Hi ha un vell adagi entre molts fumadors veterans que l'excés = èxit. I és natural suposar que això s'aplica tant al fum com a la quantitat real de carn. Però la realitat és aquesta massa fum POT arruïnar la teva carn (sí, és possible!)
No hauríeu d'utilitzar més de dues unces d'estelles de fusta al vostre fumador perquè més en crearan massa fumar, que donarà lloc a la formació de creosota. Altres factors que poden provocar massa fum inclouen tancar les ventilacions per mantenir el fum i augmentar la temperatura massa alta.
Massa fusta pot ser igualment perjudicial, si no més. I us diré exactament com evitar-ho.
Llavors, quanta llenya és exactament massa en un fumador?
En aquest post tractarem:
Estelles de fusta: qualitat no quantitat
No estem desanimant els nostres lectors a submergir-se profund a la diversitat de boscos de fumadors de carn. Lluny. Fumar carn pot ser molt més matisat i complex del que molta gent s'imagina, i tots els factors imaginables, des dels tipus de carn fins a les condicions meteorològiques, afectaran la vostra experiència.
Però quan es tracta dels tipus de fusta que utilitzeu, la qualitat supera la quantitat cada vegada.
L'ús de massa fusta pot provocar un embolic amarg i carbonitzat que s'utilitza millor com a disc d'hoquei que com a àpat real.
Pot semblar temptador maximitzar el fum afegint més llenya al foc. Però com més alta sigui la temperatura, més gran serà l'espai d'error. I massa fum i massa calor és una recepta segura per al desastre.
Una regla bàsica és utilitzar aproximadament dues unces de la vostra llenya preferida per fumar carn i ajustar la quantitat de manera conservadora. Si sou un principiant, tingueu en compte que hi ha instruccions per a molt bona raó.
En última instància, hauríeu de poder veure els filets de fum, no núvols en tota regla. Si el fum fa una olor massa picant? Aquest és un senyal segur que heu:
a.) Fusta utilitzada de baixa qualitat, o
b.) S'ha utilitzat massa fusta.
Mala llenya + mal fum = mala carn, amic meu. És tan senzill com això.
Les millors estelles de fusta per evitar massa fum
No, totes les estelles de fusta no es creen iguals. Si ho fossin, no tindries cap problema amb branques de roure verinós al teu fumador (si us plau, no ho facis).
És comú entre els entusiastes dels fumadors recomanar el roure vermell o blanc com a estella de fusta inicial ideal per als novells. I no estarem en desacord. Quan es tracta de fumar carn, el roure pot ser tan suau o fort com vulgueu, però poques vegades és aclaparador.
Ja hem explicat com fer-ho fusta de temporada i Tornar al seu compte en el passat, i aquestes regles generals són vàlides independentment del tipus de fusta que feu servir per fumar carn. La fusta ben seca produirà menys fum i facilitarà el control.
Com sempre, la fusta ha de ser més dura, no més tova. Però hi ha una tendència a exagerar la quantitat d'estelles de fusta que s'utilitzen per fumar carn. I és un error que no només pot arruïnar el vostre àpat.
És un error que pot ser francament perillós.
Les fustes dures cremen més calentes que les toves i, per tant, són més adequades per obtenir la quantitat adequada de fum, a més de cremar durant un període de temps més llarg, cosa que fa que sigui més fàcil obtenir una quantitat constant de fum al fumador.
Les fustes dures també produeixen menys fum que les fustes toves.
Llegiu més sobre la com triar les millors estelles de fusta per al teu fumador elèctric
Consells sobre la quantitat de fusta a utilitzar
Quanta fusta he d'utilitzar quan fumo carn?
La quantitat de llenya que utilitzeu per fumar carn depèn tant de la mida del fumador com del tipus de llenya que utilitzareu.
Una cuina Weber Smokey Mountain, per exemple, no hauria de prendre més de 2-4 grapats de llenya per crear la quantitat adequada de fum.
Les instruccions tant sobre el vostre fumador com per a les estelles de llenya hi són per un motiu, i us recomanem fermament que les seguiu.
Amb quina freqüència he d'afegir més llenya al meu fumador?
Recomano ser conservador quan afegiu llenya al vostre fumador. Una regla general és afegir llenya com a mínim cada 45 minuts per a un fumador elèctric o de carbó vegetal, i almenys cada 5 a 6 hores per a un fumador de gas o pellets.
He d'utilitzar fusta que m'he tallat quan fumo carn?
Pot semblar temptador portar un estil de vida paleo a l'extrem i utilitzar la fusta que heu tallat per fumar carn. Però fins que no s'hagi tractat per garantir un fum segur i responsable, el risc de carcinògens i patògens naturals de la fusta no tractada és massa gran per a tu.
He de remullar la meva fusta abans de fumar?
Tot i que la fusta remullada crema més temps, poques vegades és una crema neta. Això es deu al fet que mentre el nivell de combustió es minimitza, les impureses de la fusta es condensan al vapor. El resultat és una acumulació de residus anomenada creosota, un fang oliós, espès i amarg que finalment arruïna totes les hores de treball dur.
Conclusió
Com hem indicat, els tipus de fustes utilitzades per fumar carn són increïblement diverses i versàtils. L'experimentació de vegades pot portar a resultats desastrosos. Però també pot donar lloc a combinacions de sabors que mai no hauríeu imaginat. Això forma part de l'emoció de fumar carn.
Això és perquè la fusta és un dels elements més primordials imaginables. Fa focs. Aporta sabor. Però també destrueix. Potser hem recorregut un llarg camí des que els nostres avantpassats cavernícoles cuinaven caça fresca sobre un pou de foc obert en una cova. Però els nostres avantpassats cavernícoles també van saber la diferència entre un perill d'incendi i les fonts de cocció òptimes.
Tampoc no hi ha cap raó per la qual no ho hauria de fer.
