Com graellar peix a la brasa

Rostir a la graella peix no és el mateix que grillar carn de porc o altres carns. De fet, fins i tot el griller més expert trobaria això un repte.

El peix es podria enganxar a la reixeta i quan el traieu, podria caure a trossos! Per millorar la vostra experiència a la brasa de peix, aquí teniu alguns consells per fer-ho graella peix a carbó vegetal graella.

Aquests consells són aplicables a tot tipus de peixos, inclosos els peixos espasa, la tonyina i el salmó.

Suggeriments i trucs Com planxar peix

No ho exageris

Recordeu que, a diferència del porc i d’altres carns, l’estructura muscular dels peixos i mariscs no és tan ferma. Per tant, per tal d’evitar que s’enfonsin, limiteu el temps que adobareu el peix fresc. Han de marinar-se només unes poques hores, a diferència de la resta de carns que es poden marinar durant la nit.

Feu un gran foc

Quan rostiu peix, no dubteu a aplicar foc fort. Fer-ho pot ajudar a produir una mica de textura semblant a l’escorça a la superfície exterior del peix i això pot evitar que els peixos s’enganxin. Amb l’escorça serà molt més fàcil treure el peix a la planxa de la reixa de la graella. Recordeu que, com més prim sigui el peix, més calor hauríeu d'aplicar.

Eviteu el flip-flopping

Recordeu que sempre que gireu el peix a la planxa, hi ha la possibilitat d’enganxar-se. Així que intenteu limitar el nombre de vegades que gireu el peix.

Acabat ràpid

Es recomana que un dels peixos es faci a la brasa més llarg que l’altre costat. Es tracta de produir una bona escorça. A més, quan es cou a la planxa mentre la tapa està tancada, la segona cara començaria a coure mentre la primera cara encara estigui a la reixa. Per tant, el segon costat realment no haurà de romandre molt temps a la reixa de la graella.

Com graellar peix a la brasa

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Feu un peix a la planxa que no sigui difícil, només cal vigilar-lo tot es farà fàcilment

1. Enceneu la graella
   Comença el encenar carbons amb una xemeneia, Feu servir foc mitjà perquè espereu que els carbons estiguin preparats uns 20-25 minuts o fins que la cendra recobri els carbons
2. Prepareu la graella
   Poseu els carbons a un costat de la graella i tindreu una zona fresca i calenta i després netegeu la reixa i assegureu-vos que estigui neta. Salpebreu la graella i, a continuació, llest per anar.
3. Condimentar el peix
   Assecar el peix amb un raspall de tovallola de paper amb oli d’oliva i, a continuació, assaonar-lo amb sal i pebre o amb peix marinat unes dues hores, si no teniu un vidre d’adob a continuació. Peix bo per anar ara.
4. A la planxa el peix
   Llenceu el peix a la graella per la pell cap avall i tanqueu la tapa i configureu un temporitzador durant uns 4 minuts. Si voleu que la marca poseu el peix a 45 ° a la reixa després de 2 minuts torneu el peix de la manera contrària per coure-ho durant uns 2 minuts. Passats 4 minuts, el girareu i el continueu cuinant després de 3 minuts. Comproveu que el peix cuit cuit es desfaci fàcilment o la temperatura interna arribi a 145 ° F. A continuació, traieu de la graella.

Nota1: La regla del peix a la brasa és que es necessiti coure uns 10 minuts per cada 1 centímetre de gruix. Però he recomanat 8 minuts

Nota2: Els aliments continuen cuinant després de treure el foc uns minuts

Vídeo sobre com adobar el peix:

Com es graella el peix sense que s’enganxi?

Precalentar la graella durant un temps molt més llarg pot ajudar a reduir la quantitat de temps necessari per cuinar el peix i evitar que s’enganxi a la reixa. Això també ajuda a proporcionar una textura nítida al peix i les marques de la graella poden ajudar a millorar el sabor i l’estètica dels filets de peix a la planxa.

Quant triga a la planxa el peix?

En general, es necessitaven 10 minuts per coure una polzada del peix o uns 3 o 5 minuts per cada costat. Assegureu-vos de baixar el foc a mig i tapar la graella mentre es cuina el peix.

A quina temperatura s’ha de fer el peix a la planxa?

El peix hauria d’assolir una temperatura interna d’uns 145 ° F perquè es consideri cuit. Ha de produir un color opac i la carn s’ha d’escalar fàcilment quan s’hi enganxi la forquilla. Feu servir un termòmetre per a carn i comproveu si la temperatura interna del peix ha arribat a 145 ° F.

Com es cuina el peix congelat a la graella?

Quan el peix estigui cuit congelat, comenceu per

1. preescalfant la graella a foc mitjà o fort.
2. Col·loqueu el peix al mig del paper d'alumini mentre el costat de la pell estigui cap avall. Podeu posar unes rodanxes de llimona, taronja o llima a sobre del peix.
3. Doblegueu els costats més llargs de la làmina i premeu la porció superior. Plegueu-les unes quantes vegades per tal de segellar completament el paquet.
4. Col·loqueu el peix empaquetat a la graella mentre la banda de la costura està cap amunt.
5. Coeu la porció més fina del peix durant uns 8 minuts mentre que la porció més grossa s’ha de coure aproximadament durant 10 minuts.

A continuació, agafeu el peix de la graella i raspalleu-lo amb mantega sense sal. Finalment amaniu-ho amb sal i pebre o qualsevol condiment que desitgeu.

Com Cuinar Peix

Cuinar peix requereix una tècnica senzilla que us mostrarem en aquest informe nutricional. Us mostrem la millor manera de preparar peix cuit, peix fregit o arrebossat. També hi trobareu consells per descongelar o cuinar peix al forn.

Esbrineu com fregir i cuinar el peix correctament mantenint intactes totes les seves propietats nutricionals.

Sabem cuinar peix? Guanyareu en sabor, textura i salut

Com cuinar peix no és el mateix cuinar que fregir, fer al forn, a la planxa o al microones. En cada cas, la calor penetra de manera diferent en els aliments i requereix maneres d’actuar diferents.

Els peixos, especialment els blancs com el lluç, tenen un alt contingut en aigua. Per tant, l’objectiu principal a l’hora de cuinar-lo serà evitar que es perdi, com a transportador, ni més ni menys que el gust i la consistència específics d’aquest aliment, així com part del seu valor nutritiu.

S’ha de descongelar el peix abans de cuinar?

No és necessari descongelar el peix congelat abans de la preparació si és de bona qualitat i no té massa vidre (cobert amb una fina capa de gel exterior). Als peixos cuits o fregits, n’hi ha prou amb treure’l del congelador uns minuts abans de la seva preparació. En qualsevol cas, caldrà uns minuts més al foc i el resultat serà perfecte.

Com cuinar el peix perquè no en perdi les propietats

• Passeu el peix pel raig d'aigua dolça.
• Poseu aigua per coure i amaniu-la amb sal i, a voluntat, amb altres espècies, com ara llorer, julivert, orenga, etc.
• Vigileu la temperatura: l’aigua no ha de bullir mai, ja que el peix es cou a 70ºC i a 100ºC la seva estructura comença a ser destruïda. Quan sembla que bull, baixeu el foc i deixeu-lo a aquesta temperatura de pre-ebullició durant els deu o vint minuts, es necessita fer el peix.
• D’aquesta manera s’evitarà que la porció es torci a la cassola, es trenqui la pell i, amb la força de la cocció, es perdi bona part dels seus sucs. Si la cocció arriba al punt d'ebullició, és convenient treure el recipient del foc i deixar-lo "estabilitzar" tèrmicament, sense afectar negativament els aliments que hi ha a l'interior, que poden romandre al dipòsit una estona sense perdre el punt.

Algunes racions es presten millor per cuinar, les més gruixudes, com lloms, centres, cors o merlan.

Perquè el vostre peix fregit estigui en el seu punt ... Recordeu els següents punts:

Un peix fregit que no s’hagi preparat adequadament estarà sec, xop d’oli i dur, desagradable al paladar. De la mateixa manera, un peix cuinat de manera incorrecta serà insípit, fibrós i amb una presentació regular, ja que, a l’olla, haurà perdut la seva estructura i integritat muscular, així com la seva forma.

El peix fregit sempre estarà en el seu punt si seguiu aquests passos:

• Escalfeu l'oli progressivament fins que arribi a la temperatura de fregir. Un petit tros de pa a l’oli serà el millor termòmetre. Si cau al fons de la paella i no puja, l'oli és inferior a 150º, massa fred per fregir el peix. Si el pa cau al fons i puja lentament, la temperatura de l'oli és de 160º.
• A 180º, augmenta ràpidament i és hora de fregir el peix. Si el pa no es submergeix i es cou ràpidament, l'oli estarà a 190º, temperatura màxima. No arribeu mai al "punt de fum" a causa que el petroli es degrada.
  Introduïu aliments sense gel perquè la temperatura de l’oli no caigui i la freqüència s’allargui innecessàriament, augmentant el valor calòric del producte.
• No tapeu completament la paella i deixeu escapar els vapors d’aigua que es generen.
  Col·loqueu els fregits empanats sobre paper absorbent durant uns segons per eliminar l’excés d’oli.
  Per fregir, no barregeu oli d’oliva ni oli de llavors i canvieu l’oli cada 5 o 6 fregits si és d’oliva, i algun menys si és de gira-sol.

Com es prepara el peix batut

El peix arrebossat es prepara seguint aquests passos:

1. Passeu el peix pel raig d'aigua dolça.
2. Salpebreu-ho de sal "millor si està bé", deixant-ho uns 10/15 minuts per agafar-lo bé.
3. A voluntat, però en general, amb resultats perfectes, espremeu-hi una mica de llimona. Amb ell, el peix reafirma la seva consistència i la seva carn adquireix un excel·lent color blanc.
4. Asseceu-lo lleugerament amb un drap abans de netejar-lo amb farina, ja que el peix enfarinat ha d’estar deshidratat i amb una fina capa de pols ben adherida a la carn. Podeu anar a la paella si no voleu arrebossar. Si opteu per l'arrebossat, passareu per l'ou batut, al qual podeu afegir una mica d'aigua o, millor encara, llet.
5. L’oli ha d’estar molt calent abans de començar a fumar i l’oli ha de ser abundant i la paella força profunda, de manera que els peixos nedin mentre es fregeixen. No ompliu la paella amb porcions de peix, ja que reduirà la temperatura de fregit més del necessari perquè el peix acabi "cuinant" i absorbint més oli del que hauria de fer. D’aquesta manera, es forma una escorça de fregir a banda i banda que actua com a barrera, evitant que l’aigua muscular dels peixos s’evapori i, en conseqüència, s’assequi.
6. Idealment, un cop retirada la porció de la paella, col·loqueu-la sobre una quadrícula o un paper absorbent, de manera que perdeu l’excés d’oli. Serviu-ho calent.

La millor manera de fregir és amb talls o porcions més petites de peix, com ara filets, ventresca o rodanxes fines.

... i per a planxa, forn, paella, com he de continuar?

En el cas de peix fregit, peix a la planxa i peix a la planxa, procediu de manera contrària. Abans de cuinar, s’ha d’assegurar que la font de calor estigui disponible, alta, estable i no massa cuita.

Només ens hem de preocupar pel “punt” que volem donar als peixos, guiant-nos pels canvis de color de la seva superfície (més o menys torrats). Quan es treu el peix de la planxa, el forn o la paella, encara es cuinarà una estona, a causa de la intensa calor rebuda durant el procés. En el cas del peix fregit, és essencial servir-lo ràpidament perquè quedi cruixent i no s’acabi.

Relacionat: Com planxar el peix gat

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.