El filet de perxa prové de la mateixa classe de vedella que el filets de faldilla i filets de flanc provenen, coneguts com els filets plans. El bistec del penjador és estimat pel seu sabor saborós i la seva tendresa. És el filet més tendre de tots els filets plans. Tot i que el filet de la perxa és de tall prim, molta gent segueix sent estimat pel seu sabor carnós.
En aquest post tractarem:
On és El filet de la perxa d’una vaca?
El filet de suspensió suporta el diafragma d’una vaca, es troba entre el flanc i la costella de la vaca. Quan no es tractava d'un producte saborós en tants menús, el cargol solia ser guardat pels mateixos carnissers, ja que els compradors no sol·licitaven que s'afegís i, per tant, va rebre el nom "filet de carnisseria". No obstant això, avui en dia el podeu trobar fàcilment als mercats com a tall de carn estàndard.
Preu de filet de perxa per lliura i on comprar filet de perxa
Com es va esmentar anteriorment, abans que el filet de perxa es fes tan popular entre els cuiners casolans i als menús dels restaurants, normalment es venia com un pressupost de carn als Estats Units. Tanmateix, des de llavors cada vegada hi ha més gent que ha començat a comprar-lo, de manera que ara no és del tot una ganga. Tot i això, encara podeu obtenir un tall raonable i flexible. Els paquets de filet de perxa es poden trobar a la carnisseria local i als mercats d'aliments. Tanmateix, el preu per lliura varia segons el país on visqueu.
Penjador, faldilla i flanc
Carn que prové de la porció inferior d’un animal com ara el flanc, el penjador i filet de falda normalment es poden comprar a un preu assequible. A més, aquests talls són més prims en comparació amb altres filets.
De les tres, el filet de perxa és el més tendre, mentre que el filet de flanc i faldilla agrada pel seu gust que per la seva tendresa. El filet de perxa es serveix millor com a plats com ara els fregits de filet. Mentre que, els filets de flanc i faldilla es serveixen millor amb plats com bibimbap, fajitas i filets de formatge Philly.
Hanger Steak vs Flank Steak
En general, tant el penjador com el flanc són bastant similars entre si i es poden substituir en gairebé un plat en què s'inclouen. Tot i que podeu sentir alguna diferència en la tendresa dels dos, el sabor no difereix significativament. Com que el filet tendre està protegit per la caixa toràcica, l’equilibri muscular i carni el fa tendre i ple de sabor. D’altra banda, el filet de flanc és molt magre ja que es troba al final de l’estómac, a prop de les potes posteriors. El millor que podeu fer és tendrir el filet marinat.
Perxa Steak vs Skirt Steak
De tots els filets plans, el filet de faldilla és el menys tendre. També és el filet més assequible de tots els filets plans. La carn de filet de faldilla és present entre el pit i l'estómac de la vaca. Aquesta porció està formada per molts músculs. El filet de la falda, igual que el filet de flanc, es prepara millor si es marina abans de coure-ho.
