Enrere han quedat els dies en què havies de cuidar carbons o fer front a les complexitats de treballar amb propà per despertar el fumador.
Amb 1 fumador elèctric, passareu molt més temps marinant la carn i passant-la per broquetes que no pas encesa.
Tanmateix, el fet que sigui fàcil d’encendre no vol dir que un fumador elèctric no proporcioni el mateix sabor fumat i la mateixa textura tendra que podríeu esperar dels seus predecessors.
Llegiu la nostra guia sobre com utilitzar un fumador elèctric per obtenir més informació
De fet, alguns millors fumadors elèctrics vénen amb funcions d’avantguarda que no trobareu a cap altre dispositiu de cocció, com ara la possibilitat de configurar la temperatura una vegada i oblidar-la mitjançant la configuració del control de temperatura.
Per descomptat, hi ha una mica més de complexitat a l’ús d’un fumador elèctric que per això hem preparat aquesta guia sobre com utilitzar un fumador elèctric perquè pugueu treure el màxim profit de la vostra compra.
En aquest post tractarem:
Com utilitzar un fumador elèctric
Quan cuineu amb el fumador elèctric, feu servir un forn de convecció a foc lent i de cocció lenta. El seu funcionament és que l’aire calent envolta la carn (o altres aliments) i escalfa la temperatura interna dels aliments tot afegint un sabor fumat.
La calor la proporciona una vareta metàl·lica calenta. Aquests dispositius són més fàcils d'utilitzar que els pellets tradicionals o compensar els fumadors perquè simplement configureu la temperatura i, tot seguit, podreu passar el dia.
De tant en tant haureu d’afegir més aigua i estelles de fusta aromatitzades però només un cop cada poques hores.
Aquí teniu una guia pas a pas sobre l’ús d’un fumador elèctric:
- Enceneu el fumador endollant-lo a una presa de corrent i engegueu el contacte. Utilitzeu el manual d’instruccions del fumador per comprovar com fer-ho millor perquè cada model de fumador varia.
- Ompliu la safata d’aigua amb aigua (aigua calenta a l’hivern). Podeu afegir algunes herbes si voleu un sabor addicional.
- Afegiu estelles de fusta a la safata per a estella o al carregador d’estella. Tanqueu el carregador.
- Alguns fumadors també tenen una safata petita sota les reixes on podeu emmagatzemeu estelles de fusta si no teniu una solució d’emmagatzematge independent. Els residus de la carregadora de fusta s’hi poden acumular però no us preocupeu; això només millora el sabor fumat. No buideu aquesta safata; deixeu que els trossos de fusta aportin sabor.
- Ara toca afegir el menjar. Ara es poden afegir carns, mariscs, formatges i verdures marinades directament a les reixes o en paelles de ferro colat. Col·loqueu bé els aliments, bloquegeu la graella i assegureu-vos de fixar-lo.
- Cerqueu el mesurador de temperatura i la configuració del temporitzador. Segons el menjar, haureu d’establir la temperatura i el temps ideals per cuinar.
- Una vegada que el tabaquisme està ben iniciat; és possible que hagueu d’ajustar els respiradors i els amortidors. El flux d’aire regula la temperatura, així que vigileu-la; encara que estigueu a distància, no deixeu el fumador desatès massa temps.
- Després de fumar i acabar el menjar, netejar el fumador per eliminar residus i brutícia.
Mireu aquest petit vídeo en què una dona va demostrar com utilitzar el fumador elèctric Masterbuilt en 5 senzills passos. És curt i fàcil d’entendre i de seguir:
Com funciona un fumador elèctric?
De vegades, la manera més senzilla d’aprendre com funciona alguna cosa és esbrinar per què fa el que fa. També és important esbrinar com funcionen els mecanismes perquè els pugueu utilitzar de manera eficient.
Per això, començarem repassant els diferents components que formen un fumador elèctric. Aquesta part de la guia us ajudarà a entendre el funcionament de cada component perquè pugueu utilitzar-lo correctament.
Un fumador elèctric sol estar format pels cinc components següents, que són essencials per a la seva funció:
- Cos de fumador
- Safata de degoteig
- Bol d’aigua
- Pad de controlador digital
- Bol d’estella de fusta amb tapa
Què cal saber sobre el seu cos de fumador
El cos del fumador és bàsicament el motor de tot i la seva construcció farà que es trenqui el fumador elèctric. Això es deu al fet que el cos del fumador determina la forma de cuinar la carn en funció del seu nivell d’aïllament.
Un fumador elèctric de bona qualitat hauria de ser capaç de captar el fum i la calor a l’interior quan estigui tancat per ajudar a cuinar la carn o les verdures.
Els fumadors de mala qualitat tenen tendència a cremar aliments per fora mentre es cuinen desigualment per dins. Imagineu-vos dedicar tot aquest temps a assaborir la vostra carn o verdures en preparació per al fumador, només per tenir un anti-clímax així.
No cal dir que la qualitat del cos del fumador és una consideració important a tenir en compte quan es compra un fumador elèctric.
Una indicació d’un cos de fumador elèctric de bona qualitat és la que us facilita l’ús del bol de fusta. L'últim que voleu és un cos de fumador que requereixi que passeu per la porta principal per fer-ho, així que tingueu en compte aquesta funció.
Llegiu l’etiqueta per veure si el fabricant ha escrit “totalment aïllat”, ja que us permetrà saber si la unitat està insultada o no.
Com s’utilitza un fumador elèctric?
Com puc utilitzar el fumador elèctric és una de les primeres preguntes que ve a la ment a moltes persones. És comprensible que el primer que voldràs fer quan aconsegueixis fumar sigui començar a utilitzar-lo.
Tot i això, cal preparar alguns passos. Per exemple, és molt recomanable curar o condimentar primer el fumador abans de començar a cuinar-hi.
Curar o condimentar el fumador significa bàsicament netejar-lo. Ara, us podeu preguntar per què hauríeu de netejar-lo si és nou. La resposta rau en el procés de fabricació que hi ha al darrere.
Tingueu en compte que la majoria dels productes passen per diverses fases durant el procés de fabricació, on són tocats per mans diferents. També hi ha molts productes químics que potser no coneixeu, per no parlar de la pols que s’acumula al llarg del temps.
Això vol dir que quan rebeu el fumador no estigui en condicions sanitàries. Si l’utilitzeu sense netejar-lo bé, tota aquesta brutícia i productes químics acumulats acabaran a la vostra carn i deixaran un sabor i un aroma menys que salats.
Tampoc no se sap què farà per a la vostra salut, així que és millor estar segur i curar el fumador abans d’utilitzar-lo.
El millor és que no haureu de curar el fumador sovint després d’aquella primera vegada. De fet, l’única altra vegada que haureu de netejar el fumador és quan teniu previst canviar entre diferents tipus de carn i, per descomptat, després de cada cuina.
Consells per utilitzar un fumador elèctric
Preparar carn per fumar és molt fàcil i senzill.
Preparació de la carn
El procés de preparació dependrà del tipus de carn amb què estigueu treballant. Per exemple, la culata de porc és un menjar prou senzill que la majoria de la gent pot fer amb un fumador elèctric o fins i tot fumadors portàtils com aquests.
Si no mengeu porc, podeu començar amb gall d'indi, tot i que requereix temperatures molt altes per cuinar, cosa que pot requerir un fumador més gran del que teniu com a principiant.
La millor manera de preparar qualsevol carn és començar retallant el greix per ajudar a preservar els sucs naturals de la carn. Un cop fet això, podeu condimentar la vostra trobada i vestir-vos marca preferida de barbacoa fregada.
Assegureu-vos d’esbrinar per quant de temps ha de romandre la carn al fumador, de manera que no la cuineu ni massa ni menys.
Preparant el fumador
L’única manera d’aconseguir aquest autèntic sabor fumat d’un fumador elèctric és fer servir estelles de fusta. Si és la primera vegada que utilitzeu un fumador, és possible que tingueu dificultats per esbrinar com funcionen les fitxes.
Obtenir estelles de fusta és la part més senzilla perquè les podeu comprar en línia o a la vostra botiga de queviures local. Per obtenir els millors resultats, opteu per encenalls de hickory o cedre per obtenir aquest sabor de fusta fumada. Altres tipus d’encenalls de fusta que podeu utilitzar inclouen pruna, cirerer i Adler.
Feu el que feu, no escatimeu amb les estelles perquè el fumador necessitarà almenys 4 tasses per cada 4 hores aproximadament de cuina.
L'últim que voleu és gall dindi fumat o vedella feta a un fumador sense estella de fusta. El vostre menjar no sortirà igual.
Tot i això, no tots els fumadors elèctrics disposen de safata per a estella, i per això tenim un fumador elèctric sobre com podeu utilitzar-lo sense estelles.
Preescalfament del fumador per cuinar
El fumador elèctric mitjà necessita com a mínim de 30 a 45 minuts per escalfar-se correctament. Aquesta és la quantitat de temps que cal esperar abans de començar a cuinar-la.
La clau per posar en marxa el fumador elèctric amb èxit és posar una tassa d’encenalls de fusta a la safata d’escombraries. A continuació, enceneu el fumador i poseu-lo al paràmetre de preescalfament.
Si el fumador es queda sense fum durant la fase de preescalfament, només cal afegir més fitxes fins que surti la quantitat de fum adequada.
La majoria de la gent recomana afegir una tassa d’encenalls de fusta cada hora. Tan bon punt el fumador elèctric hagi acabat la fase de preescalfament, podeu ajustar la temperatura a 225 graus Fahrenheit i començar a cuinar.
Afegiu estelles de fusta i aigua a la paella
Un cop hàgiu acabat d’escalfar el fumador, assegureu-vos d’abocar aigua al bol d’aigua abans de començar a cuinar la carn. Espereu fins que disminueixi el fum abans d'afegir ½ tassa d'aigua.
Aquest pas és important perquè afegirà humitat i una textura suau a la carn.
Aquest és també un bon moment per afegir més fitxes per alimentar el fum, preferiblement una tassa més o menys.
Tot i que és possible que tingueu la temptació d’augmentar la temperatura del fumador després d’afegir les fitxes, potser no és una bona idea. Només les fitxes són suficients per augmentar la temperatura.
Netejar i menjar
El millor moment per netejar el fumador elèctric és just després de treure l’últim tros de carn. D’aquesta manera no haurà de fer front a cap acumulació de brutícia que hagi de fregar més endavant.
Espereu fins que el fumador elèctric sigui fresc i fresc abans de netejar-lo perquè no us cremeu les mans.
Algunes persones prefereixen deixar que el fumador es refredi mentre menja perquè estigui a punt per netejar-se quan acabin. Aquesta és una bona estratègia perquè significa que podeu gaudir del menjar immediatament després que surti del fumador.
Tot i això, si sou d’aquelles persones que els agrada gaudir d’una migdiada després de cuinar i menjar, és millor que ho feu neteja el fumador elèctric abans de menjar per poder gaudir del menjar i de la migdiada sense culpa.
Mantenir net el fumador elèctric no només estalviarà el temps i l’energia que necessiteu per netejar els embolics tossuts, sinó que també allargarà la seva vida útil.
També ajudarà a eliminar els residus que puguin sobrar perquè estiguin nets i a punt per utilitzar-los la propera vegada que els necessiteu.
