Com a Sous Vide Prime Rib

Sota el buit es refereix a col·locar la carn en una bossa o got al buit i cuinar-la a l'aigua durant un llarg període de temps.

Amb aquest mètode, la vostra costella es cuina lentament i a una temperatura més baixa.

A causa del sabor millorat que aquest mètode de cocció pot proporcionar a la carn, molta gent està interessada a aprendre a vidre de costella.

En realitat no és tan complicat com molta gent pensa. Un cop hàgiu après la forma adequada de fer-ho, us trobareu fent-ho més sovint. A part de fer que els vostres aliments siguin encara més saborosos, les vitamines i minerals de la carn es mantindran, ja que no es perdran durant el procés de cocció.

Per tant, si us interessa saber, aquí teniu tot el que necessiteu saber-ne.

Què és Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide és un terme que precedeix el sistema de classificació establert per l’USDA per a les carns i que sovint s’utilitza indistintament amb el rostit de costella. No obstant això, l'USDA no requerirà realment que el costell rostit provingui de la carn de vedella de primera qualitat. Però no cal preocupar-se, ja que els talls d’elecció també poden proporcionar un sabor adequadament deliciós i sucós quan es vide.

Temps i temperatura de Sous Vide Prime Rib

La temperatura que haureu de mantenir quan obtingueu un costell principal dependrà principalment de les vostres preferències personals. Però, en general, la temperatura sol estar entre els 131 ° F i els 141 ° F, que és la temperatura necessària perquè el marmorat reaccioni quan es cuina la carn a una temperatura molt més alta.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Normalment no es recomana anar més enllà dels 137 ° F tret que el serveixi a persones que prefereixen la carn a mitja temperatura. Però assegureu-vos de no baixar de 130 ° F quan cuineu durant unes hores.

Com a Sous Vide Prime Rib

Aquest mètode de cocció és realment beneficiós per a aquells que cuinen per a una gran multitud de persones que tenen preferències diferents sobre el nivell de cocció de la seva carn.

Per fer-ho, cuini la carn a la temperatura més baixa que prefereixi la gent.

A continuació, dividiu la carn en seccions i cuineu-les segons el nivell de cocció preferit. Durant el procés de cocció, les carns ben fetes s’han de marcar molt més temps fins que la part central es converteixi en el color que prefereixin. Per tant, aquells que prefereixen un mitjà rar o rar seran feliços i us queda poca feina addicional per fer.

Emmagatzema restes de Sous Vide Prime Rib

Quan acabi el sopar, assegureu-vos de guardar qualsevol de les restes en un paper de plàstic. A continuació, poseu-lo a la nevera o al congelador. Tot i que el millor és menjar la carn l'endemà, qualsevol de les costelles sobrants de sous vide es pot consumir després d'una setmana o fins i tot fins a sis mesos, sempre que estiguin congelades.

Costell francès vs no francès

El francès es refereix a un mètode culinari que requereix exposar els ossos de les costelles de la carn, un procés que es fa tallant la carn i el greix del costat ossi del rostit. El propòsit principal del francès és fer que la carn sembli encara més presentable.

Però per a receptes que requereixen retallar l'excés de greix, com el primer costelles, llavors el francès és necessari. A més, les costelles primes es veuran encara més elegants quan es facin a la francesa.

Si ets prou aventurer i no t'importa aprendre una nova habilitat, pots provar de cuinar la costella a la cuina de casa teva. Podreu executar ràpidament aquest mètode si ho feu utilitzeu un ganivet molt afilat.

Com acabar un torrat de costella Sous Vide Prime

Per a tot el rostit, tindreu dues opcions a l’hora d’aprendre la costella de sous vide, en funció de si voleu que l’escorça tingui sabor o no.

Si no hi ha escorça, podeu fer servir una torxa per assecar el rostit. Però si no teniu cap torxa, la millor opció serà una paella calenta. Tanmateix, pot ser una mica difícil sembrar la costella amb la paella a causa de la seva forma. Però amb una mica de control, hauríeu de ser capaç de brollar la costella decentment. Abans de tallar, assegureu-vos d'assecar la costella principal.

Recepta Sous Vide Prime Rib

Rostit de costella Sous Vide Prime

Servei: 6-8 | Temps de preparació: 15 min | Temps de cocció: 40 min | Temps Sous Sous: 6 h | | Temps total: 6 h 55 min

Ingredients:

• Rostit de costella primera de 6-8 lliures
• 1⁄3 tassa d’oli d’oliva verge extra
• 2 cullerades de farigola picada
• 2 cullerades de romaní picat
• 6 grans d'all picats
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de pebre negre
• 1 cullerada de sal
• Salsa de bolets: 1/2 tassa de bolets picats, 1/2 tassa de ceba picada, 1 cullerada d’all picat, 1/3 tassa de vi negre, 1 cullerada d’oli d’oliva, 3 cullerades de mantega sense sal, 1 cullerada de romaní picat, 1 tassa de brou de vedella, Sal i pebre al gust

Instruccions:

1. Preescalfeu la piscina a 140 ° F
2. Feu-ho combinar junts en un bol de romaní picat, farigola, all, oli d’oliva i pebre vermell.
3. Feu un massatge a tot el rostit i poseu-lo al pany de cremallera o a la bossa de buit, afegiu-hi també poques branques de romaní i segell de farigola i submergiu-les a la piscina cuinant durant 6 hores.
4. Feu la salsa, agafeu una olla d’oliva escalfant una paella a foc mig. Tirar les cebes i els alls i després coure fins que les cebes estiguin caramel·litzades, uns 4-5 min. Tirar els bolets i coure fins que estiguin suaus, de nou, uns 3-4 minuts. Aboqueu el vi negre i el romaní de primavera i deixeu-ho coure a foc lent fins que el vi hagi desaparegut. Afegiu el brou de vedella i continueu a foc lent uns 15 min, després apagueu el foc i torneu la mantega a la salsa i llest.
5. Traieu de la piscina i feu les maletes i assequeu-les amb una tovallola de paper i deixeu-les cremar. Preescalfeu el forn a 450 ° F. Poseu el vostre rostit en una paella i tireu-ho al forn i coeu-lo uns 15 min o fins que satisfeu la vostra textura de rostit.
6. Un cop fet, traieu el rostit del forn. Corbeu-les i serviu-les amb una salsa especial. Gaudeix del torrat perfecte Sous Vide.

Nota: Al pas 4: també podeu acabar el rostit amb una paella i una torxa. Tingueu en compte que la vostra costella s’ha cuit i no intenteu cuinar-la, només cal que obtingueu la brasa perfecta al rostit.

Llegiu també: aquesta és la millor manera de reescalfar la costella

Quant de temps es triga a sous vide un rostit?

La durada del temps per fer un vídeo a la torrada variarà, però el temps mínim per a un rostit al fons és de 12 a 36 hores. Es recomana fer que arribi com a mínim a 20 hores, de manera que acabareu tenint una carn més tendra. La temperatura hauria d’estar entre els 130 i els 134 ° F.

Què puc cuinar en sous vide?

Aquests són alguns dels aliments més recomanats per cuinar amb sous vide.

• Talls de carn més durs
• Carn de porc
• Fetge
• Xai
• Peix filet
• Bistec
• Ous
• Pastanagues

Són el mateix rostit d’ull de costella i costella?

Tant la costella principal com l'ull de costella provenen del mateix tall de vedella. L’ull de costella és bàsicament una secció del rostit de costella, que es talla abans de coure-la.

La costella primera també es coneix com a rostit de costella de peu i el rostit s’obté de la mateixa part on es pren l’ull de costella. Si voleu demanar una costella primària a un restaurant, és probable que us doneu una llesca de carn provinent del rostit cuit.

És important tenir en compte que, tot i que s’anomena així la costella primera, en realitat no es classifica com a carn primària USDA. Per estar segur, preneu-vos el temps per comprovar la classificació de la carn abans de comprar. Trobareu que el ribeye té molts noms diferents, però no us confongueu massa amb els termes.

Es pot cuinar massa en un videojoc?

Una de les preguntes que la gent té a l’hora de conèixer els costats de sous vide és si es cuinarà massa la carn o no. Afortunadament, aquest mètode de cocció no es cuinarà de cap manera, ja que el bany d’aigua s’establirà a la mateixa temperatura, ja que voleu que arribi la temperatura de la carn.

Relacionat: La millor manera de cuinar un bistec de Tomahawk

Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers, és un venedor de continguts, pare i li encanta provar nous aliments amb BBQ Smoking (i menjar japonès!) Al cor de la seva passió, i juntament amb el seu equip ha estat creant articles en profunditat al bloc des de 2016 per ajudar els lectors fidels amb receptes i consells de cuina.