Les millors receptes de Chuck Roast

Esteu buscant la manera perfecta de què fer amb Chuck rostit? Una peça de carn vermella perfecta i sense errors garantits?

Aleshores esteu a la pàgina correcta.

I és senzill, tal i com hauria de ser una bona recepta de vedella, es tracta del rostit de chuck i sense altres farcits.

Tot i que es tracta d'un tall d'espatlla de vedella força econòmic, el rostit de mango comença dur, però es torna deliciosament tendre quan es cou a foc lent a baixes temperatures. Tant si cuineu el rostit de chuck utilitzant una olla a pressió, cuina lenta, forn o forn de cuina, lent i baix és el camí a seguir.

Què fer amb Chuck Roast?

És possible que us pregunteu quines són les altres receptes que podeu fer amb el vostre rostit. Bé, per sort, n’hi ha tantes que podeu fer amb aquest ric i deliciós tall de carn. A part de la recepta ràpida i senzilla de rostir un pa amb una olla de cocció lenta a sobre, la carn també es pot cuinar d’altres maneres.

A continuació es mostren algunes receptes increïblement delicioses de rostit que es fan de diverses maneres de cuinar.

Chuck rostit a la cuina lenta

Ingredients:

• De 3 a 4 lliures. de rostit de mandril
• 1 cda. d'aigua (opcional)
• 1 cda. de farina d'arrel (opcional)
• 6 patates mitjanes
• Pastanagues 4
• ½ culleradeta. romaní
• ½ cullerada. farigola
• 1 culleradeta. orenga
• 1 cullerada. alfàbrega
• 2 dents d'all
• 2 ceba
• 1 ½ tassa de brou de vedella
• 2 cullerades. d’oli de coco
• 1 culleradeta. de pebre negre

instruccions:

1. Escampeu una mica de sal i pebre sobre el rostit.
2. Escalfeu l’oli de coco a la paella que hi ha a sobre del fogó.
3. Daureu la carn per tots els costats a la paella i, a continuació, passeu-la a la cuina lenta.
4. Mentre el rostit del chuck es dauri, talleu les cebes a rodanxes grans.
5. Aboqueu el brou de vedella a la paella calenta i, a continuació, rasqueu tots els trossos daurats del seu fons.
6. Afegiu el brou i tots els ingredients restants, a excepció de les pastanagues, la farina d’arrel, l’aigua i les patates a la cuina lenta. Poseu la tapa i cuineu-la al màxim durant 6 hores o al mínim de 8 a 10 hores.
7. Després de dues hores de cocció, trossegeu les patates i les pastanagues aproximadament i afegiu-les a la cocció lenta. Es poden afegir al principi, tot i que quedaran tan suaus després de cuinar-los.
8. Si voleu una salsa molt més gruixuda, bateu l’aigua i la farina d’arrel i incorporeu-la a la cuina lenta durant 10 minuts.

Rostit instantani de pot

Ingredients:

• De 3 a 4 lliures. de rostit de mandril
• ½ culleradeta. romaní
• ½ cullerada. farigola
• 1 ½ tassa de brou de vedella
• 1 cullerada. alfàbrega
• 1 culleradeta. de pebre negre
• 1 culleradeta. orenga
• 2 dents d'all
• 2 ceba
• 2 cullerades. d’oli de coco
• Pastanagues 4
• 6 patates mitjanes

instruccions:

1. Enceneu l’olla Instant i escalfeu l’oli de coco
2. Daureu la carn per tots els costats a l’olla instantània preescalfada i traieu-la a un plat.
3. Mentre el rostit es daura les picades de ceba a rodanxes grans.
4. Aboqueu el brou de vedella a l'olla instantània calenta i rasqueu tots els trossos daurats del fons.
5. Afegiu all, ceba i altres espècies al brou i poseu el rostit a la cassola Instant.
6. Tapeu l’olla i, a continuació, cuineu-la a alta pressió durant uns 60 minuts amb 10 minuts d’alliberament de pressió natural al final.
7. Mentre es cou el rostit, trossegeu les patates i les pastanagues aproximadament.
8. Després dels 10 minuts d'alliberament natural de pressió, afegiu les patates i les pastanagues picades i coeu-les 3 minuts més amb 10 minuts més d'alliberament natural de pressió.

Torrat de Chuck fumat

Ingredients:

• 4 a 5 lliures de rostit de vedella
• 1 culleradeta. de pebre de caiena
• 1 culleradeta. de xili en pols
• 1 cda. de sal
• 3 cullerades. de condiment cajun
• ¼ tassa de pebre vermell
• ¼ tassa de sucre moreno clar
• ¼ tassa d’oli d’oliva

instruccions:

1. Add roure estelles de fusta al fumador.
2. Escalfeu el fumador a uns 225 ° Fahrenheit.
3. Mentre s’escalfa, raspalleu l’oli d’oliva al rostit del plat. Assegureu-vos de tapar bé la carn.
4. Poseu els components de fregament en un recipient i barregeu-los bé.
5. Cobriu tot el rostit amb el fregament, el més generós possible.
6. Poseu el rostit en un fumador i deixeu-lo fumar durant una hora per cada lliura de rostit.
7. Comproveu la temperatura de la carn durant l'última hora de fumar. Si voleu tallar la carn, traieu-la del fumador si ja ha assolit els 165 ° Fahrenheit. Si voleu veure com la carn es desfà, traieu-la del fumador si finalment arriba a 190 ° Fahrenheit.
8. Deixeu reposar la carn uns 20-30 minuts abans de tallar-la a rodanxes i serviu-la.

Rostit Sous Vide Chuck

Ingredients:

• 2 ½ lliures. de rostit de mandril
• 3 cullerades. de mantega sense oli o oli d’oliva o oli vegetal
• 2 culleradetes. de sucre
• 2 cullerades. de pebrot acabat de trencar: no utilitzeu pebre finament mòlt
• 1.5 cullerades. sal kosher

instruccions:

1. Feu assecar el rostit amb una tovallola de paper.
2. Barregeu el pebre, el sucre i la sal junts en un bol. Escampeu espècies per tot el rostit i premeu-la per la carn per formar una escorça.
3. Col·loqueu el rostit de vedella en una bossa segellable i afegiu-hi la mantega a sobre del rostit. Segellar al buit la bossa.
4. Ompliu un recipient de 12 quarts d’aigua i connecteu la calculadora de sous vide. Establiu la temperatura de la màquina al valor correcte, en funció de si voleu un rostit mitjà o rar. Amaga el sous-vide per inhibir l'evaporació.
5. Si finalment l’aigua arriba a la temperatura establerta, submergiu el rostit de mandril a l’aigua. Recordeu l'hora i deixeu que el plat es cuini durant 18 hores com a mínim.
6. Si el rostit ha acabat la cocció, traieu la bossa de l'aigua i deixeu reposar el rostit uns minuts. Talleu la vora de la bossa i aboqueu la carn en un bol.
7. Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Poseu una mica d’oli per cobrir la part inferior de la cassola. Escaldeu el rostit en una paella de 45 segons a 1 minut per costat, fins que la superfície del rostit quedi caramelitzada.
8. Talleu el rostit a rodanxes fines o gruixudes i, a continuació, serviu-les.

Rostit Chuck estofat

Ingredients:

• 3 lliures de rostit de mandril
• 1 ½ cullerada. de farina per a tots els usos
• 1 ½ cullerada. de mantega
• 2 cullerades. de pasta de tomàquet
• 4 tasses de bon vi negre
• 1 culleradeta. de romaní
• 3 fulles de llorer
• 1 cda. de farigola fresca
• 8 grans d'all
• 6 costelles d’api
• 1 lliura de pastanagues
• 3 cebes espanyoles grosses
• 2 cullerades. greix d'ànec
• Sal kosher i pebre negre mòlt

instruccions:

1. Preescalfeu el forn a 350 ° F.
2. Salpebreu el chuck rostit amb sal kosher i pebre mòlt amb abundància. Escalfeu greix d'ànec a la Forn holandès i, a continuació, daureu bé el mandril per tots els costats. Traieu-lo de l’olla i reserveu-lo.
3. Afegiu tots els alls i verdures a la resta de greix calent i salteu fins que quedi tendre. Afegiu vi negre i herbes. Reduir 10 minuts. Poseu el fumet de vedella. Apliqueu la pasta de tomàquet al rostit i, a continuació, afegiu-hi rostit al líquid de brisa, de manera que el líquid arribi a la meitat del costat de la carn.
4. Tapeu i estireu la carn durant aproximadament 1 hora i mitja a 2 hores o fins que la forquilla de carn llisqui fàcilment per la carn.
5. Traieu la carn de l'olla calenta, deixeu-la refredar i refrigereu-la durant 24 hores. Colar el líquid de braços.
6. Al cap de 24 hores, traieu la carn i el líquid de la nevera. Traieu el greix del líquid i escalfeu el líquid fins que s’escalfi. Afegiu-hi una mica de farina i mantega i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc lent, aquest serà el salsa.
7. Talleu la carn a rodanxes de ½ polzada de gruix i poseu-la en un plat. Humiteu-la amb la salsa, tapeu-la i escalfeu-la fins que la carn estigui prou calenta per menjar-la.
8. Serviu-ho amb patates amb la salsa al costat.

Nutrició de Chuck Roast

Quant de temps es cou el rostit de Chuck?

Com hem dit anteriorment, el rostit és una carn tallada de l'espatlla d'una vaca. És un tall primari, que té una gran quantitat de teixit connectiu. També és un múscul molt exercitat, donant-li un bon sabor, però també fa que la carn sigui dura. Per tant, és necessari un temps més llarg per cuinar-lo.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

La durada per cuinar el rostit depèn de la quantitat de carn que cuinarà i de la manera de cuinar-los. Per exemple, si aneu a rostir 4-5 lliures. de rostit, potser necessiteu unes 4 hores per coure-la. Tot i això, sabreu si un rostit és un cuiner quan ja es desfà tendre i sucós.

Com es manté la carn de vedella rostida humida?

Una manera correcta de mantenir la carn rostida humida és fregar-la. Assegureu-vos d’afegir la carn al suc cada 15-20 minuts. A més, això mantindrà la part exterior del rostit humida i pot evitar que es cremi. Si té una capa de greix a la carn, col·loqueu-la a sobre quan poseu el rostit a la reixeta.

D’aquesta manera, quan el greix es comenci a fondre, us farà fregir el rostit.

Quant de temps cuineu un rostit a 350 °?

Un tall de vedella desossada com el rostit rodó superior sol tardar aproximadament entre 30 i 35 minuts cada lliura per arribar a la temperatura de 145 ° F quan es rosteix a 350 ° F (això fa 120-140 minuts en total). Per cuinar un rostit mig-rar o 135 ° F, resteu aproximadament 7 minuts cada lliura, durant aproximadament 1 hora i mitja de cocció.

Per preparar-la a foc mig-bé o ​​155 ° F, afegiu uns 7 minuts cada lliura a una estimació mitjana, durant aproximadament 2 hores i mitja de cocció.

Hauria de cobrir la vedella amb paper d'alumini en rostir-la?

Torrar carn de vedella també significa cuinar al forn –DOMBRAT– en un recipient petit fins que es rendeixi esplèndidament per fora, però encara sucós a l’interior. No cal que cobreixi la vedella amb paper d'alumini durant el rostit.

Relacionat: Com cuinar el rostit rodó inferior

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.