Com fumar carn a casa?
Aquesta pregunta l'han fet milers de persones que volen tastar les seves carns fumades preferides sense haver d'anar a restaurants ni dedicar massa temps a cuinar.
Fumar carn és una bona manera d'afegir sabor als aliments, sobretot si no teniu accés a talls de carn de bona qualitat.
El problema és que fumar carn requereix molt esforç i experiència.
Si no saps com fumar carn, pots considerar la compra prèviacarn fumada en el seu lloc.
Fumar carn a casa és més fàcil del que penses. Tot el que necessites és un fumador, alguns encenalls de fusta, i una mica de paciència.
A l'article següent, trobareu a guia per a principiants sobre com fumar carn a casa.
En aquest post tractarem:
Com triar un fumador
Per començar a fumar la teva pròpia carn a casa, hauràs d'assegurar-te de tenir l'equip adequat, ja que això pot marcar la diferència entre la carn bona i la dolenta.
Per tant, si compreu un fumador per primera vegada, aquí teniu tot el que necessiteu saber abans de completar la transacció.
Trieu un fumador
Avui en dia, hi ha centenars de fumadors disponibles, alguns amb millors resultats que altres.
A l'hora d'escollir el vostre nou fumador, us recomanem comprar un producte que funcioni amb pellets, ja que sovint produeixen la millor carn.
Això és perquè Els fumadors de pellets utilitzen pellets de fusta per coure la carn, la qual cosa ajuda a dotar-la d'un sabor ric i aromàtic.
Tanmateix, l'elecció final és vostra.
En la majoria dels casos, voldreu comprar un fumador que sigui accessible i fàcil d'utilitzar, ja que alguns fumadors poden ser bastant complicats i dissuadir-vos de la vostra missió.
Trieu The Pellets
Un cop hagis escollit el teu fumador, hauràs de comprar els pellets, que vénen en a gamma de diferents tipus de fusta.
A l'hora d'escollir pellets, s'aconsella tenir en compte el tipus de carn que es vol cuinar, ja que certes carns mariden bé amb diferents fustes.
Per exemple, és tradicional utilitzar-lo llenya de poma quan es cuina el porc, mentre que el cirerer s'utilitza habitualment quan es fuma pollastre i altres aus de corral.
Tanmateix, si teniu intenció de cuinar carn de vedella, potser haureu de comprar una fusta saborosa com el mesquite, conegut pel seu sabor intens.
Prova el fumador
Abans de començar a utilitzar el vostre nou fumador, haureu de provar-lo, cosa que es pot fer fent foc.
Per obtenir els millors resultats, voldreu que el fumador arribi a una temperatura de 400 graus Fahrenheit abans de reduir-la a 250 graus.
Un cop el fumador hagi arribat a aquesta temperatura, haurà de reposar entre 3 i 5 hores fins que fumi.
En executar aquesta prova, podreu determinar el temps de fumat de la carn, així com la precisió de la termòmetre de fumador.
Com fumar carn a casa
Un cop hàgiu configurat el vostre nou fumador, haureu de preparar i fumar la carn, que és molt més fàcil del que sembla.
A les següents instruccions, trobareu tot el que necessiteu per tractar la carn i preparar-la per al fumador.
Assaboreix La Carn
Per començar a fumar la teva carn, hauràs de preparar-la amb un adob o fregar.
És quan amaniu l'exterior de la carn, que caldrà completar 24 hores abans del procés de fumat.
Quan la carn s'hagi condimentat completament, caldrà refredar-la fins que estigui a punt per fumar.
Per evitar qualsevol complicació, recomanem deixar un espai a la nevera, on la carn pugui reposar el temps adequat.
Enceneu el fumador
Com hem comentat anteriorment, voldràs que el teu fumador arribi a una temperatura de 400 graus abans de reduir-la a 250, ja que això ajuda a conservar el sabor de la carn i a produir un resultat deliciós.
Quan s'hagi reduït el foc, podeu afegir la carn a la graella a una temperatura d'entre 200 i 275 graus.
Grill La Carn
Un cop el fumador estigui llest, podeu començar a afegir la carn a la graella.
Durant aquest procés, la carn s'ha de col·locar directament sobre les reixes de cocció, ja que això ajuda a garantir que la carn s'hagi cuit.
Si heu condimentat la vostra carn amb una marinada, haureu de netejar l'excés de salsa abans de posar-la a la graella.
Això és per evitar que les gotes aterrin a les flames, la qual cosa podria provocar brots.
Fumar La Carn
Quan s'hagi posat la carn a la graella, podeu tancar el fumador i deixar-lo seguir amb la seva feina.
Durant aquest procés, és possible que tingueu la temptació obriu el fumador i comproveu la carn, que s'ha d'evitar tant com sigui possible.
Quan obris massa el fumador, alliberes la calor a l'interior, que podria allargar el temps de cocció i afectar el sabor final de la carn.
Tanmateix, això no vol dir que hagis de deixar la carn sense supervisió, ja que el fumador pot necessitar més pellets durant el procés de fumat.
En la majoria dels casos, s'aconsella fumar una lliura de carn durant una hora i mitja, la qual cosa ha de permetre temps suficient per oferir un àpat deliciós.
Tanmateix, si el fumador està massa alt, pot ser que pugui cuinar la carn en una hora.
Gireu La Carn
Una part important del procés de fumat és la rotació de la carn, que s'ha de fer després de 2 o 3 hores.
Quan la carn s'hagi girat, també tindreu l'oportunitat de donar-li una remullada amb una fregona adequada.
Deixeu fumar la carn durant una hora més, i ha d'estar llesta per menjar. Si espereu més, podríeu arriscar-vos a coure massa la carn.
Per descomptat, si la carn necessita més temps, la podeu tornar a posar a la graella i esperar fins que estigui feta.
Traieu La Carn
Sabreu quan la carn estigui llesta quan hagi arribat a una temperatura interna de 180 graus.
Quan hagi arribat a aquesta temperatura, el podeu treure del fumador i deixar-lo reposar.
Durant aquest pas, s'haurà d'embolicar la carn amb paper d'alumini i deixar-la reposar durant unes 1 o 2 hores.
Aquest pas sovint es considera un dels més importants en el procés de fumat, ja que garanteix que la carn estigui cuita i rebenta de sabor.
Una altra manera de saber si la carn està feta és comprovant si hi ha un anell rosa a sota de la pell, que és un signe d'àcid nítric i de carn perfectament fumada.
Consideracions finals
Fumar carn a casa és molt més fàcil del que sembla. Tot el que necessites és l'equip i l'actitud adequats.
Tot i que el procés de fumat pot trigar molt de temps, prometem que el resultat final val la pena esperar, sobretot quan la carn s'ha cuinat a la perfecció i està plena d'un sabor únic i aromàtic.
