Casero carn de res els pals no només et permetran estalviar diners, sinó que també aconseguiran un sabor molt millor i, sobretot, frescor i confiança en la qualitat dels ingredients.
Els pals de vedella són un menjar ràpid i saludable que es pot comprar a les botigues, però el seu preu pot variar molt. Si en compres grans quantitats a la botiga, potser una millor solució seria fer-ne la teva? Sobretot si teniu l’equip adequat a la vostra cuina.
Un altre avantatge és el fet que les varetes de vedella conservades correctament tenen una llarga vida útil, de manera que quan feu una ració enorme un dia, en podeu gaudir durant molt de temps.
És una bona idea aprendre a fer pals de vedella a casa, si teniu una família més gran, segur que tots ho agrairan.
Començaré amb una recepta senzilla i, just a sota, publicaré el que crec que és una pel·lícula interessant de YouTube si preferiu la versió en vídeo (la pel·lícula no és meva).
En aquest post tractarem:
Com fer pals de vedella a casa
Contràriament a la creença popular, no és un procediment tan complicat, tot el que necessiteu és la carn adequada, els condiments i, per descomptat, les eines. Molt depèn del mètode que utilitzeu per preparar pals de vedella, però en la majoria dels casos utilitzen els mateixos o similars procediments i eines de cuina (no us oblideu de normes de seguretat.
Abans de passar a formar pals de vedella, Esmentaré les eines que necessiteu:
- Trituradora de carns o batedora de suport amb un aliment de trituradora d’aliments
- Pistola seca amb tub petit o tubs antilliscants
- Fumador, deshidratador o forn
- Tines de plàstic prou grans com per contenir poques lliures de carn
- Ganivet afilat
- Guita de cuina
- Diversos bols d'acer (preferiblement grans)
- Termòmetre fumador amb sonda
Ingredients:
- 1 carn de vedella de 4 lliures
- 1 carn de porc de 1 lliura
- 7 cullerades de condiment AC Legg Snack Stick
- 1 culleradeta de pols de Praga # 1 de sal curativa
- Carcasses de col·lagen de 19 a 21 mm (per motius de comoditat, recomano la mida de 21 mm, tot i que desaconsellem qualsevol mida inferior a 19 mm, ja que farà que sigui molt difícil empènyer el molinet de carn per una canonada tan petita).
Pas 1: trituració de carn
Aquest procediment consta de dues etapes, comencem per la primera:
Comenceu per assegurar-vos que la carn es refredi correctament (temperatura d’uns 30 graus F). És molt important, ja que com més calenta és la greix, és més difícil de moldre i la carn refredada adequadament evita problemes de trituració i obstrucció del molí.
Així doncs, treureu la carn amb un molí gruixut, poseu-la al bol i deixeu-la a la nevera aproximadament mitja hora.
Ja ha passat el temps? Genial, agafeu els bols amb la carn de la nevera i barregeu-los bé en un bol més gran. A continuació, tritureu-lo de nou, aquesta vegada amb una placa de trituració més petita, preferiblement almenys 3/8 ”o fins i tot més petita.
Pas 2: condiments
Ara que tenim la carn picada, podem passar a un procediment molt important que és condimentar. De moment utilitzeu el que he publicat a la meva recepta, però en el futur, un cop tingueu experiència, us animo a buscar nous sabors experimentant amb condiments.
Afegiu la barreja de condiments i sal curativa directament a la carn i barregeu-la bé amb les mans durant uns minuts (uns 5). A continuació, afegiu un got d’aigua molt freda i torneu a barrejar-ho tot durant 2-3 minuts.
Posar la carn llesta condimentada de nou als bols, després a la nevera durant almenys mitja hora. Si voleu tenir un millor sabor, podeu deixar la carn durant més hores.
Pas 3: torneu a triturar la carn
Després d’esperar de nou, aquesta vegada durant almenys 30 minuts, podeu treure la carn refredada de la nevera. A continuació, tritureu-lo de nou amb un molinet petit, igual que al pas anterior. Per a què serveix? Permetrà barrejar millor els condiments i donarà a la barreja de carn una millor consistència per als pals de vedella.
Pas 4: farcit
Aquest procediment es pot dividir en dos mètodes: el primer utilitza un mesclador de peu, el segon utilitza una pistola a sac.
Mitjançant Stand Mixer
La majoria de la gent té un mesclador de suport i un joc de farciment a casa, raó per la qual parlaré primer d’aquest mètode. Malauradament, no és el millor mètode i l'ajuda d'una altra persona serà útil aquí. Per descomptat, permet preparar bons pals de vedella, però tècnicament no és tan fàcil i convenient.
Simplement poseu-vos un broquet i, a continuació, estireu una carcassa de 3-4 "sobre el broquet. Feu que algú més us ajudi perquè pugui empènyer lentament la carn a l’embotidor mentre mireu la carcassa perquè llisqui en el moment adequat.
Utilitzant Jerky Gun
Definitivament, recomano aquest mètode més, ja que no us heu de preocupar del que passa quan es tracta d’un mesclador de suport. Una pistola Jerky està dissenyada prou bé per permetre carregar la barreja de carn a la carcassa de manera ràpida i còmoda. No us haureu de preocupar que la carn rellisqui més enllà de l’empenta quan s’omple.
No entraré en els detalls sobre l’ús de l’arma aquí, ja que no hi ha tanta cosa, i si hi ha algun problema, tot el que heu de fer és llegir el manual del fabricant.
Pas 5: l'última etapa! Cuinar
Teniu tres opcions per triar, escolliu la que més us convingui i seguiu els consells.
Utilitzant Smoker
Hi ha moltes opinions al respecte, per això presentaré el meu "mètode universal". Caldrà disposar d’un termòmetre per a carn que permeti comprovar la temperatura a l’interior dels pals de vedella.
Preescalfeu el fumador a 100 graus F i, a continuació, poseu les varetes de vedella, connecteu la sonda i deixeu la carn durant una hora. Passat aquest temps, augmenteu la temperatura a uns 120-125 graus F i deixeu-la així durant unes 4 hores. A la darrera etapa, augmenteu la temperatura fins a uns 170 o fins i tot 180 graus F i espereu fins que les varetes de vedella arribin a una temperatura interna de 150 a 160 graus F. termòmetre (compreu-ne un si no el teniu) indica aquesta temperatura, apagueu el fumador, traieu els bastons de vedella i espereu un moment perquè es refredin abans de començar a menjar-los o posar-los a la nevera.
Utilització del forn
La veritat és que cuinar amb forn no difereix gaire del fumador. Comenceu col·locant fulla de llauna a la part inferior del forn (facilitarà la neteja recollint tot el greix).
A continuació, poseu el forn a 170 graus F i poseu les varetes de vedella al forn. Durant la primera hora, deixeu la porta del forn oberta. Després d’aproximadament tres hores d’haver començat la cocció, podeu comprovar si les varetes de vedella estan fetes. Haurien d’arribar a una temperatura interna de 150 a 160 graus F. Per a aquest propòsit, utilitzeu el termòmetre de carn adequat per controlar la temperatura i assegureu-vos que la carn estigui feta i que es pugui consumir amb seguretat.
Un cop hàgiu acabat de cuinar, feu la pauta normal fins que es refredin els pals de vedella i comenceu a menjar-los o envieu-ne alguns en bosses de plàstic segellades (preferiblement amb cremallera) i deixeu-los a la nevera o al congelador.
Utilitzant deshidratador d’aliments
Simplement col·loqueu els bastonets del berenar al deshidratador i espereu que la temperatura a l'interior sigui d'almenys 155-160 + graus en funció del tipus de deshidratador. Un cop assolida la temperatura, començarà la cocció i haurà de començar a mesurar el temps.
La primera etapa de cocció triga unes 7-8 hores, després d’aquest temps es pot començar a controlar la seva textura. És el millor si ho feu cada 1,5-2h per aconseguir el resultat satisfactori. Depenent de la textura, normalment triga unes 10 hores.
Després de treure-les, espereu 10 minuts perquè es refredin, després mengeu-ne algunes i embaleu la resta en bosses de plàstic amb cremallera i poseu-les a la nevera per després.
Mètode fumador vs forn i deshidratador
Els pals de vedella s’han d’emmagatzemar a baixes temperatures, molt per sota dels 200 graus F. La veritat és que la majoria de tipus de fumadors no ho poden aconseguir. En utilitzar un fitxer fumador de carbó vegetal, pot ser una tasca molt difícil, per això us recomano sobretot un fumador elèctric, que té un rang de temperatura molt baix, perfecte fins i tot per fumar en fred.
La majoria de fumadors elèctrics tenen un kit de fumar per fred que es ven per separat, amb l'objectiu d'assegurar la quantitat adequada de fum a baixes temperatures.
Per tant, si voleu provar pals de vedella amb un sabor fumat, heu de ser propietari d’un fumador elèctric. Un altre avantatge d’aquest tipus de fumador és la facilitat d’ús a nivell de forn, tot el que heu de fer és ajustar la temperatura, tancar la porta i ja està.
Un forn o un deshidratador són altres dos dispositius molt convenients, excepte que no fan possible la creació de fum. A més, no tots els deshidratadors alimentaris són segurs per preparar la carn, en aquest cas pals de vedella, però per què?
Per motius de seguretat, la carn s’ha de preparar a la temperatura adequada per evitar bacteris. Alguns deshidratadors simplement no tenen una temperatura prou alta. Assegureu-vos que el deshidratador tingui el rang de temperatura adequat per a la carn (160 graus +).
Llegiu també: així és com fas el millor cansalada fumada de cansalada
