La cabra domèstica (Capra aegagrus hircus) és una subespècie de cabra domesticada de la cabra salvatge del sud-oest d'Àsia i de l'est d'Europa. La cabra és un membre de la família dels bovids i està estretament relacionada amb les ovelles, ja que totes dues formen part de la subfamília de les cabres i antílops Caprinae.
La carn de cabra està guanyant popularitat a nivell mundial com a substitut nutritiu d'altres carns. És una alternativa baixa en greixos i alta en proteïnes, la qual cosa la fa ideal per a aquells que busquen perdre pes o mantenir un saludable (com aquests consells saludables per fumar) estil de vida.
En aquesta peça m'endinsaré en els orígens del consum de cabra, els seus avantatges per a la salut i com preparar-lo per a una experiència deliciosa.
En aquest post tractarem:
- 1 Cabra: un ingredient deliciós i versàtil a les cuines d'arreu del món
- 2 Explorant les característiques de la carn de cabra
- 3 Per què la carn de cabra és una potència nutricional
- 4 Escollir la cabra adequada per a la compra: un procés deliberat
- 5 Carn de cabra: una alternativa sostenible a la ramaderia tradicional
- 6 Per què la carn de cabra és una alternativa saludable a altres carns
- 7 La cara no tan bona de la carn de cabra
- 8 Com cuinar carn de cabra: una recepta de guisat de curri de Jamaica fàcil i saborosa
- 9 Conclusió
Cabra: un ingredient deliciós i versàtil a les cuines d'arreu del món
La carn de cabra és un aliment bàsic en moltes cuines d'arreu del món, especialment a la cuina africana, de l'Orient Mitjà, del nord d'Àfrica, de l'Àfrica oriental, de l'Àfrica occidental, índia, indonèsia, nepalí, bangladesh, pakistanesa, mexicana, caribenya (jamaicana) i equatoriana. S'utilitza en una varietat de plats, des de guisats i curris fins a carns a la brasa i rostides.
Delicadesa en algunes cuines
Tot i que la cabra és un element bàsic en moltes cuines, també es considera una delícia en algunes. A la cuina mexicana, per exemple, el cabrito és un ingredient apreciat en plats com la birria i la barbacoa. A la cuina del Carib, la cabra s'utilitza sovint en guisats i curris picants, com el curri de cabra jamaicà.
Receptes
Hi ha innombrables receptes que presenten la carn de cabra com a ingredient estrella. Aquests són només alguns exemples:
- Curry de cabra indi: un curri fragant i picant elaborat amb carn de cabra, tomàquets, cebes i una barreja d'espècies com el comí, el coriandre i la cúrcuma.
- Sopa de pebrot nigerià: una sopa picant feta amb carn de cabra, pebrots, ceba i una varietat d'espècies com el gingebre, l'all i la farigola.
- Cabra de Jamaica: un plat saborós i picant elaborat amb carn de cabra marinada en una barreja d'espècies com el pebre de Jamaica, la farigola i els pebrots escocesos, després a la planxa o rostits.
- Birria mexicana: un guisat ric i saborós fet amb trossos tendres de cabrito, xiles i una barreja d'espècies com la canyella, els claus i les fulles de llorer.
Plats Coneguts
Alguns dels plats més coneguts que inclouen carn de cabra inclouen:
- Tagine marroquí: un guisat de cocció lenta feta amb carn de cabra, verdures i una barreja d'espècies com el comí, el coriandre i la canyella.
- Biryani indi: un plat d'arròs fragant elaborat amb carn de cabra, espècies i, de vegades, verdures com pèsols i patates.
- Cabra de curri de Jamaica: un curri picant i saborós fet amb carn de cabra, ceba, all i una barreja d'espècies com pebre de Jamaica, farigola i pebrots escocesos.
Explorant les característiques de la carn de cabra
- La carn de cabra es classifica com a carn vermella i conté menys greixos i colesterol que la carn de vedella i el porc.
- Requereix una cocció lenta i a foc lent per conservar la tendresa i la humitat.
- La composició fisicoquímica i l'anàlisi sensorial de la carn de cabra han estat analitzades per investigadors com Benjakul.
- El contingut de clorur de sodi, la humitat expressable i la força del gel són alguns dels factors mesurats en l'anàlisi.
- La textura i el gust de la carn de cabra estan influenciats per factors com el tipus de cabra, el mètode de preparació i el temps de cocció.
Usos i estils de preparació
- La carn de cabra es pot utilitzar en diferents plats com guisats, curris i hamburgueses.
- Els plats tradicionals portuguesos com el guisat de cabra i la pasta de carn de cabra són usos populars de la carn de cabra.
- La carn de cabra mòlta es pot utilitzar com a substitut de la carn picada a les receptes.
- La carn de cabra es pot preparar tallant, tallant a rodanxes o cuinant-la com una peça sencera.
- L'espatlla és un tall popular de carn de cabra per cuinar lentament.
- La carn de cabra es pot marinar amb oli d'oliva i pebre negre per afegir sabor.
Producció i emmagatzematge
- La carn de cabra es produeix localment a moltes regions i es pot trobar a les botigues d'alimentació especialitzades.
- La carn de cabra fresca s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i utilitzar-la en pocs dies.
- La carn de cabra es pot emmagatzemar durant períodes més llargs eliminant l'excés de greix i conservant-la al congelador.
- Les mesures de control de qualitat s'han de seguir durant la producció per garantir que el producte final compleix els estàndards.
- Les mostres de carn de cabra es poden analitzar per a la composició fisicoquímica i el perfil sensorial per garantir la qualitat.
Nota sobre nutrició
- La carn de cabra conté menys energia que la vedella o el pollastre.
- És una bona font de proteïnes i conté aminoàcids essencials.
- La carn de cabra també conté àcids grassos omega-3 i omega-6, que són beneficiosos per a la salut del cor.
Per què la carn de cabra és una potència nutricional
- La carn de cabra és una gran font de proteïnes, que conté 27 grams per cada porció de 100 grams de carn de cabra cuita i rostida.
- En comparació amb la carn de vedella, la carn de cabra té menys greixos i calories, per la qual cosa és una opció més magra.
- La carn de cabra és rica en nutrients essencials, com ara ferro, sodi i colesterol, que són importants per al bon funcionament i desenvolupament del cos.
- També conté alts nivells de vitamina B12, que dóna suport al sistema nerviós i ajuda a la producció de glòbuls vermells.
- La carn de cabra ofereix una font natural de riboflavina, que ajuda a la producció d'energia i dóna suport al sistema immunitari.
Dona suport al creixement i al desenvolupament
- La carn de cabra és una font fantàstica de nutrients que afavoreixen el creixement i el desenvolupament, la qual cosa la converteix en un gran aliment per a nens i adolescents.
- Conté alts nivells de zinc, que ajuda a la producció cel·lular i dóna suport al sistema immunitari.
- La carn de cabra també conté seleni, que ajuda a l'activació de l'hormona tiroïdal i a la reparació de ferides.
Ajuda a la reparació de teixits i músculs
- La carn de cabra proporciona una gran quantitat de mil·ligrams totals d'aminoàcids, que són essencials per reparar teixits i músculs.
- Conté teixit connectiu, que dóna suport a la salut de les articulacions i ajuda a la producció de líquids.
- La carn de cabra també conté antioxidants, que ajuden a la reparació cel·lular i protegeixen dels radicals lliures.
Valor diari recomanat (DV)
- Una porció de 100 grams de carn de cabra cuita i rostida proporciona 3.7 mil·ligrams de ferro, que és el 21% del DV recomanat.
- També aporta 86 mil·ligrams de sodi i 75 mil·ligrams de colesterol.
- La carn de cabra conté 0.3 mil·ligrams de vitamina B6, que és el 14% del DV recomanat.
- També conté 0.1 mil·ligrams de riboflavina, que és el 8% del DV recomanat.
- La carn de cabra ofereix 0.3 micrograms de vitamina B12, que és el 13% del DV recomanat.
Escollir la cabra adequada per a la compra: un procés deliberat
Si estàs interessat en comprar una cabra, és imprescindible visitar la granja on es ven l'animal. Aquesta visita us donarà una idea de les condicions de vida, la salut i el temperament de la cabra. També és una oportunitat per conèixer el ramader i fer qualsevol pregunta que tinguis sobre la cabra.
Indicador de salut: una cabra alimentada i amiga
El més important a buscar és una cabra que gaudeixi de ser alimentada i tocada pels humans. Una cabra ben alimentada i còmoda amb les persones és un indicador de bona salut i un animal feliç. Si visiteu una granja i la cabra que voleu va cap a l'altra banda (i un grup de vosaltres l'heu de perseguir!), probablement voldreu triar una altra cabra.
El factor simpàtic: no deixeu que ennuvoliu el vostre judici
Tot i que és temptador triar la cabra més maca del ramat, és essencial centrar-se en la salut i el temperament de la cabra. Una cabra bonica que no està ben alimentada o còmoda al voltant dels humans pot no ser la millor opció per comprar.
Presa de decisions deliberada: prendre el seu temps
Escollir la cabra adequada per comprar és un procés deliberat que requereix temps i consideració. No us precipiteu en una decisió; Preneu-vos el temps per observar les cabres, fer preguntes i prendre una decisió informada.
Àrea de compra: Local és el millor
Quan cerqueu una cabra per comprar, el millor és buscar granges a la vostra àrea local. Això garantirà que la cabra estigui acostumada al clima i al medi ambient, facilitant la transició a la seva nova llar.
Presentat a la venda: comproveu si hi ha signes de malaltia
Quan una cabra es presenta a la venda, és essencial comprovar si hi ha signes de malaltia. Busqueu secreció dels ulls o del nas, tos o falta de gana. Aquests poden ser signes d'un problema de salut subjacent que pot afectar la salut de la cabra a llarg termini.
Carn de cabra: una alternativa sostenible a la ramaderia tradicional
La carn de cabra és una alternativa sostenible al bestiar tradicional per diverses raons. Aquests són alguns dels factors clau que fan que la carn de cabra sigui una opció alimentària sostenible:
- Les cabres són animals resistents que poden prosperar en una varietat d'entorns, inclosos terrenys rocosos i zones de brolla que no són aptes per a altres tipus de bestiar.
- Les cabres són eficients per convertir el farratge en carn, la qual cosa significa que requereixen menys pastures i recursos que altres tipus de bestiar.
- Les cabres també són productores de llet eficients, cosa que les converteix en un recurs valuós per als productors de llet.
- Les cabres són més petites que les vaques i les ovelles, la qual cosa significa que requereixen menys habitatge i equipament.
- La carn de cabra és una font de proteïna magra que és alta en nutrients, la qual cosa la converteix en una opció saludable per als consumidors.
Com els agricultors estan adoptant la carn de cabra com a opció sostenible
A tot el país, els agricultors reconeixen els beneficis de la sostenibilitat de la cria de cabres per a la carn. Aquests són alguns exemples de com els agricultors estan incorporant les cabres als seus plans d'agricultura sostenible:
- El Servei Nacional d'Informació sobre Agricultura Sostenible recomana les cabres com a forma de controlar els brots i les males herbes a les pastures sense l'ús de productes químics.
- El Departament de Ciències Animals de la Universitat d'Illinois ha desenvolupat un pla per a la cria de cabres a les granges del mig oest que posa èmfasi en l'ús de recursos farratges i pastures.
- A Nàpols, Itàlia, els agricultors utilitzen cabres per ajudar a mantenir el medi ambient pasturant als vessants i evitant incendis forestals.
- Albenzio i Sevi Caroprese, criadors de cabres a Nova York, han desenvolupat un model sostenible per a la cria de cabres que inclou el pasturatge rotatiu i l'ús mínim d'antibiòtics.
Per què la carn de cabra és una alternativa saludable a altres carns
La carn de cabra és naturalment magra i molt nutritiva, la qual cosa la converteix en una alternativa més saludable a altres carns vermelles com la vedella, el xai i el porc. Té menys greixos i menys greixos saturats, més ferro i aproximadament la mateixa quantitat de proteïnes en comparació amb la carn de vedella, porc, xai o pollastre. Això el converteix en una opció fantàstica per a les persones que busquen guanyar massa muscular magra o mantenir una dieta saludable.
Baix en greixos i greixos saturats
En comparació amb altres carns, la carn de cabra té menys greixos i greixos saturats. Això fa que sigui una millor opció per a les persones que busquen reduir la ingesta de greixos o mantenir una dieta equilibrada. La carn de cabra també és una bona font de vitamines i minerals essencials, incloent vitamina B12, zinc i ferro.
Sabor i aparença únics
La carn de cabra té un sabor i un aspecte únics que la diferencian d'altres carns. Es consumeix habitualment a les cultures de l'Orient Mitjà i l'Àfrica i s'està fent camí a més taules al món occidental. La carn es classifica com a cabrit (menys de 6 mesos) o adulta (més de 6 mesos), amb diferents races que produeixen diferents varietats de carn.
Beneficis per a la salut
La carn de cabra ofereix nombrosos beneficis per a la salut, com ara:
- Menor contingut total de greixos i greixos saturats en comparació amb altres carns
- Major contingut en ferro, essencial per al creixement i aportació d'energia
- Ric en proteïnes, que ajuda a construir i reparar el teixit muscular
- Baix en calories, per la qual cosa és una opció adequada per a persones a dieta
- Prové d'animals que normalment pasturen a l'herba i produeixen carn més magra
Mètodes de cocció
La carn de cabra es pot preparar en nombroses formes, com ara guisats, curris i rostits. És important triar el millor mètode de cocció en funció del tall de carn i el resultat desitjat. Alguns mètodes utilitzats habitualment inclouen la cocció lenta, l'estofat i la graella. Quan es cuina correctament, la carn de cabra és tendra i saborosa.
Revisat per un APD
Segons una revisió d'un dietista en pràctica acreditat (APD), la carn de cabra és una opció saludable i nutritiva per a les persones que busquen diversificar les seves fonts de proteïnes. És naturalment magre, baix en greixos i proporciona una varietat de vitamines i minerals essencials.
La cara no tan bona de la carn de cabra
La carn de cabra té un fort sabor de caça que algunes persones consideren un inconvenient. A més, si no es cuina correctament, pot ser bastant dur i difícil de mastegar. Cuinar-lo a baixes temperatures durant períodes de temps més llargs pot ajudar a ressaltar el sabor i la tendresa de la carn.
Baix contingut en greixos
Tot i que algunes persones consideren que això és un aspecte positiu, el baix contingut en greixos de la carn de cabra també pot ser negatiu per a aquells que prefereixen les carns grasses. En comparació amb la carn de porc i vedella, la carn de cabra conté menys greix, la qual cosa significa que pot ser difícil controlar el procés de cocció i pot resultar en carn seca i dura.
Restriccions més altes en alguns països
En alguns països, hi ha restriccions a la producció i el consum de carn de cabra per motius religiosos o culturals. Això vol dir que pot ser que no estigui àmpliament disponible o que sigui més car en comparació amb altres tipus de carn.
No tan dens en nutrients com altres carns
Tot i que la carn de cabra és una excel·lent font de proteïnes, no té alguns dels nutrients essencials que es troben en altres carns. Per exemple, conté menys ferro en comparació amb la carn de vedella i porc, que és fonamental per a la funció del cos per produir glòbuls vermells i generar energia. A més, conté el doble de sucre que la carn de vedella, la qual cosa significa que pot ser que no sigui la millor opció per a aquells que intenten mantenir una dieta equilibrada.
Parts no desitjades incloses als talls
A diferència d'altres carns, la carn de cabra sovint es prepara amb la inclusió de parts no desitjades com el cap, els peus i els òrgans. Tot i que algunes persones poden gaudir d'aquestes parts, altres poden trobar-les poc apetitosos.
Alternativa més barata als talls tradicionals
Tot i que la carn de cabra pot no ser tan àmpliament consumida als països occidentals, és una opció popular a molts altres països. En aquests països, sovint es troba en una gran varietat de plats i es considera una alternativa més econòmica als talls tradicionals de carn.
Recordeu que, tot i que la carn de cabra té alguns aspectes negatius, també hi ha nombrosos beneficis impressionants. És una font magra i natural de proteïnes que pot ajudar a protegir el nostre cos i mantenir la nostra salut. Com amb qualsevol tipus d'aliment, és important triar els talls i els mètodes de cocció adequats per garantir el millor resultat possible.
Com cuinar carn de cabra: una recepta de guisat de curri de Jamaica fàcil i saborosa
Quan compreu carn de cabra, assegureu-vos de triar un tall adequat per a la recepta que voleu fer. La carn de cabra normalment es ven en trossos grans, per la qual cosa potser haureu de tallar-la en trossos més petits per cuinar. La mida de les peces dependrà de la recepta que esteu fent. A més, assegureu-vos de comprar carn de cabra que sigui fresca i que no contingui excés de greix o carn vermella.
Preparant els ingredients
Per fer un guisat de curri jamaicà saborós, necessitareu els següents ingredients:
- 2 lliures de carn de cabra, tallada a trossos petits
- 1 ceba gran, ben picada
- 3 grans d'all picats
- 1 cullerada de gingebre fresc ratllat
- 1 pebrot havanero, picat (opcional)
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 culleradeta de curri en pols
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica en pols
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 4 tasses de brou de verdures o pollastre
- 2 patates rosses grans, pelades i tallades a trossos petits
- 2 tasses de verdures picades (pastanagues, pebrots i api)
- 1 tassa d'arròs, cuit segons les instruccions del paquet (opcional)
Cuinant el guisat de curri jamaicà
Seguiu aquests passos per cuinar el guisat de curri jamaicà:
- Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una olla gran de ferro colat a foc mitjà.
- Afegiu-hi la carn de cabra i daureu-la per tots els costats durant uns 5 minuts. Retireu la carn de l'olla i reserveu-la.
- Afegiu les 2 cullerades d'oli d'oliva restants a l'olla i sofregiu la ceba, l'all, el gingebre i el pebrot havanero (si feu servir) durant 2-3 minuts, fins que la ceba estigui translúcida.
- Afegiu la farigola, el curri en pols, el pebre de Jamaica en pols, la sal i el pebre negre a l'olla i remeneu-ho bé.
- Afegiu la carn de cabra de nou a l'olla i remeneu-la per arrebossar-la amb el condiment.
- Aboqueu el brou de verdures o de pollastre i porteu la barreja a ebullició.
- Reduïu el foc al mínim, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 hores, fins que cabra (aquí teniu la millor llenya per fumar-la) la carn és tendra i la temperatura interna arriba als 160 °F.
- Afegiu les patates i les verdures tallades a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-45 minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites.
- Comproveu el condiment i afegiu-hi més sal i pebre si cal.
- Serviu el guisat de curri jamaicà ben calent, amb arròs al costat (si voleu).
Seguretat i beneficis de cuinar carn de cabra
Cuinar carn de cabra requereix un temps de cocció llarg per assegurar-se que sigui segur de menjar i que sigui tendre. La temperatura interna de la carn hauria d'arribar als 160 ° F per matar qualsevol bacteri nociu. Tanmateix, la carn de cabra és altament nutritiva i conté moltes característiques beneficioses, com ara ser baixa en greixos i alta en proteïnes. També és una font d'aliments sostenible i fàcil de comprar a moltes botigues de queviures.
Conclusió
Per això, la cabra és un aliment tan fantàstic i per això és tan versàtil. Podeu utilitzar-lo per a la carn, el podeu utilitzar per a la llet i fins i tot podeu utilitzar el cabell per fer llana!
Podeu utilitzar-lo per a la carn, el podeu utilitzar per a la llet i fins i tot podeu utilitzar el cabell per fer llana! Per tant, no tingueu por de provar alguna cosa nova i potser descobrireu el vostre nou menjar preferit!
