El fletán és un peix pla, gènere Hippoglossus, de la família de les platges de l'ull dret (Pleuronectidae). Altres peixos plans també s'anomenen fletán. El nom es deriva de haly (sagrada) i butt (pla peix), per la seva popularitat en els dies sants catòlics. El fletán són peixos demersals que viuen al Pacífic Nord (Hippoglossus stenolepis) i als oceans Atlàntic Nord (Hippoglossus hippoglossus). Són peixos alimentaris molt apreciats.
El fletán és un tipus de peix que existeix des de fa molt de temps. En realitat, és el tipus més gran de peix pla i pot créixer fins a 8 peus de llarg i pesar fins a 500 lliures.
Aquest peix de gust suau és ric en proteïnes i baix en calories, per la qual cosa és una gran opció per a una dieta saludable. També és un peix versàtil que es pot preparar de moltes maneres i gaudir en molts plats.
En aquest article, explicaré tot el que necessiteu saber sobre el fletán com a aliment, així que comencem.
En aquest post tractarem:
- 1 Halibut: el peix blanc, dolç i gras
- 2 Perfil de sabor del fletán del Pacífic: una delícia deliciosa
- 3 Com cuinar halibut com un professional
- 4 Halibut capturat salvatge i criat a la granja: quina és la millor opció?
- 5 Per què halibut és una potència nutricional
- 6 Coses a tenir en compte a l'hora de menjar halibut
- 7 Conclusió
Halibut: el peix blanc, dolç i gras
El fletán és un tipus de peix pla que és popular pel seu sabor carnós i suau. És el peix pla més gran, amb algunes espècies que creixen fins a 8 peus de llarg i pesen més de 500 lliures. El fletán té una carn ferma i magra de color blanc i de gust lleugerament dolç. Aquest peix es troba habitualment als oceans Pacífic i Atlàntic, i és un aliment popular a molts països.
Els nutrients del halibut
El fletán no només és deliciós, sinó que també està ple de nutrients que són beneficiosos per a la teva salut. Aquests són alguns dels nutrients que podeu trobar al fletán:
- Proteïnes: el fletán és una gran font de proteïnes, amb 100 grams de fletán cuit que contenen uns 23 grams de proteïnes.
- Vitamines: el fletán és ric en vitamines, incloses la vitamina B12, la vitamina D i la vitamina B6. 100 grams de cuit fletán (aquí teniu la llenya que necessiteu per fumar-lo) conté al voltant de 3.5 µg de vitamina B12, 9.6 µg de vitamina D i 0.4 mg de vitamina B6.
- Minerals: el fletán també és una bona font de minerals, com ara seleni, magnesi i fòsfor.
- Àcids grassos: halibut conté àcids grassos omega-3 saludables, que són essencials per a la salut del cor.
Els mètodes de cuina per al fletán
El fletán es pot cuinar de moltes maneres, i cada mètode aporta un sabor i una textura únics. Aquests són alguns mètodes comuns per cuinar fletán:
- Al forn: coure halibut és una manera senzilla i saludable de cuinar aquest peix. Podeu afegir algunes herbes i espècies per millorar el sabor.
- A la brasa: el fletán a la brasa li dóna una textura cruixent i un sabor lleugerament carbonitzat. És un mètode ràpid i fàcil que requereix una preparació mínima.
- Pocat: Posar fletán en un brou o vi saborós és una manera fantàstica d'infusionar-lo amb un sabor addicional. Aquest mètode també és baix en greixos i calories.
- Brasat: estofar el fletán amb una salsa rica o un brou és una manera fantàstica de crear un plat saborós i tendre.
Beneficis afegits de menjar halibut
Menjar fletán amb regularitat pot proporcionar molts beneficis per a la salut, com ara:
- Reduir el risc de patir malalties del cor: els àcids grassos omega-3 del fletán poden ajudar a reduir la inflamació i reduir el risc de patir malalties del cor.
- Potenciar la funció cerebral: la vitamina B12 del fletán és essencial per a la funció cerebral i pot ajudar a millorar la memòria i la funció cognitiva.
- Donar suport als ossos sans: la vitamina D del fletán és important per a la salut dels ossos i pot ajudar a prevenir l'osteoporosi.
Perfil de sabor del fletán del Pacífic: una delícia deliciosa
El fletán del Pacífic és un peix prim que té un perfil de sabor dolç i suau. El seu sabor és lleugerament diferent d'altres peixos blancs, com la tilàpia o el bacallà, el que el converteix en un complement únic a qualsevol plat de marisc.
Textura ferma i tendra
El fletán del Pacífic té una textura ferma que és tendra a la mossegada. La seva carn magra és humida i s'escama fàcilment, la qual cosa la converteix en una opció excel·lent per a la planxa, fregir o rostir a poc a poc.
Sabor profund que adquireix altres sabors
Malgrat el seu suau gust de peix, el fletán del Pacífic pot adquirir fàcilment altres sabors, cosa que el converteix en un ingredient versàtil a la cuina. El seu perfil de sabor profund el converteix en una excel·lent opció per a una varietat de plats, des de simples filets a la paella fins a complexos guisats de marisc.
Tècniques i temperatura de cocció
Quan es cuina el fletán del Pacífic, és important tenir en compte que és un peix magre i que es pot assecar ràpidament si es cuita massa. Per garantir un filet perfectament cuit, busqueu una temperatura interna de 145 °F. Algunes tècniques populars de cuina per al fletán del Pacífic inclouen:
- A la planxa: Pinteu els filets amb oli i amaniu-los amb sal i pebre abans de fer-los a la planxa a foc mitjà-alt durant 4-5 minuts per costat.
- Fregir: dragar els filets amb farina condimentada i fregir en oli calent durant 3-4 minuts per costat fins que estiguin daurats.
- Torrat lent: condimenteu els filets amb herbes i espècies i rostiu-los al forn a 275 °F durant 20-25 minuts fins que estiguin cuits.
Com cuinar halibut com un professional
- Quan compreu fletán fresc, comproveu si hi ha ulls clars i brillants, carn ferma i una olor suau.
- Assequeu els filets de fletán amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
- Condimenteu el fletán amb sal i pebre o qualsevol altre condiment preferit.
- Si voleu afegir una mica de puntada, barregeu l'all, la ceba i l'oli d'oliva per obtenir una barreja saborosa.
Mètodes de cocció
- Dorat: Escalfeu una paella a foc mitjà-alt amb oli d'oliva o mantega. Un cop calent, afegiu-hi els filets de fletán i sofregiu-los durant 3-4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats. Això ajuda a produir una capa exterior cruixent alhora que manté l'interior humit i tendre.
- Cocció: preescalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit. Col·loqueu els filets de fletán condimentats en una safata de forn i enforneu-los durant 12-15 minuts, depenent de la mida dels filets. Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de carn per assegurar-vos que arriba als 145 graus Fahrenheit.
- A la brasa: Col·loqueu els filets de fletán condimentats en una safata de forn i feu-los a la brasa durant 5-7 minuts, depenent del gruix dels filets. Aquest mètode ajuda a produir una cobertura perfectament cruixent.
Aparells i salsa
- Acomptes: Serviu el fletán amb verdures rostides, arròs o una amanida.
- Salsa: una salsa de mantega de llimona o una salsa de mantega d'all és una bona addició al fletán. Decoreu amb herbes fresques com el julivert o l'anet.
Emmagatzematge i congelació
- Guardeu el fletán cuit en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies.
- Congela el fletán cuit fins a 3 mesos. Emboliqueu els filets de fletán en una sola capa amb un embolcall de plàstic i, a continuació, feu un paper d'alumini per evitar que es cremin el congelador.
Consells i trucs
- Per evitar que el fletán s'enganxi a la paella, assegureu-vos que la paella estigui calenta abans d'afegir els filets de fletán.
- Quan gireu els filets de fletán, feu servir una espàtula i doneu-los la volta suaument per evitar que els filets es trenquin.
- Si no esteu segurs de si el fletán està cuit, utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar la temperatura interna. La temperatura ideal és de 145 graus Fahrenheit.
- Deixeu reposar el fletán uns minuts abans de servir. Això ajuda a que els sucs es redistribueixin i fa que la carn sigui més tendra.
- Segons el mètode de cocció, afegir una mica de mantega o oli d'oliva ajuda a mantenir el fletán humit i saborós.
Halibut capturat salvatge i criat a la granja: quina és la millor opció?
Quan es tracta de marisc, el fletán és un tipus de peix popular que es troba disponible a moltes botigues de marisc i restaurants locals. Tanmateix, la decisió d'escollir entre el fletán capturat en estat salvatge i criat a la granja pot ser difícil. Això és el que necessiteu saber sobre els dos mètodes de producció de fletán:
Halibut capturat salvatge: l'elecció tradicional i local
- El fletán capturat en estat salvatge es captura directament de l'oceà, normalment a zones com el nord-oest del Pacífic o Alaska.
- La carn del fletán capturat en estat salvatge té un gran sabor i textura a causa de la seva alimentació natural i de l'entorn oceànic on viu.
- El fletán capturat en estat salvatge és normalment més car que el fletán criat a la granja a causa de tota l'àrea de l'oceà que s'ha de cobrir per capturar-lo.
- Tanmateix, els beneficis del fletán capturat en estat salvatge inclouen el seu impressionant nivell nutricional, que pot millorar significativament les dietes i crear beneficis positius per a la salut.
- A més, el fletán capturat a la natura és una opció fantàstica per a les persones que estan preocupades pel dany potencial que els peixos criats en granja poden causar al medi ambient.
Halibut de granja: una alternativa més ràpida i accessible
- El fletán de granja és produït per empreses que subministren productes de fletán directament a botigues i restaurants de marisc.
- Aquest tipus de fletán sol ser menys car i més fàcilment disponible que el fletán capturat en estat salvatge.
- No obstant això, les condicions de creixement multitudinàries del fletán criat a la granja poden exposar fàcilment el peix a bacteris, pesticides i paràsits, que poden afectar la qualitat de la carn i danyar el medi ambient.
- Per protegir l'estructura sensible del peix, el fletán criat a la granja normalment es cultiva en contenidors que permeten que un flux d'aigua lineal s'escampi eficaçment i redueixi el potencial de danys.
- Tot i que el fletán de granja pot ser una opció fàcil per sopar, és important tenir en compte el dany potencial que pot causar al medi ambient i la qualitat de la carn.
Per què halibut és una potència nutricional
El fletán és una excel·lent font de proteïnes, que té un paper important en la construcció i manteniment del múscul. Una porció de 3 unces de fletán proporciona al voltant de 20 grams de proteïna, cosa que la converteix en un aliment fantàstic per a persones que busquen augmentar la seva ingesta de proteïnes.
Baix en greixos i sodi
En comparació amb altres tipus de peixos, el fletán és relativament baix en calories, greixos i sodi en general. Això vol dir que pot ser una bona opció alimentària per a les persones que estan vigilant el seu pes o intentant reduir la seva ingesta de sodi.
Àcids Grassos Essencials
El fletán conté àcids grassos omega-3 i omega-6, que són essencials per a una salut adequada. S'ha conegut que aquests àcids grassos tenen múltiples beneficis potencials, com ara ajudar a prevenir malalties del cor, augmentar l'energia i protegir contra certs tipus de càncer.
Impressionant contingut de vitamines i minerals
El fletán és ric en vitamines i minerals, incloent vitamina B12, vitamina D, magnesi i seleni. Una porció de 3 unces de fletán proporciona al voltant del 25% del valor diari recomanat de vitamina B12, que és necessària per a la formació adequada de glòbuls vermells i la funció nerviosa. També proporciona al voltant del 10% del valor diari recomanat de vitamina D, que ajuda el cos a absorbir el calci i mantenir els ossos forts.
Fibra dietètica i hidrats de carboni
El fletán és una bona font de fibra dietètica, que ajuda a reduir els nivells de colesterol i regular el sucre en sang. També conté petites quantitats d'hidrats de carboni i sucres, que es poden subministrar al cos com a energia.
Preparació i mida de la porció
El contingut nutricional del fletán pot variar segons com es prepari i la mida de la porció. Per exemple, el fletán arrebossat i fregit tindrà un contingut calòric i greix més elevat que el fletán que es fa a la planxa o al forn. És important tenir en compte que una porció de 3 unces de fletán conté al voltant de 90-100 calories i 50-100 mg de sodi, cosa que la converteix en una opció d'aliments baixes en calories i sodi.
Beneficis generals per a la salut
Menjar fletán amb regularitat pot tenir un impacte positiu en la salut general. La combinació de proteïnes, àcids grassos essencials, vitamines i minerals que es troben al fletán el converteixen en un aliment potent per construir i mantenir músculs, protegir-se de les malalties i mantenir una salut adequada.
Coses a tenir en compte a l'hora de menjar halibut
Tot i que el fletán és una opció d'alimentació saludable, hi ha certes coses a tenir en compte a l'hora de consumir-lo. Aquests són alguns dels possibles problemes de salut que cal tenir en compte:
- Nivells de mercuri: el fletán és un tipus de peix i, com altres mariscs, pot contenir mercuri. Tot i que els nivells de mercuri del fletán generalment es consideren baixos, és important moderar la ingesta, especialment si estàs embarassada o treballant per desenvolupar el cos d'un nen petit. Els Instituts Nacionals de Salut recomanen menjar no més de dues porcions de fletán per setmana.
- Contaminants: el fletán, especialment capturat a la natura, pot contenir contaminants com ara floracions d'algues, virus i bacteris nocius. És important assegurar-vos que el fletán que esteu consumint sigui segur i s'hagi manipulat i cuinat correctament. Consulteu sempre la llista de peix i marisc segur de la FDA i seguiu les pràctiques de sanejament adequades quan prepareu i cuini halibut.
- Acumulació de metalls pesants: el fletán és un peix gras i conté purina, que pot descompondre's en àcid úric i provocar el desenvolupament de gota i càlculs renals. A més, el fletán pot contenir metalls pesants com el plom i el cadmi, que poden acumular-se al cos amb el pas del temps i perjudicar la vostra salut. Si teniu problemes renals, el millor és evitar el consum de fletán o obtenir el permís del vostre metge.
Conclusió
El fletán és un peix deliciós que és ideal per menjar. És una gran font de proteïnes, vitamines i minerals, i té un sabor suau que és perfecte per a gairebé qualsevol plat.
Podeu cuinar-lo de moltes maneres, però la millor manera és simplement gaudir-lo fresc. Així que no siguis tímid i prova-ho!
