Així que t'agrada cuinar cansalada però saps fumar cansalada en fred?
Fumar en fred és una bona manera de conservar la cansalada i és una part essencial del procés de curació general. Malauradament, no molta gent és conscient de la manera adequada de fum fred la cansalada.
De fet, aquest procés s'ha utilitzat durant molts segles per fumar i curar carns per conservar-les abans de la refrigeració.
Normalment hi ha dues maneres de fumar la cansalada: fumar en calent i fumar en fred. El fumar en fred sol trigar més que fumar en calent, ja que es fa a baixa temperatura. Bàsicament és el procés d’assecar la carn i contrasta amb el procés de fumar en calent.
Fumar en calent és quan la carn es cou. Curar la cansalada pot fer que la carn sigui més saborosa i més saborosa. A més, ajuda a reduir la humitat i, per tant, es pot minimitzar el risc de deteriorament i contaminació.
En aquest post tractarem:
Consells per a cansalada amb fum fred
Quins ingredients necessiteu?
Les rodanxes de cansalada s'obtenen normalment de la part d'espatlla o ventresca del porc. Les carns d'espatlla tenen menys greix i donen lloc a una cansalada fumada freda carnosa i saborosa. D'altra banda, la carn de ventresca de porc produeix llesques de cansalada més cruixents. Les receptes que s'utilitzen per fumar la cansalada varien, però la majoria d'aquestes receptes requereixen l'ús de sal i sucre. L'ús de sal i sucre en fumar cansalada ajuda conservar la carn més ràpid.
En alguns casos, s’utilitza melassa en lloc de sucre. Això fa que la carn sigui més saborosa, ja que el color i el sabor de la melassa s’infonen a la carn. Altres alternatives són el sucre morè i el xarop d’auró.
Preparant la cansalada
Les rodanxes de cansalada es curen en un bol d’aigua amb sucre, sal i altres edulcorants naturals. A continuació, es col·loquen plats pesats per mantenir les rodanxes de carn completament submergides. La carn s’ha de refrigerar durant tot el procés de remull, que normalment trigaria unes 72 hores a la part del ventre i només 36 hores a l’espatlla. Després de remullar-se, s’ha de rentar la carn per eliminar l’excés de sal. Després d'assecar la carn, afegiu-hi condiments com sal i pebre negre.
Com fumar cansalada a casa
Pas fàcil per a fumar cansalada freda
- Bellesa la seva llosa
Esquadrat i retallat excedeix la part de la llosa de cansalada. Si aconseguís el gran, el podríeu dividir en un petit de només 3-4 lliures.
- Curació de cansalada
Barregeu-les totes amb pebre negre esquerdat, sucre i tendre ràpid al bol i, a continuació, feu un massatge a tota la llosa després de guardar-la a la bossa de tancament amb cremallera o al paper plàstic. Deixeu-lo al llit a la nevera durant 7 dies, assegureu-vos de donar-li la volta cada dia per deixar-lo curar uniformement.
Pro consell: podeu afegir xarop d’auró o pebrot per imaginar-vos la cansalada. Per a una cansalada fàcil de curar a casa, només cal que utilitzeu sal per curar la cansalada. - Prepareu la cansalada de lloses
Esbandiu tota la carn curada i després poseu-la en remull amb aigua fresca i fresca unes hores o durant la nit per eliminar qualsevol cura excedent. Feu-ho assecar amb una tovallola de paper i deixeu-lo sec a la nevera, no el tapeu durant 1-2 hores o fins que no s’assequi. Podeu afegir xarop d’auró, all o pebre negre.
Pro consell: canviar l’aigua cada hora quan s’absorbeix excedeix la cura. - Bacó fred fumat
Pengeu la llosa al fumador si no teniu ganxo, podeu posar-la a la temperatura de la cansalada fumant en fred a 70 ° F. Assegureu-vos que no cuineu la carn mantenint la temperatura per sota dels 80 ° F. Deixeu-los fumar durant 7 hores o almenys 4 hores. tirar una mica de fusta d’auró, poma o hickory depèn del vostre gust.
Pro consell: Podeu apretar-lo i penjar-lo al fumador si us sembla aquest mètode - Tallar i gaudir !!
Després de fer tot el que s'ha dit anteriorment, a continuació, talleu la vostra cansalada preciosa i fregiu-la a la paella (ràpidament i fàcil de provar-la), ja no tindreu paciència i, a continuació, fregiu-la i gaudiu-ne !!
És millor fumar fred o cansalada de fum calent?
El procés de fumar en fred és més llarg en comparació amb el fumat en calent, ja que normalment es fa a una temperatura molt més baixa. El fumat en fred és bàsicament el procés d'assecat, que és diferent del fumat en calent, ja que aquest cuina la carn. Tots dos mètodes ajuden a mantenir la cansalada més desitjable en termes de sabor, sabor, textura i color.
Quant de temps es fa fumar cansalada freda?
Es recomana fumar la cansalada en fred unes 4 hores o més amb una temperatura mitjana d’entre 68 i 86 graus. Aquesta temperatura pot ser un repte que cal mantenir durant l’estiu, sobretot si utilitzeu un fumador que tendeix a generar una calor extremadament forta.
A quina temperatura es fuma fred?
El rang ideal de temperatura per a cansalada amb fum fred és d'entre 20 i 30 graus centígrads, o entre 68 i 86 graus Fahrenheit. Dins d’aquest rang de temperatura, la carn ja tindrà el gust de fum, però es mantindrà humida. Recordeu que el procés de fumar en fred no cuinarà realment la carn. Per tant, primer s’ha de curar la carn abans de sotmetre’s al procés de fumar en fred.
Quant de temps s’ha de fumar en fred un pernil?
El pernil s’ha de fumar fred durant fins a 6 a 7 hores. És important pesar la carn i vigilar-la. A més, el pernil s’ha de penjar a la nevera de curació per tal de mantenir-lo sec.
Relacionat: Com cuinar cansalada a la graella de pellets
