Alguna vegada t'has preguntat per què el teu carn fumada Té gust fumat, dolç o amarg?
Això no es deu realment a la vostra preparació de carn o a qualsevol condiment especial que utilitzeu. De vegades és el tipus de fusta que utilitzeu.
Si no has fumat amb fusta d'hickory abans, atura't allà mateix! Encara hi ha diverses coses que hauríeu de saber sobre aquesta fusta que podrien salvar la vostra carn fumada.
En aquest post tractarem:
Es pot fumar amb fusta d'hickory?
Sí, la fusta d'hickory és un bon tipus de fusta per a fumar perquè confereix un sabor fort i robust a la carn.
També podeu utilitzar l'hickory per a altres propòsits, com ara a la planxa o a la barbacoa.
Tanmateix, la fusta d'hickory s'ha d'utilitzar amb moderació perquè la vostra carn podria tenir un gust amarg si s'utilitza en grans quantitats.
Quan fumeu amb fusta de noguera, el millor és utilitzar trossos petits o xips perquè el sabor no sigui massa aclaparador.
De totes les llenyes de cuina, l'hickory confereix el gust fumat més robust a la carn. També funciona molt bé quan es fuma carn de vedella i porc lentament.
Però podria donar lloc a un sabor fort que pot ser aclaparador si s'utilitza massa, així que tingueu en compte la vostra fusta d'hickory.
Quan s'utilitza correctament, l'hickory pot fer unes carns fumades delicioses!
Què és la fusta d'hickory?
La fusta d'hickory és un tipus de fusta dura que prové dels arbres de noguera, que inclou el gènere Carya ("nou").
El gènere inclou entre 17 i 19 espècies d'arbres caducifolis amb fulles pinnament compostes i grans fruits secs.
Cinc o sis espècies són natives de la Xina, Indoxina i l'Índia (estat d'Assam), fins a dotze són natives dels Estats Units, quatre es troben a Mèxic i de dues a quatre són natives del Canadà.
S'utilitzen diverses espècies d'hickory per a productes com els fruits secs comestibles o la fusta.
Les flors d'hickory són petits aments de color groc verd produïts a la primavera. Són pol·linitzades pel vent i són autoincompatibles.
L'hickory és comú a l'est dels Estats Units i la fusta s'utilitza sovint en carns fumades. Fumar amb fusta d'hickory pot donar un sabor fort a la vostra carn.
El fum d'hickory té fama de ser dolç i fumat, amb un regust lleugerament amarg.
Si fumes per primera vegada, o si estàs provant una fusta nova, sempre és millor començar amb una petita quantitat.
Sempre en pots afegir més si vols un sabor més fort.
Més informació sobre quins aliments van millor amb quines fustes quan fumo a la meva taula de fumar
Què vol dir hickory?
La paraula "hickory" prové d'una paraula nativa americana en una llengua algonquina (probablement Powhatan).
és l'abreviatura de pockerchicory, pocohicora o una paraula semblant, que pot ser el nom de la nou de l'arbre de noguera, o pot ser una beguda lletosa feta amb aquests fruits secs.
El nom del gènere d'arbres Carya prové del grec antic: κάρυον, káryon, que significa "nou".
Característiques de la fusta d'hickory
L'arbre de noguera, que pertany al gènere Carya, produeix fusta d'hickory.
Dotze de les aproximadament 19 espècies d'arbres de noguera són autòctones dels Estats Units. La Xina, l'Índia, Mèxic, el Canadà i les zones veïnes inclouen espècies addicionals.
Els nogars es consideren caducifolis, la qual cosa significa que només perden les fulles un cop l'any a la tardor. Creixeran noves fulles quan arribi la primavera, continuant el cicle.
Igual que altres fustes dures, la fusta d'hickory és molt senzilla d'encendre i té un llarg període de combustió.
Podeu encendre ràpidament la fusta de noguera per començar a fumar els vostres aliments preferits utilitzant una xemeneia de foc.
Tipus de fusta d'hickory
Hickory és doble a Amèrica del Nord. El noyer genuí és en general una mica més dens i fort en comparació amb el seu homòleg.
L'autèntic hickory prospera a l'est dels Estats Units. L'hickory pecan, la més suau de les dues espècies, creix tant a l'est com a l'oest dels Estats Units.
La qualificació Janka d'un tauló de fusta s'utilitza per determinar la seva duresa mesurant la seva densitat.
La majoria de les espècies nord-americanes tenen entre 900 i 1600 kg/ft. Hickory arriba a un rang de duresa Janka de 1200 a 3200 lliures.
Xips d'hickory vs. trossos vs. troncs
A l'hora d'escollir la mida adequada de fusta, normalment hi ha tres opcions senzilles: estelles, trossos o troncs.
Les estelles de fusta són restes de fusta rebutjades que s'encenen ràpidament però també cremen molt ràpidament.
De vegades faig servir estelles de fusta quan fumo talls de carn més petits (com aquests talls que fumen en menys de 2 hores).
Pel que fa a mi, m'encanta utilitzar trossos d'hickory quan fumo menjar.
Il·luminar-los triga més temps que amb estelles de fusta, però la cocció també dura molt més.
Utilitzeu trossos de fusta de noguera per donar un gust a noyer a les carns a la graella a la graella de gas, a la barbacoa de carbó o a un fumador elèctric.
Els troncs són peces completes de fusta, del tipus que faries servir per fer una foguera o una llar de foc.
La millor manera de cuinar amb aquests és en una fossa o amb un fumador offset, s'anomena stickburning.
Es cremaran durant molt de temps, però és difícil controlar la calor i el fum amb troncs, així que no ho proveu com a principiant.
Barrejar l'hickory amb fustes més clares, com el roure, l'auró o la fusta de pacan, és una bona idea, ja que massa fum d'hickory pot donar als menjars un sabor fort.
Coneix-ho tot el bon art de barrejar fustes per fumar a la meva guia completa sobre perfils de fumadors aquí
Carns populars per fumar amb fusta d'hickory
Gairebé totes les carns vermelles i les aus de corral ho fan amb noyer com a fusta per fumar, així com talls més grans com bastidors de costelles senceres.
Fumar pollastres sencers, gall dindi i talls com el brot de vedella a l'estil de Texas també funciona molt bé amb l'hickory.
Llom de porc i espatlla de porc, com la carn de porc i l'hickory són simplement una gran combinació quan es fuma.
Per donar a excel·lent gust fumat als formatges o fruits secs, així com per fumar peix, també podeu utilitzar noguera.
Aquí és una bona idea barrejar amb fustes més clares, de manera que el sabor del fum no esdevingui aclaparador.
Consells per fumar carns delicioses amb fusta d'hickory
Ara que ja ho sabeu tot sobre la fusta d'hickory i com utilitzar-la, aquí teniu alguns consells per ajudar-vos a fumar carns delicioses amb aquest tipus de fusta:
- Remullar la fusta de noguer durant almenys 30 minuts abans de fumar. Això ajudarà a evitar que la fusta es cremi massa ràpidament i a donar un sabor amarg a la carn.
- Feu servir un fum lleuger, ja que un excés de fum d'hickory pot amargar la vostra carn.
- Eviteu utilitzar fusta de noguera verda, ja que això pot donar un sabor desagradable a la vostra carn.
- Si fumes per primera vegada, o si estàs provant un nou tipus de fusta, sempre és millor començar amb una petita quantitat. Sempre en pots afegir més si vols un sabor més fort.
- La fusta d'hickory combina bé amb gairebé tots els tipus de carn, així que no dubteu a experimentar amb diferents talls i receptes.
Sembla que la fusta d'hickory és la teva nova fusta per fumar?
Aneu endavant i proveu d'utilitzar-lo per fumar el vostre proper lot de carns delicades! Potser us sorprendrà la diferència de sabor.
On es pot aconseguir fusta d'hickory per fumar carn?
Podeu comprar fusta de noyer per fumar carn a la majoria de botigues de queviures, així com als minoristes en línia. La fusta d'hickory també està disponible a moltes botigues de millores per a la llar.
Però per ajudar-vos a trobar el millor, feu una ullada a aquests Trossos de fumar de fusta d'hickory totalment naturals, Trossos de fusta de Weber Hickory, O MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Resumint
Fumar amb fusta d'hickory pot afegir un deliciós sabor fumat a la vostra carn.
Només assegureu-vos de seguir alguns dels meus consells per fumar quan utilitzeu fusta d'hickory i feu servir un fum lleuger per evitar que la vostra carn sigui amarga.
Experimenta amb diferents talls de carn i receptes per trobar el teu àpat perfecte amb fumat d'hickory!
Tant si estàs fumant per a una gran festa a la piscina amb els teus amics o fins i tot un dia normal juntament amb una mica de cervesa freda, l'ús de fusta d'hickory és el teu company ideal quan fumes carn.
Ei, ho sabíeu L'hickory és un dels meus boscos preferits per fumar xili? Heus aquí per què!
