraments i equips potencialment perillosos
- Contaminació creuada entre aliments crus i cuinats
- Les restes es mantenen a la temperatura equivocada
- Riscos químics, físics i microbiològics
Els passos que han de seguir els restaurants per garantir la seguretat alimentària
Per prevenir aquests perills i protegir els clients, els restaurants han de seguir pràctiques crítiques de seguretat alimentària, com ara:
- Rentat de mans i ús adequat de guants
- Cuinar els aliments a la temperatura interna correcta
- Mantenir aliments calents per sobre de 140 °F i aliments freds per sota de 40 °F
- Ús de taules de tallar i estris separats per als aliments crus i cuinats
- Neteja i desinfecció de totes les superfícies i equips
- Seguint el Codi d'Aliments de la FDA i les regulacions del departament de salut local
- Formació dels empleats en pràctiques de seguretat alimentària
El paper de l'Associació Nacional de Restaurants i FSIS
L'Associació Nacional de Restaurants i el Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS) han creat nombroses activitats de formació i recursos per ajudar els restaurants a millorar les seves pràctiques de seguretat alimentària i reforçar la importància de la seguretat alimentària. Això inclou:
- El Mes Nacional de la Seguretat Alimentària, creat per augmentar la conscienciació sobre la seguretat alimentària a la indústria
- El programa de formació ServSafe, que ofereix formació i certificació en seguretat alimentària
- El programa d'educació en seguretat alimentària de l'FSIS, que educa el públic sobre pràctiques segures de manipulació d'aliments
Conclusió
La seguretat alimentària és la ciència de controlar els riscos associats a la producció i el consum d'aliments. És important recordar manipular els aliments correctament, emmagatzemar-los a la temperatura adequada i cuinar-los correctament per evitar malalties transmeses pels aliments.
La seguretat alimentària és un aspecte crític de la vida quotidiana i afecta els aliments que mengeu. Per tant, és important conèixer les pràctiques adequades de seguretat alimentària per protegir-se de les malalties transmeses pels aliments.
