En preparar-se graella per a un nombre més gran de persones, cal pensar bé què comprar i quant.
Arriba un moment exactament com aquest a la vida de molts de nosaltres on hem de comprar una quantitat molt gran de carn, però en realitat no saps quant comprar-ne per assegurar-te que és suficient per a tothom.
Comprar massa suposa una pèrdua de diners que no tornareu, però una situació molt pitjor és simplement no comprar prou carn, cosa que fa que molts hostes no tinguin res per menjar.
Ja sigui que organitzeu una festa per a 10 o 50 persones, en aquesta guia esbrinarà quina carn per persona hauríeu de comprar per assegurar-vos que n’hi haurà prou per a tothom.
En aquest post tractarem:
Els fonaments per planificar la compra de carn
En primer lloc, heu de preparar un menú per a la festa, que és el que menjaran els convidats.
Preste atenció a quants aperitius i amanides, el menú inclou a més de la carn i el que se servirà com a plat principal i si hi haurà postres.
Fins i tot l’ordre de servir els aliments marca la diferència, per això heu de pensar bé el menú i la importància que té la carn.
Els aperitius també inclouran carn o seran lleugers? Seran receptes de pasta / formatge, que poden ser realment omplertes.
Suposant que el plat principal estarà format per carn i que el menú també inclourà tres aperitius, podem estimar amb seguretat que n’hi hauria prou amb comprar 1/3 de lliura de carn per persona.
Quan es tracta de nens de 12 anys o menys, cal suposar que en el seu cas n’hi haurà prou amb la meitat de l’import per a un adult.
D’altra banda, quan es tracta de persones molt més físicament actives, com els atletes, per exemple, podeu plantejar-vos afegir 1 quilo de carn addicional per persona.
En el cas d’un grup més reduït de persones, probablement serà una tasca més senzilla, ja que coneixeu aquestes persones molt millor que en el cas d’una festa per a algunes desenes de persones, en què normalment no en sabeu gaire sobre els vostres convidats.
Quan cuineu per a grups més grans, faria bé invertir-hi un llibre de receptes per a fumadors, com fumar carn per a principiants o avançats de manera que no us quedareu atrapats a mig camí
Què cal tenir en compte
En conclusió, hi ha moltes coses a analitzar abans de comprar carn, algunes de les principals es detallen a continuació.
- Quina és la naturalesa de la trobada? És una reunió oficial important o potser una festa informal on durarà fins a la matinada amb força alcohol.
- Quants nens hi haurà a la festa, o potser és una festa d'aniversari per a nens? Tingueu en compte també el nombre d’homes i dones.
- Quant de temps durarà la festa, quan comença (cap a l’hora del sopar?) I quan està previst que acabi.
- Com de detallat serà el menú, quin paper tindrà la carn (plat principal), hi haurà molts aperitius i postres? Són densos en calories? Els aperitius contenen carn?
- Penseu en el tipus de carn, és una bona idea tenir en compte la carn clara i fosca, ja que no totes les persones tenen els mateixos gustos i és millor donar una opció més àmplia als convidats.
Quanta carn per persona comprar?
Ja teniu el menú preparat? És hora de passar a calcular acuradament quanta carn hauríeu de comprar.
Segons el tipus de carn, a continuació es mostren proporcions aproximades que heu de seguir quan es calcula el requisit real d'un tipus de carn concret.
Tingueu en compte que, en comprar carn crua, heu d’estar preparats que després de cuinar el seu pes (rendiment) baixarà significativament. Això es deu al fet que traieu greix, ossos, etc. de la carn que heu comprat i, després, la carn perd els sucs durant el procés de cocció.
Partint d’això, es pot suposar amb confiança que, després de la preparació completa i la cocció, la carn perd de mitjana un 30 a un 50% de la seva massa, segons el tipus de carn.
Quant de porc estirat per persona
Cal saber-ho tirat de porc, fins i tot el humit que faig aquí perdrà fins al 50% del seu pes després d’eliminar l’excés de greix i cuinar-lo.
Si teniu previst utilitzar aquesta carn al plat principal, podeu assumir la proporció de 1/3 de lliura per persona després de cuinar-la. Quan es tracta d’utilitzar porc tirat per entrepans, ¼ lliura serà més que suficient.
Quantes costelles per persona
Algunes persones observen el pes en comprar, mentre que d’altres només compten les costelles.
Un bastidor complet de costelles conté 12 ossos de costelles individuals, però cal recordar que hi ha diversos tipus de costelles, cosa que significa que no sempre té el mateix aspecte. Per exemple, les costelles de porc de Sant Lluís són més grans que les costelles del darrere del nadó.
Igual que amb qualsevol altre tipus de carn, comenceu per analitzar si les costelles formen part del plat principal i quants altres aperitius s’esperen al menú.
Quan es tracta de costelles com a plat principal, podeu continuar amb la meitat d’una reixeta o aproximadament 6 trossos d’ossos de costella individuals (la meitat d’una peça).
Si, en canvi, el menú inclou molts aperitius densos en calories, reduïu la quantitat a 4-5 ossos de costella. De la mateixa manera, quan vulgueu servir costelles com a plat següent, suposem que un bastidor complet és suficient per a fins a 4-5 persones.
Quant de pits per persona
Pel que fa al pit, la situació és similar a la de porc estirat (culata de porc o espatlla de porc).
Després de preparar completament la bresa i cuinar-la, el pes final de la carn acabada serà inferior fins al 50%.
El que significa que, després de comprar 10 lliures de carn crua, obtingueu aproximadament 5 lliures de bresa preparada per menjar (només tallar-la per fer baixar el pes significativament). Suposant la proporció de ½ lliures per persona, us dóna la possibilitat d’alimentar 10 persones amb molta gana.
Quan es tracta del plat principal, planifiqueu 1/3 de lliura de pits preparats per a cada persona. Per descomptat, per a persones que coneixeu una mica millor (esportistes o grans menjadors), podeu augmentar-la a ½ quilos.
Si, d'altra banda, realment heu previst molts aperitius farcits, podeu reduir la proporció fins a ¼ lliures per persona.
Parlant per experiència, sé que és millor anar una mica més a bord quan es compra ja que es tracta d’un tipus de carn que requereix temps. En el cas que després de la festa acabi tenint restes de pits, crec que ningú es queixarà de tenir-ne la possibilitat de menjar-lo l'endemà.
Quant de filet de vedella per persona
Aquest tipus de carn perd un 15-20% de la seva massa i volum després de ser preparada i cuita.
D'acord amb això, es pot predir que n'hi ha prou amb comprar ½ quilos de filet de vedella cru per persona. Si el menú és extens i aquest tipus de carn se serveix com a plat següent, podeu reduir la proporció a 1/3 de lliura per persona.
Quant de pollastre per persona
Hi ha diverses maneres de tallar un pollastre sencer, obtenint així 2 pits de pollastre, 2 ales de pollastre, 2 baquetes i 2 cuixes.
És possible que no us parli molt, per això passaré a obtenir informació més detallada.
El pit de pollastre cru està disponible en porcions de 3 a 8 unces, de les quals es perd fins a un 30% de la massa després de tallar-les i cuinar-les.
Quan se serveix com a plat principal, suggereixo d’1 a 1.5 peça per persona o un valor inferior en cas d’un menú ric en aperitius o de pollastre servit com a plat següent.
En el cas que tingueu en compte un pollastre sencer com a plat principal, us recomano preparar 3 peces per persona. Estic parlant de tres trossos de qualsevol tipus de carn d’un pollastre sencer, dels quals obteniu 8 trossos de carn (ales, pits, baquetes i cuixes).
Quant de filet per persona
En aquest cas, tot depèn del tipus de filet o, per ser exactes, de si el filet conté o no un os i de si té molt de greix.
Com probablement sabreu, hi ha molts grans tipus de bistecs, per això l’elecció requereix analitzar una mica la situació.
Per exemple, els filets amb os, que és T-Bone Steak o Porterhouse, tenen un os, cosa que fa que la massa real de la carn després de treure l’os sigui molt inferior (al voltant del 15-25% de la pèrdua de massa de la carn) .
Després d’eliminar l’excés de greix i cuinar el filet, resulta que, en determinats casos, la massa real del filet cuit serà inferior fins a un 30% en comparació amb la crua.
New York Strip i ribeye no tenen os, cosa que significa que en aquest cas la pèrdua de massa després de la cocció només serà del 10%.
Tenint en compte tot això, prepareu-vos per 15-17 unces per persona per als filets sense os i 12-14 onces per als filets desossats.
Tips
Per assegurar-vos, afegiu una mica més de carn en cas dels tipus de carns / plats més populars.
Si el menú inclou diversos tipus de carn i molts aperitius, en aquest cas podeu baixar una mica les racions. En un altre cas, no talleu els racons perquè quedar-vos sense menjar a mitja festa o cap al final no envia un bon missatge a ningú.
Si encara teniu dubtes, intenteu parlar amb persones amb experiència en el tema de les festes o la venda de carn, que definitivament us explicaran tots els problemes relacionats amb el tema en qüestió de minuts.
