Què és exactament Top Round Roast i com cuinar-lo

És possible que ho hagis vist a pel·lícules romàntiques: quan una parella surt a una cita elegant, sopan en un restaurant de luxe i se'ls serveix aquest tros de carn sucosa i deliciosa.

Encara que el filet és probablement el més popular carn de res tallat al menú de tots els restaurants, si voleu provar una bona carn rostida amb un preu econòmic a la comoditat de casa vostra, aleshores el tall primal rodó de vedella és la vostra millor aposta, sobretot la ronda superior. rostit.

En aquest article, aprendràs què fa que aquesta carn es talli diferent i com cuinar el rostit rodó superior.

Però primer…

Què és Top Round Roast?

El rostit rodó superior, també conegut com a rodó interior, és un tall de la part superior de la cuixa dels quarts posteriors de la vaca. És molt prim i robust, per la qual cosa és un dels menys cars talls de vedella.

Tanmateix, per a un tall econòmic, el rostit rodó superior és realment saborós. Té un gust semblant de llom superior i és principalment rostit i tallat a l'estil deli per millorar la seva tendresa; tanmateix, també es pot fabricar en filets. Un rostit rodó superior també es pot guisar, fumar i estofar.

Ronda superior VS Ronda inferior

La ronda superior és un rostit de vedella tallat per dins de la ronda. És el múscul més massiu del tall rodó i està lliure de cartílagos quan es talla correctament. Rodó inferior, en canvi, és un tall des de l'exterior del rodó i té el gran sabor de rodó superior; tanmateix, no és gran i presenta un gra una mica més ajustat.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tots dos són musculosos i prims, amb la ronda superior més tendra que la rodona inferior. Tots dos se solen cuinar lentament en un ambient humit com ara guisat o rostit d'olla i es poden utilitzar per a la carn rostida a l'estil deli.

Pel que fa als talls, la part superior es pot trobar sencera o tallada per la meitat, mentre que la inferior es talla en 3 seccions: taló, pla i ull de rodó.

La millor manera de cuinar rostit rodó superior

Gairebé sense marbre, el rostit rodó superior pot ser una porció bastant dura si no es cuina amb les tècniques adequades. Aquesta porció és desossada i no està destinada a preparar-se amb cap mètode de calor sec.

Amb un costat del rostit cobert d'una capa de greix que pot ajudar a infondre una mica de riquesa, la millor manera de cuinar-lo és utilitzar mètodes de cocció lenta que requereixen que el rostit estigui submergit en un líquid durant tot el temps de cocció.

A més, també pot beneficiar-se d'espècies generoses i fins i tot de fregir lleugerament abans de guisar o estofar.

Temps de cocció de vedella rostida superior per lliura

Segons la mida de la carn, el temps de cocció pot variar. Per a un rostit de 2 lliures, podeu cuinar-lo a 350 ° F durant almenys 35-40 minuts, i tindreu un rostit perfectament mitjà-rar.

Si no us agrada el mitjà-rar, podeu cuinar-lo una mica més fins que la carn arribi a uns 160 °F a l'interior. Tens una llosa més gran? Només cal afegir 30 minuts de temps de cocció per cada lliura.

Aquí teniu una pauta general:

Quant de temps es cuina un rostit rodó superior

Multipliqueu el pes del rostit per 21 minuts per trobar el vostre temps de cocció. Per exemple, un rostit rodó superior de 4 lliures pot trigar uns 84 minuts o 1 ¼ hora a cuinar. Els rostits més grans poden trigar més a cuinar-se. De la mateixa manera, els rostits freds poden trigar una mica més a cuinar que els que estan a temperatura ambient.

El temps mitjà de rostit també pot variar segons el vostre forn amb la configuració de calor que utilitzeu.

Com cuinar el rostit rodó superior

La cocció lenta d'un tall rodó superior a baixes temperatures garanteix que surti com a mitjà-rar, conservant la poca tendresa que té. També és essencial que el talleu a rodanxes fines. Rosted Top Round és ideal per crear carn rostida per entrepans.

Un rostit rodó superior també es pot utilitzar com a filets, normalment coneguts com els filets rodons superiors. I encara que els talls rodons superiors poden no ser la vostra primera opció de bistecs per cuinar a la graella, ja que hi ha millors opcions.

Si teníeu una llosa gruixuda de rodona superior i una graella, podeu marinar-la, grillar-la ràpidament a foc alt i tallar-la a rodanxes fines contra el gra. Aquesta preparació s'anomena London broil.

Una altra manera de preparar els filets rodons superiors és tendre-los amb un mall de carn i crear un bistec suís bullint-lo en lloc de fer-ho a la planxa.

Relacionat: La millor manera de cuinar el filet de perxa , La millor manera de cuinar el filet de falda

Com cuinar un rostit rodó superior al forn amb verdures

Coses que necessiteu

• 1 rostit rodó superior (4-5 lliures).
• 2 lliures d'espàrrecs tallats
• 4 cullerada d'oli d'oliva
• Pebre i sal
• 1 ceba vermella, tallada
• 12 oz. pastanagues pelades
• 3 lliures de patates blanques petites tallades per la meitat
• 1 cullerada de fulles de farigola fresca
• 1 ½ culleradeta de pebre negre mòlt gruixut
• 1 cullerada de sal kosher

Instrucció

1. Escalfeu el vostre forn a 425 graus.
2. Ruixeu el plat de forn o la paella amb oli de cuina.
3. Amb tovalloles de paper, assequeu la vedella. A continuació, fregueu sal, pebre negre i farigola per tot el rostit. Poseu la carn a la paella amb el greix cap amunt.
4. Rostiu-ho durant 15 minuts.
5. Mentre es rosteix, prepareu les verdures. Ruixeu una altra safata o paella amb oli de cuina. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Amaniu-ho amb pebre i sal i 3 cullerades d'oli d'oliva. Remeneu els espàrrecs amb pebre i sal i l'oli d'oliva restant. Deixar de banda.
6. Després de 15 minuts de rostit, baixeu la temperatura del forn a 325 graus. Deixeu la vedella al forn i afegiu-hi les verdures, excepte els espàrrecs.
7. Rostir durant almenys 1 hora.
8. Quan quedin 20 minuts al temporitzador, afegiu ràpidament els espàrrecs amb les altres verdures.
9. La vedella es cuina quan arriba a 120 ° F a l'interior per a rar, 125 ° F per a mitjana-rara i 135 ° F per a mitjana.
10. Deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar-lo.

Consell:

• Si el rostit és més important, afegiu 30 minuts de temps de cocció a cada lliura.
• Podeu afegir-hi les verdures que vulgueu, només assegureu-vos que estiguin ben cuites.

Olla instantània de rostit rodona superior

Coses que necessiteu

• 1 ¼ tasses de brou de vedella
• 3 ½ lliures de rostit rodó superior
• Oli vegetal 1 cda
• 1 cullerada en pols
• 1 cullerada de pebre negre mòlt gruixut
•  1 ½ culleradeta de sal kosher
• ¼ de tassa de sucre morena
• ½ tassa de mostassa de Dijon
• 1 ampolla de cervesa fosca (12 oz).

Instrucció

1. Amb tovalloles de paper, assequeu la vedella.
2. Col·loqueu-lo en una bossa de plàstic segellable o un recipient gran.
3. En un bol, combineu l'all en pols, el pebre, la sal, el sucre moreno, la mostassa i la cervesa. Barregeu bé els ingredients.
4. Aboqui l'adob sobre el rostit i tapeu el recipient o tanqueu la bossa hermèticament. Refrigera la carn durant 4 hores o fins a 24 hores si ho desitja.
5. Abans de cuinar, traieu el rostit de la bossa. Descarteu la marinada i assequeu-la.
6. En el seu Pot instantani, seleccioneu la funció Saltejar i afegiu-hi oli vegetal.
7. Afegiu el rostit quan l'oli estigui calent. Doreu-lo per tots els costats, que sol trigar 10 minuts. Retireu el rostit i reserveu-lo.
8. Col·loqueu el suport a la vostra olla instantània i, a continuació, afegiu-hi brou de vedella.
9. Tanqueu la tapa al seu lloc i assegureu-vos que la ventilació estigui en posició de "segellat". Seleccioneu el botó manual, pressió baixa i configureu el temps a 4 minuts.
10. Un cop passat el temps de cocció, no traieu la tapa. Deixeu el rostit dins durant 35 minuts i canviarà automàticament al mode "mantenir calent".
11. Traieu la coberta i comproveu la temperatura i comproveu si arriba a la temperatura desitjada.
12. Traieu el rostit i col·loqueu-lo en una safata o taula de tallar i tengueu-lo solt amb paper d'alumini.
13. Deixeu-ho reposar 15 minuts abans de tallar-lo.

Consell:

• Talleu la vedella a rodanxes fines i utilitzeu-la per a entrepans. O podeu utilitzar-lo com a plat principal amb puré de patates o una salsa casolana al costat.
• Si us sobren, podeu fer servir pebrots farcits saborosos, stroganoff, hash de vedella, cassoles i molt més!

Sos Vide Top Round Roast

Coses que necessiteu

• 2 lliures de rostit rodó superior
• ½ culleradeta. Condiment de barbacoa estil Memphis
• ½ culleradeta de llavors d'api
• 1 culleradeta de julivert
• 1 culleradeta d'orenga
• 1 cullerada en pols
• 1 tsp pebre negre
• 1 culleradeta de sal marina negra
• 1 cullerada de fum líquid
• 2 cullerades de mantega

Instrucció

1. Escalfeu el vostre cuina sota vidre a 135 ° F.
2. Espolseu totes les espècies i el fum líquid a la part superior del rostit rodó superior.
3. Col·loqueu el rostit a la bossa de tancament al buit amb cura i tanqueu-lo.
4. Una vegada que la vostra cuina sous vide arribi a la temperatura adequada, poseu la bossa segellada al buit a l'aigua.
5. Cuini durant 15 hores.
6. Traieu la bossa de la cuina.
7. En una paella de ferro colat, afegiu-hi la mantega. Assegureu-vos que la paella estigui calenta i que la mantega estigui fosa.
8. Traieu el rostit de la bossa. La carn es pot trencar, així que cal anar amb molta cura.
9. Col·loqueu el rostit amb el condiment cap avall a la paella i sofregiu-lo. Això sol trigar entre 2 i 3 minuts.
10. Doneu la volta al rostit i sofregiu l'altre costat.
11. Retireu el rostit del foc i deixeu-ho reposar amb una tenda d'alumini durant 10 minuts.
12. Tallar i servir.

Consell:

• Podeu servir el rostit regat amb oli d'oliva i una mica de sal marina juntament amb bròquil saltejat i patates rostides.

Rost rodó superior fumat

Coses que necessiteu

• 3 lliures de rostit rodó superior
• Salsa Worcestershire
• ½ culleradeta de ceba en pols
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat
• 1 cullerada en pols
• pebre 1 culleradeta
• 1 ½ culleradeta. sal

Instrucció

1. Barregeu la ceba en pols, l'all, el pebre vermell fumat, el pebre i la sal.
2. Frega la salsa Worcestershire al rostit i després la barreja d'espècies.
3. Depenent del temps que tinguis, hi ha un parell de maneres de fumar un rostit. No obstant això, per obtenir el millor resultat, cuina-ho en a fumador a 215 °F durant 4-6 hores.
4. Cobrir amb paper d'alumini i deixar reposar el rostit durant 20 minuts abans de tallar-lo.

Consell:

• Espolseu una mica de sal a la carn abans de servir. La sal ajuda a ressaltar els sabors de la vedella i li dóna un toc agradable.

Recepta de rostit rodó superior

Crockpot Top Rost Roast

Ració: 6 – 8 | Temps de preparació: 10 min | Temps de cocció: 8 h 4 min | Temps total: 8 h 14 min

Ingredients

• 1 rostit rodó superior (3-5 lliures).
• Espècies
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cullerada de midó de blat de moro
• verdures
• Líquid: brou o aigua

instruccions

1. Frega l'oli sobre el rostit. A continuació, afegiu algunes espècies. Podeu provar la sal marina o la sal kosher o optar per alternatives baixes en sodi com ara farigola, romaní, pebre vermell, all en pols, pebre i barreges de sopa de ceba seca.
2. Talleu les vostres verdures preferides a trossos de mida petita. Les verdures més comunes inclouen les patates, els bolets, l'api, les pastanagues i les cebes.
3. Col·loqueu les verdures al fons de la cassola si voleu que siguin suaus.
4. Posa la cassola a foc lent.
5. Mentre es couen les verdures, preescalfeu la paella a alta temperatura.
6. Afegiu una cullerada d'oli d'oliva i rostiu la paella uns 2 minuts per cada costat.
7. Després de rostir, poseu la carn a la vostra olla.
8. Afegiu el líquid que vulgueu, però el brou de vedella és el més utilitzat.
9. Tapeu la cassola amb força i ajusteu la temperatura a foc lent. Deixeu coure el rostit durant almenys 5-6 hores. Si voleu afegir verdures com ara bolets, carbassons i pastanagues, prepareu-ho durant menys temps. Tapeu-lo de nou i deixeu que el rostit continuï cuinant durant 1 ½ - 2 hores més.
10. Si voleu una salsa més espessa, traieu les verdures i la carn i poseu-les en un plat amb tapa per mantenir-lo calent. Aboqueu el líquid en una cassola i espereu que bulli. Mentrestant, barregeu 4 cullerades d'aigua freda amb 2 cullerades de maizena en una tassa petita. Afegiu la barreja de maizena al brou i remeneu constantment. Continueu així fins que la vostra salsa arribi al gruix que desitgeu.
11. Aboqueu la salsa sobre la vedella i les verdures i gaudiu.

[su_spoiler title="Referència i recursos" style="fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

També comprat

[Amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.