Quant de temps triga la carn a fumar és una pregunta difícil de respondre. Fumar carn requereix temps, però no tant com podríeu pensar.
De fet, pot trigar entre 3 i 8 hores, depenent de la mida del tros de carn, del tipus de llenya que utilitzeu i del tipus de fumador.
La bona notícia és que hi ha algunes coses que podeu fer per accelerar el procés.
Per exemple, si feu servir noguera o mesquite, es cremen a una temperatura més alta que el roure, de manera que no els haureu de coure tant de temps.
A més, si voleu afegir més sabor a fumat als vostres aliments, proveu d'afegir fustes de fruites com la poma o la cirera.
Contenen tanins que ajuden a donar als aliments un ric sabor fumat.
També pot afegir espècies com el pebre vermell o el comí per potenciar el sabor.
Per tant, fem una ullada a com fumar carn amb un fumador.
En aquest post tractarem:
- 1 Quant de temps es triga a fumar la carn?
- 2 Quins són els millors temps de fumat per a diferents tipus de carn?
-
3 Com accelerar el fumat de la carn
- 3.1 Troba un tros de carn marbret
- 3.2 Embolicar
- 3.3 Puja la temperatura
- 3.4 Ometeu-vos el fregar
- 3.5 Talleu la carn a trossos
- 3.6 No fumeu carn freda
- 3.7 Preescalfeu el fumador
- 3.8 Traieu la cassola d'aigua
- 3.9 No obriu la tapa massa sovint
- 3.10 Feu servir sempre un termòmetre de carn
- 3.11 Acabeu la carn al forn
- 3.12 Utilitzeu una olla a pressió
- 3.13 Deixeu-lo reposar
- 4 Reflexions finals
Quant de temps es triga a fumar la carn?
Quan s'està començant a fumar, es recomana començar amb petits talls de carn (com el bistec) i avança cap a més grans (com el pit).
Això es deu al fet que els talls més grans de carn requereixen més temps per fumar i són més difícils de dominar amb poca experiència.
Com calcular el temps de fumar: mètode per lliura
Dit això, un dels trucs més fàcils i utilitzats per calcular el temps de fumat de la carn és el mètode "per lliura"..
El mètode "per lliura" és tan senzill com el seu nom indica.
Inclou conèixer el temps necessari per fumar 1 lliura d'un tall específic a una temperatura determinada i després multiplicar-lo per la quantitat/pes total de la carn present.
Et donarà la durada exacta de fumar.
Prenguem un brot de vedella, per exemple. Un brou de vedella triga uns 90 minuts per lliura a 225 F per cuinar perfectament.
Ara, si esteu fumant 10 lliures de broquet a la mateixa temperatura, hauria d'estar llest per servir en unes 15 hores.
SEMPRE comproveu la temperatura
Recordeu que el temps de cocció d'una peça sempre és una estimació. El que compta al final és si la carn està ben cuita o no!
Per a això, necessiteu un termòmetre de carn fiable. Un termòmetre de barbacoa sense fil us permetrà controlar la temperatura interna de les carns des de la distància sense necessitat d'obrir la tapa.
Obrir la tapa del vostre fumador permetrà escapar la calor i el fum preciosos, i no s'ha de fer massa sovint.
Però digueu que heu fumat un pollastre sencer segons el mètode del temps per lliura.
Aleshores, encara és important comprovar la temperatura interna de l'ocell per veure si ha arribat com a mínim a 165 Fahrenheit.
Aquesta és una temperatura segura per menjar i garanteix que la carn s'hagi cuit i s'ha matat qualsevol bacteri perillós.
Per tant, podria donar-se el cas que tinguéssiu la carn al fumador durant el temps "correcte", però la temperatura interna encara no és on se suposa que hauria d'estar.
En aquest cas, deixeu la carn al fumador durant més temps, seguiu controlant la temperatura i només serviu-la per menjar quan sigui segur fer-ho.
Si cal, podeu augmentar la temperatura dins de la cambra de fumador. A continuació, explico més consells sobre com accelerar el fumat de la carn.
Què passa amb fumar diferents carns alhora?
Què passa si fumeu diferents tipus de carns al mateix temps? Quin seria el moment ideal per fumar llavors?
I com t'asseguraries que tots els talls estiguin perfectament cuinats en el procés de fumat?
És difícil d'esbrinar, no?
Bé, no cal ser un pitmaster experimentat per esbrinar-ho. Són simples càlculs.
Tot el que necessites aquí és una mica de gestió del temps i coneixements bàsics sobre els temps de cocció de diferents carns.
Per exemple, suposem que fumeu tres talls de carn diferents a 225 graus F, que inclouen:
- Un peix de 10 lliures que triga unes 15 hores (com s'ha esmentat)
- Una llosa de costelles d'unes 6 hores
- I un pollastre sencer que triga unes 4 hores
Ara suposem que necessiteu preparar tot això diumenge a les 4:00. Haureu de començar dissabte a les 10:00.
Recordeu que voleu que cada peça estigui ben cuita però preferiblement encara calenta en el moment de servir-la!
Dit això, el primer que haureu de posar al fumador és el peix, que triga més.
Les costelles, doncs, entraran al fumador a les 8:00 del matí, i el pollastre el segueix a les 11:30.
Posar els talls esmentats anteriorment en els horaris respectius us donarà un temps d'amortiment adequat per fer altres preparacions i també proporcionarà a les carns un temps de descans adequat.
La mateixa estratègia es pot seguir per a qualsevol combinació de carns. Una fórmula general que podeu aplicar aquí és la següent:
Hora d'inici de cada tall = Hora d'acabament objectiu: temps que necessita per cuinar
Quins són els millors temps de fumat per a diferents tipus de carn?
Aprofundim una mica més en els moments adequats de fumat dels nostres talls de carn preferits.
Pec de vedella
- Temperatura del fumador: 225 graus F
- Temperatura interna: 195 graus F
- Temps de descans: 60 minuts
- Temps mitjà de cocció: De 1.5 a 2 hores per lliura
- El fumador més indicat: Fumador de carbó vegetal
- Les fustes més adequades: Hickory, mesquite, roure vermell, cirerer, poma, auró
costella
- Temperatura del fumador: 225 graus F
- Temperatura interna: 130 graus F
- Temps de descans: Minuts-30 60
- Temps mitjà de cocció: 40 minuts per lliura
- El fumador més indicat: Fumador de carbó vegetal
- La fusta més adequada: Hickory, roure, mesquite
Costelles
- Temperatura del fumador: 225 graus F
- Temperatura interna: 110 graus F
- Temps de descans: 10 minuts
- Temps mitjà de cocció: hores 5
- El fumador més indicat: Fumador de gas, fumador elèctric
- La fusta més adequada: Cirera, poma, préssec
Espatlla de porc
- Temperatura del fumador: 225 graus F
- Temperatura interna: 190 graus F
- Temps de descans: Minuts-30 45
- Temps mitjà de cocció: 10-14 hores, 1/2 hores per lliura
- El fumador més indicat: Fumador de gas, fumador elèctric
- Les fustes més adequades: Hickory, auró, pacana, roure
Costelles del darrere del nadó
- Temperatura del fumador: 225 graus F
- Temperatura interna: 180 graus F
- Temps de descans: 10 minuts
- Temps mitjà de cocció: hores 3
- El fumador més indicat: Fumador de gas, fumador elèctric
- Les fustes més adequades: Pacanes, poma, cirera
Pollastre sencer
- Temperatura del fumador: 250 graus F
- Temperatura interna: 165 graus F
- Temps de descans: 15 minuts
- Temps mitjà de cocció: hores 4
- El fumador més indicat: Fumador de gas, fumador elèctric
- Les fustes més adequades: Poma, auró, cirera, pacana
Cuixes de pollastre
- Temperatura del fumador: 250 graus F
- Temperatura interna: 165 graus F
- Temps de descans: 5 minuts
- Temps mitjà de cocció: 1 hora i mitja
- El fumador més indicat: Fumador de gas, fumador elèctric
- Les fustes més adequades: Poma, auró, cirera, pacana
No tens gaire temps per fumar? Aquests talls de carn només necessiten 1-2 hores per fumar perfectament!
Com accelerar el fumat de la carn
D'acord, tots hi hem estat. Teniu un sopar planejat i heu promès als vostres convidats uns increïbles tacos de porc tirat o una broca suculenta.
Però tot i que vas saldar la carn durant la nit, t'has llevat a les 6 del matí per deixar que arribi a la temperatura fora de la nevera i des d'aleshores has estat enganxat al teu fumador... aquest dial de temperatura no es mou!
Quan falten només un parell d'hores perquè arribin els teus convidats, com puc aconseguir que el teu noi dolent vagi una mica més ràpid, sense cremar-se ni assecar el teu preuat tall?
Aquí teniu alguns consells sobre com accelerar el procés de fumar.
Troba un tros de carn marbret
Els talls de carn amb una quantitat decent de marbre es cuinaran més ràpidament que els talls més prims.
Demaneu-li al vostre carnisser un tall de greix adequat, i això us pot estalviar un parell de minuts si no hores de fumar.
Per descomptat, els talls de carn de grau Choice o Prime, que contenen més greix, també són més cars, de manera que aquí hi ha el clàssic compromís de diners i temps.
Embolicar
Quan la temperatura interna de la teva carn sembla aturar-se, aquest sol ser el moment ideal per embolicar la carn.
Accelerarà el temps de cocció mentre manté la carn humida.
Podeu afegir una mica de líquid addicional al paper d'alumini abans de tancar l'embolcall, i això us permetrà augmentar la temperatura del fumador, sense córrer el risc d'assecar la carn.
Puja la temperatura
Això no funcionarà per a tot tipus de carn, però sobretot si ho combineu amb el mètode d'embolicat anterior, aquesta és una manera segura d'escurçar el temps de cocció de la vostra carn.
Comenceu amb un parell d'increments primer. Per exemple, si la recepta del vostre cul de porc demana 225 F, augmenteu la temperatura a 275 F i controleu què fa.
Si no hi ha olors alarmants de cremades que provenen del fumador, fins i tot podeu arribar fins a 300 F.
Ometeu-vos el fregar
Sí, fregar la seva carn amb una bona salsa de fregona pot donar lloc a sabors meravellosos.
Però el cas és que també fa baixar la temperatura de la teva carn, la qual cosa al seu torn allarga el temps de cocció.
Així que si us queda poc temps per al vostre projecte de fumat, poseu-lo a marina la nit anterior o feu-li un frec de carn saborós i deixeu-ho així.
Talleu la carn a trossos
Per a molts pitmasters, això és un gran no, però ara mateix no podem ser exigents.
El cert és que tallar la carn en trossos més petits escurçarà el seu temps de cocció.
Són matemàtiques senzilles, de la mateixa manera que les ales de pollastre es couen més ràpid que un pollastre sencer, la meitat d'un brot trigarà menys temps a cuinar que un tros sencer de carn.
No fumeu carn freda
Sí! Alguns experts en barbacoa recomanen posar la carn al fumador just fora de la nevera per obtenir aquest fumat "extra".
Però bé, deixeu-me que us digui una cosa, aconseguir que la carn a temperatura ambient abans de fumar és un canvi de joc!
Sí, la carn no tindrà aquest anell de fum sexy ni aquest aspecte més vibrant.
Però, no és una compensació justa per a una carn tendra i cuita de manera uniforme que té gust d'alguna cosa d'un somni expert en carn? Penso que és.
Així que abans de posar la carn al fumador, deixeu-la reposar al taulell durant una o dues hores.
Després d'això, comproveu la carn amb un termòmetre de lectura instantània. Si la temperatura és més propera a la temperatura ambient, és l'hora de fumar.
Oh! I no et matarà. Preneu-ho d'algú que fa anys que ho fa!
Preescalfeu el fumador
Aconseguir que el fumador a temperatura abans de col·locar la carn dins, us farà començar de la manera correcta.
Així que assegureu-vos de començar a escalfar el fumador mentre prepareu la carn, ja que al final us estalviarà temps.
Traieu la cassola d'aigua
Per a molts talls de carn, com el pit, una cassola d'aigua és essencial per a un resultat final tendre i sucós.
Però la humitat addicional a l'aire del fumador mantindrà la temperatura baixa, sobretot si esteu cuinant a temperatures superiors a 212 F (punt d'ebullició de l'aigua).
Això al seu torn significa un temps de cocció més llarg (però, per descomptat, també un sabor més fumat i un tall tendre i sucós).
Una vegada més, és una compensació. Però si teniu poc temps, traieu la cassola d'aigua per fumar més ràpidament.
No obriu la tapa massa sovint
Sé que és fantàstic obrir la tapa i mirar la teva obra mestra fumada en creació.
Perquè per què no? No hi ha res genial que veure com la carn desenvolupa aquesta crosta; l'aroma és només una cirera per sobre.
Però bé, si has estat fent això, has de parar ara mateix. Quan obriu la tapa de tant en tant, la calor excessiva s'escapa del fumador.
Això es tradueix en baixades de temperatura freqüents, la qual cosa allarga el temps de fumar ja llarg. A més, això posa la vostra carn en risc d'assecar-se.
L'única vegada que hauríeu de revisar el vostre fumador és quan la temperatura ho requereix.
Això em porta al meu següent punt...
Feu servir sempre un termòmetre de carn
Una bona manera d'arruïnar perfectament carn fumada depèn de les conjectures enmig del procés.
Creieu-me, resulta en carn poc cuita o massa cuita. En tots dos casos, la teva carn es desaprofita.
Per evitar-ho, utilitzeu sempre un termòmetre de carn d'alta qualitat per controlar la temperatura interna mentre la carn es cuina. I no us preocupeu per obrir la tapa constantment.
Hi ha alguns models fantàstics que us permeten llegir la temperatura des de l'exterior.
Tot el que necessiteu és inserir una sonda en aquesta carn i us indicarà els canvis de temperatura en directe.
Acabeu la carn al forn
De nou, assegureu-vos d'embolicar la carn abans de fer-ho.
El cas és que en comparació amb un fumador de pellets, un fumador de carbó o fins i tot un fumador elèctric, és molt més fàcil controlar la temperatura del teu forn.
No hi ha ventilacions per tractar, i la cambra normalment està completament segellada, de manera que no s'escapi la calor.
Això garantirà una cocció molt eficient de les últimes dues hores, mentre que el sabor fumat es manté a la carn a causa del paper d'alumini.
L'únic inconvenient és que la teva escorça no serà sorprenent. Però almenys hi haurà carn comestible a la taula!
Utilitzeu una olla a pressió
Com a últim recurs, podeu treure la vostra Insta-Pot o olla a pressió per acabar la carn.
I qui sap, aquesta podria convertir-se en la teva manera preferida de fumar carn a partir d'ara!
Després que la carn s'hagi fumat durant un parell d'hores, transferiu-la a l'olla a pressió durant uns 20 o 40 minuts per acabar-la.
El moment adequat depèn del tall de carn, però sabeu que mai trigarà més d'una hora a preparar la carn per servir.
Això és fantàstic quan tens poc temps!
A més, la pressió del vapor empènyera realment els sabors fumats a la carn i la humitat alliberada durant el procés de cocció farà que el vostre tall sigui molt tendre.
Hi ha molt a agradar d'aquest mètode, excepte si vius la teva escorça de carn fumada.
I endevineu què, si realment voleu obtenir aquest acabat cruixent, sempre podeu tornar a llençar la carn al fumador durant l'última hora més o menys.
Afegeix una mica més de fregament i augmenta la temperatura, per acabar la teva carn ben cuita a la perfecció fumat i just a temps.
Deixeu-lo reposar
Això no posarà la carn a la taula, però simplement no la podeu saltar. Deixa reposar la carn, encara que tinguis pressa.
Els sucs es distribueixen uniformement per tota la carn durant la fase de repòs, donant com a resultat un plat tendre, saborós i sucós amb el qual mai beneiràs les teves papil·les gustatives.
Aquí, és important esmentar que els diferents tipus de carn tenen durades diferents pel que fa al repòs.
Quan un tall podria trigar un màxim de 15 minuts, l'altre necessitaria aproximadament una hora per obtenir tota aquesta bondat sucosa.
Reflexions finals
Fumar carn és una bona manera de treure el sabor addicional, i ho podeu fer utilitzant un fumador o una olla de cocció lenta.
El tipus de carn i la mida determinaran quant de temps trigui. En termes generals, hauria de trigar entre 30 minuts i diverses hores.
Així doncs, ara que ja saps quant de temps pot trigar fumar la teva carn i alguns consells d'or sobre com accelerar el procés, pots gaudir de l'àpat quan acull amics i familiars.
