Carns fumades són delicioses, però també tendeixen a espatllar-se ràpidament. Això es deu a l'alt contingut en sal, que els fa susceptibles al creixement de bacteris. Llavors, quant de temps els pots conservar?
La carn fumada refrigerada pot durar fins a quatre dies si la poseu a la nevera dins de les dues hores després de fumar. Tanmateix, pot tenir un vida útil de 3-4 mesos si l'emboliques i congela correctament. Per allargar la vida útil de les carns fumades, emmagatzemeu-les correctament.
En aquest article, he recopilat tota la informació important perquè pugueu emmagatzemar carns fumades de manera segura i eficaç.
En aquest post tractarem:
Quant dura la carn fumada?
Quan la carn fumada s'ha conservat correctament, pot durar 4 dies a la nevera o fins a 3 mesos al congelador.
Si la carn no s'ha emmagatzemat correctament, això podria promoure el creixement de bacteris nocius, que podria provocar una intoxicació alimentària.
Quan es tracta d'emmagatzemar la carn fumada a la nevera, s'aconsella utilitzar el recipient més petit possible, ja que no es vol exposar la carn a l'aire lliure.
Quant dura la carn fumada segellada al buit?
El segellat al buit de la carn fumada ajuda a emmagatzemar-la fins a 3 vegades més durant un màxim de 12 dies eliminant l'excés d'aire i conservant el sabor i també és aconsellable per emmagatzemar la carn fumada al congelador.
Es pot deixar la carn fumada fora de la nevera?
És important refrigerar la carn fumada en les dues hores posteriors a la cocció, i ha de durar 4 dies quan s'hagi emmagatzemat correctament.
Abans de l'arribada de la refrigeració, ho era habitual que la gent fumi i curi la seva carn, que va ajudar a conservar el seu estoc.
Avui en dia, ja no assequem la carn i, en canvi, la fumem pel sabor.
La carn fumada no es pot deixar de banda, la carn s'ha de refrigerar per reduir el creixement de bacteris. Això es deu al fet que els bacteris prosperen en ambients humits rics en proteïnes (carn) i poden créixer a temperatures entre 40 i 140 graus Fahrenheit.
Això vol dir que la carn que us queda per marinar al taulell és el caldo de cultiu ideal per als gèrmens.
És fonamental tenir en compte que els bacteris deterioren la carn i poden provocar una intoxicació alimentària.
Els bacteris es poden multiplicar molt ràpidament, amb algunes poblacions que es doblan en menys de 20 minuts.
Aquest tipus de bacteris són els que causen intoxicacions alimentàries, la qual cosa significa que sempre us heu de rentar les mans quan treballeu amb carn crua.
Afortunadament, el procés de fumar mata els bacteris, i la majoria es destrueixen a 160 graus.
El procés de fumar també ajuda curar la carn, que crea dipòsits de fum que ajuden a frenar el creixement dels bacteris.
Tanmateix, això no vol dir que la carn estigui lliure de gèrmens, ja que en el moment que talleu la carn esteu introduint nous bacteris.
És per això que cal refrigerar o congelar la carn fumada, ja que ajuda a controlar la propagació de bacteris i a mantenir la carn comestible.
Com evitar que la carn fumada es faci malament?
Amb la recomanació de l'USDA de consumir qualsevol carn dins dels quatre dies posteriors a la cocció, suggereixo no deixar-la reposar més, fins i tot si la guardeu a la nevera.
Tanmateix, si voleu conservar el vostre carn fumada bo durant més temps, simplement podeu posar-lo al congelador.
Només assegureu-vos de no deixar-lo allà durant més de tres mesos.
Però llavors sorgeix una altra pregunta! Com assegurar-se que la carn es mantingui bona fins aleshores?
Bé, els següents consells us ajudaran a mantenir la vostra carn fumada bona durant el major temps possible.
Manipula'l amb seguretat
El primer i més important per allargar la vida útil de la carn fumada és protegir-la de qualsevol contaminació.
Això és cert per a la carn abans i després de fumar. No seguir les precaucions de seguretat reduirà significativament la vida útil de la carn.
El millor que pots fer és evitar tocar-lo quan reposa a la marinada.
I un cop fumat, assegureu-vos d'esterilitzar o rentar el termòmetre abans de ficar-lo a la carn.
Fer servir un termòmetre directament des de la nevera és una pràctica insegura, ja que porta molts bacteris a la seva superfície.
Aquests bacteris, quan s'introdueixen, augmenten les possibilitats que les carns fumades vagin malament.
I sí, la nevera és el millor lloc per guardar el termòmetre de carn! Només cal netejar-lo abans d'utilitzar-lo a la carn.
Un cop la carn s'està refredant, de nou, eviteu tocar-la innecessàriament abans d'embolicar-la per guardar-la.
Emboliqueu-lo
Una de les poques coses que cal saber conservant carns fumades?
L'aire és el seu pitjor enemic. Per tant, heu de segellar la carn al buit abans de posar-la a la nevera o al congelador.
Ajudarà a conservar el sabor fumat i a mantenir la carn menjable durant molt de temps.
Si el segellat al buit no és possible per qualsevol motiu, us agradaria embolicar la carn amb paper d'alumini i assegurar-vos que no hi hagi buits que puguin permetre fuites d'aire.
Això és necessari si esteu pensant a conservar la carn durant mesos.
Si teniu previst menjar la carn durant els primers quatre dies de fumar, simplement podeu emmagatzemar la carn en un recipient de mida petita.
Congeleu-lo correctament
Congelar correctament la carn és essencial per mantenir-la comestible durant més temps. Però què significa una congelació adequada?
De nou, això es correlaciona amb el meu punt esmentat anteriorment: la cobertura adequada. Quan mantenim la carn dins del congelador, la cremada al congelador és l'amenaça més comuna per a la seva frescor.
Bé, la paraula "cremada al congelador" sona estranya, no? Deixa'm explicar.
En realitat, és la deshidratació de la carn a causa de les temperatures molt baixes. Podeu evitar-ho utilitzant una coberta que retingui eficaçment la humitat interna de la carn.
Aquesta coberta pot ser paper d'alumini, paper de carnisseria, embolcall del congelador, o fins i tot embolcall de plàstic d'alta qualitat. Mantingueu el costat encerat a dins si és paper de carnisseria.
Obteniu dos avantatges seguint les precaucions esmentades anteriorment.
En primer lloc, mantindrà la carn fresca i de bon gust durant tota la seva vida útil.
En segon lloc, els materials d'embolcall com el paper de carnisseria es poden treure fàcilment a causa de la presència de cera.
Així, quan arribi el moment, podeu separar-lo fàcilment i descongelar immediatament la carn.
Com congelar carn fumada
Congelar la carn fumada ajuda a retenir la humitat i el contingut d'aigua.
En alguns casos, això pot provocar una condició anomenada cremada al congelador, que és quan la carn s'ha deshidratat abans de congelar-se.
Afortunadament, embolicar i congelar la carn fumada és un procés molt senzill i es pot completar en dos senzills passos...
- Per començar, heu d'embolicar la carn fumada amb un embolcall de plàstic. Tanmateix, també és possible embolicar la carn amb paper de carnisseria o pergamí. En la majoria dels casos, s'aconsella que utilitzeu el primer, ja que aquest sortirà més fàcil quan la carn es comenci a descongelar.
- Per al següent pas, haureu d'embolicar la carn fumada amb paper d'alumini. Això ajuda a mantenir la primera capa al seu lloc, alhora que reté la humitat i redueix les possibilitats d'evaporació.
Si voleu assegurar-vos que la carn estigui segura, també podeu emmagatzemar-la dins d'una bossa de plàstic per congelar, ja que això us ajudarà a protegir el paper d'alumini en moure coses al congelador.
També és important que etiqueteu i dateu cada paquet de carn que voleu congelar, ja que la carn fumada congelada només durarà 3 mesos.
Més enllà d'això, també s'ha de recordar que la congelació no mata els bacteris, per la qual cosa cal anar sempre amb compte a l'hora de manipular carn congelada.
Per exemple, si contamineu la carn abans de congelar-la, els bacteris encara us estaran esperant un cop la carn s'hagi descongelat.
Alternativament, també podeu emmagatzemar la carn fumada envasant-la al buit.
Tot i que aquest mètode ajuda a allargar la vida útil de la carn, no mata els bacteris, la qual cosa significa que encara s'haurà de congelar el més aviat possible.
Com saber si la carn fumada ha anat malament?
Tot i que la carn fumada durarà més si es manipula correctament, encara hi ha molts indicis que poden indicar si s'ha fet malbé prematurament o ha passat el seu temps:
L'olor
La carn fumada té una olor fumat diferent quan és normal. Quan supera la seva data de caducitat, la carn desenvolupa una olor àcida, pútrida i fètida.
Això també és cert per a la carn sense fumar. Si observeu alguna cosa així, el millor que podeu fer és llençar la carn.
El gust
Bé, no recomanaria molt tastar un tros de carn sospitós.
Tanmateix, si ja ho heu fet, heu de saber: si la carn té un gust ranci, àcid i amarg, no hi ha manera de fer una segona mossegada.
El color
Hi ha taques verdes o grogues a la carn? La carn és de color vermell marronós o rosat per dins?
En cas afirmatiu, la carn s'ha tornat dolenta i hi ha hagut un creixement bacterià important. Per tant, menjar-ne podria causar intoxicacions alimentàries i altres problemes relacionats amb la salut.
L'única solució? Un cop més, llença la maleïda peça!
Si la carn fumada fa olor o és viscosa un cop s'ha descongelat, és probable que la carn hagi anat malament i ja no sigui comestible.
Això vol dir que hauríeu de llençar la carn o utilitzar un altre paquet.
Mai no heu de tastar la carn tret que l'hagueu escalfat a 165 graus, ja que això ajudarà a matar els bacteris no desitjats.
Tanmateix, si no esteu segurs de l'estat de la carn, s'aconsella llençar-la i no córrer el risc.
Consideracions finals
Fumar carn pot ser un procés llarg i tediós, per això és millor consumir la carn quan estigui fresca.
A part de la carn seccionada, la carn fumada té una vida útil relativament curta i s'ha de menjar el més aviat possible.
Tanmateix, això no vol dir que no es pugui congelar la carn i tornar-la a utilitzar, tot i que hi ha certes pràctiques que cal seguir.
Utilitzant mètodes de sanejament estàndard i refrigerant la carn ràpidament, podeu mantenir la carn segura i deliciosa per un altre dia.
De fet, la carn fumada refrigerada pot durar fins a 4 dies, mentre que la carn congelada pot durar 3 mesos.
Només assegureu-vos que tot estigui ben preparat i no tindreu cap problema per mantenir fresca la vostra carn fumada.
