Els taulons són trossos de fusta de 1 ½ polzada o XNUMX polzada de gruix que feu a la planxa.
Podeu trobar pretallades taules de graella a les botigues de queviures, a Amazon o pots fer-te el teu.
Els taulons més populars són de forma rectangular, d’uns 13 × 7 o 6 × 12 polzades, però també podeu comprar taulons quadrats i ovalats segons el plat que cuineu.
Els taulons donaran al vostre menjar un sabor intens i fumat a la fusta a la brasa. Heu de col·locar el menjar directament a la planxa, cobrint la major part del taulell.
Hi ha dues maneres senzilles d’utilitzar un tauló:
- Col·loqueu el menjar a la planxa humida que cobreixi la major part de la superfície i poseu-lo a la graella. Deixeu-ho coure a foc mig.
- Col·loqueu un tauler buit a la graella i deixeu-lo fumar una mica fins que quedi una mica carbonitzat. Gireu el tauló i poseu el menjar al costat carbonitzat. Això donarà al vostre menjar un sabor encara més intens.
Els aliments a la planxa es cuinaran més lentament que a les graelles habituals, de manera que haureu de dedicar-vos una mica més de temps. Per a algunes carns, el temps de cocció pot ser fins a un 50% més llarg.
Per exemple, es triga uns 15-20 minuts a coure un tros de salmó de 2 quilos, mentre que només es necessiten uns deu en una planxa normal.
Llegiu també: aquestes són les millors planxes de graella revisades
Però els sabors del salmó de cedre són incomparables a la cuina senzilla.
BBQ Galore USA té aquest fantàstic vídeo sobre taulers de barbacoa:
En aquest post tractarem:
Quin tauler de sabor he d'utilitzar?
Amb totes les opcions de taulons disponibles, probablement us pregunteu quin tipus de fusta heu d’utilitzar. Tot depèn del tipus de menjar que cuini.
- Utilitzeu el cedre amb salmó i altres peixos com la truita.
- Amb el pollastre, utilitzeu fustes mitjanes com la fusta de pacà, auró o fruitera. Aquestes fustes no dominen el gust de les carns.
- Amb carns de caça, porc i vedella, necessiteu un fusta forta amb sabor intens com el roure i hickory.
- Amb les verdures, podeu utilitzar qualsevol sabor de taulons de fusta que vulgueu.
Consulteu aquesta selecció de taulons de fusta que hem seleccionat a continuació. Segur que trobareu taulons que s’adaptin a les vostres necessitats a la brasa.
Es poden fer servir taules a la planxa a la brasa?
Podeu utilitzar tauletes a la planxa a totes les graelles, incloses les de carbó i gas.
Si utilitzeu una graella de gas, les flames directes causaran que la vostra fusta es cremi, cosa que crea fum, cosa que proporciona un excel·lent sabor fumat al menjar.
Intenteu sempre contenir el fum mantenint la tapa de la graella tancada el major temps possible durant el procés de graella.
Com netejar taulons
Si no llenceu els taulons, renteu-los i fregueu-los només amb aigua, sense sabó. El sabó penetra a la fusta i té un mal sabor a la planxa.
Fins i tot si el tauló té una mica de carboni, encara podeu utilitzar-lo una vegada més si li heu donat un bon matoll.
Alguns grillers arriben fins a la planxa per treure’n més profit.
Quant de temps duren les taules a la planxa?
Les taules són resistents a la calor sempre que les prepareu correctament remullant-les amb aigua abans d’utilitzar-les.
Alguns grillers us diran que amb una mitja hora de remull és suficient, però els experts suggereixen una remull molt més llarga.
Per assegurar-vos que la vostra fusta no prengui foc mentre feu la planxa, feu un remull llarg durant un mínim de 2 hores durant un màxim de 4 hores per obtenir els millors resultats.
Col·loqueu els taulons en una pica o contenidor i submergeu-los completament en aigua. Utilitzeu algun tipus de pes per empènyer-los cap avall si cal.
Els vostres taulons no han de flotar; han d’estar completament coberts per l’aigua.
D’aquesta manera, duraran molt a la graella perquè pugueu cuinar tot tipus d’aliments correctament.
Pot ocórrer un esclat ocasional aquí i allà, així que mantingueu una ampolla d’aigua a prop i ruixeu-la si cal.
Algunes carbonitzacions són normals i les petites flames no destruiran el menjar, sinó que sempre les extingiran immediatament.
Quan col·loqueu els taulons a la graella, només haurien d’estar humits. Assegureu-vos que la fusta no estigui mullant, així que feu servir una tovallola per acariciar la fusta fins que estigui humida i humida.
Aneu amb compte amb l’ús d’oli a la planxa; de fet, pot provocar foc i cremar-se molt més ràpidament.
Podeu afegir una petita quantitat d’oli a la pell del peix, però no a la pròpia taula.
Si prepareu el tauler correctament, durarà almenys una hora, de manera que pugueu cuinar qualsevol tipus d’aliment.
Es poden reutilitzar taulons de graella?
En la majoria dels casos, és millor utilitzar cada taulell només una vegada i eliminar-lo després d’acabar de cuinar.
Per obtenir el màxim sabor i els millors resultats de la vostra experiència de taulers, utilitzeu la tauleta només una vegada.
Però si realment voleu tornar a fer servir les taules, cal que estiguin en bona forma. No ha de quedar greument calcinada ni cremada ni doblegada de cap manera.
Quan s’utilitza un tauló, allibera sabor i olis. Un cop l'heu utilitzat, s'utilitzen alguns olis de la fusta.
La segona vegada que utilitzeu el taulell, no en traureu tant de gust.
Només podeu utilitzar taulons amb un tipus d’aliment / proteïna. No el podeu utilitzar per al salmó la primera vegada i després tornar-lo a utilitzar amb pollastre la segona vegada.
