Si estàs interessat formatge, llavors probablement sou conscients que fumar-lo pot fer que tingui un gust millor i encara més saborós. Però com que el formatge podria suar quan s'exposa a una temperatura de 90 graus, el formatge fumat en fred és el millor camí.
Com fumar el formatge en fred és un procés fàcil que tothom pot fer. De fet, no requereix molt d’esforç mentre es tingui un fumador fiable. Aquest dispositiu no costa molts diners, cosa que suposa una gran addició al rebost.
Podeu servir el formatge fumat com a aperitiu o doneu-lo als amics com a regal de Nadal!
Però abans de començar fumar fred formatge, aquí teniu algunes de les coses que hauríeu de saber.
En aquest post tractarem:
Consells per al formatge de fum fred
Millor formatge per fumar
Si no us importa gastar més, sempre podeu triar formatges de primera qualitat per fumar fred. Alguns dels millors són el cheddar de la granja, la mozzarella artesana, el feta grec, el manchego, l’halloumi i el formatge Gouda importat. També podeu fumar formatges que podeu comprar al supermercat local, inclòs el cheddar picant.
Gairebé tots els tipus de formatges respondran bé al fumat fred. Tanmateix, intenteu evitar les varietats més suaus, ja que no podran absorbir bé el fum. També podeu triar tallar el formatge en blocs més petits abans de fumar-lo en fred.
Preparació del combustible
Assegureu-vos que disposeu de combustible suficient per fumar el formatge en fred.
A continuació, es detallen algunes de les maneres d’aconseguir-ho:
-
Xips de fusta i carbó vegetal
La millor manera de minimitzar la calor és utilitzar unes quantes peces de carbó vegetal. Utilitzeu el carbó vegetal natural i agrupeu-los. Quan comencin a produir cendres, afegiu-hi unes estelles de fusta. Abans d'afegir les patates fregides, fumeu-les en aigua durant uns 30 minuts i escorreu-les. Un cop afegiu-hi les estelles de fusta, poseu el formatge a la graella. Assegureu-vos que estigui lluny de la calor i deixeu una mica d'espai perquè l'aire flueixi. El temps de fumar variarà molt, depenent del sabor del fum que vols aconseguir. -
Serradura
També podeu utilitzar un plat de pastís de llauna ple de serradures quan es fumi formatge fred. Tanmateix, això té tendència a fer fum durant força temps. Tanmateix, si preferiu utilitzar-lo, assegureu-vos que les serradures no esclatin. Feu que el foc comenci amb un llumí, una placa elèctrica o una torxa de taller. -
Fumar pellets
Una sola càrrega de pellets fumadors és suficient per generar fum fred durant diverses hores. Com s'ha esmentat, poseu el formatge a la reixa de manera que quedi lluny de la unitat de calefacció. També és possible utilitzar una graella tancada que funciona amb electricitat, carbó vegetal o gas. -
Palla o fenc
Fa diversos anys, la gent utilitzava palla o fenc per fumar formatges. A Itàlia, per exemple, els formatges fumats, com la mozzarella en forma de pera, estan exposats al fum produït per fenc o palla.
Millor fusta per fumar formatge
Depèn del gust preferit de cada persona, de manera que si voleu un tipus de gust de fum de balcó, busqueu hickory o pecan i necessiteu un excel·lent sabor dolç, busqueu auró de sucre
Com fumar el formatge en fred
Seguiu aquests senzills passos per obtenir formatge fumat suau i fred.
- Arrenca el formatge en un bloc d’uns 0.5 lliures, només especula.
Pro consell: deixeu-lo reposar durant unes 1-2 hores per construir una escorça. - Empleneu el vostre gust preferit de fumador de pellets al tub fumador o sorprengueu la safata fumadora i, a continuació, enceneu-lo amb una torxa de butà. Poseu-lo al fons de la graella, assegureu-vos que estigui allunyat dels formatges i poseu-hi la reixa.
Pro consell: Hickory i pecan donaran un balcó tipus de sabor fumat. L’auró de sucre donarà un bon fum dolç. - Tireu un bloc de formatges a la graella i tanqueu la tapa. Assegureu-vos que el fum fred a menys de 90 ° F durant 4 hores més o menys segons el vostre gust
Pro consell: ajusteu una mica la tapa per deixar fluir l’aire o mantingueu la temperatura per sota dels 90 ° F. utilitzeu un deflector de calor si la safata de pellets tanca massa els formatges - Agafeu els formatges de la graella i proveu-ho si no podeu esperar més, després asseceu-los amb una tovallola de paper i emboliqueu-los amb paper embolcallat de plàstic o envolteu-los amb un estalvi i seieu a la nevera un parell de setmanes o més per deixar fum s’infiltra al formatge i suau.
Pro consell: deixar reposar el formatge a la nevera més temps és millor per al gust.
Relacionat: Com fumar formatge a la graella de pellets
Quant de temps es fuma fred el formatge?
Es recomana per a formatge fum fred amb un generador durant dues o quatre hores, assegureu-vos de mantenir la temperatura per sota de 90 ° F. Podeu utilitzar qualsevol dispositiu per fumar o afegir estelles de fusta o briquetes de carbó vegetal regularment per tal de mantenir un flux constant de fum.
Com s’emmagatzema el formatge fumat?
Embalatge de formatge de fum fred amb l’embolcall de plàstic o la bossa de menjar estalviadora i llançar-los a la nevera.
Quant de temps ha de seure el formatge després de fumar?
Després de treure-les de la graella, assecar-les amb un paper de tovallola i empaquetar-les amb un embolcall de plàstic o una bossa d'estalvis, deixeu-les reposar a la nevera un parell de setmanes perquè el fum pugui penetrar el formatge i suavitzar-lo.
Es pot fumar formatge a 100 graus?
Sí, podeu fumar formatge fred a 100 graus, però no hauria de passar tant de temps. En cas contrari, es fondrà. Quan es fumi formatge fred, la temperatura s’ha de mantenir a menys de 90 graus.
