La millor solució és servir menjar fresc, tot i que entenc que la gent no sempre té temps per fer-ho de la manera correcta.
Sé que molta gent prepara molts aliments amb antelació per aquest motiu, i després només escalfen de forma ràpida i senzilla.
És una bona idea, però cal fer-ho de la manera correcta perquè el menjar mantingui les seves millors qualitats. En aquest article aprendreu diverses solucions provades sobre com reescalfar tirat de porc.
Escalfar de nou la carn de porc l’endemà pot provocar carn seca si no ho feu de la manera correcta. En aquest cas, el que més importa és que la carn mantingui la seva sucositat al màxim.
En aquest post tractarem:
Els principis clau per evitar l’assecament excessiu de porc tirat escalfat
El mètode d’emmagatzematge és gairebé més important que el mètode de reescalfament de porc tirat.
Heu de saber que la clau en aquesta situació és seguir diverses regles.
No reescalfeu mai la carn estirada, espereu-la amb estirada fins que es reescalfi el conjunt. Amb aquest mètode fàcil, retindreu molta més humitat que farà que la carn sigui més sucosa.
Una bona solució és emmagatzemar la carn just després d’haver acabat de cuinar, mentre encara està calenta. D'aquesta manera, podeu assegurar-vos que hi ha més humitat a la carn; intenteu retenir tots els sucs i greixos de carn creats durant la cocció.
En aquest cas, un mètode desenvolupat per Mike Wozniak funcionarà molt bé.
Consisteix a embalar la carn calenta just després del final de la cocció en una bossa impermeable, que després es col·loca en un refrigerador ple de gel. D'aquesta manera, assegureu-vos que la carn estigui el més humida possible després de tornar a escalfar-la.
Atenció, el mètode és una mica més complicat, així que us animo a que us familiaritzeu amb ell en detall aquest article.
Tornant als principis bàsics per reescalfar el porc estirat, cal recordar que s’ha de fer lentament, igual que durant el tabaquisme habitual.
Haureu de portar la carn a una temperatura interna d'almenys 165 graus F per assegurar-vos que desfeu tots els bacteris indesitjables.
Per aquest motiu, no l’heu de tornar a escalfar ràpidament i amb flama directa, ja que la part externa de la carn serà com una closca dura, mentre que la carn per dins probablement estarà lleugerament calenta o fins i tot freda i seca.
Si estàs d’humor fent una mica de porc tirat de zero, fes un cop d'ull a la nostra deliciosa recepta on aprofundim en tots els detalls de com fer-la, de principi a fi
També heu de recordar que:
El porc estirat cuit es pot guardar a la nevera de manera segura fins a quatre dies (a una temperatura d’uns 40 graus F).
Després de la congelació, en canvi, podeu emmagatzemar aquesta carn durant 2 o 3 mesos, segons el document Servei d'inspecció i seguretat alimentària de l'USDA.
Com escalfar el porc estirat
Hi ha diversos mètodes àmpliament utilitzats per escalfar el porc tirat. A continuació, trobareu una descripció detallada de cadascun d’ells i quina escolliu depèn de vosaltres (en ordre aleatori).
Escalfament de porc estirat al forn
Voldria començar presentant un mètode per escalfar el porc tirat amb un forn. L’avantatge d’aquest mètode és la rapidesa i facilitat, ja que no cal cremar carbó vegetal, com és el cas d’una graella, a més de tenir-ne menys per netejar.
Un altre avantatge és el fet que podeu fer-ho còmodament a la cuina a qualsevol hora del dia i sempre que el clima a l’exterior sigui lluny de ser perfecte.
- Escalfeu el forn a 225 graus F. Mentrestant, podeu començar a preparar la carn, hi ha dues maneres de fer-ho.
La primera consisteix a embolicar el porc tirat en una doble capa de paper d'alumini i col·locar-lo a la safata.
La segona manera és posar la carn en un plat resistent a la calor i també embolicar-la amb paper d'alumini per tal de retenir la humitat.
En tots dos casos, abans de tancar el plat o paper d'alumini s'ha d'afegir una mica de líquid a l'interior per compensar la pèrdua d'humitat (utilitzar suc de poma, cervesa, vinagre de poma, vi o brou).
- Col·loqueu la carn preparada al forn i rostiu-la fins que la temperatura a l'interior de la carn assoleixi com a mínim 165 graus F (utilitzeu un termòmetre digital de carn per controlar-la).
- Un cop arribeu a aquesta temperatura, talleu a continuació el paper d'alumini i torreu la carn durant una estona, observant una vegada més com l’escorça es torna cruixent.
- Només queda treure la carn preparada i estirar-la amb el vostre mètode preferit (personalment us recomano tiradors de porc amb urpes de carn).
Com tornar a escalfar el porc tirat a la graella
Això s'ha de fer gairebé de la mateixa manera que durant el fumat de carn estàndard, que significa utilitzar el mètode de cocció indirecta. D’aquesta manera la carn arribarà lentament a la temperatura adequada sense assecar-se excessivament.
És un mètode eficaç, però es necessita molt de temps si s’utilitza una graella de carbó vegetal (s’aconsegueix cremar i netejar carbó, etc.), motiu pel qual definitivament recomano utilitzar una graella de gas si en té.
Quan es tracta d’una brasa de carbó, heu de dividir la zona de cocció per la meitat, col·locant la briquetes només per un costat i la carn per l’altre.
Quan es tracta d’una graella de gas, necessiteu com a mínim dos cremadors, en aquesta situació només heu d’engegar-ne un mentre col·loqueu la carn a l’altra banda (amb el cremador apagat).
- Arribeu a la temperatura interna d’una graella de 225 graus F, assegurant-vos prèviament que la carn està a punt de descongelar-se.
- Traieu la carn descongelada i emboliqueu-la amb paper d'alumini, afegint aproximadament ¼ got d'aigua a l'interior per tal de compensar la humitat perduda durant la cocció. Tu pots també cobriu la carn amb algunes d’aquestes millors salses per a barbacoai segileu el paper d'alumini ben fort.
- Col·loqueu la carn al costat fred de la graella (enfront del costat amb carbó calent o per sobre del cremador inactiu). Deixeu el porc fins que arribi a 165 graus F a dins, utilitzeu un termòmetre digital per controlar-lo.
- Traieu la carn del paper d'alumini un cop assoleixi la temperatura adequada (manteniu el paper d'alumini junt amb els sucs / líquids) i col·loqueu-la uns minuts directament sobre la font de calor per rostir-la. Podeu utilitzar algun tipus de contenidor si accidentalment heu tirat una mica de carn.
- Tot el que queda al final és treure el porc de la graella i després es pot passar a l’escenari on es tira la carn i se serveix amb el menjar.
Escalfament de porc estirat en un crockpot
Totes les persones que hagin tingut l'oportunitat de cuinar amb aquest dispositiu apreciaran les possibilitats del crockpot. Sabeu que el podeu utilitzar per escalfar molt fàcilment el porc fumat?
- Descongeleu el porc i, a continuació, poseu la cassola a foc baix.
- Poseu la carn descongelada a la cassola i afegiu els líquids que us quedin després de descongelar. Si gairebé no n’hi ha cap, afegiu-hi per separat una mica de suc de poma, brou, salsa o simplement aigua (no massa, ja que aquest dispositiu pot retenir molta aigua).
- Deixeu la carn durant unes hores, parlant per experiència, sé que són unes 2-4 hores. Simplement endolleu un termòmetre de carn fiable per seguir la temperatura (almenys 165 graus F) i concentrar-se en una altra cosa mentrestant.
- Un cop el porc assoleixi la temperatura objectiu, traieu-lo i serviu-lo.
Torneu a escalfar-lo al microones
Simplement passaré per alt totes les llegendes sobre l'ús d'un forn de microones perjudicial per a la salut. Només heu de llegir alguns articles sobre el tema i descobrireu dues coses importants.
Un forn de microones fet amb els materials adequats, quan s’utilitza correctament, no suposarà cap problema pel que fa a la seguretat per a la salut.
Un problema important per als amants del porc tirat, per altra banda, podria ser el fet que l'ús d'aquest mètode fa que el porc perdi probablement la major quantitat d'humitat. D’altra banda, és el mètode més ràpid i convenient de tots els disponibles.
Suposo que s'han complert tots els principis i que podeu passar a utilitzar aquest mètode.
- Introduïu la carn en un recipient que estigui fet amb un material apte per a microones (com un plat de vidre adequat).
- A continuació, poseu com a mínim una potència baixa o mitjana i deixeu la carn així durant uns minuts fins que arribi a una temperatura interna de 165 graus.
L’important és que la carn es cuini a poca temperatura per tal de retenir la màxima humitat possible. Quan vegeu que la carn s’asseca, afegiu una petita quantitat de líquid.
Torneu a escalfar sous de porc estirat
Sous Vide és un dispositiu de cocció que es basa en tancar el buit alimentari en una bossa impermeable que després es col·loca en aigua calenta on es fa la cocció.
A la pràctica, és una manera excel·lent de reescalfar el porc tirat mantenint un alt nivell d’humitat de la carn.
El mètode requereix un dispositiu addicional que permeti tancar al buit els aliments, que després es poden congelar. Un dispositiu molt útil i econòmic que resulta molt útil a la cuina, de manera que, si encara no en teniu, us recomanem que el compreu.
Una altra cosa important és el fet que en aquest cas s’ha d’estirar la carn abans d’envasar-la a la bossa de buit (sobretot per la mida). Aquesta és una excepció entre tots els mètodes en què s’ha d’estirar la carn abans de congelar-la.
Podeu afegir líquids a la bossa amb carn estirada just abans de congelar-la.
- Prepareu una olla gran plena d’aigua i poseu el sous vide a 165 graus F.
- Després d’assolir la temperatura adequada, submergiu la bossa amb carn a l’aigua.
- Es recomana deixar el porc estirat a l'aigua durant 45 minuts per polzada del gruix. És possible posar carn congelada, en aquest cas cal afegir aproximadament mitja hora més al temps bàsic.
L’avantatge d’aquest mètode és la gran retenció d’humitat a l’interior, ja que la carn no s’exposa a la cocció mitjançant calor “directa”.
La millor manera de reescalfar el porc tirat
El millor mètode depèn del temps que tingueu, de quines eines teniu i de quins resultats voleu obtenir.
La forma més ràpida és un microones, però la més eficaç i còmoda és un forn, una vaixella o un sous vide. Una graella estarà bé, sempre que tingueu una graella de gas (el carbó vegetal requereix més temps, atenció i neteja).
Familiaritzeu-vos amb tots els mètodes i decidiu vosaltres mateixos quin serà el millor per a vosaltres. Us recomano provar-les totes perquè pugueu fer una millor elecció 100% informada per a la vostra situació.
Quantes vegades es pot escalfar el porc estirat?
Seria el més fàcil dir que només hi ha una vegada i hi ha molts arguments a favor, però intentaré aprofundir en el tema.
Quan reescalfeu la carn, no només perdeu sabor i sucositat, sinó que també arrisqueu quan es tracta de bacteris. El que fa que l’emmagatzematge, el reescalfament i la congelació adequats de la carn siguin fonamentals en aquest tema.
Des del punt de vista tècnic, es pot escalfar el porc estirat més d’una vegada, però s’ha de seguir diverses regles bàsiques que en realitat no són tan fàcils.
En primer lloc, heu d’assegurar-vos que abans de servir el porc hagi assolit una temperatura interna d’almenys 165 graus. És una temperatura a la qual es maten tots els tipus de bacteris i la carn ja es pot consumir.
A continuació, heu d'assegurar-vos que la mateixa carn, o millor dit les seves restes, es refredi de nou en no més de dues hores (com més aviat millor). Passat aquest temps, les possibilitats de desenvolupament de bacteris comencen a créixer de manera significativa.
El darrer pas important és emmagatzemar la carn refredada a una temperatura de 40 graus F o fins i tot inferior a aquesta.
En última instància, desaconsellaria tornar a escalfar el mateix tros de porc tirat de nou. D’aquesta manera perdreu molt de sabor i les millors qualitats d’aquesta carn, però més que res, arrisqueu la vostra salut a través dels possibles bacteris si alguna cosa surt malament en alguna de les etapes.
Una solució en aquesta situació és estirar la carn i empaquetar-la en diverses bosses de buit i congelar-la. D’aquesta manera, podeu triar diverses porcions de carn que, congelades, poden romandre al congelador durant 2 o 3 mesos.
No obstant això, necessitareu un sous vide i eines per a l’envasat al buit dels aliments. És l'única situació en què recomano tirar la carn abans de congelar-la, no s'aplica a altres mètodes descrits en aquesta guia.
